Rührkuchen mit Quark und Pflaumen: saftig, schnell und mit knusprigen Streuseln
Ende Juli / Anfang August werden bei uns die Zwetschgen bzw. Pflaumen reif und es beginnt die Hochsaison für die violetten, ovalen Früchte. Sie lachen uns von überall her an und scheinen uns zuzurufen: Mach Zwetschgenkuchen, mach Zwetschgendatschi, jetzt ist die perfekte Zeit dafür, besser werden wir nicht mehr! Ein sommerlicher Pflaumenkuchen Traum, probiere ihn aus, ich bin mir sicher, du wirst begeistert sein!
Suchst du ein schnelles Rezept für Zwetschgenkuchen mit Streusel? Dann probiere unbedingt mein einfaches Zwetschgenkuchen-Rezept aus und freue dich über einen saftigen und mega leckeren Kuchen mit knusprigen Streuseln. Der Boden ist aus unkompliziertem Quark-Öl-Teig schnell zusammengerührt und die perfekte Alternative zum Hefeteig - ganz ohne Gehzeit.
Der schnelle Zwetschgendatschi bzw. Pflaumenkuchen - wie immer du ihn nennen magst - ist einfach, gelingsicher und lecker. Mit dem einfachen Quark-Öl-Teig schmeckt dein Zwetschgendatschi saftig und fluffig. Der dünne Boden bietet die perfekte Unterlage für die süß-säuerlichen Zwetschgen und darauf kuscheln sich knusprige, buttrige Streusel.
Warum Quark-Öl-Teig für Pflaumen-Rührkuchen?
Liebst du schnelle und praktische Rezepte? Dann ist der Quark-Öl-Teig perfekt für dich! Ich habe heuer zum ersten Mal einen Zwetschgendatschi mit diesem Teig zubereitet und war erstaunt, wie nah der Geschmack und auch die Konsistenz an den Hefeteig kommen. Nur die Zubereitung - die ist um soviel einfacher!
Die Zutaten für den Teig werden einfach zusammengerührt, ausgerollt und schon kann der Teig belegt und gebacken werden, denn die Gehzeit wie beim Hefeteig entfällt. Dieser Zwetschgenkuchen ist schnell gemacht.
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- Blitzschnell gemacht.
- Fluffiger, aromatischer Boden.
- Fettärmer als viele andere Teige.
- Mit ganz vielen knusprigen Streuseln.
- Gelingsicher und perfekt auch für Backeinsteiger*innen.
Dieser leckere Pflaumenkuchen mit Streuseln wird mit gesundem Vollkornmehl und Rohrohrzucker gebacken. Und was ganz toll ist: Er hält sich mehrere Tage lang frisch!
Zutaten und Grundausstattung
Für den Boden (Quark-Öl-Teig)
Für dieses Rezept brauchst du folgende Zutaten: Obst Milchprodukte Vorratsschrank MehlBackpulverZuckerSalzMilchPflanzenölZimtHaferflocken
Dafür brauchst du: ZutatenFür den Boden▢ 150 g helles Mehl z.B. Weizenmehl Type 550▢ ½ Pck. Backpulver▢ 20 g Zucker▢ 1 Prise Salz▢ 75 g Magerquark abgetropft▢ 3 EL Milch▢ 4 EL neutrales Pflanzenöl z.B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl
Für den Belag
Für den Belag▢ ca. 500 g Zwetschgen▢ 1-2 EL Zimt-Zucker
Für die Streusel
Für die Streusel▢ 90 g Mehl▢ 2 EL Haferflocken, blütenzart▢ 45 g Zucker▢ 90 g kalte Butter in kleine Würfel geschnitten▢ ½ TL Zimt▢ 1 Prise Salz
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Schritt-für-Schritt: Quark-Öl-Teig, Belag, Streusel
Quark-Öl-Teig - so gelingt er!
- Quark, Milch und Öl verrühren.
- Mehl, Zucker, Salz und Backpulver zuerst vermischen und dann zur Quark-Öl-Mischung geben.
- Die Zutaten kurz mit den Knethaken des Handrührgeräts, dann mit den Händen auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zügig zu einem elastischen, kompakten Teig verkneten.
- Knete den Teig nur so lange, wie unbedingt nötig, damit er nicht klebrig wird.
- Verwende Magerquark (keinen Sahnequark) und lass ihn vorher gut abtropfen, dann wird dein Teig besonders fluffig.
- Das verwendete Öl muss geschmacksneutral sein. Verwende normales Speiseöl wie z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl, kein Olivenöl!
- Backe den Teig möglichst direkt nach dem Kneten oder decke ihn mit einem feuchten Tuch ab, damit er nicht austrocknet.
Die trockenen Zutaten (Mehl, Backpulver, Zucker, Salz) vermengst du in einer Schüssel. Lass den Quark gut abtropfen und mische ihn in einer 2. Schüssel, die etwas größer ist, mit Milch und Öl. Gib jetzt gut die Hälfte der Mehlmischung zum Quark und verknete alles mit dem Handmixer. Gib das restliche Mehl auf die Arbeitsfläche und verknete nun alles mit der Hand zu einem kompakten, elastischen Teig. Ist er zu weich, gibst du etwas mehr Mehl hinzu, sollte er zu fest ausfallen, etwas mehr Öl.
Zwetschgen vorbereiten und Belag auflegen
Leg zuerst den Boden der Springform mit Backpapier aus. Wasche und entkerne die Zwetschgen und schneide anschließend die halbierten Früchte nochmals längs halb durch, so dass sie sich wie eine Ziehharmonika auseinander ziehen lassen. Rolle den Teig in der Größe deiner Springform aus und leg ihn in die Form, drücke ihn mit den Fingern bis an den Rand. Jetzt belegst du den Teig dachziegelartig (leicht überlappend) von außen nach innen mit den Zwetschgen und streust zum Schluss ein wenig Zimtzucker drüber.
Streusel mischen und backen
Gib alle Zutaten für die Streusel in eine Schüssel und verrühre sie mit dem Mixer, bis sich Brösel bilden. Streue die Streusel über die Zwetschgen und backe den Kuchen ca. 35-40 Min. im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene, bis die Streusel goldbraun sind. Jetzt kannst du schon mal den Backofen auf 180-190 Grad (Ober-/Unterhitze) oder 160 Grad (Umluft) vorheizen.
Rezeptkarte: Schneller Zwetschgenkuchen mit Streuseln
Rezept: Schneller Zwetschgenkuchen mit Streuseln. Der einfache Quark-Öl-Teig ist die schnelle Alternative zu Hefeteig. Vorbereitung30 Minuten Zubereitung30 Minuten Zeit gesamt1 Stunde Portionen: 12 Stücke Nährwerte pro Portion (ca.)Kalorien: 175 kcal | Kohlenhydrate: 26 g | Eiweiß: 3 g | Fett: 7 g
| Zutaten | Menge |
|---|---|
| Helles Mehl (Type 550) | 150 g |
| Backpulver | ½ Pck. |
| Zucker | 20 g |
| Salz | 1 Prise |
| Magerquark (abgetropft) | 75 g |
| Milch | 3 EL |
| Neutrales Öl | 4 EL |
| Zwetschgen | ca. 500 g |
| Zimt-Zucker | 1-2 EL |
| Mehl (Streusel) | 90 g |
| Haferflocken, blütenzart | 2 EL |
| Zucker (Streusel) | 45 g |
| Kalte Butter | 90 g |
| Zimt | ½ TL |
| Salz | 1 Prise |
Extra-Tipps für besonders knusprige Streusel
Das Geheimnis für besonders knusprige, große Streusel.
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- Extra knusprige Streusel bekommst du durch die Zugabe von blütenzarten Haferflocken.
- Verwende kalte Butter, wenn du große Streusel magst.
- Je flüssiger die Butter ist, desto krümeliger und feiner werden die Streusel.
Varianten: Blech, Ei-Alternative und Vollkorn
Übrigens: Falls du ein ganzes Blech davon backen möchtest, nimmst du einfach die doppelte Menge. Der Pflaumenkuchen mit Quark-Öl-Teig ergibt ca. 20 Stücke und hält sich luftdicht verpackt bei Zimmertemperatur für mindestens 3 Tage.
Variante ohne EiFür eine Variante ohne Ei kannst du das Ei im Pflaumenkuchen mit Quark-Öl-Teig vom Blech einfach durch zusätzliche 20 ml Öl und 30 ml Milch ersetzen. Variante mit ButterStatt dem Öl kannst du für den Pflaumenkuchen vom Blech mit Quark-Öl-Teig auch 80 g flüssige Butter oder Margarine verwenden.
Dieser leckere Pflaumenkuchen mit Streuseln wird mit gesundem Vollkornmehl und Rohrohrzucker gebacken. Und was ganz toll ist: Er hält sich mehrere Tage lang frisch!
Noch mehr Ideen mit Quark-Öl-Teig
Wofür kann ich Quark-Öl-Teig sonst noch verwenden? Quark-Öl-Teig ist eine echte Alternative zu Hefeteig, wenn‘s mal schnell gehen soll. Du kannst dir als Faustregel merken: Was mit Hefeteig gebacken wird, kannst du in den meisten Fällen auch mit Quark-Öl-Teig backen. Ganz besonders geeignet ist er für Blechkuchen und für Kleingebäck wie z.B. Nussschnecken. Er eignet sich auch für herzhafte Rezepte wie Pizza, Tarte oder Quiche, dafür lässt du den Zucker einfach weg. Ähnlich wie Hefeteig schmeckt auch Quark-Öl-Teig frisch am allerbesten. Aber selbst am nächsten Tag ist er noch sehr gut und hält sich länger frisch als Hefeteig.
Alternative: Zwetschgenkuchen mit Quarkfüllung und Streuseln
Zwetschgenkuchen mit Quark und Streuseln: Hallo Spätsommer. Für den Teig Mehl, Butter, Zucker und Zimt krümelig vermengen. ¾ der Masse in die leicht gefettete Form drücken, auch am Rand „hochdrücken“. Zu dem restlichen Teig die Haferflocken geben und krümelig verkneten. Zwetschgen waschen, halbieren und abdecken. Eier mit dem Zucker und Vanillezucker in eine Schüssel geben und sehr cremig aufschlagen, Quark, Mehl und Speisestärke hinzufügen und kurz rühren bis die Masse vermengt ist. Die Hälfte der Zwetschgen in die Form geben, auf den Zwetschgen die Quarkmasse verteilen. Die restlichen Zwetschgen auf die Quarkfüllung geben und mit dem Streuselteig krümelig bedecken. Im Ofen bei 170°C Ober- und Unterhitze 40-50 Minuten backen, evtl. mit Alufolie bedecken.
Und weil ich ja den Liebsten kenne, kommen die meisten Pflaumen äh Zwetschgen unten auf den Boden und werden mit der Quarkfüllung zugedeckt. Überzeugen lässt er sich vor allem dann wenn Quark und Streusel zum Einsatz kommen… und wenn dann noch eine Prise Zimt seinen Duft im Häuschen versprüht, dann muss auch der Herr ganz fix am Tisch Platz nehmen, Kuchengabel in die Hand… und probiert.
Alternative Zubereitung: Quark-Rührteig mit Pflaumen
Mein Zwetschgenkuchen mit Quarkteig ist dem Umstand geschuldet, dass ich noch Zwetschgen von meiner letzten Backaktion für einen Zwetschgenkuchen übrig hatte. Das Rezept für den Teig basiert auf einem Rezept für Marillenknödel, welches ich so abgewandelt habe, dass der Quarkteig mit Zucker zubereitet wird. Außerdem füge ich dem Mehl noch etwas Backpulver hinzu.
Für den Teig Butter, Zucker und Eier in eine Rührschüssel abwiegen und mit einem Handrührgerät verrühren. Dann den Quark, den Vanille-Extrakt, den Zitronenabrieb und die Prise Salz hinzufügen. Dann wiegt man das Mehl in eine Schüssel und vermischt es mit dem Backpulver. Die Mehl-Backpulvermischung fügt man dann portionsweise zur Quarkmasse und rührt es gut unter. Man rührt so lange, bis man einen homogenen Teig erhält. Die eine Hälfte des Teigs in die Form füllen und glattstreichen. Dann die Zwetschgen auf den Teig legen. Die Früchte werden dann mit dem restlichen Teig bedeckt. Das Ergebnis ist ein Kuchen, der den von mir so gerne gegessenen Zwetschgenknödeln sehr ähnelt.
Backzeiten, Formen und Mengen
- Im Ofen bei 170°C Ober- und Unterhitze 40-50 Minuten backen, evtl. mit Alufolie bedecken.
- Backe den Kuchen ca. 35-40 Min. im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene, bis die Streusel goldbraun sind.
- Übrigens: Falls du ein ganzes Blech davon backen möchtest, nimmst du einfach die doppelte Menge.
Teig auf das gefettete Blech geben und mit den Handflächen oder einem Teigroller in Blechgröße flachdrücken. Pflaumenhälften mit den Schnittflächen nach oben darauf verteilen. Für die Streusel Mehl, Zucker und kalte Butter in Stücken mit den Händen zügig zu Streuseln verkneten und auf den Pflaumen verstreuen. Zwetschgenkuchen aus Quark-Öl-Teig im vorgeheizten Ofen für ca. 35 Minuten backen, dann etwas auskühlen lassen und servieren.
Servieren, Aufbewahren und Nährwerte
Er hält sich mehrere Tage lang frisch! Der Pflaumenkuchen mit Quark-Öl-Teig ergibt ca. 20 Stücke und hält sich luftdicht verpackt bei Zimmertemperatur für mindestens 3 Tage. Lass dir den Zwetschgenkuchen gut schmecken.😋
| Nährwerte pro Portion | Angabe |
|---|---|
| Kalorien | 175 kcal |
| Kohlenhydrate | 26 g |
| Eiweiß | 3 g |
| Fett | 7 g |
FAQ und häufige Fragen
Kann ich andere Früchte verwenden?
Wer keine Zwetschgen oder Pflaumen mag, kann diese auch durch Aprikosen oder auch Pfirsiche ersetzen.
Warum Quark statt Hefe?
Der Boden ist aus unkompliziertem Quark-Öl-Teig schnell zusammengerührt und die perfekte Alternative zum Hefeteig - ganz ohne Gehzeit.
Wie bleiben die Streusel knusprig?
Extra knusprige Streusel bekommst du durch die Zugabe von blütenzarten Haferflocken. Verwende kalte Butter, wenn du große Streusel magst.
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