Rezept: Vegane Biskuitrolle ohne Eier — einfach und vielseitig

Diese vegane Biskuitrolle kommt ohne Eier aus und überzeugt durch einen wunderbar luftigen Teig sowie eine fruchtige Füllung. Theoretisch braucht man für einen Biskuitteig Eier - aber unsere Biskuitrolle kommt auch ohne Eier aus. Die Klebewirkung erzielst du mithilfe von Rapsöl. Das ist dank seiner weitestgehenden Geschmacksneutralität gut geeignet - übrigens auch für andere rein pflanzliche Backspezialitäten wie unseren veganen Streuselkuchen.

Warum dieses Rezept funktioniert

Zum Teig gesellt sich bei der veganen Erdbeerrolle die Creme. Normalerweise benötigst du Sahne, eventuell auch Frischkäse. Bei unserem veganen Biskuitrolle-Rezept setzt du stattdessen einfach auf pflanzliche Ersatzprodukte, etwa auf Soja- oder Kokosbasis. Einen wunderbar luftigen Teig mit frischen Beeren und einer fruchtigen Creme zu kombinieren, funktioniert bestens auch ohne tierische Produkte.

Zutaten (Basis, für Backblech 30×40 cm)

200 g Weizenmehl (Type 405)
70 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
½ Pck. Backpulver
½ TL Natron
1 Msp. Kurkuma (optional für die Farbe)
100 ml neutrales Öl (z. B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl)
100 ml Hafermilch oder Sojadrink
200 ml Mineralwasser (mit viel Kohlensäure)

Für die Füllung

400 g vegane Schlagcreme (z. B. auf Soja- oder Kokosbasis)
1 EL Puderzucker zum Süßen der Creme
Frisches Obst nach Wahl: Erdbeeren, Himbeeren, Blaubeeren, Brombeeren oder andere Früchte
Alternativ: Erdbeerkonfitüre oder anderes Kompott (in Deutschland meist gelatinefrei)

Varianten und Ergänzungen

Du kannst die vegane Biskuitrolle nach eigenen Vorlieben abwandeln. Nutze dafür frisches Obst aus der Region. Kernobst oder frische Beeren kannst du ganz einfach selber anbauen. In unserem Ratgeber erfährst du mehr dazu, wie du Obst auf Balkon und Terrasse kultivieren kannst. Kaufe alternativ regionales Obst auf dem Wochenmarkt oder im Bioladen.

Zu der veganen Biskuitrolle passen besonders gut frische Beeren wie Erdbeeren, Himbeeren, Blaubeeren oder Brombeeren. Die Füllung lässt sich außerdem wunderbar mit frischer Marmelade und Konfitüre verfeinern. Tipp: Um auch außerhalb der Saison mit Erdbeeren und Co. eine fruchtige Biskuitrolle zu backen, lohnt es sich, das Obst einzukochen.

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 160 °C) vorheizen. Ein Backblech (30×40 cm) mit Backpapier auslegen.
Mehl, Puddingpulver (optional), Backpulver, Xanthan (optional) und Vanille in eine Schüssel sieben. Dann Zucker, Natron und Salz hinzufügen und mit dem Schneebesen verrühren. (Falls du kein Puddingpulver/Xanthan verwendest, reicht die Basiszutatenmischung.)
In einem Gefäß Sprudelwasser, Öl und Apfelessig oder Hafermilch/Sojadrink verrühren. Dann in die Mehlmischung gießen und alles mit einem Schneebesen kurz zu einem glatten Teig verrühren.
Den Teig auf das vorbereitete Backblech geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen ca. 18-25 Minuten backen (je nach Ofentyp; Stäbchentest durchführen). Bei einem kleineren Blech (25×35 cm) nimm nur ⅔ der Zutatenmenge und backe 15-17 Minuten.
Anschließend den Kuchen kurz abkühlen lassen. Inzwischen ein Geschirrtuch mit Zucker bestreuen (damit der Kuchen nicht klebt).
Den Kuchen mit der Oberseite nach unten auf das gezuckerte Geschirrtuch stürzen und das Backpapier vorsichtig abziehen. Mit Hilfe des Geschirrtuchs zu einer Roulade aufrollen und vollständig abkühlen lassen.
Für die Füllung die pflanzliche Schlagcreme mit San-apart (optional), Vanillezucker und Puderzucker steif schlagen. Ca. 5 EL aufgeschlagene Creme für die Dekoration zurückbehalten.
Die abgekühlte Biskuitrolle vorsichtig ausrollen und den überschüssigen Zucker grob wegpinseln. Eine dünne Schicht Schlagsahne auftragen, gefolgt von Himbeerkompott oder Konfitüre, gleichmäßig verteilen und dabei einen 2,5 cm breiten Rand freilassen.
Mit der restlichen veganen Schlagsahne bestreichen und nach Belieben mit frischen Früchten (z. B. Erdbeeren, Himbeeren) belegen. Anschließend wieder aufrollen.
Die Rolle für mindestens 60 Minuten kühl stellen. Vor dem Servieren den Rand mit der zurückbehaltenen Creme bestreichen und dekorieren.

Anleitung vegane Biskuitrolle Schritt für Schritt

Himbeer-Kompott (optional)

Die Himbeeren und die halbe Menge von dem Saft in einen Kochtopf geben und aufkochen, bis die Himbeeren aufgetaut sind.
Vanille-Puddingpulver in dem restlichen Saft auflösen und dann gemeinsam mit dem Zucker in die Himbeer-Mischung einrühren.
Erneut aufkochen lassen, bis die Himbeeren angedickt sind. Anschließend abkühlen lassen.

Tipps für Erfolg und Aufbewahrung

Lasse den Kuchen nicht vollständig abkühlen, bevor du ihn einrollst - er lässt sich am besten leicht warm rollen.
Bestäube dein Geschirrtuch immer mit Zucker, damit der Kuchen beim späteren Ausrollen nicht klebt.
Wenn du gefrorene Beeren verwendest, passe ggf. das Kompott oder die Konsistenz der Füllung an, weil gefrorene Früchte mehr Wasser ziehen.
Die vegane Biskuitrolle lässt sich problemlos im Voraus zubereiten und bis zu 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahren, je nachdem, wie stabil deine Sahne ist.
Die Backzeit hängt auch von deinem Backofen ab. Daher ist es wichtig, einen Stäbchentest durchzuführen: wenn ein Zahnstocher sauber herauskommt, ist der Kuchen durchgebacken.

Weitere Anregungen und Varianten

Diese vegane Himbeer-Biskuitrolle besteht aus drei köstlichen Schichten, die zu einer leckeren Kuchenrolle zusammengerollt werden! Die Basis ist ein weicher und fluffiger Kuchen, der ganz ohne tierische Milch, Butter und Eier hergestellt wird. Dieser wird dann mit Himbeerkompott und veganer Vanille-Sahne-Creme geschichtet und anschließend zu einer Roulade gerollt. Dieses Rezept ist auch sehr vielseitig, da du verschiedene Früchte und Beeren für das selbstgemachte Kompott verwenden kannst.

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Selbstverständlich kannst du auch andere Früchte für die Füllung deiner Biskuitrolle verwenden, z. B. Heidelbeeren, Brombeeren, Erdbeeren, Äpfel, Mango oder eine bunte Beerenmischung. Je nachdem wie hoch der Wasseranteil der Früchte ist, braucht man ggf. Anpassungen beim Andicken (z. B. Vanille-Puddingpulver oder etwas Maisstärke).

Schnelle Varianten

Mit Erdbeerkonfitüre bestreichen und nur mit veganer Creme füllen - simpel und fruchtig.
Mit geschmolzener Schokolade in die Creme mischen für eine Schoko-Biskuitrolle.
Für eine leichtere Variante nur Kompott und wenig Sahne verwenden.

Backblechgröße	Verhältnis Zutaten	Backzeit (ca.)
30×40 cm	Volle Menge	18-25 min
25×35 cm	⅔ der Menge	15-17 min

Wenn du diese einfache vegane Biskuitrolle ausprobierst, hinterlasse gerne einen Kommentar und eine Sternebewertung, wie dir das Rezept gefallen hat! Viel Spaß beim Backen!

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