Espresso-Kekse mit Mandeln: Rezepte für Kaffeeliebhaber
Espresso-Kekse mit Mandeln sind eine köstliche Kombination aus intensivem Kaffeegeschmack und der nussigen Note von Mandeln. Sie sind der perfekte Begleiter zum Nachmittagskaffee, ein feines Gebäck für die Kaffeetafel oder ein kleiner Muntermacher für zwischendurch. Dieser Artikel bietet Ihnen verschiedene Rezepte, um diese leckeren Kekse selbst zu backen.
Rezept 1: Espresso-Mandel-Kekse mit Amarettini-Füllung
Dieses Rezept kombiniert den intensiven Geschmack von Espresso mit der Süße von Mandeln und der feinen Bittermandelnote von Amarettini. Die Füllung macht diese Kekse zu einem besonderen Genuss.
Zutaten:
- 200 g Mehl Type 405 zzgl. etwas Mehl zum Ausrollen
- 100 g Butter
- 100 g Zucker
- Salz
- 1 Ei
- Amarettini
- Espresso
Zubereitung:
- Für die Füllung den Espresso zubereiten und abkühlen lassen. Die Amarettini in einem Gefrierbeutel zerkrümeln und mit dem Espresso übergießen.
- Für den Teig Mehl, Mandeln, Zucker und Salz mischen. Das Ei in die Mitte geben und die Butter in kleinen Würfeln ebenfalls zugeben. Alles zu einem glatten Teig verkneten und in Frischhaltefolie gewickelt 1 Stunde kühl stellen.
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den Teig zwischen zwei Stücken Klarsichtfolie messerrückendick ausrollen und Kreise (5-6 cm Durchmesser) ausstechen.
- Auf die Hälfte der Kreise etwas Amarettini-Espresso-Füllung geben und einen zweiten Teigkreis darauflegen. Die Ränder gut andrücken.
- Die Kekse auf mit Backpapier ausgelegte Bleche setzen und portionsweise im vorgeheizten Ofen etwa 12-15 Minuten goldbraun backen.
- Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Tipp: Statt Espressobohnen können Sie auch kräftige Kaffeebohnen sehr fein mahlen.
Rezept 2: Einfache Espresso-Kekse mit Schokostreuseln und Mandeln
Dieses Rezept ist einfach und schnell zubereitet und eignet sich gut, wenn es mal schnell gehen muss.
Zutaten:
- 100 g Butter
- 100 g Zucker
- 0. 5 TL Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 1. 5 EL Espressopulver
- 1 EL Backkakao
- 1 Ei
- 75 g Schokostreusel (Zartbitter)
- 50 g Mandeln, gehackt
- 150 g Mehl
- 0. 5 TL Backpulver
- 50 g Kuvertüre (weiß oder Zartbitter) oder Zuckerguss
Zubereitung:
- Die Butter cremig rühren. Zucker, Vanillezucker, Salz, Espressopulver, Kakao und das Ei hinzufügen und alles kräftig verrühren.
- Mehl und Backpulver mischen, darüber sieben und unterrühren. Den Teig etwa 2 Stunden kühl ruhen lassen.
- Etwa 10 g schwere Kugeln aus dem Teig formen und mit genügend Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben.
- Auf der 2. Schiene von unten im vorgeheizten Ofen etwa 10 - 12 Minuten backen (E-Herd 180 °C, Gas Stufe 2, Umluft 160 °C).
- Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
- Die Kuvertüre schmelzen (oder Zuckerguss herstellen), in eine Pergamenttüte füllen und auf jeden Keks einen Klecks spritzen. Sofort mit einer Mandel oder Nuss belegen und fest werden lassen.
Tipp: Den Teig nach dem Kühlstellen schnell verarbeiten, da er sonst klebrig wird. Für einen weniger intensiven Kaffeegeschmack kann Instantkaffee anstelle von Espressopulver verwendet werden.
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Rezept 3: Espresso-Mandel-Kugeln
Diese kleinen Kugeln sind nicht nur geschmacklich ein Highlight, sondern auch optisch ein Hingucker.
Zutaten:
- 80 g Mandeln
- Mehl
- Backpulver
- Butter
- Zucker
- Vanillemark
- Espressopulver
- Salz
- Eier
- Mandelcreme
- Zimt
- Zucker
Zubereitung:
- Den Backofen auf 180 Grad vorheizen (Umluft 160 Grad). Mehrere Bleche mit Backpapier belegen.
- Vanilleschote längs halbieren und das Mark herausschaben. Beide Mehlsorten in einer Schüssel mit Backpulver und 80 g Mandeln mischen.
- Butter mit Zucker, Vanillemark, Espressopulver sowie 2 Prisen Salz sehr schaumig schlagen, anschließend die Eier nach und nach und zuletzt die Mehlmischung unterrühren.
- Den Teig 30 Minuten kalt stellen.
- Aus der Teigmasse mit leicht bemehlten Händen haselnussgroße Kugeln (ca. 8 g) formen. Diese in den restlichen Mandeln wälzen und mit etwas Abstand auf die Bleche setzen.
- Auf der mittleren Schiene jeweils 10 Minuten backen. Herausnehmen und komplett abkühlen lassen.
- Jeweils zwei Kekse mit einem Teelöffel Mandelcreme zusammensetzen. Nach Wunsch mit weiterem Espressopulver bestäuben.
Tipp: Die Kekse erst kurz vor dem Verzehr füllen und bis dahin in Keksdosen aufbewahren.
Rezept 4: Manzorettis - Espresso-Kekse mit Schokoladen-Mokkabohnen-Topping
Dieses Rezept ist etwas aufwendiger, aber das Ergebnis sind kleine, feine Kekse mit einer köstlichen Füllung und einem dekorativen Topping.
Zutaten Teig:
- 100 g Dinkelmehl 630
- 30 g Rohrohrzucker (nicht Rohrzucker)
- 60 g Butter
- 1/2 EL Kakao
Zutaten Füllung:
- 60 g Butter
- 20 g Puderzucker
- 1 1/2 TL lösliches Espresso-Pulver
Zusätzlich:
- 40 g Zartbitter-Blockschokolade
- 12 Mokkabohnen
Zubereitung Kekse:
- Mehl, weiche Butter, Zucker und Kakao in eine Schüssel geben und mit der Hand gut vermischen, bis ein glänzender Teigkloß entsteht. Diesen für eine Stunde ruhen lassen.
- Den Teig auf festgklebtem Backpapier mit dem Nudelholz circa 4 bis 5 mm auswalken.
- Mit einem Ausstecher (ca. 3,5 cm Durchmesser) Kreise ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
- Bei 180° (Umluft) auf der mittleren Schiene ca. 18 Minuten backen und danach abkühlen lassen.
Zubereitung Füllung:
- Alle Zutaten gut miteinander verkneten. Bei Bedarf die Füllung etwas kühlen.
- Einen Keks mit der Füllung bestreichen und einen zweiten Keks daraufsetzen.
- Einen Klecks geschmolzene Blockschokolade auf den Deckel geben und darauf eine Mokkabohne setzen.
Hinweis: Die Manzorettis im Kühlschrank aufbewahren.
Rezept 5: Espresso-Mandel-Kekse mit Kakaopulver
Dieses Rezept ist ideal für alle, die es schokoladig-kaffeeartig mögen.
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Zutaten:
- Gemahlene Mandeln
- Gehackte Mandeln
- Mehl
- Zucker
- Backpulver
- Kakaopulver
- Salz
- Espresso
- Öl
Zubereitung:
- Die gemahlenen und die gehackten Mandeln, Mehl, Zucker, Backpulver, Kakaopulver und Salz vermengen.
- Den Espresso und das Öl hinzufügen und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
- Den Teig zu mehrere Rollen formen und diese abgedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen.
- Die Teigrollen in Portionen schneiden und zu kleinen Bällchen mit 2-3 cm Durchmesser formen.
- Diese mit Abstand zueinander auf ein Backblech legen, jeweils eine Mandel als darauf setzen und im vorgeheizten Backofen bei 160°C Ober-/Unterhitze auf der mittleren Schiene ca. 30 Minuten backen.
Rezept 6: Espresso-Kekse mit Kokosraspeln
Dieses Rezept bietet eine exotische Variante der Espresso-Kekse mit Mandeln.
Zutaten:
- Zutaten für einen homogenen Teig (Espresso, Mandeln, etc.)
- Kokosraspeln
Zubereitung:
- Aus sämtlichen Zutaten, bis auf die Kokosraspeln, einen homogenen Teig kneten.
- Die Kekse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen (180 Grad Ober-/Unterhitze) ca. 10-12 Minuten backen. Immer auf die Bräunung achten. Die Kekse sollen nicht anbrennen.
- Nach dem Backen die Kekse mit Kokosraspeln bestreuen.
Tipps und Variationen
- Kaffeevariationen: Experimentieren Sie mit verschiedenen Kaffeesorten, um den Geschmack der Kekse zu variieren.
- Nussvariationen: Neben Mandeln können auch andere Nüsse wie Haselnüsse oder Walnüsse verwendet werden.
- Schokoladenvariationen: Zartbitter-, Vollmilch- oder weiße Schokolade passen hervorragend zu Espresso-Keksen.
- Gewürze: Eine Prise Zimt, Kardamom oder Muskatnuss verleiht den Keksen eine besondere Note.
- Vegane Variante: Ersetzen Sie die Butter durch Margarine und das Ei durch einen Ei-Ersatz, um eine vegane Variante der Espresso-Kekse zu backen.
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