Saftiger Rhabarberkuchen vom Blech mit Pudding: Ein Rezept für Genießer
Der Frühling ist da, und mit ihm die Rhabarberzeit! Was gibt es Schöneres, als den leicht säuerlichen, frischen Geschmack von Rhabarber in einem köstlichen Kuchen zu genießen? Und wenn sich dann noch ein cremiger Vanillepudding dazu gesellt, ist das Glück perfekt. Dieser Artikel präsentiert ein einfaches und leckeres Rezept für einen saftigen Rhabarberkuchen vom Blech mit Pudding, der garantiert gelingt und sowohl Jung als auch Alt begeistert.
Einleitung
Dieser Rhabarberkuchen ist ein echter Klassiker, der ein ausgewogenes Verhältnis von Süße und Säure bietet. Der Kuchen ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch vielseitig abwandelbar. Ob mit Erdbeeren, Äpfeln oder Pflaumen - der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. Und das Beste: Der Kuchen schmeckt auch am nächsten Tag noch herrlich saftig!
Zutaten
Für den Teig:
- Etwas Butter für das Blech
- 250 g Mehl
- 3 TL Backpulver
- 200 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Pck. Vanillinzucker
- 150 g weiche Butter
- 150 g Joghurt
- 3 Eier
Für den Belag:
- 2 Pck. Vanillepuddingpulver
- 750 ml Milch
- 100 g Zucker
- 300 g Erdbeeren (optional)
- 1 kg Rhabarber
Für die Streusel (optional):
- 250 g Butter, zimmerwarme
- 230 g Zucker
- 380 g Mehl
Zubereitung
Vorbereitung:
- Backblech (38 x 45 cm) mit Butter einfetten und mit Backpapier belegen.
- Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen.
Teig zubereiten:
- Mehl, Backpulver, Zucker, Salz und Vanillinzucker in einer Schüssel verrühren.
- Butter, Joghurt und Eier zugeben und alles 2 Minuten zu einem glatten Teig rühren.
- Teig auf das Blech geben und gleichmäßig verstreichen.
Pudding zubereiten:
Lesen Sie auch: Schoko-Kokos-Kuchen für Genießer
- 750 ml Milch in einen Topf geben und erhitzen.
- Puddingpulver und Zucker mit 6-7 EL der Milch glatt rühren.
- Sobald die Milch kocht, das Puddingpulver einrühren und mindestens 1 Minute köcheln lassen.
- Pudding in eine Schüssel füllen, mit Folie bedecken und etwas abkühlen lassen.
Belag vorbereiten:
- Erdbeeren waschen, putzen und in Würfel schneiden (optional).
- Rhabarber waschen, schälen und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Bei dicken Stangen eventuell der Länge nach halbieren.
- Rhabarber und Erdbeeren mischen.
Kuchen belegen:
- Schmand unter den noch warmen Pudding rühren.
- Puddingmasse vorsichtig auf dem Teig verstreichen.
- Früchte auf der Puddingmasse verteilen.
Streusel zubereiten (optional):
- Butter, Zucker und Mehl mit den Händen zu Streuseln verkneten.
- Streusel auf dem Kuchen verteilen.
Backen:
- Kuchen für ca. 40-45 Minuten im unteren Einschub backen.
Auskühlen lassen:
Lesen Sie auch: Apfelkuchen-Variationen für die Weihnachtszeit
- Kuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.
Tipps und Variationen
- Mürbeteigboden: Für einen knusprigen Boden kann ein Mürbeteig verwendet werden. Alle Zutaten für den Teig in eine Rührschüssel füllen, die Butter am besten in Stücken, und dann mit den Händen zügig zu einem glatten Teig verkneten. Diesen dann zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einpacken und für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank legen. Den Teig aus dem Kühlschrank holen, auf der bemehlten Arbeitsplatte ausrollen und dann in die gefettete Springform legen. Einen Rand hochziehen und mit der Gabel den Boden mehrfach einstechen.
- Streuselvariationen: Anstelle von einfachen Streuseln können auch Streusel mit Mandeln, Nüssen oder Zimt zubereitet werden.
- Obstvariationen: Neben Rhabarber und Erdbeeren können auch andere Obstsorten wie Äpfel, Pflaumen oder Kirschen verwendet werden.
- Puddingvariationen: Wer es besonders cremig mag, kann dem Pudding noch etwas Schmand oder Quark hinzufügen.
- Kuchen vorbacken: Der Kuchen kann gut einen Tag im Voraus gebacken werden und schmeckt auch am nächsten Tag noch schön saftig.
- Rhabarber vorbereiten: Den Rhabarber muss nicht geschält, nur geputzt werden. Bei jungen Rhabarberstangen kann die Schale dran bleiben, da sie kaum Oxalsäure enthält.
- Eigelb-Verwertung: In den Kuchen kommen ja zwei Eigelbe. Das Eiweiß kann für Omelett oder Rührei verwendet werden.
Rhabarberkuchen mit Mürbeteig und Streuseln (Springform)
Zutaten:
Für den Teig:
- 200 g Mehl
- 75 g Butter
- 50 g Zucker
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
Für den Belag:
- 500 g Rhabarber
- 400 ml Milch
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 50 g Zucker
- 1 Eigelb
- 100 g Schmand
Für die Streusel:
- 100 g Mehl
- 50 g Butter
- 50 g Zucker
Zubereitung:
- Mürbeteig zubereiten: Mehl, Butter, Zucker, Ei und Salz zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln und 30 Minuten kalt stellen.
- Rhabarber vorbereiten: Rhabarber putzen und in Stücke schneiden.
- Pudding zubereiten: Milch, Puddingpulver, Zucker und Eigelb verrühren und zu einem Pudding kochen. Schmand unterrühren und abkühlen lassen.
- Streusel zubereiten: Mehl, Butter und Zucker zu Streuseln verkneten.
- Kuchen zusammensetzen: Teig ausrollen und in eine Springform (26 cm) legen. Einen Rand hochziehen.
- Belag verteilen: Rhabarber unter den Pudding heben und auf dem Teig verteilen. Streusel darüber streuen.
- Backen: Im vorgeheizten Ofen bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 45 Minuten backen.
Rhabarberkuchen vom Blech mit Quarkfüllung
Zutaten:
Für den Streuselteig:
- 450 g Weizenmehl
- 1 Msp. Dr. Oetker Original Backin
- 200 g Zucker
- 250 g weiche Butter oder Margarine
- 1 Ei (Größe M)
Für die Quarkfüllung:
- 1 kg Speisequark (Magerstufe)
- 200 g Zucker
- 1 Pck. Dr. Oetker Original Puddingpulver Vanille-Geschmack
- 2 Eier (Größe M)
- 1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
Für die Rhabarberfüllung:
- 800 g Rhabarber
- 80 g Zucker
- 1 Msp. gemahlener Zimt
Zum Bestreuen:
- Puderzucker
Zubereitung:
- Rhabarber vorbereiten: Rhabarber waschen, putzen (nicht abziehen) und in kleine Stücke schneiden. Backblech fetten, mehlen und den Backrahmen (30 x 28 cm) daraufstellen. Backofen vorheizen.
- Streuselteig zubereiten: Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zu Streuseln verarbeiten. 2/3 der Streusel in den Backrahmen gleichmäßig verteilen und mit einem Esslöffel fest drücken. Backen.
- Boden abkühlen lassen: Den Boden auf dem Backblech auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Die Backofentemperatur reduzieren.
- Quarkfüllung zubereiten: Quark, Zucker, Puddingpulver, Eier und Finesse in eine Rührschüssel geben und mit dem Mixer (Rührstäbe) verrühren. Die Masse auf den vorgebackenen Boden streichen.
- Rhabarberfüllung zubereiten: Rhabarber mit Zucker und Zimt gut vermischen und auf der Quarkmasse verteilen. Die restlichen Streuseln auf den Rhabarberbelag streuen und leicht andrücken Den Kuchen nun bei reduzierter Temperatur backen.
- Kuchen abkühlen lassen: Den Rhabarberkuchen auf dem Backblech auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
- Backrahmen lösen und entfernen: Den Backrahmen lösen und entfernen.
Lesen Sie auch: Apfelkuchen mit Mandeln
tags: #saftiger #rhabarberkuchen #blech #mit #pudding #rezept
