Russischer Zupfkuchen: Originalrezept und Schritt-für-Schritt Zubereitung
Der Russische Zupfkuchen ist ein echter Klassiker der deutschen Backkunst und wird gerne zu besonderen Anlässen gebacken. Obwohl der Name und das Aussehen an eine russische Spezialität erinnern, ist dieser Kuchen tatsächlich eine deutsche Erfindung aus den frühen 1990er Jahren. Im Folgenden finden Sie eine ausführliche Anleitung, bewährte Tipps und interessante Hintergrundinformationen rund um den berühmten Russischen Zupfkuchen.
Herkunft und Geschichte des Russischen Zupfkuchens
Ein Russischer Zupfkuchen ist im Grunde ein Käsekuchen mit Schoko-Streuseln, gebacken auf einem dunklen Teig mit Kakao. Erfunden haben ihn nicht die Russen zu Zeiten von Zar Alexander I., ganz im Gegenteil. Der Kuchen ist eine Erfindung aus dem Jahr 1992. Damals, vor nicht all zu vielen Jahren, gewann der Kuchen einen Preis beim Wettbewerb des Dr. Oetker Back-Clubs. Und seit 1993 gibt es Russischer Zupfkuchen auch als Backmischung von Dr. Oetker.
Warum heißt der Kuchen nun eigentlich "Russischer Zupfkuchen"? Die Erklärung: Die Schoko-Flocken sollen vor dem Backen wie Turmspitzen russischer Kirchen in die Höhe gezupft werden. Ich wüsste ja gerne, ob es Russischen Zupfkuchen auch in Russland gibt. Und wie der dort heißt. Falls es ein Leser oder Leserin weiß, schreibt mir bitte einen Kommentar!
Zutaten für einen Russischen Zupfkuchen (Ø 26 cm)
| Zutaten für den Teig | Zutaten für die Füllung |
|---|---|
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Zusätzlich: etwas Butter zum Einfetten der Form und Puderzucker zum Bestäuben.
Hilfsmittel
- Springform (Ø 26 cm)
- Rührschüssel
- Handmixer oder Küchenmaschine
- Teigschaber
- Messer
Zubereitung des Russischen Zupfkuchens: Schritt für Schritt
1. Vorbereitung und Teigherstellung
Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Springform gut einfetten. Mehl, Kakaopulver, Zucker, Backpulver, Vanillezucker, Salz, Butter und Ei zu einem homogenen Mürbeteig verkneten. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit den Händen oder den Knethaken der Küchenmaschine/Handrührgerät zu einem Mürbeteig verkneten.
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Der Teig sieht bröselig aus, sollte aber beim Zusammendrücken mit den Händen zusammenhalten. Der Teig wird sehr fest, wie ein Keksteig. Am besten mit einem Knethaken oder den Händen kneten.
Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen.
2. Teig in der Springform verteilen
Nach der Ruhezeit 2/3 des Teiges auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Die Hälfte des Teigs in die Springform drücken, dabei einen Rand von etwa 2-3 cm bilden. Der Teig sollte eine Stärke von 3 mm haben.
Um den Rand gleichmäßiger zu gestalten, einfach mit einem Messer am Rand entlang fahren und überschüssigen und ungleichmäßigen Teig abschneiden. Die restlichen Teigstücke als Streifen schneiden oder zerzupfen für die spätere Dekoration.
3. Zubereitung der Quarkfüllung
Die Butter mit dem Zucker und dem Vanillezucker in einer Schüssel mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine schön schaumig schlagen. Die Eier trennen. Das Eigelb mit Zucker und Butter verquirlen. Der Tipp: Die Butter sowie die Eier sollten auf jeden Fall Zimmertemperatur haben.
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Den Quark zusammen mit dem Vanillezucker und Puddingpulver unterrühren. Optional süße Sahne und Zitronenabrieb unterheben. Das steif geschlagene Eiweiß mit einem Teigschaber leicht und vorsichtig unterheben, damit die Käsemasse schön fluffig bleibt. Abschließend alles gut durchrühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.
4. Zusammensetzen und Dekorieren
Die Quarkmasse auf den Schokoladenboden in der Springform geben und glatt streichen. Die beiseite gelegte Hälfte des dunklen Teigs in kleine Stücke reißen oder zupfen und diese mit kleinen Lücken vorsichtig auf die Füllung legen. So entstehen die typischen „gezupften“ Streusel, die dem Kuchen seinen Namen verleihen.
Ein kleiner Teil des schokoladigen Teigs wird als Streusel über den Kuchen gezupft.
5. Backen
Den russischen Zupfkuchen auf unterer Schiene für ca. 60-70 Minuten backen (je nach Ofentyp und gewünschter Bräunung). Gegebenenfalls nach 45 Minuten mit Alufolie abdecken, damit der Kuchen nicht zu dunkel wird. Der Kuchen sollte am Ende nicht mehr zu sehr wackeln, aber auch nicht ganz fest sein.
6. Auskühlen und Servieren
Kuchen im Ofen auf einen Rost stellen und bei Zimmertemperatur abkühlen lassen. Erst nach vollständigem Auskühlen aus der Springform lösen. Nach Belieben mit Puderzucker bestreuen. Der Kuchen ergibt etwa 16 Stücke.
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Stelle ihn gerne für etwa 1 Stunde in den Kühlschrank bevor du ihn aus der Form löst.
Praktische Tipps für einen perfekten Russischen Zupfkuchen
- Die Eier und die Butter für die Füllung sollten Zimmertemperatur haben.
- Sieben Sie Kakao und Mehl, damit der Teig besonders fein und geschmeidig wird.
- Teigrest nicht zu dünn, aber auch nicht zu dick rupfen - so werden die Schokostücke nach dem Backen besonders saftig.
- Wer mag, kann den Zitronenabrieb in die Käsemischung geben - er verleiht eine zarte Frische.
- Unbedingt eine Stichprobe machen: Der Kuchen ist fertig, wenn die Füllung nicht mehr zu sehr wackelt.
Erfahrungen, Bewertungen und Familienrezepte
Meine Familie konnte ich inzwischen auch schon von dem leckeren Kuchen überzeugen und beim letzten Familienbesuch hat meine Mama den Kuchen nach gebacken. Die Familientradition konnte ich also erfolgreich weitergeben. In Stefans Familie wird der Kuchen zu jedem Familienfest gemacht (neben 20 anderen Kuchen und Torten) und er schmeckt jedes Mal fantastisch. Dieses Rezept wird definitiv weiter vererbt! Ein Kumpel hat diesen Kuchen gebacken und ich hätte schwören können, er hat ihn beim Konditor gekauft! Es ist der köstlichste russische Zupfkuchen, den ich je gegessen habe. Ich bin "schock-verliebt"...lach. Meine Tochter möchte, dass ich den Kuchen ständig backe.
Bester Zupfkuchen. Dieser Kuchen ist einfach so lecker. Sehr empfehlenswert!
Ich Liebe den Russischen Zupfkuchen, bei mir darf er zum Kaffeetrinken nicht fehlen. Für mich persönlich der Beste Kuchen.
Richtwerte für Nährwerte pro Stück
| Energie | Kohlenhydrate | Fett | Eiweiß |
|---|---|---|---|
| ca. 350 kcal | ca. 35 g | ca. 20 g | ca. 6 g |
Durchschnittliche Schätzung für eine Portion, basierend auf den Zutaten dieses Rezepts.
Häufige Fragen und Troubleshooting
- Wenn die Schokoteig-Kleckse in der Quarkmasse versinken, kann das Eiweiß getrennt steif geschlagen und am Ende vorsichtig untergehoben werden - so bleibt die Masse stabil.
- Falls der Kuchen nach den vorgegebenen 60 Minuten noch zu hell ist, einfach abdecken und weiterbacken.
- Lassen Sie den Kuchen immer vollständig in der Form auskühlen, damit die Quarkmasse fest wird und nicht verläuft.
Abwandlungen und kreative Tipps
- Sie können einen Teil des Quarks durch Mascarpone ersetzen - das macht die Füllung besonders cremig.
- Etwas Zitronenabrieb in der Quarkmasse sorgt für mehr Frische.
- Probieren Sie den Zupfkuchen mit einem Boden aus Dinkelmehl für die rustikale Variante.
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