Saftige Lebkuchen ohne Orangeat und Zitronat: Rezept, Formen und Tipps

Hallo an alle! Ich habe hier mal ein Lebkuchen-Rezept für Euch. Damit könnt Ihr ein komplettes Hexenhäuschen machen (inkl. Figuren, Ziegel) oder große Lebkuchenherzen- oder Lebkuchenplätzchen auf Obladen.

Zutaten für den klassischen Lebkuchenteig (Basisrezept)

Für den Honigteig:

  • 250 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 750 g Honig
  • 100 g Schweineschmalz oder Margarine
  • Alles in einen Topf
  • 1125 g Mehl
  • 250 g fein geriebene Mandeln
  • 1 Päckchen Pfefferkuchengewürz oder 1 Päckchen Lebkuchengewürz
  • 3 TL Zimt
  • 2 Eier
  • 20 g Hirschhornsalz
  • Das Hirschhornsalz mit 3 TL Wasser mischen und dazugeben.

Alternative, saftige Variante ohne Orangeat/Zitronat (Elisen- / Fruchtvariante)

Viele mögen Orangeat und Zitronat nicht. Statt dessen kommen getrocknete Aprikosen und Rosinen oder Medjool-Datteln und getrocknete Aprikosen mit hinein. Medjool Datteln und getrocknete Aprikosen ersetzten Orangeat und Zitronat.

Beispiel-Zutaten (für etwa 24 große Lebkuchen):

  • 4 Eier (Gr. M)
  • 150-200 g brauner Zucker
  • 50 g Honig
  • 200 g Marzipanrohmasse
  • 100 g getrocknete Aprikosen (möglichst ungeschwefelt)
  • 100 g Rosinen oder ersatzweise Aprikosen
  • 300 g gemahlene Mandeln (ungeschält möglich)
  • 100 g geröstete & gemahlene Haselnüsse
  • 100 g gehackte Mandeln oder gebrannte Mandeln
  • 2 EL Rum oder Amaretto (ersatzweise Apfel- oder Orangensaft)
  • 2 leicht gehäufte TL Kakao
  • 10-15 g Lebkuchengewürz
  • geriebene Orangenschale (von ca. 1/2 Orange)
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 3-5 Tropfen Bittermandelaroma
  • 1 Msp. Backpulver
  • ca. 24 Backoblaten, Ø 70 mm

Zubereitung - Schritt für Schritt (Honig-Hirschhornsalz-Teig)

  1. Alles in eine große Schüssel geben, Mehl, Mandeln, Gewürz und Zimt vermischen, in die Mitte eine Mulde drücken.
  2. Die abgekühlte Honigmasse in die Mulde geben.
  3. Die Eier aufschlagen und dazugeben.
  4. Das Hirschhornsalz mit 3 TL Wasser mischen und dazugeben.
  5. So und nun erst mal mit dem Löffel verrühren (von innen nach außen vorarbeiten), dann den Teig kräftig durchkneten und 30 Minuten ruhen lassen.

Zubereitung - Schritt für Schritt (Elisen-/Fruchtvariante)

  1. Die Aprikosen in kleine Würfel schneiden und beiseite stellen.
  2. Eier, Zucker und Honig dickcremig aufschlagen. Marzipanrohmasse zugeben und cremig aufschlagen.
  3. Geriebene Orangenschale, Rum/Amaretto, Kakao, Lebkuchengewürz und Bittermandelaroma hinzugeben und gut verrühren.
  4. Getrocknete Aprikosen und ggf. Rosinen, die gemahlenen Nüsse, Backpulver sowie die gehackten Mandeln hinzufügen und zu einem Teig vermischen.
  5. Auf die Oblaten (Ø 70 mm) portionieren und auf Backbleche verteilen.
Lebkuchen auf Obladen und Zutaten: Mandeln, Trockenfrüchte, Gewürze

Formen und Backen

Lebkuchen auf Obladen: Kugeln formen und auf Obladen plattdrücken. Kann nach dem Abkühlen mit Schokoglasur überzogen werden, schmecken aber auch so sehr lecker.

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Lebkuchenherzen: Teig mind. 1/2 cm dick ausrollen und Herzen ausschneiden (wie auf Jahrmarkt). Deko nach Fantasie.

Hexenhäuschen - Maße und Zuschnitt

Teig ca. 1/2 cm dick ausrollen.

  • 2 Seitenwände: je 19 cm Breite, 5 cm Höhe
  • 2 Dachteile: je 25 cm x 25 cm
  • 2 Giebelwände: 19 cm Breite, 5 cm Seitenhöhe (dann spitz nach oben), 24 cm Giebelhöhe
  • In eine Giebelwand eine Tür hineinschneiden und ein Fenster.
  • Evtl. kleine Ziegel ausschneiden, kleine Mandel eindrücken.
  • Figuren (Hänsel, Gretel, Hexe, Bäume) ausschneiden.

Am besten alles über Nacht abkühlen lassen. Das Häuschen wird mit Zuckerguß zusammengeklebt. Du brauchst für das Haus und Deko ganz schön viel Zuckerguß: 500 g Puderzucker, 4 Eiweiß, 4 EL Zitronensaft.

Hexenhäuschen aus Lebkuchen, dekoriert mit Smarties und Zuckerguss

Backzeiten und Temperaturen

  • Elektroherd: 180 °C
  • Gasherd: Stufe 3
  • Für Elisen-/Oblaten-Lebkuchen: 150 °C Unter-/Oberhitze ca. 20-22 Minuten.
  • Bei kleinen Mini-Elisen (Ø ca. 4 cm) deutlich kürzere Zeit, ca. 10 Minuten.

Glasur, Schokolade und Dekor

Zum Glasieren Zuckerguss aus Puderzucker und Zitronensaft oder Rum/Amaretto (für Elisen) anrühren. Für Schokoladenglasur Schokolade über Wasserbad schmelzen, Lebkuchen kopfüber eintunken.

Wir dekorieren z. B. mit Smarties, Zuckerkonfetti, Gummibärchen, Lakritze, Bonbons uvm. Nun kannst Du Deiner Fantasie freien Lauf lassen.

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Schokoladenglasur und Zuckerguss - Werkzeuge zum Dekorieren

Lagern, Reifezeit und Haltbarkeit

Die Lebkuchen sollten erst ganz abkühlen lassen, dann in gut verschließbaren Dosen oder Blechdosen aufbewahrt werden. Lebkuchen mögen keine Wärme, am besten ist Zimmertemperatur. Wer seine Lebkuchen länger aufbewahren will, kann sie im Kühlschrank lagern.

Der Teig lässt sich auch länger reifen lassen: Manche lassen den Teig wochenlang ruhen (z. B. in Frischhaltefolie gewickelt in einer Schüssel). Die Aromen entfalten sich besser, und die Lebkuchen werden saftiger.

Praktische Tipps aus der Community

  • Beim Verkneten der feuchten Zutaten auf das Hirschhornsalz und die Pottasche achten: kurz riechbar, aber kein Problem.
  • Beim Auswalzen den Teig schnell aufs Blech packen, sonst wird er weich.
  • Zwischen den Lebkuchen auf dem Blech ca. 2 cm Abstand lassen, da sie auseinanderlaufen.
  • Beim Backen kann es helfen, das Blech vor dem Backen nochmal zu kühlen, wenn der Teig sehr weich ist.
  • Für eine schöne Oberfläche Lebkuchen nach dem Backen ggf. mit angefeuchteten Fingern glattstreichen, bevor der Guss aufgetragen wird.

Varianten und Austauschbare Zutaten

Für dunkle Lebkuchen wurde früher Sirup oder Kunsthonig verwendet (z. B. 375 g Sirup oder Kunsthonig, 30 g Fett, 125 g Zucker, 500 g Mehl für „Dicker Pfefferkuchen“). Diese Varianten liefern eine intensivere, karamellige Farbe und Geschmack.

Als Ersatz für Orangeat/Zitronat sind sehr gut:

  • getrocknete Aprikosen
  • Medjool-Datteln
  • Rosinen

Rezeptübersicht in Kürze (Elisen-/Frucht-Lebkuchen auf Obladen)

ZutatMenge / Hinweis
Eier4 Stück (Gr. M)
Brauner Zucker150-200 g
Honig50 g
Marzipanrohmasse200 g
TrockenfrüchteAprikosen 100 g, Rosinen 100 g (oder Datteln & Aprikosen)
Nüsse300 g gem. Mandeln, 100 g gem. Haselnüsse, 100 g gehackte Mandeln
Gewürze10-15 g Lebkuchengewürz, 2 TL Kakao, Vanille, Bittermandel
OblatenØ 70 mm, ca. 24 Stück
Backzeit150 °C, 20-22 Min.
Demonstration: Lebkuchen ohne Orangeat backen und Obladen belegen

Häufige Fragen (Kurz)

  • Ist Teig ohne Pottasche/Hirschhornsalz möglich? Ja, viele Rezepte nutzen Backpulver oder Hirschhornsalz; Pottasche ist nicht zwingend notwendig.
  • Wie lange kann man Teig lagern? In Frischhaltefolie verpackt mehrere Wochen reifen lassen-viele lassen ihn 2-3 Wochen stehen.
  • Wie viele Lebkuchen ergeben das Rezept? Das variiert je nach Dicke und Form; bei Hexenhaus-Teilen können es mehrere Backbleche füllen, als Richtwert: ca. 24 Obladen-Lebkuchen bei der Elisen-Variante.

Viel Freude beim Backen! Und: Wenn Ihr das Rezept ausprobiert habt, teilt gern Euer Ergebnis - ob Hexenhäuschen, Herzen oder Obladenlebkuchen.

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