Saftiger Käsekuchen mit Mandarinen: das ultimative Rezept – cremig, fruchtig, gelingsicher
Es gibt heute diesen unglaublich cremigen Quark Käsekuchen mit Mandarinen und ohne Boden - die perfekte Käsekuchen-Kombi. Durch die Kombination aus Quark, Frischkäse, Joghurt und Creme Fraiche wird der Käsekuchen extra zart und luftig, die Mandarinen geben ihm eine fruchtige Frische.
Dieser Käsekuchen ist vor sechs Jahren ganz spontan entstanden - damals noch „freestyle“ aus Resten im Kühlschrank. Inzwischen ist der Kuchen tausendfach nachgebacken worden. Das erkennst du auch an der Anzahl positiver Kommentare und Bewertungen.
Was macht diesen Käsekuchen so besonders?
Du brauchst für diesen Kuchen nur wenige Zutaten und bist in unter 10 Minuten fertig mit der Vorbereitung. Der Rest macht der Ofen. Ich verwende Magerquark mit einem geringen Fettanteil. Du kannst aber auch Quark mit 20 % oder 40 % Fett nehmen. Hauptsache cremig - ob 5 %, 10 % oder fettreduziert ist Geschmackssache.
Ich backe mit Bio-Eiern in Größe M. Ich backe gern mit einer No-Name-Marke - das klappt wunderbar. Die Stärke im Pussingpulver bindet die Masse.
Zutaten und Varianten im Überblick
- Gib Quark, Frischkäse, Joghurt, Crème Fraîche und den Saft (und /oder dem Abrieb) einer halben Zitrone in eine Rührschüssel.
- Füge den Zucker hinzu und rühre so lange, bis er sich aufgelöst hat und nicht mehr knirscht.
- Die Eier einzeln und nur kurz unterrühren.
- Vanillepuddingpulver hinzugeben und unterrühren.
- Der Käsekuchen kann mit Mandarinen oder anderem Obst gebacken werden.
Für mich ist das Geheimnis eines Käsekuchen die richtige Mischung der Zutaten. Natürlich kann man nur Quark verwenden. Bei Magerquark bleibt aber manchmal die Cremigkeit auf der Strecke. Da hilft es den Quark mit Frischkäse zu mischen.
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Schritt-für-Schritt: schneller Käsekuchen ohne Boden (Springform 18-20 cm)
Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege eine Springform (Ø 18-20 cm) mit Backpapier aus. Die Menge passt perfekt in eine kleine Springform (Ø 18-20 cm). Je kleiner die Form, desto höher wird der Kuchen.
- Lass die Mandarinen in einem Sieb gut abtropfen. Abtropfen lassen, dann auf dem Kuchen verteilen. Du kannst sie auch direkt in die Masse einrühren.
- Gib Quark, Frischkäse, Joghurt, Crème Fraîche und den Saft (und /oder dem Abrieb) einer halben Zitrone in eine Rührschüssel.
- Füge den Zucker hinzu und rühre so lange, bis er sich aufgelöst hat und nicht mehr knirscht. Die Eier einzeln und nur kurz unterrühren.
- Vanillepuddingpulver hinzugeben und unterrühren. Rühre die Masse nur auf niedriger Stufe und nicht zu lange - das verhindert Lufteinschlüsse, die beim Backen für Risse sorgen.
- Gib die Käsekuchenmasse hinein und verteile die Mandarinen obenauf - oder rühre sie leicht unter.
- Klemme nach der Backzeit einen Topflappen in die Ofentür und lasse den Kuchen bei leicht geöffneter Tür abkühlen.
Denn während des Backens dehnt sich die warme Luft aus und der Kuchen geht hoch - das wollen wir vermeiden, damit keine Risse in der Oberfläche entstehen. Gut gekühlt hält sich der Kuchen 2-3 Tage.
Technik-Tipps für perfekte Cremigkeit und eine glatte Oberfläche
- Zubereitungstipp: Milchprodukte nur kurz und auf niedriger Stufe verrühren. So vermeidest du Luftblasen und später Risse im Kuchen.
- Ich verwende Dosenmandarinen mit festem Fruchtfleisch. Zu viel Saft verwässert die Oberfläche und verlängert die Backzeit.
- Den aufgefangenen Saft brauchst du später für den Guss.
- Ich verwende Magerquark mit einem geringen Fettanteil. Du kannst aber auch Quark mit 20 % oder 40 % Fett nehmen.
Alternative: Mandarinen-Käsekuchen vom Blech für viele Stücke
Omas Käsekuchen mit Mandarinen vom Blech ist genau der Kuchen, den viele von früher kennen.Vom Blech. Ich backe ihn gern, wenn viele Stücke gebraucht werden oder wenn jemand sagt, er backe eigentlich nicht oft. Dieser Käsekuchen ist genau der, den viele von früher kennen. Vom Blech. Für viele Stücke. Unkompliziert.
Ein Backblech ca. 30 × 40 cm mit Backpapier belegen. Alle Zutaten für den Boden zügig zu einem Teig verkneten. Auf dem Blech andrücken und einen kleinen Rand hochziehen. Eier und Zucker kurz verrühren. Puddingpulver unterrühren. Quark, Öl und Milch glatt einarbeiten. Nicht aufschlagen. Die Masse auf den Boden streichen. Mandarinen gut abtropfen lassen und darauf verteilen.
Den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad Ober Unterhitze 45 bis 50 Minuten backen. Er soll fest wirken, darf aber noch leicht wackeln. Danach komplett auskühlen lassen. Den aufgefangenen Mandarinensaft bei Bedarf mit etwas Wasser ergänzen und mit dem Tortenguss nach Packungshinweis aufkochen. Den Guss dünn auf dem vollständig ausgekühlten Kuchen verteilen.
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Zutatenlisten für die Blech-Variante
| Komponente | Zutaten |
|---|---|
| Boden | 300 g Mehl, 100 g Zucker, 150 g Butter kalt, 1 Ei, 1 Prise Salz |
| Käsemasse | 4 Eier, 200 g Zucker, 1 Päckchen Vanillepuddingpulver, 1 Kg Quark Magerstufe, 120 ml Öl neutral, 250 ml Milch |
| Belag | 2 Dosen Mandarinen e ca., aufgefangener Saft für den Guss |
Option: Klassischer Mandarinen-Käsekuchen mit Mürbeteig
Boden und Rand bestehen aus einem schnellen Mürbeteig. Die Creme ist dank den wenigen Zutaten ruckzuck fertig gerührt. Ein köstlicher Mandarinen Käsekuchen mit Puddingpulver und einer Kombi aus Quark und Frischkäse. Lecker, schnell und einfach.
- Die Zutaten für den Mürbeteig zu einem glatten Teig verarbeiten. Der Mürbeteig ist im Grunde in ein paar Minuten fertig. Du gibst einfach alle Zutaten in eine große Schüssel und knetest diese mit den Händen zu einem glatten Teig.
- Nun fettest Du die Springform ein und streust sie mit Mehl aus. Jetzt kommt die Form für 10 Minuten in den Kühlschrank.
- Den Boden kannst Du entweder ausserhalb der Form zwischen 2 Lagen Backpapier ausrollen und anschließend in die Springform geben. Du kannst aber auch 2/3 des Teigen auf dem Boden geben und rundherum mit den Händen andrücken. Für den Rand formst Du aus dem restlichen Teig eine Wurst und drückst sie gleichmäßig an.
- Auch die Käsekuchen Masse lässt sich mit wenigen Handgriffen herstellen. Nun rührst Du den Quark und anschließend den Frischkäse unter. Jetzt ist der Zeitpunkt gekommen um das Puddingpulver unterzurühren.
- Zum Schluss hebst du die Hälfte der Mandarinen unter den Teig. Im letzten Schritt werden die Mandarinen dekorativ auf dem Käsekuchen verteilt.
Dr. Oetker inspiriert: vorgebackener Boden, saftige Füllung
Wie backe ich einen Mandarinen Käsekuchen? Boden der Springform fetten. Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa 200 °C. Heißluft: etwa 180 °C. Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf mittlerer Stufe zu einem Teig verarbeiten. Gut die Hälfte des Teiges auf dem Boden der Springform ausrollen und mehrmals mit einer Gabel einstechen. Springformrand darumstellen. Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben und den Boden vorbacken.
Käsefüllung zubereiten: Mandarinen auf einem Sieb gut abtropfen lassen. Übrige Zutaten, ohne die Mandarinen, in eine Rührschüssel geben und mit einem Schneebesen zu einer glatten Masse verrühren. Übrige Mandarinenstückchen kranzförmig auf die Oberfläche legen. Die Form wieder in den Backofen schieben. Backzeit: etwa 70 Min.
Weitere beliebte Mandarinen-Varianten
Ein knuspriger Streuselboden, eine cremige Füllung und fruchtige Mandarinenstücke. Das Rezept ist total unkompliziert und lässt sich ohne großen Aufwand zubereiten. Das Coole an diesem Streuselkuchen: Du kannst das Obst einfach austauschen. Statt Mandarinen passen auch Pfirsiche, Kirschen, Aprikosen oder Beeren super.
Alle Zutaten für den Teig zu Streusel verkneten und ca. 2/3 in einer Form auf dem Boden verteilen. Alle Zutaten für die Creme miteinander verrühren, zuletzt die Mandarinenstückchen (Mandarinenstücke gut abtropfen lassen und evtl. nach Bedarf kleiner schneiden) unterheben. Die Creme auf dem Boden verteilen und mit den Streuseln toppen.
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Profi-Notizen zu Quark, Stärke und Fettgehalt
- Für mich ist das Geheimnis eines Käsekuchen die richtige Mischung der Zutaten. Da hilft es den Quark mit Frischkäse zu mischen.
- Beim Puddingpulver wird der Stärke noch z.B. Vanille- oder Mandelaroma hinzugefügt.
- Ich verwende Magerquark mit einem geringen Fettanteil. Du kannst aber auch Quark mit 20 % oder 40 % Fett nehmen.
- Butter würde hier fester ausbacken. Öl hält die Struktur weich.
Haltbarkeit, Servieren und Feedback
Gut gekühlt hält sich der Kuchen 2-3 Tage. Für’s Wochenende backe ich immer gerne einen leckeren Kuchen - geht immer und essen alle gerne. Wenn dir das Rezept gefallen hat, freue ich mich über eine ⭐⭐⭐⭐⭐-Bewertung. Du möchtest mein Rezept bewerten? Dann klicke einfach auf die Sterne. Ich freu' mich.
FAQ aus der Praxis
- Die Mandarinen in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
- Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Zucker einrühren, bis er nicht mehr knirscht.
- Rühre die Masse nur auf niedriger Stufe und nicht zu lange - das verhindert Lufteinschlüsse, die beim Backen für Risse sorgen.
Glutenfreie und laktosefreie Hinweise
Glutenfreier und laktosefreier Käsekuchen mit Mandarinen gehört zu den klassischen süßen Desserts, die durch ihre cremige, zarte Textur und den fruchtig-aromatischen Geschmack bestechen. Allgemeiner Hinweis zu verwendeten Mehlen: Wir verwenden ausschließlich Mehle der Maisterei und die Rezepte sind darauf abgestimmt und getestet worden. Die Rezepte gelingen also ausschließlich mit den im Rezept angegebenen Mehlen.
Zusammengefasste Backzeiten und Temperaturen
| Variante | Form/Größe | Temperatur | Backzeit |
|---|---|---|---|
| Ohne Boden | Springform Ø 18-20 cm | 180 °C Ober-/Unterhitze | ca. 60-70 Min. inkl. Abkühlen bei geöffneter Tür |
| Blech | 30 × 40 cm | 160 °C Ober-/Unterhitze | 45-50 Min. |
| Vorgebackener Boden | Springform Ø 26 cm | 200 °C vorbacken Boden, dann 160 °C | Boden 12 Min., Füllung etwa 70 Min. |
So, jetzt habe ich Dir einige Tipps an die Hand gegeben und bin mit sicher, dass Dir der Mandarinen Käsekuchen sehr gut gelingen wird.
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