Einfache Rezepte für Rumtrüffel Pralinen

Rumtrüffel Pralinen sind ein köstlicher Genuss, der sich leicht zu Hause zubereiten lässt. Sie eignen sich hervorragend als Geschenk aus der Küche, zum selber Vernaschen oder als edle Süßigkeit für besondere Anlässe. Die Herstellung ist einfacher als man denkt und bietet zahlreiche Möglichkeiten zur Variation.

Grundlagen der Rumtrüffel Herstellung

Das Grundrezept für Rumtrüffel besteht aus Schokolade, Sahne, Butter und Rum. Diese Zutaten werden zu einer Ganache verarbeitet, die nach dem Abkühlen zu Kugeln geformt und mit Kakao, Nüssen, Schokolade oder Zucker überzogen wird. Die Qualität der Schokolade spielt eine entscheidende Rolle für den Geschmack der Pralinen. Es empfiehlt sich, hochwertige Schokolade mit einem hohen Kakaoanteil zu verwenden.

Rezept 1: Klassische Rumtrüffel

Dieses Rezept ist einfach und schnell zubereitet und eignet sich gut für Anfänger.

Zutaten:

  • 150 g Kuvertüre (Vollmilch), grob gehackt
  • 150 g Kuvertüre (Zartbitter), grob gehackt
  • 100 ml Schlagsahne
  • 60 ml Rum
  • 50 g Kokosfett
  • 50 g Butter
  • 300 g Kuvertüre (Zartbitter oder Vollmilch)
  • 250 g Zucker

Zubereitung:

  1. Je 150 g Vollmilch- und Zartbitterkuvertüre im Wasserbad vorsichtig auflösen.
  2. Sahne und Rum erhitzen, jedoch nicht kochen lassen. Kokosfett und Butter in die heiße Sahne geben und schmelzen. Dabei den Topf vom Feuer nehmen.
  3. Kuvertüre nun unter die dabei abgekühlte, nur noch lauwarme Masse rühren. Mit dem Schneebesen zu einer homogenen Creme verrühren.
  4. Eine kleine, flache Auflaufform mit Klarsichtfolie auslegen. Die Masse hineingießen. Mit Folie zudecken und für 24 Stunden kühl stellen.
  5. Trüffelmasse aus der Form stürzen. Folie entfernen und die Masse in gleich große Stücke schneiden. Mit kühlen Händen rasch Kugeln formen und nochmals kalt stellen.
  6. Inzwischen 2/3 der restlichen Kuvertüre im warmen Wasserbad schmelzen. Aus dem Wasserbad nehmen und die restliche Kuvertüre darin auflösen. Abkühlen lassen, bis sie etwas wärmer als handwarm ist.
  7. Zucker in eine Schale füllen, die mindestens doppelt so hoch ist, wie die Trüffelkugeln. Jede Trüffelkugel einzeln mit einer Pralinengabel in die Schokolade tauchen, darin wälzen und abtropfen lassen. Dann in die Zuckerschale hineinbetten und mit Zucker überhäufen. Mit allen Trüffelkugeln so verfahren.
  8. Wenn die Kuvertüre fest ist, die Pralinen in den Kühlschrank stellen. Im Kühlschrank aufbewahren.

Rezept 2: Rumtrüffel mit Mousse au Chocolat

Dieses Rezept verleiht den Rumtrüffeln eine besonders cremige Konsistenz.

Zutaten:

  • 400 g Kuvertüre (Zartbitterkuvertüre), evtl. auch 100 g mehr, bei Bedarf
  • 400 g Kuvertüre (Vollmilchkuvertüre)
  • 1 Pck. Cremepulver Mousse au Chocolate-Pulver
  • 200 ml Rum
  • 100 ml Schlagsahne
  • 1 Pck. Sahnesteif
  • 1 Pck. Vanillinzucker
  • evtl. Kakaopulver

Zubereitung:

  1. Das Mousse au Chocolate-Pulver mit dem Rum aufschlagen (NICHT! mit Milch wie es auf der Pck. steht).
  2. Separat die Schlagsahne mit Sahnesteif und Vanillinzucker aufschlagen. Dann die Sahne unter die Schokoladencreme heben.
  3. Jeweils 200 g beider Kuvertüren schmelzen und gut unter die Mousse rühren. Dann über Nacht in den Kühlschrank stellen.
  4. Am nächsten Tag mit einem TL kleine Mengen abstechen, die in der Hand zu Kugeln rollen, diese werden auf einem Backpapier zwischengelagert. Sollte die Masse aber noch nicht ganz fest geworden sein, können sie weitere 100 g Zartbitterkuvertüre untermischen und noch einmal im Kühlschrank kühlen. Dann alle Kugeln rollen und nach 20 Minuten dürften sie fest geworden sein.
  5. Die beiden gehackten, restlichen Kuvertüresorten getrennt im Wasserbad schmelzen. Die richtige Temperatur beim Schmelzen ist sehr wichtig. Es stehen auf den neuen Kuvertüre-Packungen Anleitungen, aber es ist besser, wenn sie die Kuvertüren langsam bei mittlerer Hitze schmelzen, ganz flüssig müssen sie aber schon sein. Mit einem Thermometer die Temperatur messen, Vollmilchkuvertüre darf 28°C haben, zartbitter aber 31°C. Mit einer Gabel mit breiten Abständen zwischen den Zinken kann man dann die Kugeln in der flüssigen Masse baden, oder tauchen wie die Konditoren sagen. Etwas abtropfen lassen und dann wieder auf frisches Backpapier setzen.
  6. Falls die Temperatur zu warm war, bekommen sie graue Schlieren auf die Pralinen, dann mit einem Haartrockner ganz kurz die Oberfläche anblasen und sofort in Kakao wälzen. Diese Oberfläche ist viel schöner als schlierige Pralinen.

Rezept 3: Schnelle Rum- und Whiskeytrüffel

Dieses Rezept kommt mit wenigen Zutaten aus und ist besonders schnell zubereitet.

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Zutaten:

  • 250g sehr gute Schokolade (ca. 70% Kakaogehalt)
  • 125ml Sahne
  • 100 g gehackte Mandeln oder Haselnüsse
  • 1 kleine Prise Salz
  • 100 ml brauner Rum
  • …für das Finishing: zerbröselte Weihnachtskekse z.B. Spekulatius oder Vanillekipferl, entöltes Kakaopulver, Kokosflocken, Puderzucker, Haselnuss Krokant, gecrushte Zuckerstangen, gemahlene Pistazien, Nüsse etc., zerstoßene gefriergetrocknete Erdbeeren oder Himbeeren

Zubereitung:

  1. Die Schokolade so klein wie möglich hacken oder Schokoladendrops verwenden.
  2. Schokolade und Sahne in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und zu einer homogenen Masse verrühren. Die Hitze zurück nehmen und nach ein paar Minuten erneut umrühren.
  3. Wenn die Schokolade geschmolzen und gut vermischt ist, die gehackten Nüsse unterrühren.
  4. Ganz zum Schluss das Salz und den Rum bzw. den Whiskey dazu geben und die Schokoladenmixtur in eine Schale füllen.
  5. Die Schokoladenmasse für ca. 3 Stunden in den Kühlschrank stellen, so dass sie fest wird.
  6. Je nachdem, was Du als Umkleidung für Deine Trüffel nehmen möchtest, wählst Du entweder Kakao, Puderzucker, Nüsse, Kokosflocken oder Krokant aus und wälzt Deine Trüffel darin.
  7. Die Schokomasse ist nach der Zeit im Kühlschrank ziemlich fest geworden, deshalb mit einem Löffel abstechen und in der Hand rollen bzw. kurz formen.
  8. Zum Wälzen einen tiefen Teller verwenden, in dem ausreichend Kakao etc. drin ist.
  9. Die Trüffel bis zum Verzehr oder Verschenken im Kühlschrank aufbewahren.

Rezept 4: Limetten-Trüffel mit weißer Schokolade

Dieses Rezept bietet eine fruchtige und erfrischende Variante der klassischen Trüffelpralinen.

Zutaten:

  • Für die Ganache (Füllung):
    • 200 g weiße Schokolade oder Kuvertüre
    • 20 g Butter
    • 100 g Schlagsahne
    • ½ Pck. RUF Bio Limettenschale
  • Für die Glasur:
    • 2 Pck. RUF Kuchenglasur Bourbon Vanille
    • 1 Pck. RUF Natürliches Topping Pistazien, Haselnüssen und Kakaokernen

Zubereitung:

  1. Für die Trüffelmasse weiße Schokolade klein hacken und zusammen mit der Butter in eine Schüssel geben.
  2. Sahne mit Limettenschale aufkochen und zu der weißen Schokolade geben. Die Masse so lange umrühren, bis die Schokolade geschmolzen ist.
  3. Die Masse im Kühlschrank über Nacht auskühlen lassen.
  4. Am nächsten Tag mit einem Teelöffel kleine Portionen abstechen und in der Hand schnell zu Kugeln formen. Hierbei schnell vorgehen, da die Masse in den Händen sonst zu warm und zu weich wird.
  5. Die Kugeln bis zum Überziehen in den Kühlschrank stellen.
  6. Für den Überzug die Beutel Glasur ca. 10 Minuten in heißes Wasser legen oder aufrecht stellen. Ist die Glasur komplett flüssig, den Beutel vorsichtig aus dem Wasser nehmen, abtrocknen, kurz durchkneten und an der oberen Ecke aufschneiden.
  7. Die Glasur in eine Schüssel oder auf einen tiefen Teller geben. Die Trüffelkugeln nun mit Hilfe einer Gabel in die geschmolzene Glasur tunken, kurz abtropfen lassen und dann auf ein Backpapier legen.

Rezept 5: Schoko-Zimt-Bällchen

Dieses Rezept kombiniert den Geschmack von Schokolade und Zimt und ist besonders in der Adventszeit beliebt.

Zutaten:

  • Zartbitterschokolade
  • Butter
  • Rum
  • Puderzucker
  • Kekse, zerdrückt
  • Kokosraspel
  • Kakaopulver

Zubereitung:

  1. Schokolade in Stücke brechen und zusammen mit der Butter über dem Wasserbad schmelzen.
  2. Flüssige Schokolade vom Herd nehmen und den Rum zugießen. Puderzucker, Kekse und Kokosraspel zugeben und gut vermischen. Wenn die Mischung zu fest ist, noch etwas Rum zufügen.
  3. Die Kugeln auf das Blech legen und ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
  4. Puderzucker und Kakaopulver getrennt auf zwei Teller sieben.

Rezept 6: Rumkugeln

Dieses Rezept ist eine einfache Variante der Rumtrüffel und eignet sich gut für die Resteverwertung von Kuchen oder Keksen.

Zutaten:

  • Butter
  • Puderzucker
  • Kuvertüre (Zartbitter und Vollmilch)
  • Rum
  • Schokostreusel

Zubereitung:

  1. Die Butter in eine Rührschüssel geben und schaumig schlagen. Den Puderzucker dazugeben und sieben.
  2. Ein Wasserbad aufsetzen und die beiden Kuvertüresorten darin schmelzen.
  3. Die Kuvertüre und den Rum zur Buttermischung geben und alles gründlich vermischen, bis eine homogene Schokomasse entstanden ist.
  4. Nach der Kühlzeit die Schokomasse herausnehmen und mithilfe von zwei Teelöffeln Rumkugeln portionieren.
  5. Die Schokostreusel in eine Schüssel geben. Die kleinen Kugeln in den Streuseln wälzen.
  6. Die Rumkugeln in eine verschließbare Box legen und sie noch einmal eine Stunde kühl stellen.

Rezept 7: Gigicreme Trüffel

Dieses Rezept verwendet eine besondere Creme als Basis für die Trüffel.

Zutaten:

  • 50 ml Schlagsahne
  • 100 g Zartbitterschokolade
  • 1 EL Puderzucker
  • 37 g Butter
  • 25 ml Alkohol (z. B. Likör, Whisky, Kirschwasser, Rum)
  • Gewürz(e)/Aromen nach Belieben
  • 100 g Kuvertüre nach Belieben
  • Schokostreusel nach Belieben
  • Kokosraspel oder gehackte Mandeln nach Belieben

Zubereitung:

  1. Die Schokolade zerkleinern und mit der Sahne in einem hitzebeständigen Gefäß im warmen Wasserbad erhitzen, bis sie geschmolzen ist. Dabei immer wieder vorsichtig umrühren.
  2. Das Gefäß aus dem Wasserbad nehmen und in die noch warme Masse die Butter und den Puderzucker rühren, bis alles geschmolzen ist. Dann die gewünschten Aromen und den Alkohol unterrühren.
  3. Die Creme für ein paar Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
  4. Dann mit einem Teelöffel Teile der Creme abstechen und schnell zu haselnussgroßen Kugeln formen, möglichst mit kalten Händen.
  5. Wieder in den Kühlschrank oder für 1 Stunde in den Gefrierschrank stellen. Die Kugeln, die mit Kuvertüre überzogen werden sollen, in den Gefrierschrank geben. Diejenigen, die in Streuseln, Raspeln, Mandeln oder anderem gewälzt werden sollen, kommen in den Kühlschrank.
  6. In dieser Ruhezeit die Kuvertüre im warmen Wasserbad schmelzen. Die eiskalten Kugeln mit einer Gabel kurz in die Kuvertüre tauchen, vollständig damit ummanteln, abtropfen lassen und auf ein Stück Backpapier legen. Eventuell Dekoration auf die noch feuchte Kuvertüre geben.
  7. Weniger Arbeit machen die Trüffel, wenn sie kühlschrankkalt z.B. in Schokostreuseln gewälzt werden. Dafür einfach die gewünschten Zutat auf einen kleinen Teller schütten und die Kugeln darin wälzen, bis sie vollständig bedeckt sind.

Tipps und Tricks für die perfekte Rumtrüffel Praline

  • Die richtige Schokolade: Verwenden Sie hochwertige Schokolade mit einem Kakaoanteil von mindestens 70% für einen intensiven Geschmack.
  • Die Temperatur: Achten Sie darauf, die Kuvertüre langsam und schonend im Wasserbad zu schmelzen, um ein Anbrennen zu vermeiden. Die ideale Temperatur für Vollmilchkuvertüre liegt bei 28°C, für Zartbitterkuvertüre bei 31°C.
  • Die Kühlung: Die Trüffelmasse muss ausreichend gekühlt werden, damit sie sich gut formen lässt. Eine Kühlzeit von 24 Stunden ist ideal.
  • Das Formen: Verwenden Sie kalte Hände, um die Trüffelmasse zu Kugeln zu formen. So verhindern Sie, dass die Masse zu weich wird.
  • Die Dekoration: Lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf und verwenden Sie verschiedene Zutaten wie Kakao, Nüsse, Zuckerstreusel, Kokosraspeln oder gefriergetrocknete Früchte, um Ihre Rumtrüffel zu dekorieren.

Variationen

  • Andere Alkoholsorten: Anstelle von Rum können Sie auch Whiskey, Likör oder Kirschwasser verwenden.
  • Aromen: Verleihen Sie Ihren Rumtrüffeln eine besondere Note, indem Sie Aromen wie Vanille, Zimt, Orange oder Kaffee hinzufügen.
  • Nüsse: Fügen Sie gehackte Nüsse wie Mandeln, Haselnüsse oder Walnüsse zur Trüffelmasse hinzu.
  • Trockenfrüchte: Verwenden Sie fein gewürfelte Trockenfrüchte wie Aprikosen, Datteln oder Cranberries, um Ihre Rumtrüffel zu verfeinern.
  • Marzipan: Mischen Sie etwas Marzipan unter die Trüffelmasse, um einen feinen Marzipangeschmack zu erzielen.

Aufbewahrung

Rumtrüffel Pralinen sollten im Kühlschrank aufbewahrt werden. Nehmen Sie sie 5-10 Minuten vor dem Genießen heraus, damit sie zart schmelzend auf der Zunge zergehen. Im Kühlschrank sind die Pralinen ca. 1 Woche haltbar.

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Gesundheitliche Aspekte

Dunkle Schokolade enthält Flavanole, die sich positiv auf die Gesundheit auswirken können. Studien haben gezeigt, dass der Konsum von dunkler Schokolade die Haut feuchter machen und die Durchblutung verbessern kann. Allerdings sollte Schokolade in Maßen genossen werden, da sie auch einen hohen Zucker- und Fettgehalt hat.

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