Saftiger Kuchen ohne Milch: Rezepte für jeden Geschmack
Viele Menschen suchen nach Rezepten für saftige Kuchen, die ohne Milch auskommen. Ob aus gesundheitlichen Gründen, aufgrund einer veganen Ernährung oder weil gerade keine Milch im Haus ist - es gibt zahlreiche Möglichkeiten, köstliche Kuchen ohne Milch zu backen. Dieser Artikel stellt verschiedene Rezepte und Tipps vor, damit auch Ihr Kuchen garantiert saftig und lecker wird.
Schokoladiger Genuss ohne Milch: Der vegane Schokokuchen
Ein besonders beliebtes Rezept ist der vegane Schokokuchen. Dieser Kuchen ist nicht nur frei von Milch, sondern auch von Eiern und Butter. Trotzdem überzeugt er mit einem intensiven Schokoladengeschmack und einer herrlich saftigen Konsistenz.
Der "Wacky Cake" - Ein Zufallsprodukt mit Geschichte
Der vegane Schokokuchen hat seine Wurzeln in den USA und ist als "chocolate wacky cake", "crazy cake" oder "depression cake" bekannt. Dieser Kuchen entstand während der großen Depression in den 1930er und 1940er Jahren, als Zutaten wie Butter Mangelware oder schlichtweg zu teuer waren. So entstand ein Rezept, das ohne diese Zutaten auskommt und trotzdem ein köstliches Ergebnis liefert. Dass der Kuchen vegan ist, war dabei eher ein glücklicher Zufall.
Einfache Zubereitung und vielfältige Variationen
Das Besondere an diesem Rezept ist die einfache Zubereitung. Oftmals benötigt man nicht einmal eine Rührschüssel oder einen Mixer. Im Originalrezept wird der Teig direkt in der Backform angerührt.
Zutaten für eine kleine Springform (ca. 20 cm):
- 180 g Weizenmehl
- 3 EL Backkakao
- 120 g brauner Zucker
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- ½ TL gemahlene Vanille
- 240 ml Wasser
- 1 EL Obstessig
- 60 ml Öl (z.B. Sonnenblumenöl)
- Zartbitterkuvertüre und bunte Streusel zum Verzieren
Zubereitung:
- Den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine kleine Springform (ca. 20 cm) fetten und mit etwas Kakao bestäuben.
- Alle trockenen Backzutaten in einer Schüssel mischen.
- Die feuchten Zutaten - Wasser, Öl, Essig - verquirlen und zu den trockenen Zutaten geben.
- Kurz und kräftig unterrühren.
- Teig in die Form füllen, glattstreichen und ca. 35-40 Minuten backen.
- Kuchen abkühlen lassen und mit Zartbitterkuvertüre überziehen sowie bunten Streuseln verzieren.
Ein Kuchen für Allergiker und Genießer
Der vegane Schokokuchen ist nicht nur für Veganer geeignet, sondern auch für Allergiker, die auf Eier, Milch oder Butter verzichten müssen. Er schmeckt keineswegs nach "Verzicht", sondern überzeugt mit seinem vollmundigen Schokoladengeschmack und seiner Saftigkeit.
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Fruchtige Alternativen: Kuchen mit Beeren ohne Milch
Wer es lieber fruchtig mag, kann auf Rezepte für Beerenkuchen ohne Milch zurückgreifen. Diese Kuchen sind besonders im Sommer eine willkommene Abwechslung und lassen sich mit verschiedenen Beerenorten zubereiten.
Der vegane Beerenkuchen - schnell und einfach
Auch hier ist es erstaunlich, wie gut ein Kuchen ohne Ei, Butter und Milch gelingen kann. Man benötigt keine speziellen Zutaten wie Kichererbsenmehl oder Eiersatzpulver.
Zutaten für eine kleine Springform (20-22 cm):
- 250 g Mehl
- 150 g Zucker
- 240 ml pflanzliche Milch (z.B. Soja-, Mandel- oder Hafermilch)
- 80 ml Öl (z.B. Sonnenblumenöl)
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Backpulver
- ½ TL Natron
- Eine Prise Salz
- 250 g Beeren (z.B. Blaubeeren, Himbeeren, Johannisbeeren)
Zubereitung:
- Eine kleine Springform (20-22 cm) einfetten und mit Mehl bestäuben.
- Beeren waschen und vorsichtig trocken tupfen.
- Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Zucker, Öl und Milch gut miteinander verquirlen.
- Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Zitronenabrieb in einer zweiten Schüssel miteinander vermischen.
- Zusammen mit dem Zitronensaft kurz, aber kräftig unter die feuchten Zutaten rühren. Falls der Teig sehr zäh ist, noch etwas mehr Milch zugeben.
- Die Beeren ganz dünn mit 1-2 Teelöffeln Mehl bestäuben. So sinken sie später im Teig weniger nach unten.
- Etwa die Hälfte der Beeren vorsichtig unter den Teig heben.
- Teig in die Form füllen und glattstreichen. Die restlichen Beeren darüber verteilen und leicht eindrücken.
- Kuchen rund 35-40 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Ggf. Backzeit verlängern.
- Für den optionalen Zuckerguss gesiebten Puderzucker mit sehr wenig Zitronensaft oder Milch(ersatz) zu einem zähen Guss verrühren. Auf den abgekühlten Kuchen streichen.
Variationen und Tipps
Besonders gut eignen sich Himbeeren, Blaubeeren, Heidelbeeren, Kirschen oder Johannisbeeren. Außerhalb der Saison kann man auch Tiefkühlobst verwenden. Wer möchte, kann den Kuchen nach dem Abkühlen mit einem Zuckerguss aus Puderzucker und Zitronensaft oder Pflanzenmilch verzieren.
Eine tolle Variante ist der vegane Beerenkuchen ohne Zucker, bei dem man den Zucker durch Erythrit und/oder Xylit ersetzt. Dadurch wird das Ergebnis kalorienärmer.
Weitere Rezeptideen für saftige Kuchen ohne Milch
Neben Schoko- und Beerenkuchen gibt es noch viele weitere Möglichkeiten, saftige Kuchen ohne Milch zu backen. Hier einige Ideen:
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Zitronenkuchen ohne Milch
Ein Klassiker, der auch ohne Milch wunderbar gelingt. Der Zitronenkuchen wird durch den Saft und die Schale von Zitronen besonders saftig und aromatisch. Mit einer Zuckergussglasur wird er noch saftiger. Um die Wirkung zu verstärken, kann man die Oberfläche des Kuchens nach dem Backen vorsichtig mit einem Zahnstocher mehrfach einstechen. So zieht die Glasur besser ein.
Nusskuchen ohne Milch
Nusskuchen sind von Natur aus sehr saftig, da die Nüsse viel Fett enthalten. Man kann verschiedene Nusssorten verwenden, wie z.B. Mandeln, Haselnüsse oder Walnüsse.
Apfelkuchen ohne Milch
Auch Apfelkuchen lassen sich problemlos ohne Milch zubereiten. Die Äpfel sorgen für eine natürliche Süße und Saftigkeit.
Zutaten:
- 5 Äpfel (z.B. Braeburn)
- 2 EL Zitronensaft
- 125 g Butter oder Margarine
- 100 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 175 g Mehl
- 0.5 Pck. Backpulver
- 2 Eier
- 1 EL Puderzucker
- 1 EL Zucker
Zubereitung:
- Äpfel schälen, entkernen, halbieren und auf der Oberfläche mehrmals einritzen.
- Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz mit einem Schneebesen cremig rühren, Eier nacheinander unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und nach und nach unterrühren. Zitronensaft hinzufügen und nochmal kurz verrühren.
- Teig in eine Springform geben und glatt streichen. Die halben Äpfel auf den Teig legen und leicht andrücken, aber nicht bis auf den Boden drücken. Mit 1 EL Zucker bestreuen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 40 - 45 min backen. Etwas abkühlen lassen und mit 1-2 EL Puderzucker bestreuen.
Wer mag, kann den Rand mit Mandelblättern bestreuen und anstelle von Puderzucker den Kuchen mit warmer Aprikosenmarmelade bepinseln.
Tipps für saftige Kuchen ohne Milch
- Pflanzliche Milch verwenden: Ersetzen Sie Kuhmilch durch pflanzliche Alternativen wie Soja-, Mandel-, Hafer- oder Reisdrink. Diese sind in jedem Supermarkt erhältlich und verleihen dem Kuchen eine ähnliche Konsistenz.
- Öl statt Butter: Verwenden Sie Pflanzenöl statt Butter, um den Kuchen saftig zu machen. Besonders geeignet sind Sonnenblumenöl oder Rapsöl.
- Säure hinzufügen: Ein Schuss Zitronensaft oder Essig im Teig sorgt für eine lockere Konsistenz und verstärkt den Geschmack.
- Nicht zu lange backen: Backen Sie den Kuchen nicht zu lange, da er sonst trocken werden kann. Machen Sie eine Stäbchenprobe, um zu überprüfen, ob er fertig ist.
- Kuchen richtig lagern: Wickeln Sie den Kuchen nach dem Abkühlen luftdicht in Frischhaltefolie ein oder bewahren Sie ihn in einer Vorratsdose auf. So bleibt er länger saftig.
Muffins als Alternative
Wer es lieber etwas kleiner mag, kann auch Muffins ohne Milch backen. Hier sind der Kreativität keine Grenzen gesetzt. Ob Schoko-Bananen-Muffins, Apfel-Nuss-Muffins oder Schoko-Kokos-Muffins - es gibt unzählige Variationen.
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Rezept für einfache Schoko-Muffins ohne Milch
Zutaten für 8 Personen:
- 250 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 300 g Mehl
- 1 Pck. Backpulver
- 4 gehäufte EL ungesüßtes Kakaopulver
- 100 ml Öl
- 350 ml Wasser
Zubereitung:
- Alle trockenen Zutaten miteinander in einer Rührschüssel vermischen.
- Öl und Wasser dann unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
- Als Kuchen bei etwa 175°C ca. 30-40 Minuten backen. Muffins mit flüssigem Kern brauchen in Muffinform ca. 8 min. Wenn kein flüssiger Kern gewünscht ist, dann entsprechend länger backen.
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