Saftiger Bananen-Mandel-Kuchen: Rezepte und Variationen

Ein saftiger Bananen-Mandel-Kuchen ist ein beliebter Klassiker, der sich ideal zur Resteverwertung überreifer Bananen eignet. Er ist einfach und schnell zubereitet und kann vielseitig variiert werden. Dieser Artikel bietet eine umfassende Sammlung von Rezepten und Tipps für die Zubereitung eines köstlichen Bananen-Mandel-Kuchens.

Grundrezept für Bananen-Mandel-Kuchen

Dieses Rezept ist für eine Kastenkuchenform von etwa 25 cm Länge gedacht.

Zutaten:

100 g Zartbitterkuvertüre oder Schokolade
2 reife Bananen
3 Eier
100 ml Öl
100 g Mehl
100 g gemahlene Mandeln
1 TL Backpulver
1 EL Zucker
Butter für die Form
Puderzucker (optional)

Zubereitung:

Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kastenkuchenform mit Butter ausfetten.
Die Schokolade im Wasserbad schmelzen.
Die Bananen in einer Rührschüssel pürieren. Eier und Öl unterrühren, dann die geschmolzene Schokolade hinzufügen.
In einer separaten Schüssel Mehl, Mandeln, Backpulver und Zucker vermengen. Diese Mischung unter die feuchten Zutaten rühren, bis ein glatter Teig entsteht.
Den Teig in die vorbereitete Kastenkuchenform füllen und im vorgeheizten Backofen ca. 45 Minuten backen. Stäbchenprobe durchführen, um sicherzustellen, dass der Kuchen durchgebacken ist.
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.

Rezept für Bananen-Gugelhupf mit Mandeln

Dieses Rezept ergibt einen saftigen Gugelhupf mit Bananen und Mandeln.

Zutaten:

3 Bananen (ca. 480 g)
Saft von ½ Zitrone
150 g Mandelkerne ohne Haut
250 g weiche Butter oder Margarine
1 Päckchen Vanillezucker
200 g Zucker
5 Eier (Gr. M)
400 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
150 ml Milch
100 g Zartbitter-Kuvertüre

Zubereitung:

Den Backofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Gugelhupfform (ca. 2,5 Liter Inhalt) einfetten und mit Mehl ausstäuben.
Bananen schälen, in Stücke schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.
Mandeln in einer Pfanne ohne Fett ca. 3 Minuten goldbraun rösten, auskühlen lassen und grob hacken.
Weiche Butter, Vanillezucker und Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. Eier nacheinander unterrühren.
Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch unterrühren.
Bananen und Mandeln vorsichtig unter den Teig heben.
Den Teig in die vorbereitete Gugelhupfform füllen und im vorgeheizten Backofen 45-55 Minuten backen (Stäbchenprobe).
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und nach ca. 10 Minuten vorsichtig aus der Form stürzen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Kuvertüre hacken und über einem warmen Wasserbad schmelzen. In einen Gefrierbeutel füllen, eine kleine Spitze abschneiden und den Kuchen damit verzieren. Nach Wunsch mit geschlagener Sahne servieren.

Rezept für Bananen-Mandel-Kuchen mit Herzform

Dieses Rezept eignet sich für eine Herzform oder eine normale Kuchenform.

Zutaten:

250 g Margarine
250 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
4 Eier
300 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
125 g gemahlene Mandeln
3 Bananen
Puderzucker zum Bestäuben
Fett für die Form

Zubereitung:

Den Backofen auf 160°C Umluft vorheizen. Eine Herzform (oder eine normale Kuchenform mit 26 cm Durchmesser) einfetten.
Margarine, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Nach und nach die Eier zugeben und weitere 5 Minuten rühren.
Die Bananen zerdrücken und zusammen mit den gemahlenen Mandeln unter den Teig mischen.
Mehl und Backpulver vermengen, auf den Teig sieben und langsam verrühren.
Den Teig in die vorbereitete Form füllen und im vorgeheizten Backofen ca. 50-60 Minuten backen.
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben.

Variationen und Tipps

Reife Bananen verwenden: Je reifer die Bananen, desto süßer und aromatischer wird der Kuchen. Braune Flecken sind kein Problem, sondern ein Zeichen für Reife. Grüne Bananen sind nicht geeignet.
Nüsse: Anstelle von Mandeln können auch andere Nüsse wie Haselnüsse oder Walnüsse verwendet werden.
Schokolade: Schokostückchen oder Schokoladenraspel können dem Teig hinzugefügt werden, um den Kuchen noch schokoladiger zu machen.
Gewürze: Zimt, Muskatnuss oder Kardamom passen gut zu Bananen und Mandeln und können dem Kuchen eine besondere Note verleihen.
Weniger Zucker: Da reife Bananen bereits viel Süße mitbringen, kann die Zuckermenge im Rezept reduziert oder ganz weggelassen werden. Alternativ können Süßungsmittel wie Honig, Ahornsirup, Erythrit oder Xylit verwendet werden.
Gesunde Varianten: Für eine gesündere Variante können Dinkelmehl, Haferflocken oder gemahlene Nüsse anstelle von Weizenmehl verwendet werden. Auch der Austausch von Butter durch Kokosöl ist möglich.
Toppings: Der Kuchen kann mit Puderzucker, Schokoladenglasur, Nüssen oder Früchten verziert werden.
Serviervorschläge: Der Bananen-Mandel-Kuchen schmeckt pur, mit Vanilleeis oder Schlagsahne.

Tipps für die Zubereitung

Butter richtig aufschlagen: Die Butter sollte Raumtemperatur haben, bevor sie mit dem Zucker schaumig gerührt wird, um eine homogene Masse zu erhalten.
Teig nicht zu lange rühren: Nur so lange rühren, bis sich die Zutaten verbunden haben, um ein Zähwerden des Kuchens zu vermeiden.
Stäbchenprobe: Um zu prüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist, mit einem Holzstäbchen in die Mitte des Kuchens stechen. Wenn kein Teig daran haften bleibt, ist der Kuchen fertig.
Abkühlen lassen: Den Kuchen nach dem Backen etwas abkühlen lassen, bevor er aus der Form gestürzt wird, um ein Zerbrechen zu verhindern.

Bananenkuchen als Resteverwertung

Der Bananen-Mandel-Kuchen ist eine ideale Möglichkeit, überreife Bananen zu verwerten. Anstatt die braunen Bananen wegzuwerfen, können sie zu einem köstlichen Kuchen verarbeitet werden. Dies trägt zur Reduzierung von Lebensmittelverschwendung bei und ist somit eine nachhaltige Option.

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Aufbewahrung

Der Bananen-Mandel-Kuchen hält sich, mit Folie abgedeckt, etwa 3-4 Tage. Er kann auch in Scheiben geschnitten und eingefroren werden. Bei Bedarf können einzelne Portionen aufgetaut werden.

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