Apfelkuchen mit Schmand und Saurer Sahne: Ein Rezept für Genießer
Apfelkuchen ist ein Klassiker, der in vielen Variationen zubereitet werden kann. Dieses Rezept kombiniert die Säure von Äpfeln mit der Cremigkeit von Schmand und Saurer Sahne, um einen besonders köstlichen Kuchen zu kreieren. Der Kuchen ist sowohl einfach zuzubereiten als auch beeindruckend im Geschmack und eignet sich perfekt für Kaffeekränzchen oder als Dessert.
Zutaten und Vorbereitung
Bevor wir mit dem Backen beginnen, werfen wir einen Blick auf die Zutaten, die wir benötigen.
Für den Mürbeteig:
- 200 g Mehl
- 75 g Butter
- 80 g Zucker
- 1 Ei
- 0. 5 TL Backpulver
- 1 EL Mandelmehl (optional)
Für den Belag:
- 4 Äpfel
- Zitronensaft
Für die Füllung:
- 500 ml Schmand oder Saure Sahne (Sour Cream)
- 250 ml Süße Sahne
- 2 Eier
- 70 g Zucker
- 2 Päckchen Vanillepuddingpulver
- Zimtzucker (optional)
Alternativ für einen schnelleren Teig:
- 250 g Mehl
- 125 g Margarine
- 65 g Zucker
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
- ½ TL geriebene Zitronenschale
Zusätzliche Zutaten für eine andere Variante:
- 750 g Äpfel
- 125 ml Saure Sahne
- 3 EL Mehl
- 3 Eier
Vorbereitung:
- Mürbeteig zubereiten: Aus Mehl, Butter, Zucker, Ei und Backpulver einen Mürbeteig herstellen. Optional kann man 1 EL Mandelmehl hinzufügen. Den Teig für etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Äpfel vorbereiten: Eine Schale mit Wasser und Zitronensaft füllen. Die Äpfel schälen, würfeln und im Zitronenwasser aufbewahren, um zu verhindern, dass sie braun werden.
- Füllung zubereiten: Alle Zutaten für die Füllung zusammenrühren. Die Masse wird relativ flüssig sein.
Zubereitung des Apfelkuchens mit Schmand und Saurer Sahne
Nachdem alle Vorbereitungen getroffen wurden, können wir mit dem Backen beginnen.
- Teig ausrollen: Den Mürbeteig aus dem Kühlschrank nehmen, auf einer bemehlten Fläche ausrollen und in eine Springform geben. Dabei einen Rand hochdrücken. Bei Bedarf den Boden mit Mandelmehl bestreuen.
- Äpfel verteilen: Die abgetropften Apfelstücke auf dem Teigboden verteilen. Bei Bedarf mit Küchenpapier trocknen.
- Schmandmasse darübergeben: Die vorbereitete Schmandmasse gleichmäßig über die Äpfel gießen.
- Backen: Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze für ca. 75 - 90 Minuten backen. Nach dem Backen und Auskühlen nach Bedarf mit Zimtzucker bestreuen.
Variationen und Tipps
Es gibt zahlreiche Variationen, um diesen Apfelkuchen noch individueller zu gestalten. Hier sind einige Tipps und Ideen:
- Säuerliche Äpfel: Verwenden Sie säuerliche Apfelsorten wie Boskop oder Granny Smith, um einen intensiveren Geschmack zu erzielen.
- Zitronenaroma: Für ein frischeres Aroma etwas Zitronenschale in die Schmandmasse reiben.
- Toppings: Mandelblättchen oder Streusel verleihen dem Kuchen eine zusätzliche Textur und Geschmack.
- Alternative Füllung: Anstelle von Schmand kann auch Quark verwendet werden, um eine andere Geschmacksrichtung zu erzielen.
- Apfel-Füllung verfeinern: Apfelstücke mit etwas Zimt und Zucker vermischen, bevor sie auf den Teig gegeben werden.
Eine weitere Rezeptvariante mit Mürbeteig und Schmandguss
Diese Variante beinhaltet einen Mürbeteigboden, eine Apfelfüllung und einen cremigen Schmandguss.
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Zutaten:
- Für den Teig:
- 250 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 125 g Margarine
- 60 g Zucker
- 1 Ei
- Für den Belag:
- 5 Äpfel
- Zitronensaft
- Für den Guss:
- 3 Eigelb
- 300 g Saure Sahne oder Quark
- 0. 5 Päckchen Puddingpulver (Vanille)
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 80 g Zucker
- 3 Eiweiß
Zubereitung:
- Mürbeteig herstellen: Alle Zutaten für den Teig zügig zu einem glatten Teig verkneten und diesen in Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Minuten kalt stellen.
- Äpfel vorbereiten: Äpfel schälen, halbieren und Kerngehäuse entfernen. Auf der gewölbten Seite längs mehrmals einschneiden und mit Zitronensaft beträufeln.
- Guss zubereiten: Eigelb, Saure Sahne oder Quark, Puddingpulver, Vanillezucker und Zucker gründlich verrühren. Eiweiß steif schlagen und unterheben.
- Zusammensetzen: Eine gefettete Springform mit dem ausgerollten Teig auskleiden, dabei einen Rand bilden. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. 1/3 der Gussmasse auf den Teigboden gießen. Äpfel kreisförmig mit der Wölbung nach oben hinsetzen. Restliche Gussmasse darüber gießen.
- Backen: Bei 175° C ca. 40 Minuten backen.
Apfel-Schmand-Torte mit Pudding
Diese Variante kombiniert Apfelstücke mit einer cremigen Schmand-Pudding-Füllung und Mandeln.
Zutaten:
- Mürbeteig (wie oben beschrieben)
- Äpfel (säuerliche Sorten)
- Puddingpulver (Vanille)
- Schmand
- Milch
- Zucker
- Gehobelte Mandeln
- Zitronensaft
Zubereitung:
- Mürbeteig vorbereiten und ausrollen: Den Mürbeteig zubereiten und in einer Springform andrücken, dabei einen Rand formen.
- Pudding kochen: Puddingpulver und Zucker in etwas Milch auflösen, die übrige Milch zum Kochen bringen und das angerührte Puddingpulver einrühren.
- Äpfel vorbereiten: Äpfel schälen, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln.
- Zusammensetzen: Die Apfelspalten auf dem Teigboden verteilen. Den gekochten Pudding mit dem Schmand verrühren und über die Apfelschicht geben. Mit gehobelten Mandeln bestreuen.
- Backen: Im unteren Drittel des Ofens bei ca. 175°C etwa 50-55 Minuten backen.
Apfelkuchen mit Apfelfüllung und Schmandmasse
Diese Variante verwendet eine spezielle Apfelfüllung und eine Schmandmasse, um einen besonders saftigen Kuchen zu kreieren.
Zutaten:
- Für den Mürbeteig:
- 125 g Butter
- 65 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 1 Ei
- 250 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- Für die Apfelfüllung:
- 600 g geviertelte Äpfel (säuerlich)
- Zitronensaft
- 200 g Apfelsaft
- Zucker
- Zimt
- 100 g Apfelsaft
- Puddingpulver
- Für die Schmandmasse:
- Schmand
- Saure Sahne
- Zucker
- Puddingpulver
- Vanillezucker
- 1 Ei
- Für die Oberfläche:
- Zucker
- Zimt
Zubereitung:
- Mürbeteig zubereiten: Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz verkneten. Ei zugeben und unterkneten. Mehl und Backpulver mischen, auf die Buttermischung sieben und kurz unterarbeiten.
- Apfelfüllung zubereiten: Äpfel schälen, vierteln und würfeln. Mit Zitronensaft mischen. Apfelsaft, Zucker und Zimt aufkochen. Puddingpulver mit Apfelsaft verrühren und in den kochenden Apfelsaft einrühren. Apfelwürfel zugeben und abkühlen lassen.
- Schmandmasse zubereiten: Schmand und Saure Sahne verrühren. Zucker, Puddingpulver und Vanillezucker mischen und unter die Schmandmasse rühren. Ei zugeben und verrühren.
- Zusammensetzen: Mürbeteig ausrollen und einen Boden ausstechen. Den Boden vorbacken. Restlichen Teig ausrollen und Streifen schneiden.
- Backen: Apfelfüllung auf dem Boden verteilen, Schmandmasse daraufgeben und glattstreichen. Mit Zucker und Zimt bestreuen. Im Ofen bei 190 Grad Ober- und Unterhitze 35-40 Minuten backen.
Tipps zur Lagerung und Haltbarkeit
- Kühl lagern: Der Apfelkuchen sollte gut gekühlt und luftdicht verpackt im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- Haltbarkeit: Im Kühlschrank ist der Kuchen bis zu 3 Tage haltbar.
- Einfrieren: Für eine längere Haltbarkeit kann der Apfelkuchen portioniert und in geeigneten Dosen eingefroren werden. So ist er bis zu 3 Monate haltbar.
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