Russische Kuchenrezepte mit Milchmädchen: No‑Bake, Biskuit und Tortenvarianten

Gezuckerte Kondensmilch wird vor allem in der russischen Küche gern zum Backen und Verfeinern von Gebäck verwendet. Während Speisen und Kuchen mit gezuckerter Kondensmilch vor allem in US-amerikanischen Rezepten Verwendung finden - und in Südostasien Kaffee oder Tee damit verfeinert wird -, ist Kondensmilch in Deutschland vergleichsweise wenig verbreitet. Dabei ist sie eine tolle Backzutat, die für einen sehr cremigen, feuchten Teig sorgt!

Fluffiger Teig und luftige Frischkäse-Sahne-Creme - die russische Torte „Milchmädchen“ ist einfach köstlich. Sie schmeckt weich, cremig, zart, luftig und nicht zu süß. Kein Wunder, dass sie zu den beliebtesten russischen Torten gehört.

Warum „Milchmädchen“? Zutaten, Einkauf und Basics

Du kannst sie in gut sortieren Supermärkten kaufen oder online bei Amazon, zum Beispiel Milchmädchen* oder gezuckerte Kondensmilch von Dovgan* aus der Dose. Beim Backen mit Kondensmilch wird meist auf die Zugabe von Zucker verzichtet. Der Hauptdarsteller des gleichnamigen Kuchens lässt sich natürlich nicht ersetzen. Wozu auch, schließlich gibt die gezuckerte Kondensmilch dem Blechkuchen seinen charakteristischen Geschmack.

Kondensmilch als Backzutat? In den USA oder Südamerika (Tres Leches Kuchen musst du probieren!) keine Seltenheit, bei uns dagegen landet die zur Haltbarmachung stark im Wassergehalt reduzierte Dosenmilch in der Regel eher im Kaffee oder Tee. Gesüßt ist sie heute auch nicht mehr automatisch, da die Konservierung in der industriellen Herstellung inzwischen ohne Zuckerzusatz gelingt.

No‑Bake Klassiker: Milchmädchenkuchen vom Blech

Wenn Butterkekse auf gezuckerte Kondensmilch treffen, kann das nur eins heißen: Milchmädchenkuchen! Der Blechkuchen ohne Backen ist ein absoluter Genuss. Dank der Schichten aus Butterkeksen und einer Milchmädchencreme kommt der Kuchen ganz ohne Backen aus. Umso wichtiger ist es hier, dass du auf eine ausreichende Kühlung achtest. So schnell er auch geschichtet ist, für mindestens 6 Stunden sollte er im Kühlschrank durchziehen.

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Zutaten (Blechkuchen ohne Backen)

• 600 g Schlagsahne
• 4 Pck. Sahnesteif
• 300 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
• 250 g gezuckerte Kondensmilch (z. B. "Milchmädchen")
• 600 g Butterkekse

Zubereitung

1. Schlagsahne mit den Schneebesen des Handmixers auf mittlerer Stufe für 30 Sekunden schlagen. 2 Päckchen Sahnesteif hinzugeben und auf höchster Stufe 2-3 Minuten weiterschlagen, bis die Sahne steif ist.
2. Frischkäse mit der gezuckerten Kondensmilch und 2 Päckchen Sahnesteif mit den Schneebesen des Handmixers auf mittlerer Stufe cremig rühren. Anschließend die steife Sahne vorsichtig unter die Frischkäsecreme heben.
3. Eine tiefes Backblech (32 x 22 cm) mit Backpapier auslegen. Den Boden mit einer Schicht Butterkekse auslegen, darauf etwas Milchmädchencreme geben und mit einem Esslöffel zu einer glatten Schicht verstreichen. Anschließend wieder eine Schicht Kekse darauflegen. Den Vorgang mehrmals wiederholen und auf die letzte Keksschicht den Rest der Creme verteilen. Milchmädchenkuchen für 8 Stunden kalt stellen.
4. Kurz vor dem Servieren den Milchmädchenkuchen aus dem Kühlschrank nehmen. Die restlichen Butterkekse in einen Gefrierbeutel legen und mit einem Nudelholz zerbröseln. Den Milchmädchenkuchen vollständig mit den Keksbröseln bestreuen.

Der No Bake Blechkuchen besteht nur aus wenigen Zutaten. Das macht ihn so easy in der Zubereitung. Die Himbeeren sorgen für den letzten Schliff auf dem Milchnmädchenkuchen vom Blech. Je nach Geschmack und Saison kannst du auch andere Beeren oder Früchte verwenden.

Schritt-für-Schritt-Video: Schichten und Kühlen eines No‑Bake-Milchmädchenkuchens

Alternative Mengen und Schrittfolge (Backrahmen, 25 × 35 cm)

1. Einen Backrahmen auf 25 x 35 cm einstellen. Ein großes Schneidebrett oder Tablett mit Backpapier belegen und den Rahmen darauf stellen. Den Boden mit einer Schicht Butterkeksen bedecken. Eventuell hier den Backrahmen nochmal an die Butterkeksgrößen anpassen.
2. Für die Creme Frischkäse, gezuckerte Kondensmilch und ein Päckchen Sahnefix in einer großen Rührschüssel mit den Rührbesen des Handrührgerätes aufschlagen. Schlagsahne mit den übrigen zwei Päckchen Sahnefix steif schlagen und unter die Creme heben. Etwa 1/6 der Creme auf den Keksboden geben und mit einem Tortenheber verstreichen. Danach wieder mit einer Schicht Butterkeksen bedecken.
3. Auf diese Art je ca. 5 bis 6 Schichten aus Keksen und Creme herstellen. Die oberste Schicht des Kuchens soll aus der Creme bestehen. Im Kühlschrank mindestens 5 Stunden, am besten aber über Nacht, kühlstellen.
4. Die übrigen Butterkekse in einen Gefrierbeutel geben und mit Hilfe eines Rollholzes zermahlen. Alternativ einen Alleszerkleinerer verwenden. Die Oberfläche des Kuchens üppig damit bestreuen. Den Kuchen mit einem scharfen Messer in gleich große quadratische Stücke schneiden und nach Belieben mit frischen Beeren ausgarnieren. Der Kuchen ergibt ca. 16 Stücke.

Du hast im Supermarkt keinen Frischkäse mit Doppelrahmstufe gefunden? Du hast kein Sahnesteif im Haus? Null Problemo! Es lässt sich ganz einfach durch eine Prise Zucker und einen Teelöffel Stärke ersetzen. Trotz Sahnesteif word deine Schlagsahne einfach nicht fest? Das kann verschiedene Gründe haben. Zu warme Umgebungstemperatur oder auch zu langes Schlagen sind zwei davon.

Nährwerte (pro Stück, Beispiel)

Kalorien	Eiweiß	Fett	Kohlenhydrate
241 kcal	5 g	15 g	21 g

Gebackene Varianten: Saftiger Milchmädchenkuchen aus der Springform

Die Zutaten für diesen saftigen, russischen Milchmädchenkuchen haben Sie wahrscheinlich bereits zur Hand. In weniger als einer Stunde zubereitet: Dieses Rezept für saftigen, russischen Milchmädchenkuchen müssen Sie unbedingt ausprobieren!

Zutaten

• 400 g Kondensmilch, z.B. "Milchmädchen"
• 4 Eier
• 2 Päckchen Vanillezucker
• 1/2 Päckchen Backpulver
• 180 g Mehl
• 60 g Butter

Zubereitung

1. Die Eier mit dem Vanillezucker schaumig schlagen. Dann die geschmolzene Butter sowie die Kondensmilch hinzufügen und weiterrühren.
2. Backpulver mit Mehl sieben und unterheben, bis ein glatter Teig entstanden ist. Den Teig in eine gefettete Springform geben, dann bei ca.
3. Rezeptautor:in Zutaten 1 DoseKondensmilch, gezuckerteMilchmädchen4Ei(er)2 Pck.Vanillezucker1 Pck.Backpulver60 gButter180 gMehl1 Prise(n)Salz1 Msp.Natron
4. Den Backofen auf 150 °C Umluft vorheizen. Die Butter schmelzen und etwas erkalten lassen. Eier mit Vanillezucker und einer Prise Salz schaumig schlagen. Dann die gezuckerte Kondensmilch und die Butter hinzugeben. Alles wiederum gut verrühren. Mehl, Backpulver und Natron sieben und danach zum Teig geben. Alles zu einer homogenen Masse verarbeiten. Den Teig in eine Springform geben.
5. Den Kuchen im heißen Backofen circa 30 Minuten backen. Herausnehmen, stürzen und erkalten lassen.

Schokofans kommen nicht nur mit leckeren Brownies, sondern auch mit dem Schoko-Milchmädchenkuchen auf ihre Kosten. Einfach den fertigen Kuchen mit etwas Kakao bestäuben - oder einen schokoladigen Mürbeteig als Boden verwenden.

Die Torte „Milchmädchen“: Viele Böden, viel Creme

Die russische Torte „Milchmädchen“ sieht mit ihren vielen Schichten und der weißen Creme zum Anbeißen aus und schmeckt unheimlich lecker. Somit ist sie nicht nur zum Nachtisch nach dem Essen mit Kaffee oder Tee perfekt, sondern auch für jede Feier, zum Beispiel zu Weihnachten, Ostern, zum Geburtstag oder Muttertag. Die „Milchmädchen“ schmeckt am nächsten Tag nach der Zubereitung noch besser.

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Teiggrundlage (ohne Ausrollen)

• für den Teig380 g gezuckerte Kondensmilch
• 2 Eier
• 50 g Butter (geschmolzen und abgekühlt)
• 1 Prise Salz
• 12 g Backpulver
• ca. Mehl (Menge nach Bedarf)

Zubereitung des Teiges

1. Verrühre Eier, gezuckerte Kondensmilch und Salz zu einer homogenen Masse.
2. Vermische Mehl und Backpulver, gib es zur Kondensmilch-Eier-Masse und verrühre es zu einem dickflüssigen Teig. Der Teig sollte nicht zu flüssig und nicht fest sein. Nimm zuerst etwas weniger Mehl und füge noch welches erst nach Bedarf hinzu.
3. Gib geschmolzene und abgekühlte Butter dazu und verrühre es wieder zu einem homogenen Teig.
4. Teile den Teig in zwei gleich große Portionen, verteile zuerst eine der Portionen dünn auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech und backe es im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 7 Minuten. Wiederhole das Gleiche mit der zweiten Portion des Teiges und lass die beiden Tortenböden auskühlen.
5. Schneide bei den beiden Tortenböden von allen vier Seiten jeweils etwa 0,5 - 1 cm breiten Rand ab und zerbrösele diese Teigreste fein. Schneide die beiden Tortenböden jeweils in zwei gleich große Vierecke, sodass du vier Tortenböden bekommst.

Cremes und Füllungen

Die Torte „Milchmädchen“ kann man mit verschiedenen Cremes zubereiten. Die Creme, die am meisten für die Torte verwendet wird, besteht aus nur zwei Zutaten. Das sind Sahne und Puderzucker. Alternativ geht statt Puderzucker gezuckerte Kondensmilch. Für die Creme schlägst du Frischkäse, Sahne und Puderzucker zu einer cremigen Masse auf.

Zusammenbau

1. Bestreiche alle vier Tortenböden mit der Frischkäse-Sahne-Creme und stapele sie aufeinander. Bestreiche die Torte am Rand mit der Creme, bestreue sie am Rand mit den Bröseln und verziere sie beliebig mit der restlichen Creme.
2. Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 160 Grad) vorheizen. Eier mit einem Handrührgerät (Schneebesen) schaumig schlagen. Gezuckerte Kondensmilch langsam einrühren. Mithilfe der Springform auf 6 Bögen Backpapier jeweils einen Kreis malen. 3-4 Esslöffel Teig entnehmen und auf dem Kreis verteilen. Sollte noch Teig übrig sein 1-2 weitere Bögen Backpapier wie zuvor verwenden. Die vorbereiteten Backpapierbögen nacheinander für 6-8 Minuten auf mittlere Schiene in den Ofen geben und den Teig goldbraun backen.
3. Sahne mithilfe von Sahnesteif mit dem Handrührgerät steif schlagen. Einen Tortenboden in den Tortenring einspannen, mit 1 EL Kondensmilch tränken, die Creme etwa 0,5 cm dick auftragen und den nächsten Tortenboden aufsetzen. Wie zuvor verfahren, bis alle Böden verbraucht sind. Mit der Creme abschließen und die Torte rundherum mit der Creme einstreichen.

Genauso wie die „Karamellmädchen“ kommt die Torte „Milchmädchen“ ohne Ausrollen der Tortenböden aus, obwohl sie aus mehreren dünnen Schichten besteht. Dadurch kannst du diese Torte viel schneller zubereiten. Alternativ kannst du die russische Torte nicht viereckig, sondern rund machen.

Varianten, Tipps und kreative Twists

• Unser Milchmädchenkuchen ohne Backen weckt dank zerkleinertem Russisch Brot Kindheitserinnerungen. Unser Milchmädchenkuchen mit Russisch Brot erhält dank der verwendeten Limette eine leicht säuerliche Note. Das macht das Dessert vor allem im Sommer erfrischend.
• Kein russischer Milchmädchenkuchen, aber ein weihnachtliches Rezept kommt zustande, wenn Sie zum Beispiel ein wenig Zimt hinzufügen. Alternativ servieren Sie Ihren „Kuchen mit Milchmädchen“ wahlweise mit leckerem Bratapfelkompott, um ihn der Adventszeit anzupassen.
• Tipp: Der helle Kuchen sieht mit Mohn verfeinert nicht nur besonders schön aus, er schmeckt auch intensiv. Und mit einer Schicht Mohncreme direkt auf dem Boden sorgen Sie beim Anschneiden für eine saftig-aromatische Überraschung.
• Als besonderen Hingucker kannst du die Rezeptur der Milchmädchentorte auch in Form einer Wickeltorte umsetzen. Der Haselnusskrokant verleiht der Milchmädchen-Torte einen leckeren Crunch.
• Mit der gezuckerten Kondensmilch kannst du noch weitere leckere Kreationen zubereiten.

Milchmädchen-Kuchen mit Kompott

Rezept runde Ofenhexe® Rührkuchen mit gezuckerter Kondensmilch und Fruchtkompott. Zubereitung Milchmädchenkuchen in der runden Ofenhexe® Step by Step Anleitung.

1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die runde Ofenhexe® einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Die Zutaten für den Teig in eine große Schüssel geben und mit einem Handmixer gut verrühren.
2. Den Teig in die Form geben und 40 Minuten backen. In der Zwischenzeit das Kompott kochen. Das Glas Sauerkirschen mit der Flüssigkeit in einen Topf geben und aufkochen. Speisestärke mit kaltem Wasser glatt rühren und damit das Kompott andicken.

Video: Milchmädchen-Rührkuchen mit Kirschkompott kochen und andicken

Russisch Brot als Boden und Topping

Unser Milchmädchenkuchen, der die Torte mit Russisch Brot als Boden interpretiert, oder Süßspeisen wie unser leckeres Milchmädchen-Eis kombinieren den Markennamen im Rezept. Unser Milchmädchenkuchen mit Russisch Brot erhält dank der verwendeten Limette eine leicht säuerliche Note.

Unser Milchmädchenkuchen ohne Backen weckt dank zerkleinertem Russisch Brot Kindheitserinnerungen. Vermischt zerkrümelten Butterkeksen bildet er das schokoladige Topping des Milchmädechenkuchens.

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Selbstgemachte gezuckerte Kondensmilch

Um die Milchmädchen-Creme für die Torte herzustellen, verwendest du am einfachsten gezuckerte Kondensmilch aus dem Supermarkt. Falls du beides nicht bekommst, löse 110 g Zucker in 100 g ungezuckerter Kondensmilch auf und koche das Ganze ein paar Minuten lang ein. Im besten Fall stellst du die fehlende Zutat aus frischer Milch und Zucker auf dem Herd selbst her.

1. Gib 2 l Vollmilch zusammen mit 250 g Zucker in einen großen Topf (mindestens 6 l). Koche alles unter ständigem Rühren bei starker Hitze auf.
2. Nach und nach wird sie jedoch dickflüssiger. Koche und rühre so lange weiter, bis sich die Milch auf etwa 600 ml reduziert hat. 450 ml davon benötigst du für die leckere Nachspeise in Form einer Kondensmilch-Creme-Torte.

Praxis-Tipps für perfekte Ergebnisse

• Nach dem Original-Rezept wird der Teig ohne Butter zubereitet. Du kannst sie also weglassen. Für den Teig kann die angegebene Mehlmenge abweichen, da jede Mehlsorte unterschiedlich Flüssigkeit aufnimmt. Der Teig sollte dickflüssig sein, also nicht zu flüssig und auch nicht fest.
• Um zu prüfen, ob der jeweilige Tortenboden fertig gebacken ist, solltest du einen Stäbchen-Test machen. Führe dafür in die Mitte des Tortenbodens kurz einen Zahnstocher ein und schaue, ob er fast sauber nach dem Rausholen bleibt.
• Kommt der Zahnstocher trocken raus, könnte sein, dass du den Tortenboden zu lange gebacken hast, und er am Ende zu trocken schmeckt. Alternativ kannst du folgendermaßen noch testen, ob der Tortenboden fertig ist: Drücke mit einem Finger kurz vorsichtig auf die Oberfläche des Teiges etwa mittig.
• So gehst du dann immer wieder vor, bis der Teig aufgebraucht ist, und du alle Tortenböden gebacken hast. Die Tortenböden sind ohne Ausrollen ruckzuck fertig. Dafür musst du nur den Rührteig zubereiten.
• Du kannst die beiden Tortenböden jeweils nicht in zwei, sondern in vier Teile schneiden. Dann besteht deine Torte aus 8 Tortenböden, ist viel höher und etwa 15 x 20 cm groß.

Weitere Inspiration: Varianten ohne Backen und zum Vorbereiten

Milchmädchenkuchen eignet sich ganz wunderbar zum Vorbereiten und ist ruckzuck geschichtet. Weitere Rezepte für Kuchen ohne Backen findest du hier >>

Sie sind die zweit wichtigste Zutat in diesem cremigen Blechkuchen. Warum solltest du sie also nicht mal selber backen?

Mit Liebe verfasst von Laura. Rezept entwickelt und gebacken von Susann.

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Beim Backen erweist sich die süße Milch aber als tolle Zutat: Sie sorgt dafür, dass Kuchen und Torten besonders cremig werden. Das Ergebnis trägt oft den Begriff "Milchmädchen" im Namen (nach einer Marke für gezuckerte Dosenmilch). Du kannst das Dessert jedoch super einen Tag vorher herstellen und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.

tags: #russische #kuchen #rezepte #mit #milchmädchen

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