Saftige Schoko Makronen – Einfaches Rezept
SchokomakronenZubereitung: 20 Min.Gelingt leichtetwa 20 StückFür das BackblechBackpapierZutatenFür das BackblechAußerdemetwa 20Backoblaten (Ø 5 cm)Schokomakronen75 gDr. Oetker Schoko-Tröpfchen150 gDr. Oetker gemahlene Mandeln150 gPuderzucker2 ELDr. Oetker Kakao (etwa 15 g)2Eiweiß (Größe M)Wie backe ich einfache Schokomakronen?1VorbereitenBackblech mit Backpapier belegen. Oblaten darauf verteilen. Backofen vorheizen.Ober- und Unterhitze: etwa 180 °CHeißluft: etwa 160 °C2Schokomakronen backenVon den Schoko-Tröpfchen etwa 1 EL beiseitelegen. Mandeln, Puderzucker, Kakao und übrige Schoko-Tröpfchen in einer Rührschüssel mischen. Eiweiß hinzufügen und alles mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe verrühren. Schokomakronen Masse in 2 Portionen in einen Spritzbeutel oder Gefrierbeutel füllen, eine Ecke abschneiden und kuppelförmig auf die Oblaten spritzen.
Wenn klassische Nussmakronen auf intensive Schokolade treffen, entsteht etwas Magisches: diese unglaublich saftigen und aromatischen Schokomakronen! Das Geheimnis dieser Makronen ist ihre Textur: außen eine hauchdünne, zarte Kruste und innen ein herrlich saftiger, „chewy“ Kern. Ich habe lange an der perfekten Balance getüftelt, damit sie genauso werden und nicht trocken und hart.
- Regel 1: Der perfekte Eischnee ist kein Zufall! Das ist die wichtigste Grundlage. Erstens: Schüssel und Schneebesen müssen absolut fettfrei sein. Ein winziger Fettrest kann verhindern, dass der Eischnee steif wird. Zweitens: Gib den Zucker langsam und nach und nach zum Eiweiß, während du schlägst. So kann er sich auflösen. Mein Tipp aus Erfahrung: Reibe am Ende eine kleine Menge des Eischnees zwischen den Fingern. Spürst du noch Zuckerkristalle?
- Regel 2: Frisch gemahlene Nüsse für Saftigkeit & Aroma! Das ist der entscheidende Geschmacksunterschied! Kaufe ganze Nüsse (Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse) und mahle sie direkt vor der Verarbeitung selbst. Gekaufte gemahlene Nüsse sind oft trockener und weniger aromatisch.
- Regel 3: Vorsichtig unterheben, nicht rühren! Um die ganze mühsam eingeschlagene Luft im Eischnee zu erhalten, hebe die gemahlenen Nüsse und den Kakao nur ganz vorsichtig mit einem Teigschaber unter, bis alles gerade so vermischt ist.
Die Nüsse: Das Tolle an diesem Rezept ist die Freiheit! Vorbereitung: Heize den Ofen vor. Mahle die Nüsse frisch. Der perfekte Eischnee: Schlage das Eiweiß mit der Prise Salz an. Alles verbinden: Gib Zitronensaft, Vanille und optional den Rum dazu. Formen & Backen: Setze mit zwei Teelöffeln oder einem Spritzbeutel kleine Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Dieses Schokomakronen Rezept ist ein Muss für alle Schokofans in der Weihnachtszeit. Es dauert nur 10 Minuten - den Rest erledigt der Backofen. Die zarten, schokoladigen Makronen sind ein echtes Highlight auf dem Plätzchenteller.
Heize den Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vor und bereite einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle vor. Belege einige Backbleche mit Backpapier.Trenne die Eier und gib 4 Eiweiß zusammen mit 1 Prise Salz in eine große Rührschüssel. Achte darauf, dass Schüssel und Schneebesen ganz sauber und fettfrei sind und dass sich keinerlei Eigelb im Eiweiß befindet. Schlage die Mischung in der Küchenmaschine oder mit dem Handrührgerät luftig auf. Sobald sich kleine Blasen bilden, gib Esslöffelweise 250 g Zucker hineinrieseln und schlage den Eischnee weiter auf, bis er steif ist und der Zucker sich aufgelöst hat.
Gebe 350 g Nüsse hinein, wenn du mit ganzen Nüssen arbeitest. Gib 1 TL Zitronensaft zum Eischnee und füge 1 TL Vanilleextrakt, 1 TL brauner Rum und die gemahlenen Nüsse hinzu sowie 50 g Backkakao. Hebe alle Zutaten unter den Eischnee. Fülle den Teig in den Spritzbeutel und spritze ihn in kleinen Portionen auf das Backblech. Bestreue die Makronen mit 2 EL Kakaonibs. Backe die Schokomakronen im vorgeheizten Backofen für ca. Lagere die Schokomakronen am besten in einer Blechdose an einem kühlen, trockenen Ort.
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Sollten die Schokomakronen hart werden, lege für 1-2 Tage ein Stück Apfel mit in die Keksdose. Verwende ein Stück Backpapier, damit die Plätzchen den Apfel nicht berühren.
Hilfe, mein Eischnee wird nicht steif! Die häufigsten Gründe: Schüssel/Besen nicht 100 % fettfrei oder ein winziger Tropfen Eigelb ist ins Eiweiß gelangt. Meine Makronen sind im Ofen zerlaufen. Der Eischnee war wahrscheinlich nicht steif genug oder die Nüsse wurden zu grob untergerührt und haben die Luftstruktur zerstört. Meine Makronen sind steinhart geworden. Wahrscheinlich zu lange oder bei zu hoher Temperatur gebacken. Sie sollen innen noch saftig sein. Der „Zart-mach-Trick“Sollten die Makronen nach einiger Zeit doch zu hart werden, lege für 1-2 Tage ein kleines Stück Apfel mit in die Dose. Sie saugen die Feuchtigkeit auf und werden wieder wunderbar weich.
Ich hoffe, diese Schokomakronen werden auch bei dir zu den neuen Rockstars auf dem Plätzchenteller! Welches ist dein liebstes Rezept zur Resteverwertung von Eiweiß?
Dieses Rezept für Schokomakronen entstand, als ich eine tolle Ergänzung zu dem Rezept für meine Zimtschnecken Plätzchen suchte, denn auch diese sind wieder so ein „nur Eigelb benötigt“ Rezept. Da ich mich immer im Vorfeld mit den benötigten Zutaten beschäftigte, war schnell klar: Hier muss ein passendes Rezept für das Eiweiß her. Und da ich schon Mandelmakronen und Nussmakronen gebacken hatte, brauchte ich etwas Neues. Und da ich ja Schokolade total liebe und immer welche zum Backen in der Schublade habe, war die Entscheidung für Schokomakronen schnell getroffen. Und diese Weihnachtskekse sind der Hammer 🙂 Ehrlich, ich war selbst überrascht als ich die Erste der Schoko Makronen probiert habe. Die sind nach dem Backen noch ganz weich und dann diese Schokolade in den Makronen. Was für ein Weihnachten, ich habe so unendlich viele Kekse gebacken und alle natürlich mindestens probiert. Ich mag alle meine Weihnachtsrezepte und manche vielleicht auch ein kleines bisschen mehr. Es ist wirklich wie im Schlaraffenland dieses Jahr im Bloggerzuhause.
Darauf folgen weitere Variationen: Die Makronen sind super einfach zu backen, brauchen nur ganz wenige Zutaten, und die Zartbitterschokolade macht den Geschmack intensiv. Die Makronen schmecken warm am besten und eignen sich perfekt als Resteverwertung für Eiweiß. Das Rezept ist schnell, geht recht einfach und ist optimal, wenn man mal wieder etwas Eigelb über hat.
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Zutaten für eine weitere Variante: 100 g Zartbitter Schokolade, 1 TL Kakao, 100 g gemahlene Mandeln, 2 Eiweiß, Prise Salz, 100 g Puderzucker ca. Die Zartbitterschokolade fein hexeln - mit einer Küchenmaschine oder fein reiben, dann sollte die Schokolade aber kalt sein. Anschließend mit dem Kakao und den Mandeln vermischen. Das Eiweiß zu Eischnee schlagen und den Puderzucker nach und nach einrieseln lassen, bis eine feste Baisermasse entsteht. Die Schoko-Mandelmischung unterheben. Den Backofen auf 150 Grad Umluft vorheizen. Die Backoblaten auf 2 Backblechen verteilen und mit Hilfe von 2 Teelöffeln den Teig auf den Backoblaten verteilen.
Allgemein: Mandeln auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und mit 3-4 TL Zucker bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft) goldgelb bräunen. Abkühlen lassen. Schokolade fein raspeln. Zimt und Zucker vermengen. Eiweiß steif schlagen, dabei nach und nach den Zimtzucker und Vanillezucker unterrühren, bis die Masse steif ist und glänzt. Mandeln und Schokolade vorsichtig unterheben. Mit 2 Teelöffeln kleine Häufchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Im vorgeheiztenOfen bei 160 °C (Umluft) ca. 20 Minuten backen. Darauf achten, dass die Makronen nicht zu dunkel werden. Vollständig abkühlen lassen. Schokomakronen sind ein Klassiker für alle, die es saftig und schokoladig mögen. Sie sind außen leicht knusprig, innen weich und schmecken intensiv nach Schokolade.
Das Beste: Sie kommen ohne komplizierte Zutaten aus und sind in weniger als einer Stunde fertig. Ob mit Oblaten oder direkt aufs Backpapier gesetzt - Schokomakronen sind unkompliziert, gelingsicher und bleiben tagelang frisch. Sie sind die perfekte Alternative zu Kokosmakronen, wenn man es etwas schokoladiger möchte, aber die typische weiche Makronenstruktur liebt. Das macht gute Schokomakronen aus.
Die Zubereitung basiert auf geschlagenem Eiweiß, ähnlich wie bei Baisers. Es sorgt für Volumen und eine weiche, luftige Textur. Wichtig ist, dass das Eiweiß richtig steif geschlagen wird, bevor die restlichen Zutaten untergehoben werden. Nur so behalten die Makronen ihre Form beim Backen und trocknen gleichmäßig aus. Unter das geschlagene Eiweiß werden Schokoraspel gehoben. Die Mischung wird nicht zu fest, sondern sollte leicht glänzend und formbar sein, das ist die richtige Konsistenz. Backzeit und Konsistenz Schokomakronen sollen außen leicht knusprig und innen saftig bleiben. Das gelingt, wenn sie bei mittlerer Hitze gebacken werden, also etwa 160 °C Ober-/Unterhitze für 20 bis 25 Minuten. Sie dürfen nicht zu trocken werden, sonst verlieren sie ihren typischen Biss. Am besten setzt du kleine Portionen mit zwei Teelöffeln oder einem Spritzbeutel auf das Blech. Wenn du Oblaten verwendest, kleben sie nicht und bekommen eine gleichmäßige Unterseite. Ohne Oblaten werden sie etwas rustikaler, aber genauso gut.
Extra Tipp Für besonders saftige Makronen kannst du die gemahlenen Nüsse unter den Teig mischen. Das intensiviert den Geschmack und bringt einen Hauch von Nougat-Note. Schokolade richtig dosieren Die Schokolade kommt geraspelt unter den Teig der Plätzchen. Am besten verwendest du Zartbitterschokolade. Für moch mehr geschmack kannst du Kakao oder einen Esslöffel geschmolzene Zartbitterschokolade verwenden. Auch ein Teelöffel Espresso oder löslicher Kaffee verstärkt die Kakaonote, ohne hervorzugescemcken. Nach dem Backen kannst du die Makronen mit geschmolzener Schokolade verzieren oder ihre Unterseite darin eintauchen. Das sieht nicht nur gut aus, sondern schützt sie auch vor dem Austrocknen.
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Wie lange halten Schokomakronen? In einer Dose, kühl und trocken gelagert, halten sie wie Kokosmakronen problemlos zwei bis drei Wochen. Sie sollten vollständig ausgekühlt sein, bevor du sie stapelst, sonst kleben sie zusammen. Wenn du mehrere Sorten Plätzchen lagerst, bewahre Schokomakronen am besten separat auf, da sie leicht Feuchtigkeit aufnehmen. Nach zwei Tagen schmecken sie meist am besten, denn dann sind sie in der Mitte schön saftig und die Aromen haben sich verbunden.
- 5 Tipps für weiche Schokomakronen
- Eiweiß wirklich steif schlagen
- Schokolade fein hacken
- Backpapier oder Oblaten verwenden
- Backzeit genau einhalten
- Mit Schokolade verfeinern
Nussmakronen Wenn der Duft von frisch gebackenen Plätzchen durch die Küche zieht, dürfen Nussmakronen nicht fehlen. Sie sind außen knusprig, innen[…] Mehr dazu
Schokomakronen Diese Schokomakronen sind schnell gemacht und die perfekte Resteverwertung für übriges Eiweiß in der Weihnachtsbäckerei. Vorbereitung 20 minutes Zubereitung 20 minutes Gesamt 40 minutes Du benötigst ▢ Zutaten ▢ 4 Eiweiß▢ 200 g Zartbitterschokolade▢ 200 g gemahlene Mandeln▢ 150 g Zucker▢ 1 Prise Salz▢ 20 Backoblaten 30mm Durchmesser Zubereitung Die Eiweiße mit dem Salz schaumig schlagen. Dann den Zucker einrieseln lassen und zu festen Eischnee aufschlagen. Die Schokolade fein raspeln und mit den Mandeln unterheben.Die Oblaten auf zwei Backblechen verteilen und mittig 1-2 TL Teig setzen. Bei 160 Grad Ober-/Unterhitze ca. 20-25 Minuten backen.
Nährwertangaben: SchokomakronenAngaben pro Portion% Tagesbedarf*Mehrfach ungesättigte FetteEinfach ungesättigte Fette* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer 2000-Kalorien-Ernährung Guten Appetit Hat es Dir geschmeckt?
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