Rezept: Saftiger Ruhrkuchen (Rührkuchen) mit Tonkabohne

Ich liebe diesen Beeren-Nusskuchen. Ich bin ja ein ganz großer Fan von Tonkabohne. Besonders im Kuchen mag ich die Tonkanote so gerne. Viele kennen Tonkabohne vielleicht noch gar nicht. Diese Bohne ist aber überaus köstlichen. Sie riecht und schmeckt sehr intensiv nach Vanille, Marzipan und Rum. Die Tonkabohne mit ihrem einzigartigen Aroma verleiht diesem Rührkuchen eine besondere Note.

Warum Tonkabohne?

Exotische Herkunft: Die Tonkabohne stammt ursprünglich aus Südamerika (aus Ländern wie Venezuela, Brasilien und Guyana). Einzigartiges Aroma: Tonkabohnen haben ein unverwechselbares und intensives Aroma, das an eine Mischung aus Vanille, Mandeln, Zimt und süßem Heu erinnert. Coumarin-Gehalt: Tonkabohnen enthalten einen hohen Gehalt an Coumarin, einem natürlich vorkommenden Aromastoff, der für den unverwechselbaren Duft verantwortlich ist.

Reifeprozess und Fermentation: Nach der Ernte müssen die Tonkabohnen mehrere Monate fermentieren, um ihr volles Aroma zu entfalten. Erst nach dem Prozess wird das Coumarin freigesetzt und die Bohne erhält ihre typische, runzelige Oberfläche. Verwendung in der Küche: In der europäischen Küche wird die Tonkabohne häufig zum Aromatisieren von Desserts, Gebäck und Kuchen verwendet. Ihr Aroma kann durch Reiben oder Einlegen in Flüssigkeit freigesetzt werden. Alternative zu Vanille: Aufgrund ihres ähnlichen Aromas wird die Tonkabohne oft als Ersatz für Vanille verwendet.

Zutaten (für eine Kasten- oder Springform, ca. 1 Portion)

Etwas Butter und Paniermehl (für die Form)
180 g Weizenmehl Type 405
1½ TL Backpulver
1 Prise Salz
170 g weiche Butter
150 g Zucker
3 Eier (Größe M)
60 g saure Sahne
1 Messerspitze Tonkabohne, gerieben (sehr sparsam verwenden)
Optional: 400 g reife Pfirsiche, geschält, entkernt, in Stücke (oder Beeren nach Wahl)

Vorbereitung

Heizt den Ofen auf 175°C vorheizen und fettet eure Kuchenform, die ihr dann mit Paniermehl ausstreut. Vermischt in einer Schüssel das Mehl, das Backpulver und das Salz.

Zubereitung (klassischer Rührteig)

Die Butter schlagt ihr mit dem Zucker richtig schaumig auf und gebt nach und nach die Eier einzeln unter Schlagen dazu.
Rührt nun die saure Sahne und die geriebene Tonkabohne unter die Zucker-Ei-Masse.
Zum Schluss verrührt ihr die Mehlmischung langsam ein und hebt die Pfirsichstücke unter den Teig. Mehl und Backpulver hinzugeben und kurz unterheben.
Füllt den Teig dann in die Form und setzt die Pfirsichspalten oben darauf. Bestreut sie jetzt noch mit etwas Rohrohrzucker.
Sodann im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene für 45-50 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.

Der Kuchen bleibt in einer luftdichten Dose mehrere Tage frisch. Die Tonkabohne hat ein intensives Aroma, daher ist es wichtig, sie sparsam zu verwenden. Die Tonkabohne ist ja perfekt dafür geeignet, in Desserts und Kuchen verarbeitet zu werden. Daher war für uns die Frage, zu welchem Obst passt sie denn am Besten. Und was sollen wir euch sagen? Das Gewürz passt einfach zu fast allen Obstsorten. An erster Stelle steht der Pfirsich. Dann kommen aber so unterschiedliche Sorten wie Kirschen, Birnen, Orangen und Mandarinen.

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Variationen und Tipps

Beeren statt Pfirsiche: Frische Beeren auf dem Teig verteilen und 30-35 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
Nuss- oder Schokoladenvariation: Der Rührkuchen lässt sich auch verschieden variieren, zum Beispiel mit Schokoladenstückchen, Nüssen oder Trockenfrüchten.
Streusel- oder Puddingfüllung: Für Apfel-Streuselkuchen mit Tonka-Pudding den Pudding mit geriebener Tonkabohne zubereiten und schichtweise in den Mürbeteig geben (siehe Hinweise zur Pudding-Zubereitung).
Dosierung Tonkabohne: Was wir aber unbedingt noch anmerken möchten ist, dass ihr die Tonkabohne wirklich nur in kleinen Dosen verarbeiten solltet. Eine Überdosierung ist auch für den Geschmack schnell einfach zuviel.
Pfirsichhäute: Wer Probleme auch mit gebackener Pfirsichhaut hat, der sollte die Pfirsiche vor dem Schneiden auf jeden Fall schälen.

Alternative Rezeptbasis (Oma Lores gleichschwerer Rührteig)

Eigentlich haben wir als Basis des Rührteiges einen alten Klassiker von Oma Lore eingesetzt und ein wenig verfeinert. Oma Lores absoluter Klassiker, den sie in den 40er Jahren aus Salzburg mitgebracht hat, ist ein gleichschwerer Rührteig. Das heißt, dass das Gewicht von Butter, Zucker und Mehl identisch ist. Bei üblicherweise jeweils 200 g kommen dann noch 4 Eier, 1 Päckchen Backpulver, 1 Teelöffel Vanillezucker und eine Prise Salz dazu. Das ist eine perfekte Basis, um ihn zum Beispiel in einer Auflaufform - so hat es Oma Lore zumindest immer gemacht - mit Obst zu backen.

Thermomix- & andere Varianten

Erythrit / Zucker hinzugeben und 45 Sekunden / Stufe 3 vermischen. Mehl und Backpulver hinzugeben und 6 Sekunden / Stufe 4 vermischen. Beeren waschen und auf dem Kuchen verteilen. 30-35 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Diese Schritte sind praktisch, wenn ihr mit dem Thermomix arbeitet. Öl, Milch, Eier und Zucker 1 Min. / Stufe 5 cremig schlagen. Weizen, Speisestärke, Backpulver und geraspelte Tonkabohne zugeben und 20 Sek. / Stufe 4 vermischen. Teig in die gefettete Form fließen lassen und ca. 35 Min. bei 190°C O-/U-Hitze im Backofen backen.

Anleitung: Rührteig mit Tonkabohne im Thermomix

Weitere Rezeptideen mit Tonkabohne

Saftiger Pfirsichkuchen mit Tonkabohne: Saurer Sahne und etwas Tonkabohne hat schon gereicht um Omas Rührkuchen noch saftiger mit dem besonderen Aroma zu machen.
Marmorgugelhupf mit Tonkabohne: Ein Drittel des Teiges in die Backform füllen; restlichen Teig mit Kakao und Milch mischen, auf den hellen Teig geben und bei 160°C ca. 35-40 Minuten backen.
Käsekuchen mit Tonkabohne: Tonkabohne in die Käsemasse reiben für eine feine, überraschende Note.
Apfel-Streuselkuchen mit Tonka-Pudding: Vanillepudding mit geriebener Tonkabohne verfeinern und als Schicht verwenden.

Praktische Hinweise zur Backzeit und Temperaturen

Backofen auf 175-190°C vorheizen, je nach Form und Rezept variiert die Temperatur. Für den klassischen Pfirsich-Rührkuchen ca. 45-50 Minuten backen. Beerenkuchen: 30-35 Minuten. Marmorkuchen (Gugelhupf): ca. 35-55 Minuten je nach Größe.

Serviervorschläge

Der Kuchen eignet sich hervorragend zur Kaffeetafel. Den Kuchen könnt ihr warm mit einer Kugel Vanilleeis genießen oder auch ausgekühlt mit einem Klecks Sahne oder einfach nur mit Puderzucker bestreuen. Ich wünsche euch super viel Spaß beim Nachbacken und vor allem beim Genießen unserer Pfirsich-Tonka-Kombi, verpackt in Oma Lores Rührteig.

Zutat	Menge
Weizenmehl Type 405	180 g
Backpulver	1½ TL
Butter (weich)	170 g
Zucker	150 g
Eier	3 (M)
Saure Sahne	60 g
Tonkabohne (gerieben)	1 Messerspitze
Pfirsiche (optional)	400 g

Ihr seht. Diese Tonkabohne ist ein Allrounder und nicht nur für unseren saftigen Pfirsichkuchen geeignet. Was wir aber unbedingt noch anmerken möchten ist, dass ihr die Tonkabohne wirklich nur in kleinen Dosen verarbeiten solltet. Und das nicht nur, weil zu hoher Genuss Nebenwirkungen mit sich bringen kann. Eine Überdosierung ist auch für den Geschmack schnell einfach zuviel.

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