Rezept: Himbeertorte mit Mürbeteig und Biskuit
Diese Himbeer-Biskuit-Torte schmeckt luftig leicht und frisch. Die Kombination aus Himbeeren und Joghurt passt super zum Frühling.
Übersicht der Komponenten
Für die Himbeertorte wird neben dem Mürbeteig auch ein Biskuit hergestellt und gebacken. Für die Tortenfüllung - die köstliche Himbeer-Sahne-Creme - laufen die pürierten Himbeeren gemeinsam mit Gelatine und Sahne zur Hochform auf. Feine Vanille-Biskuitböden, eine fruchtige Cremefüllung und frische Himbeeren sind das Erfolgsrezept dieser leckeren Himbeertorte.
Zutaten (orientierend)
- Mürbeteig: Mehl, Backpulver, Zucker, Salz, Eigelb, Butter
- Biskuit: Eier, Zucker, Salz, Mehl, Speisestärke, (Butter oder Buttermischung optional)
- Joghurtfüllung / Puddingcreme: Joghurt, Zucker, Zitronenabrieb, Vanille, Gelatine oder Vanillepuddingpulver, Sahne
- Himbeersoße / Himbeerpudding: frische oder TK-Himbeeren, Wasser, Zucker, Vanille, Speisestärke oder Agar-Agar
- Dekor: frische Himbeeren, optional Minzblättchen oder Schokoraspeln
Mürbeteig: Vorbereitung und Backen
Für den Mürbeteig alle Zutaten zügig zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank legen. Den Ofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Den Boden der Form mit Backpapier auslegen. Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche in der Größe der Form ausrollen, hineinlegen, mehrmals einstechen und ca. 15 Min. backen. Auskühlen lassen.
Biskuitboden: Varianten und Zubereitung
Für den Biskuit die Eier trennen. Das Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen und den Zucker einrieseln lassen bis der Eischnee cremig wird. Die Eigelbe unterrühren, das Mehl hinzugeben und verrühren. Füllt den Teig in eine gefettete Springform (ø 18cm). Bei 160 Grad Umluft etwa 25 Minuten backen. Für meinen Biskuitteig musst du die Eier nicht trennen: Gib einfach die gesamten Eier in eine Rührschüssel oder deine Küchenmaschine und schlage sie zusammen mit dem Zucker und einer Prise Salz für etwa 10 Minuten auf. Vermenge währenddessen Mehl, Backpulver und Speisestärke in einer separaten Schüssel. Siebe die Mischung anschließend über den Eischaum. Hebe alles vorsichtig und mit viel Liebe unter, bis gerade so ein Teig entsteht. Rühre nicht zu lange, damit noch genügend Luftbläschen im Teig bleiben. Verteile ihn anschließend gleichmäßig auf deine vorbereiteten Backformen.
Für schön gleichmäßig gebackene Biskuitböden setze ich die Isolier-Technik ein. Dafür umwickele ich die Springformen jeweils mit einem feucht-nassen Geschirrtuch und Alufolie. Schiebe die Böden nun mitsamt Alufolie und Co. in den vorgeheizten Ofen. Backe die Böden für etwa 20-25 Minuten golden. Löse mit einem Messer vorsichtig den Rand des Kuchens von der Form und lassen sie für etwa 10 Minuten in der Form auskühlen. Stürze die beiden Böden dann auf ein Kuchengitter. Lass das Backpapier aber noch dran.
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Joghurtfüllung / Puddingcreme
Zunächst die Gelatine nach Packungsanweisung einweichen. Den Joghurt mit dem Zucker, Zitronenabrieb und Vanille vermengen. Gelatine nach Anleitung auflösen. Löffel für Löffel mit der Joghurtmasse verrühren, dann unter die übrige Masse geben. Für den Pudding die Stärke mit dem Zucker und der Hälfte der Sahne glatt rühren. Die Eigelbe dazu geben und ebenfalls unterrühren. Die restliche Sahne mit der Vanille in einen Topf geben und aufkochen. Die heiße Sahne langsam und unter ständigem Rühren zu der Eimischung geben und alles zurück in den Topf gießen. Unter ständigem Rühren nochmals gut aufkochen lassen. Die Butter unterrühren und den Pudding direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und zum Abkühlen beiseite stellen.
Währenddessen das Puddingpulver mit 100ml der Milch glattrühren. Restliche Milch sowie 50ml Sahne mit Zucker in einen kleinen Topf geben, aufkochen und die Puddingmischung unterrühren. Kurz köcheln lassen, in eine Schüssel umfüllen und mit Frischhaltefolie bedeckt abkühlen lassen. Dabei ab und an umrühren, damit keine Haut entsteht. Sahne mit Sahnesteif steifschlagen. Unter den abgekühlten Pudding geben. Puddingcreme auf dem Boden verstreichen.
Himbeersoße / Himbeerpudding
Die TK-Himbeeren mit dem Wasser, dem Zucker und der Vanille in einen Topf geben und zum Kochen bringen, bis die Himbeeren weich geworden ist. Dann durch ein Sieb streichen und den Himbeersaft/das Himbeerpüree erneut aufkochen lassen. Nun Speisestärke mit 6 EL Wasser verrühren und unter ständigem Rühren in die Himbeersoße geben. Lasst die Soße aufkochen bis sie andickt. Möchtest du deine Himbeertorte, wie wir, zusätzlich mit Himbeer-Buttercreme dekorieren, kannst du die Mengenangaben hiervon einfach verdoppeln. Püriere für den Himbeer-Pudding die frischen oder aufgetauten Himbeeren und streiche sie mindestens zweimal durch ein Sieb. So wird das Püree schön glatt und möglichst körnchenfrei.
Gib das samtige Himbeerpüree anschließend zusammen mit dem Vanilleextrakt in einen kleinen Topf und lasse es einmal kurz aufkochen. Vermische währenddessen in einer kleinen Schüssel Zucker und Stärke miteinander. Zieh den Topf mit dem heißen Himbeerpüree von der Herdplatte und rühre die Zucker-Stärke-Mischung zügig unter. Stelle den Topf dann bei mittlerer Hitze zurück und koche den Pudding für ca. eine Minute ein. Fülle den fertigen Himbeerpudding anschließend in ein hitzebeständiges Schälchen um. Decke ihn dicht an der Oberfläche mit etwas Frischhaltefolie ab.
Zusammensetzen der Torte
Um den ersten Biskuitboden legt ihr einen Tortenring. Verteilt einen Teil der Himbeermasse/-soße auf dem Boden. Anschließend eine Schicht Joghurtmasse verteilen. Den zweiten Biskuitboden vorsichtig auf die Joghurtschicht legen und leicht andrücken. Wieder zunächst Himbeersoße, dann Joghurtmasse verteilen. Auf den dritten Tortenboden streicht ihr den Rest der Joghurtmasse und gebt noch ein wenig der Himbeersoße über die Torte. Mit frischen Himbeeren dekorieren.
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Stelle dir vor dem Zusammensetzen der Himbeertorte alle deine Bestandteile bereit und wasche die Himbeeren. Begradige die Böden wenn nötig und halbiere sie einmal horizontal. Platziere den ersten Boden auf einem Cakeboard. Trage mit dem Spritzbeutel am Rand des Bodens einen Ring an Mascarpone-Creme auf. Fülle diesen Kreis nun mit einem Drittel der Himbeer-Pudding-Creme. Setze der zweiten Boden darauf. Trage wieder einen Ring aus Mascarpone Buttercreme auf und fülle ihn mit dem zweiten Drittel der Himbeercreme. Wenn du möchtest, kannst du nun einen Kreis aus Himbeeren entlang des Mascarpone-Ringes platzieren.
Fülle den Raum dazwischen mit etwas Mascarpone Creme auf und setze den dritten Boden darauf. Den vierten Boden setzt du nun mit der Unterseite nach oben gedreht auf die Torte auf. Zum Einstreichen und Dekorieren der Torte trägst du am Besten zuerst eine relativ dünne Krümelschicht aus Mascarpone-Creme rund um deine Torte auf. Stelle sie anschließend für etwa 20 Minuten in den Kühlschrank. Danach ist es an der Zeit für die finale Cremeschicht.
Himbeersahne-Alternative
Für die Himbeersahne die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Himbeeren verlesen. Die Beeren mit Zucker und Zitronensaft pürieren. Die Sahne steif schlagen. Die Gelatine mit 3 EL Himbeerpüree erwärmen, bis sie aufgelöst ist. Sobald die pürierten Himbeeren zu gelieren beginnen, werden sie vorsichtig unter die aufgeschlagene Sahne gehoben. Das letzte Himbeersahnedrittel wird darauf verteilt. Wer es gern ordentlich hat, kann hier nun alles besonders glatt streichen.
Kühlen und Servieren
Die Torte muss nun für etwa 2 Stunden im Kühlschrank gekühlt werden. Ihr könnt die Himbeer-Biskuit-Torte auch super am Vortag fertig machen und über Nacht kühlen lassen. Die Himbeertorte für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Nach dem Kühlen kommt der Tortenring ab. Jetzt kann sie unter Beifall in die Mitte des Tisches gestellt und angeschnitten werden.
Tipp zu Varianten und Haltbarkeit
Wenn ihr den Kuchen außerhalb der Himbeersaison backen möchtet, könnt ihr statt frischer auch tiefgefrorene Himbeeren verwenden. Mit frischen Beeren werden die Schnitten allerdings etwas hübscher. Den Kuchen am besten im Kühlschrank aufbewahren, so ist dieser für ca. nach dem Backen noch relativ weich, dieser verfestigt sich dann erst. Ihr könnt die Himbeer-Biskuit-Torte auch super am Vortag fertig machen und über Nacht kühlen lassen.
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Serviervorschläge und Dekoration
Oben auf der Torte könnt ihr nun die Himbeeren nach eurem Geschmack verteilen. Das kann jeder machen, wie er will. Ich habe meine auf die Seite gelegt. Du kannst die fertige Torte vor dem Servieren zusätzlich mit Minzblättchen oder Schokoraspeln (weiß oder dunkel) garnieren. Wer einen kleinen Farbtupfer auf dem Himbeerkuchen mit Pudding mag, kann übrigens wie beim Erdbeer-Pudding-Kuchen vom Blech ein paar gehackte Pistazien darüber streuen.
Varianten der Creme und Dekoration
Diese schnelle Sahnecreme für Torten ist perfekt, wenn es nicht zu buttrig und schwer sein soll. Rühre hierfür Mascarpone zusammen mit dem Puderzucker glatt. Schlage die Sahne in einer zweiten Schüssel auf und hebe sie anschließend unter die gesüßte Mascarpone. Schon ist die Creme bereit zum Verarbeiten. Für die sündig-leckere Tortendekoration kannst du entweder eine klassische Buttercreme mit Vanillegeschmack verwenden. Je nachdem, ob und wie viele Farb- und Geschmacksabstufungen du zaubern möchtest mischst du nun in kleinen Mengen etwas Himbeer-Pudding unter. Fülle die Cremes jeweils in einen Spritzbeutel mit gewünschter Tülle.
Praktische Hinweise
- Feine Details wie das Abdecken des Puddings mit Frischhaltefolie verhindern Hautbildung.
- Wenn du die Böden gleichmäßig backen willst, nutze die Isolier-Technik mit feuchtem Tuch und Alufolie.
- Für eine stabile Torte kann etwas flüssige Butter in den Biskuitteig gegeben werden.
- Die Himbeersahne benötigt Gelatine, damit die Füllung beim Schneiden hält.
| Komponente | Zubereitungszeit | Wichtig |
|---|---|---|
| Mürbeteig | ca. 30 Min. + Kühlzeit | Teig kurz kneten, lange kühlen |
| Biskuit | 20-25 Min. backen | Luftig aufschlagen, nicht zu lange rühren |
| Himbeersoße / Pudding | 15-20 Min. | Püree durch Sieb streichen, andicken |
| Gesamt-Kühlzeit | mind. 2 Std. (besser über Nacht) | Gut gekühlt schneiden |
Ein Stückchen von so einem fruchtigen Himbeerkuchen kommt immer gut an. Und ist ein echter Familienliebling. Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Nachbacken.
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