Russische Dessertkugeln: Rezepte und Variationen

Russische Dessertkugeln erfreuen sich großer Beliebtheit und sind ein fester Bestandteil vieler festlicher Anlässe. Von traditionellen Rezepten wie Oreschki mit Karamellfüllung bis hin zu modernen Interpretationen mit Cornflakes und Toffees gibt es eine Vielzahl von Möglichkeiten, diese süßen Köstlichkeiten zuzubereiten und zu genießen. Dieser Artikel bietet einen umfassenden Überblick über verschiedene russische Dessertkugelrezepte, ihre Zutaten, Zubereitungsmethoden und Variationen.

Oreschki mit Karamell Kondensmilch Füllung

Oreschki, auch bekannt als Zaubernüsse, sind ein beliebtes russisches Gebäck, das oft zu Ostern serviert wird. Die kleinen, nussförmigen Waffeln werden mit einer cremigen Karamellfüllung gefüllt und sind ein wahrer Genuss für Naschkatzen.

Zutaten:

  • 320 g Mehl
  • ⅛ TL Backpulver
  • ⅛ Prise Salz
  • ⅛ Eier (entspricht einem halben Ei)
  • 8 g Zucker
  • 133 g Margarine
  • ⅛ Dose Karamell Kondensmilch (gekochte)

Utensilien:

  • Handrührgerät mit Knethaken
  • Schüssel
  • Zaubernuss Waffeleisen
  • Messer
  • Teelöffel

Zubereitung:

  1. Teig zubereiten: Margarine, Zucker, Ei und Salz mit einem Handrührgerät verrühren. Mehl und Backpulver hinzufügen und mit Knethaken zu einem weichen Teig verkneten. Den Teig für mindestens 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
  2. Waffeln backen: Ein Zaubernuss Waffeleisen erhitzen. Den Teig in kleine Kügelchen formen und im Waffeleisen zu Waffeln backen.
  3. Waffeln abkühlen: Die gebackenen Waffeln aus dem Waffeleisen nehmen und abkühlen lassen.
  4. Überschüssige Ränder entfernen: Die abgekühlten Waffeln vorsichtig mit einem Messer von überschüssigen Rändern befreien.
  5. Füllen: Die Waffeln mit Karamell Kondensmilch füllen. Am besten funktioniert dies mit einem Teelöffel.
  6. Zusammensetzen: Die gefüllten Waffelhälften zusammensetzen.
  7. Servieren: Die Zaubernuss Waffeln einige Minuten ruhen lassen und mit Tee oder Kaffee genießen.

Russische Krokantkugeln

Die Russische Krokantkugel ist ein weiteres köstliches Dessert, das durch die Kombination von Karamell und Nüssen besticht.

Zutaten:

  • Haselnüsse
  • Wasser
  • Zucker

Zubereitung:

  1. Nüsse vorbereiten: Die Haselnüsse grob hacken und auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C ca. 10 Minuten rösten.
  2. Karamell zubereiten: Wasser und Zucker in einem Topf zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren erhitzen, bis eine goldene Karamellfarbe erreicht ist.
  3. Krokant formen: Die gerösteten Haselnüsse unter das Karamell mischen. Mit Hilfe einer Patisseriespritze kleine Portionen der Karamellnussmischung auf das Backpapier setzen und abkühlen lassen, bis sie fest sind.

Serviervorschläge:

Die Krokantkugeln können als süßer Snack zu Kaffee oder Tee serviert werden oder als Dessert bei festlichen Anlässen.

Honig Pops Kugeln

Dieses Rezept ist eine moderne Interpretation russischer Dessertkugeln und verwendet Cornflakes, Honey Pops und Toffees für eine knusprige und süße Leckerei.

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Zutaten:

  • Cornflakes
  • Honey Pops
  • Sonnenblumenkerne
  • Butter
  • Bonbons (Durchbeißer)

Zubereitung:

  1. Sonnenblumenkerne rösten: Die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Öl leicht anrösten. Mit den Honey Pops in eine Schüssel geben.
  2. Toffee-Masse zubereiten: Die Butter in einem Topf zerlassen. Die Toffees dazugeben und auf niedriger Stufe verrühren, bis eine cremige Masse entsteht. Honey Pops und Sonnenblumenkerne dazugeben und unterrühren.
  3. Abkühlen: Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen und auskühlen lassen.
  4. Servieren: Anschließend in kleine Stücke brechen und in Muffinförmchen servieren oder einfach auf einem großen Teller auftürmen.

Corn Pops Kugeln mit Karamell

Eine weitere Variante der Cornflakes-Kugeln verwendet Corn Pops, Honey Balls und Schoko Balls für eine noch vielfältigere Geschmackskombination.

Zutaten:

  • Cornflakes
  • Corn Pops, Honey Balls
  • Butter
  • Sonnenblumenkerne
  • Bonbons (Weichkaramellen, z. B. Durchbeißer), extra zarte

Zubereitung:

  1. Sonnenblumenkerne anbräunen: Die Sonnenblumenkerne unter ständigem Rühren in einer Pfanne leicht anbräunen lassen.
  2. Karamell schmelzen: Die Butter in einem großen Topf zerlassen. Den Topf vom Herd nehmen und die Karamellen darin schmelzen. Solange rühren, bis sich eine einheitliche Masse gebildet hat.
  3. Mischen: Die Sonnenblumenkerne hinzufügen und umrühren. Zuletzt die Corn Pops hinzufügen und nochmals umrühren, bis sich eine klebrige Masse gebildet hat.
  4. Abkühlen und schneiden: Diese auf Alufolie (oder im Backrahmen, wenn z. B. eine bestimmte Form gewünscht ist) ausbreiten und abkühlen lassen. Die abgekühlte Masse in Stücke schneiden.

Schneebälle

Schneebälle sind ein weiteres beliebtes Dessert, das besonders gut gekühlt schmeckt und sich auch prima einfrieren lässt.

Zutaten:

  • 7 Eier
  • 1 Prise Salz
  • 5 EL kaltes Wasser
  • 2 Päckchen Vanille Zucker
  • 250 g Zucker
  • 200 g Mehl
  • ½ TL Backpulver
  • 250 g Magerquark
  • 150 g Creme fraiche
  • ⅛ l Schlagsahne
  • 2 Päckchen Sahnefestiger
  • 150 g Kokosraspel
  • Papier-Manschetten (ca. 5cm)

Zubereitung:

  1. Biskuit backen: Backblech mit Backpapier auslegen. Eier trennen. Eiweiß,Salz und 5 Esslöffel kaltes Wasser mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen. Dabei gegen Ende 1 Päckchen Vanille Zucker und 200g Zucker einrieseln lassen. Mehl und Backpulver mischen, auf die Ei-Masse sieben und unterheben. Auf das Blech streichen. Im vorgeheizten Backofen (175°C Ober-/Unterhitze) 25-30 Minuten backen. Biskuit herausnehmen und auskühlen lassen.
  2. Quark-Sahne-Creme zubereiten: Quark, Creme fraiche, 50g Zucker und ein Päckchen Vanillie Zucker in einer großen Schüssel glatt verrühren. Sahne steif schlagen, Sahnefestiger dabei einrieseln lassen.
  3. Schneebälle formen: Die Biskuitplatte mit den Händen in feine Stücke zupfen und zur Amaretto-Quark-Creme geben. Gleichmäßig vermischen. Aus der Masse mit angefeuchteten Händen ca. 18 gleichmäßige Schneebälle formen.
  4. Dekorieren: Die Schneebälle in Kokosraspeln wälzen und in Papier-Manschetten setzen.

Ponchiki (Russische Krapfen)

Ponchiki sind russische Krapfen, die direkt mit einer Füllung frittiert werden. Sie sind besonders in Georgien beliebt, obwohl sie ursprünglich aus Russland stammen.

Zutaten (Hefeteig):

  • Milch
  • Wasser
  • Zucker
  • Hefe
  • Öl
  • Vanillepaste
  • Ei
  • Salz
  • Mehl

Zutaten (Puddingfüllung):

  • Milch
  • Zucker
  • Ei
  • Vanillepaste
  • Mehl
  • Speisestärke

Zubereitung:

  1. Hefeteig zubereiten: Milch, Wasser und Zucker mischen und die Hefe hineinbröseln. Etwa 5 Minuten quellen lassen, bis die Hefe und der Zucker gelöst sind. Öl, Vanillepaste und das Ei dazugeben und verquirlen. Salz mit Mehl mischen und nach und nach unterkneten. Mit dem Knethaken einer Küchenmaschine 5-10 Minuten durchkneten. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.
  2. Pudding zubereiten: Milch bis zum Siedepunkt erhitzen. Zucker, Ei und Vanillepaste cremig rühren. Mehl und Speisestärke mischen und unter die Zucker-Ei-Masse rühren. Die heiße Milch esslöffelweise unter die Mehlmischung ziehen. Puddingmischung unter ständigem Rühren andicken und auskühlen lassen.
  3. Ponchiki formen: Den Hefeteig einmal einboxen und ca. 50-60 g entnehmen, zu Fladen formen. Einen gehäuften Teelöffel Puddingcreme in die Mitte setzen und den Fladen von außen nach innen schließen. Kleine runde Fladen formen und abgedeckt weitere 20 Minuten gehen lassen.
  4. Frittieren: Frittieröl erhitzen (ca. 175 Grad). Ponchiki von beiden Seiten goldbraun frittieren.
  5. Servieren: Mit Puderzucker bestreuen und warm genießen.

Weitere Russische Dessertvariationen

Neben den oben genannten Rezepten gibt es noch viele weitere Variationen russischer Dessertkugeln. Einige beliebte Optionen sind:

  • Kartoschka: Ein Dessert aus zerkleinerten Keksen, Butter, Kakao und Kondensmilch, geformt zu kleinen Kugeln und mit Puderzucker bestäubt.
  • Trüffel: Schokoladenkugeln aus Ganache, gerollt in Kakao oder gehackten Nüssen.
  • Ptichye Moloko (Vogelmilch): Ein souffléartiges Dessert, oft in Schokoladenform, das in Russland sehr beliebt ist.

Tipps und Tricks für perfekte Russische Dessertkugeln

  • Qualität der Zutaten: Verwenden Sie hochwertige Zutaten für den besten Geschmack.
  • Teig richtig kühlen: Das Kühlen des Teigs vor dem Backen oder Frittieren hilft, die Form zu erhalten.
  • Kreativität bei der Füllung: Experimentieren Sie mit verschiedenen Füllungen, um Ihren eigenen einzigartigen Geschmack zu kreieren.
  • Dekoration: Verwenden Sie Puderzucker, Schokoladenglasur, Nüsse oder Kokosraspeln, um Ihre Dessertkugeln optisch ansprechend zu gestalten.
  • Lagerung: Die meisten russischen Dessertkugeln können im Kühlschrank aufbewahrt werden. Einige, wie Schneebälle, lassen sich auch gut einfrieren.

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