Sächsischer Pudding: Einfache Rezepte und Variationen
Die sächsische Küche ist bekannt für ihre herzhaften und süßen Spezialitäten. Ein besonders beliebtes Dessert ist der sächsische Pudding, der in zahlreichen Varianten zubereitet werden kann. Dieser Artikel bietet einen umfassenden Überblick über einfache Rezepte für sächsischen Pudding, einschließlich traditioneller Varianten und moderner Abwandlungen.
Was ist Sächsischer Pudding?
Ein „echter Pudding“ ist nicht zu verwechseln mit Milch, gebunden durch Speisestärke, welche erkaltet, sondern hier wird die gekochte Masse wie ein Auflauf im Wasserbad gegart. Prima mit Schokoladen Sauce, Weinschaum Sauce (wie man diese macht, finden Sie z.B. hier) oder Fruchtpürrèe zu reichen.
Traditionelle Varianten
Die Eierschecke, auch „Schegge“ genannt, ist eine sächsische Spezialität mit drei Schichten. Sie besteht aus einem Boden, einer Quarkschicht mit Pudding und Ei, und einer luftigen Eierschecken-Masse. Es gibt unzählige Eierschecke-Rezepte, wobei jede Hausfrau und jeder Bäcker in Sachsen oder Thüringen ihre eigene Zubereitungsart haben. Der Boden kann aus Hefeteig oder Mürbeteig bestehen, aber für eine schnelle Variante kann er auch weggelassen werden. Eine weitere Besonderheit ist die Freiberger Schecke, die ohne Quark gebacken wird.
Die Sächsische Puddingbrezel ist ein weiteres traditionelles süßes Gebäck aus Sachsen. Sie zeichnet sich durch ihren luftigen Hefeteig und die köstliche Puddingfüllung aus, die das Gebäck von innen saftig und aromatisch macht.
Moderne Abwandlungen
Neben den traditionellen Rezepten gibt es auch moderne Abwandlungen des sächsischen Puddings. Dazu gehören beispielsweise Varianten mit Schokoladensauce, Weinschaumsauce oder Fruchtpüree.
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Grundrezept für Sächsischen Pudding
Dieses Rezept dient als Basis für viele Variationen und kann leicht angepasst werden.
Zutaten:
- 1 Vanilleschote
- 120 ml Milch
- 60 g Butter
- 5 Eier
- 60 g Mehl
- 50 g Zucker
Zubereitung:
- Die Vanilleschote aufschneiden, ausschaben und mit dem Inhalt in der Milch aufkochen. Die leere Schote entfernen.
- Die Milch beiseite stellen und im selben Topf die Butter erhitzen. Die Eier trennen, wobei ein Eiweiß gesondert aufzubewahren ist.
- Das Mehl mit dem Schneebesen in die Butter rühren, um eine helle Mehlschwitze zu erhalten. Milch und das einzelne Eiweiß dazugeben.
- Die Eigelbe nach und nach einrühren. Die restlichen vier Eiweiße mit dem Zucker steif schlagen. Ein Drittel davon unterrühren, den Rest unterheben. Zum Schluss Rosinen zugeben, falls gewünscht.
- Eine hohe Auflaufform buttern, mit Zucker ausstreuen und den Teig einfüllen.
- Bei 180 °C (Umluft) im vorgeheizten Backofen 25-30 Minuten backen. Wichtig ist, dass die Form abgedeckt im Wasserbad steht.
Eierschecke ohne Boden nach DDR-Rezept
Dieses Rezept verzichtet auf den Boden und ist besonders schnell und einfach zuzubereiten.
Zutaten:
- Quark
- Puddingpulver
- Zucker
- Eier
- Butter
- Zitronenabrieb (optional)
- Rosinen (optional)
Zubereitung:
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Zuerst den Pudding für die Schecken-Masse zubereiten. Dazu Puddingpulver mit etwas Milch anrühren. Die restliche Milch aufkochen, das angerührte Puddingpulver einrühren und alles unter ständigem Rühren nochmals erwärmen, bis der Pudding eindickt.
- Währenddessen die Eier sauber trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz aufschlagen. Dabei gegen Ende den restlichen Zucker einrieseln lassen.
- Die zimmerwarme Butter mit den Eigelben schaumig schlagen.
- Zuerst die Quarkschicht in der Springform verstreichen und dann die Schecken-Masse darauf verteilen.
- Die Eierschecke ohne Boden im unteren Drittel des Backofens ca. 50-60 Minuten backen.
- Für eine knusprig-süße Zuckerkruste die Oberfläche des Kuchens mit zerlassener Butter bestreichen und mit Zucker bestreuen.
Tipps für die Zubereitung:
- Falls die Quarkschicht eine leicht saure Note vertragen kann, etwas Zitronenabrieb dazugeben.
- Wer gern Rosinen mag, kann noch 50-60 g Rosinen unter die Quarkmasse rühren.
- Die Oberfläche der Eierschecke ohne Boden wird beim Backen zu dunkel? Dann die Backzeit etwas reduzieren oder den Kuchen mit Alufolie abdecken.
Schokoladenkuchen mit Pudding nach DDR-Rezept
Dieser Blechkuchen ist ein Klassiker aus der DDR und besteht aus lockerem Hefeteig, einer dicken Schicht Vanillepudding und einem Schokoladenguss.
Zutaten:
Hefeteig:
- Hefe
- Zucker
- Milch
- Mehl
- Ei
- Butter
- Salz
Vanillepudding:
- Milch (1,5 Liter)
- Puddingpulver (4 Päckchen)
- Zucker (weniger als auf der Packung angegeben)
Schokoladenguss:
- Zucker
- Kakao
- Ei
- Milch
- Kokosfett
Zubereitung:
- Vanillepudding zubereiten: Die Milch aufkochen. Einen Teil davon kalt abnehmen und mit dem Puddingpulver und dem Zucker verrühren. Wenn die Milch kocht, alles gut mit dem Schneebesen einrühren, nochmal aufkochen lassen und vom Herd nehmen. Den Pudding abkühlen lassen und zwischendurch immer mal umrühren, damit sich keine Haut bildet.
- Hefeteig zubereiten: Die Milch erwärmen (nicht mehr als 37-38 Grad), den Zucker dazu geben und die Hefe hineinbröckeln. Unter Rühren auflösen. Das Mehl in eine Schüssel sieben, eine Mulde formen und die Hefemilch hinein gießen. Mit etwas Mehl vom Rand bestäuben und abgedeckt 20 Minuten gehen lassen. Die Butter zerlassen, mit dem Ei und dem Salz zum Mehl geben. Mit der Küchenmaschine in 5 Minuten zu einem Teig kneten oder mit der Hand 10 Minuten kneten. Den Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen.
- Den Teig kurz durchkneten und in zwei Teile teilen. Den einen Teil abgedeckt zur Seite legen, den anderen ebenfalls kurz ruhen lassen. In der Zeit das Backblech mit Butter fetten, den Rand nicht vergessen.
- Die eine Teighälfte nun auf Blechgröße ausrollen. Sollte sich der Teig immer wieder zurückziehen, nochmal ein paar Minuten ruhen lassen. Danach sollte er sich gut ausrollen lassen. Den Teig in das Backblech legen. Ein Rand muss nicht hochgezogen werden.
- Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Nun die zweite Teighälfte ebenfalls auf Blechgröße ausrollen. Den Pudding gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen und die zweite Teighälfte als Deckel auflegen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen. Auf mittlerer Schiene für 25 Minuten backen.
- Anschließend vollständig abkühlen lassen.
- Schokoladenguss zubereiten: Das Kokosfett schmelzen. Zucker, Kakao, Ei und Milch miteinander verrühren. Das Kokosfett langsam und unter Rühren zu der Kakaomasse geben, bis alles bindet. 1-2 TL heißes Wasser dazu geben, dass unterstützt die Bindung. Den Schokoguss auf dem Teig gleichmäßig verteilen und fest werden lassen.
Ofenpfannkuchen vom Blech
Dieser einfache Ofenpfannkuchen vom Blech ist eine schnelle und unkomplizierte Alternative.
Zutaten:
Teig:
- Milch
- Hefe
- Zucker
- Mehl
- Ei
- Salz
- Butter
Füllung:
- Puddingpulver
- Milch
- Zucker
- Zitrone
- Quark
- Eier
- Stärke
Zubereitung:
- Für die Füllung das Puddingpulver mit 100 ml Milch glatt rühren. Restliche Milch mit 40 g Zucker aufkochen. Puddingpulver unter Rühren zugießen und 1 Minute kochen lassen. Klarsichtfolie direkt auf die Puddingoberfläche geben und abkühlen lassen.
- Für den Teig die Milch lauwarm erwärmen. Hefe in einer großen Schüssel zerbröckeln und mit Milch und Zucker glatt rühren. Mehl, Ei und 1 Prise Salz in die Hefemilch geben und mit dem Knethaken der Küchenmaschine bei niedriger Geschwindigkeit 3 Minuten kneten. Geschwindigkeit erhöhen und weitere 5 Minuten kneten. Butter in Stückchen nach und nach unter den Teig kneten. Bei hoher Geschwindigkeit weitere 5 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Schüssel mit einem feuchten Küchentuch abdecken, Teig an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.
- Für die Füllung Zitrone waschen und abtrocknen. Quark in einem Sieb abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. 3 Eier, 200 g Zucker, Salz und die Hälfte des Puddings zum Quark geben. Von der Zitrone 2 Tl Schale direkt in die Schüssel reiben. Alles mit den Quirlen des Handrührers glatt rühren.
- Ein tiefes Backblech mit Butter fetten und den Teig daraufgeben. Teig mit den Händen flach drücken, sodass er den gesamten Blechboden gleichmäßig bedeckt.
- Für die Decke die restlichen Eier trennen. Eigelbe und 100 g Zucker mit den Quirlen des Handrührers in 8 Minuten cremig-dicklich aufschlagen. Restlichen Pudding und Stärke unterschlagen. Eiweiß mit 1 Prise Salz in einem hohen Gefäß aufschlagen. Sobald die Masse halb steif ist, restlichen Zucker langsam einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis der Zucker aufgelöst und der Schnee steif ist. Eischnee unter die Eigelb-Pudding-Masse heben.
- Quarkmasse auf dem Teig verteilen und glatt streichen. Puddingmasse daraufgeben und glatt streichen.
- Im vorgeheizten Backofen auf der untersten Schiene bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) 50-60 Minuten goldbraun backen. Im ausgeschalteten Ofen 20 Minuten ruhen lassen.
- Schecke auf einem Kuchengitter mindestens 4 Stunden auskühlen lassen.
Tipps und Tricks für den perfekten Sächsischen Pudding
- Vorbereitung: Die Eierschecke eignet sich gut, um sie am Vortag vorzubereiten, da sie gut durchgekühlt am allerbesten schmeckt.
- Lagerung: Die Eierschecke ohne Boden nach DDR-Rezept ist luftdicht verpackt und gut gekühlt ca. 3 Tage haltbar. Sie sollte mit Frischhaltefolie bedeckt oder in geeigneten Dosen im Kühlschrank gelagert werden.
- Einfrieren: Die Eierschecke lässt sich genau wie Käsekuchen einfrieren und sollte vorher auf jeden Fall gut abgekühlt sein.
- Serviervorschläge: Die Puddingbrezeln warm servieren, idealerweise mit einer Tasse Kaffee oder Tee. Sie können auch mit frischen Beeren oder einer Fruchtsauce serviert werden.
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