Zuckefreie Sachertorte: Ein Genuss ohne Reue
Die Wiener Sachertorte, ein Inbegriff edler Schokoladenkuchen, lockt mit ihrem einzigartigen Geschmack. Doch ein herkömmliches Stück schlägt mit rund 400 Kalorien zu Buche. Diese Variante verzichtet auf Zucker und reduziert so die Kalorien erheblich, ohne am Geschmack zu sparen.
Warum diese Sachertorte anders ist
Diese Low-Carb-Sachertorte unterscheidet sich von traditionellen Rezepten durch den Verzicht auf Zucker, Eier, Butter und Alkohol. Dadurch wird sie zu einer leichteren Alternative, die dennoch reich an Geschmack ist. Anstelle von viel Mehl kommen Hülsenfrüchte und Proteinpulver zum Einsatz, was den Kuchen saftig und kalorienarm macht.
Die Zutaten machen den Unterschied
- Hülsenfrüchte: Ein Teil des Mehls wird durch weiße Bohnen ersetzt.
- Proteinpulver: Trägt dazu bei, den Mehlanteil weiter zu reduzieren und den Proteingehalt zu erhöhen. Eine Mischung aus Casein und Whey sorgt für Saftigkeit und Cremigkeit.
- Zuckerersatz: Erythrit, Royal Flavour und Liquiflav dienen als Süßungsmittel.
- Zuckerfreie Aprikosenmarmelade: Für die traditionelle Füllung.
- Zuckerfreie Schokolade: Für die Glasur, zusammen mit etwas Öl, um ein Brechen beim Anschneiden zu verhindern.
Das Rezept
Zutaten
- 1/2 Päckchen Proteinpulver (Casein und Whey zu gleichen Teilen)
- 180-200 g Erythrit
- 1-2 Scoops Royal Flavour
- Ein paar Tropfen Liquiflav
- Optional: Rum Aroma
- Zuckerfreie Aprikosenmarmelade
- Zuckerfreie Schokolade
- Etwas Öl
- Zero Puderzucker (selbstgemacht aus Erythrit)
- Kakao
- Weiße Bohnen
Zubereitung
- Teig zubereiten: Alle Zutaten (bis auf weiße Bohnen) in eine Rührschüssel geben. Die Bohnen pürieren und zusammen mit den anderen Zutaten verrühren. So viel Wasser hinzufügen, bis ein cremiger Teig entsteht.
- Backen: Den Teig auf drei Silikonbackformen aufteilen und glatt streichen. Bei 175 Grad etwa 30-35 Minuten backen.
- Füllen: Den ersten Boden auf eine Tortenplatte legen und mit der Hälfte der Aprikosenmarmelade bestreichen. Den zweiten Boden darauf legen und den Vorgang wiederholen. Mit dem letzten Boden abschließen.
- Glasur herstellen: Zuckerfreie Schokolade mit etwas Öl im Wasserbad schmelzen. Zero Puderzucker, Kakao und Proteinpulver unterrühren. Schluckweise heißes Wasser hinzufügen, bis die Glasur die gewünschte Konsistenz hat.
- Glasieren: Die Glasur gleichmäßig auf der Torte verteilen und trocknen lassen.
Tipps für die Zubereitung
- Schiefe Böden können mit einem Messer begradigt werden.
- Das Einstechen der Böden mit einer Gabel sorgt dafür, dass die Marmelade besser einzieht.
- Für eine intensivere Schokoladennote kann selbstgemachte Schokolade verwendet werden.
- Wer es fruchtiger mag, kann mehr Aprikosenmarmelade verwenden.
- Das Öl in der Glasur verhindert, dass sie beim Anschneiden bricht.
- Zero Puderzucker lässt sich einfach selbst herstellen, indem man Erythrit mahlt.
Eine leichte Alternative
Diese Sachertorte ist nicht nur kalorienarm, sondern macht auch satt. Das liegt am Proteinpulver und den weißen Bohnen. Vermutlich reicht schon ein Stück, um zufrieden zu sein. Im Vergleich zur Wiener Sachertorte wurde an jeder erdenklichen Kalorienschraube gedreht, um eine leichte, aber dennoch geschmackvolle Torte zu kreieren.
Sachertorte ohne raffinierten Zucker und Weizenmehl
Es gibt viele Varianten der Sachertorte, die ohne raffinierten Zucker und Weizenmehl auskommen. Diese Rezepte verwenden oft Dinkelmehl, Eier, Butter und Datteln zum Süßen. Als Füllung dient Apfel-Aprikosenmus und eine Schokoglasur.
Zutaten
- 4 Eier
- Prise Salz
- 80 g Butter
- 1 TL Weinsteinbackpulver
- 140 g Dinkelmehl Typ 630
- 1 EL Kakao
- 70 g Datteln
- 50 ml Milch
Selbstgemachte Schokolade:
- 40 g Kakaobutter
- 3 EL Kakao
- 2 EL Cashewmus (oder anderes Nussmus) (35 g)
- 2 EL Dattelmus / Ahornsirup
Füllung:
- 100 g Apfel-Aprikosenmus (ungezuckert)
Glasur:
- 30 g Kakaobutter
- 2 EL Kakao
- 2 EL Dattelmus / Ahornsirup
- 1 EL Cashewmus (oder anderes Nussmus)
- 50 ml Sahne
- 10 g Butter
Zubereitung
- Schokolade herstellen: Kakaobutter schmelzen, Kakao, Cashewmus und Dattelmus dazugeben und verrühren.
- Teig zubereiten: Datteln in der Milch pürieren. Eier trennen, Eiweiß zu Eischnee schlagen. Butter cremig rühren, Eigelb dazugeben. Dattel-Milch-Mischung unterrühren. Selbstgemachte Schokolade dazugeben. Eischnee unterheben. Mehl, Kakao und Backpulver mischen und unterheben.
- Backen: Teig in eine Springform geben und bei 180 °C ca. 25-30 Minuten backen.
- Füllen: Kuchen durchschneiden, mit Apfel-Aprikosenmark bestreichen und zusammensetzen.
- Glasur herstellen: Kakaobutter schmelzen, Kakao, Dattelmus und Cashewmus dazugeben und verrühren. Sahne mit Butter aufkochen, über die Schokolade geben und verrühren.
- Glasieren: Glasur auf dem Kuchen verteilen und beliebig verzieren.
Vegane Sachertorte
Auch eine vegane Variante der Sachertorte ist möglich. Hierbei werden Zutaten wie Butter, Eier und Schokolade durch pflanzliche Alternativen ersetzt.
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Zutaten
- 180 g Mehl
- 10 g Speisestärke
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- 35 g Kakaopulver
- 220 g Puderzucker
- 50 ml Kokosöl, zerlassen
- 110 ml Sonnenblumenöl
- 180 g Apfelmark oder Apfelmus
- 210 ml Mandelmilch oder Haselnussmilch
- Mark einer halben Vanilleschote
- ½ EL Zitronensaft
- 200 g Aprikosenmarmelade
- 200 g Zucker
- 125 ml Wasser
- 150 g dunkle Schokolade
Zubereitung
- Teig zubereiten: Mehl, Stärke, Backpulver, Natron, Kakaopulver und Puderzucker in eine Rührschüssel sieben. Kokosöl erhitzen und mit Sonnenblumenöl, Apfelmus, Mandelmilch, Vanillemark und Zitronensaft vermischen. Flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten geben und vermischen.
- Backen: Teig auf zwei Formen verteilen und ca. 30 Minuten backen.
- Füllen: Kuchen durchschneiden und mit Aprikosenmarmelade bestreichen.
- Glasur herstellen: Zucker und Wasser zum Kochen bringen und 6 Minuten kochen lassen. Flüssigkeit abkühlen lassen, Schokolade dazugeben und schmelzen.
- Glasieren: Glasur über die Torte geben und aushärten lassen.
Leichte Sachertorte
Eine weitere Variante ist die leichte Sachertorte, die ohne Gluten und Zucker auskommt. Hierbei werden Eier durch Leinsamen ersetzt und die Butter durch Öl.
Zutaten
- 90 g Bitterschokolade (mind. 70 % Kakaoanteil)
- 100 g gemahlene Mandeln
- 4 Eier (oder 4 EL geschrotete Leinsamen + 12 EL heißes Wasser)
- 100 g Süßungsmittel (z.B. Xylit)
- 1 TL Backpulver
- Aprikosenmarmelade ohne Zuckerzusatz
- 100 ml Hafermilch, lauwarm
- 200 g Bitterschokolade (mind. 70 % Kakaoanteil)
Zubereitung
- Schokolade schmelzen und abkühlen lassen.
- Butter mit Süßungsmittel schaumig schlagen. Eigelbe einzeln dazugeben.
- Eier trennen und Eiweiß mit etwas Süßungsmittel steif schlagen.
- Gemahlene Mandeln und Backpulver mischen.
- Eischnee und Mandelmehl unter die Schokomasse heben.
- Teig in eine Springform geben und backen.
- Kuchen durchschneiden und mit Aprikosenmarmelade bestreichen.
- Für die Glasur Sahne aufkochen und Schokolade darin auflösen.
- Glasur auf dem Kuchen verteilen.
Vegane Sachertorte mit Sojasahne
Eine weitere vegane Variante verwendet Sojasahne für den Teig und die Glasur.
Zutaten
- 135g Weizenmehl (Type 405)
- 60ml neutrales Pflanzenöl (z. B. Rapsöl)
- 200g Sojasahne (alternativ Hafer- oder Kokoscuisine)
- Etwas Margarine für die Form
Für die Glasur:
- 200g vegane Zartbitterkuvertüre
- 125g Sojasahne (alternativ Hafer- oder Kokoscuisine)
- 1 EL Margarine
Zubereitung
- Backofen vorheizen. Springform einfetten und mit Mehl bestäuben.
- Mehl, Kakao, Zucker, Backpulver, Natron und Salz in eine Schüssel sieben.
- Öl, Ahornsirup, Sojasahne, Vanilleextrakt und Apfelessig mischen und zu den trockenen Zutaten geben.
- Teig in die Form geben und backen.
- Kuchen auskühlen lassen und waagerecht durchschneiden.
- Aprikosenmarmelade aufkochen und den unteren Boden bestreichen.
- Für die Ganache Zartbitterkuvertüre hacken und in eine Schüssel geben.
- Pflanzliche Sahne aufkochen und über die Kuvertüre geben. Margarine einrühren.
- Ganache ruhen lassen und die Torte damit bestreichen.
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