Brombeerlikör mit Honig selber machen: Ausführliches Rezept und Varianten
Brombeerlikör lässt sich zuhause sehr vielseitig herstellen - ob mit frisch gepresstem Saft aus dem Dampfentsafter, mit pürierten Früchten oder aus gefrorenen Beeren. Im Folgenden finden Sie mehrere erprobte Varianten, Tipps zur Auswahl der Zutaten, Schritt‑für‑Schritt‑Anleitungen, Antworten auf häufige Fragen sowie Hinweise zur Lagerung und Verfeinerung.
Zutaten - Grundausstattung
Für einen klassischen Brombeerlikör mit Honig benötigen Sie im Wesentlichen:
- Brombeersaft vom Dampfentsafter oder frische Brombeeren
- Wodka oder Korn / Weingeist (z. B. 96,4 % vol.) als Alkoholbasis
- Honig (z. B. Sommerhonig, keine Waldblüte)
- Gelierzucker 2:1 oder Invertzucker / Kandiszucker nach Geschmack
- Wasser, abgekocht und kalt
- Optional: Zitronenschale, Vanilleschote, Zimt oder ein Schuss Whisky zur Verfeinerung
Variante A - Mit Brombeersaft aus dem Dampfentsafter (schnell & klar)
Der Brombeersaft wird zur Erntezeit mit dem Dampfentsafter hergestellt, und bis zur Likörfertigung gelagert. Den frisch bereiteten Brombeersaft (aus dem Entsafter oder Dampfentsafter) mit Zucker und Vanillezucker vermischen und unter mehrmaligem Umrühren einmal aufkochen. Abkühlen lassen.
Honig passt gut zu Brombeeren. Statt Zucker etwas Honig in wenig Wasser erwärmen und beifügen. Allerdings ist der Likör dann nicht ganz klar, denn der sanft erhitzte Honig bildet gerne Schlieren. Den Gelierzucker mit dem Wasser kurz aufkochen und etwas abkühlen lassen. In die noch etwas warme Lösung dann den Honig einrühren. Diesen Sirup lauwarm zum Brombeersaft geben. Beim Rühren dann den Wodka zugeben, das wars schon.
Variante B - Klassisch aus pürierten Brombeeren (fruchtig & intensiv)
Die Brombeeren sorgfältig verlesen und gründlich waschen. Anschließend die Früchte zusammen mit dem Weingeist in einem Mixer oder mit einem Pürierstab zu einem feinen Fruchtmus verarbeiten. Optional können jetzt noch 1-2 dünne Streifen Zitronenschale hinzugegeben werden. Dabei möglichst nur die äußere gelbe Schicht verwenden, da die weiße Innenschicht Bitterstoffe enthalten kann.
Lesen Sie auch: Gesundheitliche Lage von Heinz Hoenig im Detail
Das Brombeermus anschließend in ein gut verschließbares Gefäß geben und den Ansatz für etwa 1-2 Wochen an einem kühlen und dunklen Ort ruhen lassen. Während der Ziehzeit das Gefäß alle 2-3 Tage leicht umrühren oder schwenken, damit sich die Aromen gleichmäßig entfalten können. Nach der Ruhezeit den Ansatz in ein sauberes Geschirrtuch oder einen Pressbeutel geben und gründlich auspressen.
Den ausgepressten Fruchtrückstand anschließend mit etwa 200 ml destilliertem Wasser vermischen und nochmals sorgfältig ausdrücken. Wichtig ist beim Abseihen, dass man den Ansatz gut auspresst, damit möglichst viel Fruchtgeschmack im Likör landet. Wer einen möglichst klaren Likör haben will, der sollte den Ansatz durch einen Kaffeefilter oder durch ein Mulltuch abseihen.
Variante C - Ansetzen mit ganzen Beeren im Glas (einfach & rustikal)
Die reifen Brombeeren nicht waschen sondern gut belesen. Die Flasche(n) bis zweifingerbreit unter den Rand mit Brombeeren füllen. Den Honig über die Brombeeren laufen lassen und 2 Stunden stehen lassen. Danach die Brombeeren mit dem Essig bedecken. Den Deckel schließen und täglich einmal schütteln. Nach 3 Monaten kann schon mal gekostet werden, also Datum nicht vergessen.
Für den Brombeerlikör die Brombeeren waschen und abtrocknen. Nur vollreife und keine schadhaften Früchte verwenden. Die Brombeeren pürieren und mit Zucker, Honig und Korn in ein großes und verschließbares Ansetzglas geben. Verrühren und das Glas gut verschließen. Den Ansatz des Brombeerlikörs für 8 Wochen abgedunkelt stehen lassen und gelegentlich umrühren oder schütteln. Nach 8 Wochen den Likör filtrieren, damit keine Kerne im Likör bleiben, und in Flaschen abfüllen.
Schritt‑für‑Schritt‑Anleitung (zusammengefasst)
- Die Brombeeren sorgfältig verlesen und bei Bedarf waschen.
- Entscheiden: Saft verwenden, Früchte pürieren oder ganze Beeren ansetzen.
- Bei Saft‑Variante: Sirup aus Gelierzucker und Wasser aufkochen, Honig einrühren, abkühlen lassen und mit Brombeersaft mischen.
- Bei Frucht‑Variante: Beeren mit Alkohol ansetzen, 1-2 Wochen bis 8 Wochen ziehen lassen, dann gut abpressen und filtern.
- Gegebenenfalls mit Honig, Invertzucker oder Kandis nachsüßen und abschmecken.
- In saubere Flaschen füllen und noch 2-4 Wochen reifen lassen.
Alkohol und Süßungsmittel: Empfehlungen
Als Alkoholbasis eignen sich Wodka, Korn oder Weingeist (z. B. 96,4 % vol.). Die fast geschmacksneutralen Spirituosen lassen den Fruchtgeschmack stärker zur Geltung kommen. Wir haben den Brombeerlikör auch schon mit Gin und Weinbrand angesetzt. Das war ebenfalls sehr lecker. Feinschmecker schwören darauf, ein Gläschen Whisky am Schluss beizumischen. Alternativ kann auch Kandiszucker zum Ansetzen verwendet werden. Je nach Geschmack kann man zum Ansatz auch noch eine Vanilleschote dazu geben.
Lesen Sie auch: Herstellungsprozess von Blaue Biene Honig detailliert erklärt
Tipps zu Honig und Klarheit
Honig passt gut zu Brombeeren. Statt Zucker etwas Honig in wenig Wasser erwärmen und beifügen. Allerdings ist der Likör dann nicht ganz klar, denn der sanft erhitzte Honig bildet gerne Schlieren.
Häufige Fragen
Wann ist die beste Zeit für Brombeerlikör?
Die beste Zeit liegt zwischen Juli und September, wenn Brombeeren vollreif geerntet werden können. Reife Früchte sorgen für das intensivste Aroma.
Kann man Brombeerlikör mit gefrorenen Brombeeren herstellen?
Ja. Gefrorene Brombeeren eignen sich hervorragend für die Likörherstellung. Durch das Einfrieren werden die Zellstrukturen aufgebrochen, wodurch die Früchte ihre Aromen besonders gut an den Alkohol abgeben.
Warum hat Brombeerlikör eine so intensive Farbe?
Brombeeren enthalten viele natürliche Farbstoffe, sogenannte Anthocyane. Diese lösen sich während der Ziehzeit im Alkohol und verleihen dem Likör seine charakteristische dunkelrote bis violette Farbe.
Muss man die Kerne der Brombeeren entfernen?
Nein. Die Brombeeren können vollständig verwendet werden. Nach der Ziehzeit werden die Früchte ohnehin filtriert, sodass keine Kerne im fertigen Likör verbleiben.
Lesen Sie auch: Natürliches Heilmittel bei Erkältung
Warum schmeckt mein Brombeerlikör zu säuerlich?
Je nach Reifegrad der Früchte kann der Säuregehalt stark variieren. In diesem Fall kann der Likör nach dem Filtern mit etwas zusätzlichem Invertzuckersirup abgerundet werden.
Kombinationen und Serviervorschläge
Brombeeren harmonieren besonders gut mit Himbeeren, Heidelbeeren, Johannisbeeren oder Holunderbeeren. Auch etwas Vanille oder Zimt kann interessante Geschmacksnoten erzeugen. Den Brombeerlikör trinken wir pur oder verwenden ihn als Topping für Vanilleeis. Man kann aber auch gut Sekt mit dem fruchtigen Likör aufgießen.
Lagerung und Haltbarkeit
Alles in ein großes Drahtbügelglas (1,5 Liter Füllmenge) einfüllen, gut durchrühren und verschließen. Nun einen Monat lang dunkel stehen lassen. Nach dem Abfüllen in saubere Flaschen reift der Likör weiter und gewinnt an Tiefe. Natürliche Fruchtbestandteile können sich nach längerer Lagerung am Flaschenboden absetzen.
Tabelle: Vergleich der drei Grundmethoden
| Methode | Vorteile | Nachteile |
|---|---|---|
| Saft (Dampfentsafter) | Schnell, klarerer Likör | etwas weniger volles Fruchtaroma |
| Pürierte Früchte | Sehr fruchtig, intensiv | aufwändiger, Filtern nötig |
| Ganze Beeren im Glas | Einfach, rustikal, aromatisch | Längere Ziehzeit, evtl. Trübung |
Weitere Rezepte & Ideen
- Brombeer-Holunder-Gelee
- Brombeer-Apfel-Ingwer-Marmelade
- Brombeerschnaps aus Drebach
- Brombeerlikör in Edelversion
Wer Fragen zur Menge der Beeren für Ballon‑Ansätze oder zu Alkoholmengen hat, kann die Rezepte oft einfach skalieren: Das Verhältnis von Beeren zu Alkohol und Süße orientiert sich an persönlichem Geschmack. Als grobe Orientierung gilt: reichlich Früchte für intensiven Geschmack, Alkohol so, dass die Früchte gut bedeckt sind, und Süßung nach Geschmack anpassen.
tags: #Brombeerlikör #mit #Honig #Rezept #selber #machen
