Saftiger Nougatkuchen Rezept

Kein Geburtstag ohne Kuchen! Ich bin ja ein bekennender Schokoholic. Wäre Schokolade in jeder Menge gesund, wäre ich IronWomen. Ich liebe sie einfach. Und natürlich liebe ich auch Nougat und Nuss Nougat, was sie Chancen nicht gerade erhöht, doch noch eine IronWomen zu werden. Passend zu meinem leckeren Laster gibt es heute das Rezept für einen grandiosen Nougatkuchen mit Schokoguss.

Zutaten (für Springform Ø 26 cm oder Gugelhupf)

200 g Nuss‑Nougat oder 250 g Nougat (je nach Variante)
125-150 g weiche Butter oder Margarine
80-100 g Zucker
1 Prise Salz
3 Eier (Größe M)
100 g Mehl (Type 405) oder 80-100 g Weizenmehl
100-200 g gemahlene Haselnüsse (je nach Rezeptvariante)
1-2 TL Backpulver oder 1 ½ gestr. TL Backin
130 ml Öl (bei manchen Rezepten) oder 120-130 ml Milch
Optional: 1-2 EL Rum oder Amaretto, Rumaroma
Für die Dekoration: 100 g Kuvertüre + 50 g Nuss‑Nougat, gehackte oder gehobelte Haselnüsse, Krokantstreusel, Puderzucker

Vorbereitung

Backofen auf 170-180 °C vorheizen (bei Umluft etwa 150-160 °C). Backform fetten und den Boden einer Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen oder eine Gugelhupfform einfetten.

Zubereitung - bewährte Varianten

Variante A: Nougat und Butter mit Mixer

Nougat und Butter mit dem Pürierstab verrühren.
Den Zucker und die Prise Salz mit dem Mixer unterrühren, dann die Eier untermengen.
Milch und das Rumaroma (optional) hinzugeben und den Teig glatt rühren.
Das Mehl mit der Stärke, dem Kakaopulver und dem Backpulver vermischen und auf den Teig sieben, alles mindestens 2 Minuten lang glatt rühren, damit sich alles gut verbindet.
Backzeit: ca. 50 Minuten (ab 40 Minuten Backzeit Stäbchentest, ob Kuchen gar ist.)
Den leicht erkalteten Kuchen aus der Form stürzen und auf einem Rost auskühlen lassen.

Variante B: Klassischer Rührteig mit gewürfeltem Nougat

Backofen auf 180 °C vorheizen. 250 g Nougat klein würfeln.
Butter, Zucker und Salz cremig rühren. Eier einzeln gründlich unterschlagen.
Gewürfelten Nougat unterheben und Teig in eine gefettete Guglhupfform (22 cm Durchmesser, ersatzweise Springform mit Kranzeinsatz 26-28 cm) geben.
Kuchen im heißen Backofen 60-65 Minuten backen, evtl. Stäbchenprobe ab 40 Minuten machen (je nach Ofen).
Herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, dann aus der Form stürzen.

Variante C: Saftiger Nuss‑Nougat‑Kuchen (mit gemahlenen Haselnüssen)

Die Hälfte der Haselnüsse mit einem Messer grob hacken. Die übrigen Haselnüsse fein mahlen.
Nun beides gemeinsam in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis die Haselnüsse duften. Haselnüsse abkühlen lassen.
Eier mit Zucker, Vanilleextrakt und Salz in 4-5 Minuten schaumig rühren.
Das Öl vorsichtig bei niedriger Stufe einrühren (oder Butter verwenden).
Herrenschokolade und Nougat in Würfel schneiden.
Mehl mit Backpulver mischen und nun die Mehlmischung, Nougat, Herrenschokolade, geröstete Nüsse und Rum oder Milch kurz einrühren.
Den Teig in eine Backform mit 26 cm Ø einfüllen und im vorgeheizten Ofen bei 170 °C O/U für etwa 45-55 Minuten backen. Danach abkühlen lassen.

Glasur und Dekoration

Puderzucker und Kakao zusammen sieben und mit 4-6 EL lauwarmem Wasser zu einem Guss verrühren. Kuchen damit überziehen und antrocknen lassen. Übrigen Nougat über einem heißen Wasserbad erwärmen und glatt rühren.

Kuvertüre fein hacken. 2/3 davon über einem warmen, aber nicht kochenden Wasserbad schmelzen. Dann vom Wasserbad herunternehmen und das restliche Drittel und das Kokosöl zufügen. So lange rühren, bis die Kuvertüre komplett geschmolzen ist. Den Kuchen aus der Backform lösen und mit der Kuvertüre bestreichen. Mit Haselnüssen bestreuen und die Kuvertüre festwerden lassen.

Schnelle Thermomix‑Variante

Öl, Eier, Zucker und Haselnüsse in den Topf geben und 20 Sek./Stufe 4 verrühren. Milch, Mehl, Backpulver und Nuss‑Nougat‑Creme hinzugeben und erneut 20 Sek./Stufe 4 verrühren. Rest wie oben beschrieben.

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Praktische Tipps

Beim Backen sollte man darauf achten, dass der Kuchen mit Nuss‑Nougat‑Masse nicht zu lange im Ofen bleibt. Er darf im Inneren ruhig noch feucht sein.
Ich empfehle ab 40 Minuten immer wieder eine Stäbchenprobe zu machen.
Ein trockener Nusskuchen ganz ohne Sahne kann problemlos 2-3 Tage aufbewahrt werden. Bewahre den Nougatkuchen dafür am besten in einem luftdichten Gefäß auf. So bleibt er lange frisch und saftig.
Da der Nusskuchen eine Schokoladenglasur hat, würde ich den Kuchen bei Zimmertemperatur aufbewahren. Vermeide Feuchtigkeit und extreme Temperaturschwankungen.
Amaretto oder Nusslikör verleihen dem Teig einen super Geschmack.

So gelingt der perfekte Nougatkuchen - Schritt für Schritt

Was ist Nougat?

Unter Nougat werden verschiedene Konfektmassen oder hieraus gefertigte Süßwaren verstanden. Nougat ist also ein Überbegriff für eine süße Nussmasse wobei man zwischen dunklem und hellem Nougat unterscheidet. Heller Nougat wird ohne die Zugabe von Kakao hergestellt und besteht aus Zucker, Honig, Eischnee, Mandeln, kandierten Früchten oder Pistazien. Dunkler Nougat wird auf der Basis von gerösteten und fein gemahlenen Haselnüssen hergestellt und mit Kakao, Zucker und Fett zu einer Creme verarbeitet.

Serviervorschläge und Varianten

Mit Marzipan: Weiches Marzipan und Nougat erwärmen, in den Rührteig einarbeiten und mit Zartbitter‑Ganache überziehen.
Als Gugelhupf oder in Springform backen; Teig halbieren für Kastenform.
Mit Krokant oder Mini‑Pralinen dekorieren.
Für ein extra nussiges Aroma geröstete Haselnüsse verwenden.

Warum dieses Rezept nachbacken?

Dieser einfache, saftige Kuchen gelingt auch Anfängern denn er ist sehr schnell und einfach gemacht. Er ist mega saftig, hält sich mehrere Tage so und ist besonders toll auch zum Backen mit Kindern geeignet. Viel Spaß beim Nachmachen!

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