Sächsischer Quarkkuchen mit Streusel: Das Originalrezept und Tipps für perfekten Genuss

Sächsischer Quarkkuchen mit Streusel ist ein köstlicher und beliebter Klassiker vom Land. Dieser Quarkkuchen verbindet einen lockeren Boden mit einer cremigen Quarkfüllung und knusprigen Streuseln, die das Gebäck unwiderstehlich machen. Ob zum Familienkaffee, auf Festen oder als süßer Abschluss eines Menüs - dieses erprobte Rezept begeistert Jung und Alt.

Wir zeigen, wie einfach du den saftigen Kuchen mit knusprigem Topping zubereitest und geben dir zahlreiche Tipps und Variationen für besondere Anlässe.

ein fertig gebackener sächsischer Quarkkuchen mit goldbraunen Streuseln

Zutaten für sächsischen Quarkkuchen mit Streusel

Zutaten für eine 28 cm Springform

Bestandteil	Menge
Mehl	250 g
Zucker	125 g
Butter	250 g (Teig & Füllung gesamt)
Kakao (optional, für dunkle Streusel)	2 EL
Vanillezucker	1 Pck.
Backpulver	½ Pck.
Eigelb	1 Stück
Eier	4 Stück (Füllung)
Quark	500 g (Magerquark oder mit 20% Fett)
Vanillepuddingpulver/Grieß	1 EL
Zitronensaft	Saft von ½ - 1 Zitrone

Nährwertangaben (pro Stück)

Energie	Eiweiß	Fett	Kohlenhydrate
377 kcal	10 g	20 g	37 g

Zubereitung: Schritt für Schritt zum perfekten Quarkkuchen mit Streusel

Vorbereitung

Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor und fette eine 28 cm Springform gut ein. Wenn du magst, kannst du sie mit Semmelbröseln ausstreuen. Einen geeigneten Behälter zum Eischneeshlagen zusammen mit den Quirlbesen des Handrührgeräts in den Kühlschrank stellen - so gelingt das Eiweiß besonders standfest.

Teig und Streusel

Gebe alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel: 250 g Mehl, 125 g Zucker, 125 g Butter, 1 Päckchen Vanillezucker, das Eigelb und ½ Päckchen Backpulver. Optional 2 EL Kakao dazugeben, um dunkle Streusel zu bekommen. Verreibe sie mit den Knethaken zu einer bröseligen Streuselmasse. Teile die Streusel in zwei Portionen: 2/3 der Streusel werden als Boden verwendet, 1/3 als Topping.

2/3 der Streuselmasse auf dem Boden der Springform verteilen und gut andrücken. Der Rand sollte etwa 4-5 cm hochgezogen werden.
Den Rest der Streusel beiseitestellen.

Quarkfüllung zubereiten

Lass für die Füllung 125 g Butter in einem Topf schmelzen. Trenne die 4 Eier; die Eiweiße steif schlagen und kaltstellen. Die Eigelbe mit 50 g Zucker schaumig schlagen, dann den restlichen Zucker, den Quark und Vanillezucker zugeben und alles gut miteinander vermengen.

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Jetzt den Grieß und den Saft einer halben bis ganzen Zitrone unterrühren. Vorsichtig das steif geschlagene Eiweiß unter die Quarkmasse heben - so bleibt die Creme locker und luftig!

Herstellung der Quarkcreme und Aufschlagen des Eiweißes

Kuchen zusammensetzen und backen

Verteile die Quarkmasse gleichmäßig auf dem vorbereiteten Streuselboden.
Streue nun die restlichen, noch rohen Streusel als Topping über die Quarkmasse.
Backe den Kuchen auf der zweiten Schiene von unten im vorgeheizten Backofen etwa 40-50 Minuten (manche Rezepte empfehlen bis zu 60 Minuten bei 175-180°C), bis der Kuchen goldbraun ist.
Lass den fertigen Kuchen gut abkühlen, bevor du ihn aus der Form löst.

Zubereitung eines traditionellen sächsischen Quarkkuchens mit Streuseln, Schritt-für-Schritt-Anleitung

Tipps, Variationen und praktische Hinweise

Soll der Kuchen für viele Gäste reichen, kannst du die Mengen verdoppeln und den Quarkkuchen auf dem Blech (32 x 39 cm) backen.
Mit einem Päckchen Vanillepuddingpulver in der Füllung erhält der Kuchen besonders viel Cremigkeit.
Als Variation passen Früchte wie Sauerkirschen, Aprikosen oder Mandarinen als fruchtige Ergänzung zur Quarkmasse.
Für eine schokoladige Note kann ein Teil der Streusel mit Kakao vermischt werden.
Die Quarkmasse bleibt besonders locker, wenn das Eiweiß sehr vorsichtig untergehoben wird.

Variation: Quarkkuchen mit Sauerkirschen und Mohn, sowie mit Obst

Häufige Fragen und Antworten

Kann ich den sächsischen Quarkkuchen vorbereiten?

Ja! Der Kuchen lässt sich gut vorbereiten, da er nach dem Backen vollständig abkühlen sollte, um die perfekte Konsistenz zu erreichen. Am besten schmeckt er sogar nach einigen Stunden im Kühlschrank.