Nougat-Schnitten zu Weihnachten: Luftiger Schokoboden, cremige Fülle und glänzende Glasur
Schnellste Schnitte eh und je! Und dabei noch richtig lecker. Luftig-lockerer Schokoteig mit einer schnellen Topfen Creme, welche mit Nougat verfeinert wurde. Diese Schnitte schmeckt auch mit reiner Topfencreme superlecker. Ihr könnt/müsst die Creme aber nicht mit Nougat verfeinern.
Eine zarte und verführerische Nuss-Nougat Creme auf einem fluffigen Schokoladenboden und oben drauf eine glänzende Schoko-Glasur, ein wahrer Gaumenschmaus. Meistens wollen wir doch nur eine Kleinigkeit auf den Tisch zaubern, und da sollte sich der Aufwand in Grenzen halten.
Zutatenübersicht für klassische Schoko-Nougat-Schnitten
Rezeptautor:in
- Zutaten Für die Creme:200 gNougat1 Pck.PuddingpulverSahnegeschmack1 ELZucker500 mlMilch250 gButterweich
- Für den Teig:100 gSchokoladezartbitter6Eiweiß1 Prise(n)Salz175 gZucker125 gMargarine1 Pck.Vanillinzucker6Eigelb125 gMehl25 gKakaopulver200 gSchokoglasurzartbitter
Weitere Variationen sind möglich und passen wunderbar in die Adventszeit.
Biskuitboden: luftig und schokoladig
Für den Biskuitboden Dotter und Staubzucker schaumig rühren. Nach und nach Wasser und Öl zugeben. Das Eiklar mit Kristallzucker steif schlagen - auf niedriger Stufe löffelweise unterheben. Mehl und Kakao vermischen, sieben und zum Schluss einmelieren. Masse auf ein mit Backpapier belegtes Blech und Rahmen (20x25 cm) füllen und im vorgeheizten Ofen mittlere Schiene bei 160 Grad 30 min backen. Stäbchenprobe nicht vergessen! Auskühlen lassen.
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Backblech mit Backpapier auslegen und Backofen auf 180°C vorheizen. Schokolade im Wasserbad schmelzen. Eiweiß mit Salz und der Hälfte des Zuckers steif schlagen. Margarine mit restlichem Zucker und Vanillinzucker cremig schlagen. Eigelbe nach und nach zugeben. Schokolade unterrühren. Mehl mit Kakao mischen und ebenfalls unterrühren. Eischnee unterheben. Teig auf das Blech streichen und 20 Minuten bei 180°C backen.
Alternative Rührteig-Variante
Schokolade zerkleinern und im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen. Eiweiß mit Salz und der Hälfte des Zuckers steif schlagen. Butter oder Margarine mit dem Mixer (Rührstäbe) geschmeidig rühren. Nach und nach übrigen Zucker und Vanillin-Zucker unter Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Jedes Eigelb etwa 1/2 Min. auf höchster Stufe unterrühren. Geschmolzene Schokolade unterrühren. Mehl mit Kakao mischen und in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Eischnee unterheben. Teig auf dem Blech glatt streichen und backen.
Nougatcreme: schnell, sicher, weihnachtlich
Für die Creme, Topfen mit Zitrone und Zucker glattrühren. Nougat im Wasserbad schmelzen, Schlagobers steif aufschlagen. Nougat und Obers mit dem Topfen vermischen, auf den kalten Biskuit streichen - mind.
Pudding mit Zucker und Milch kochen und Nougatstücke unter Rühren darin schmelzen. Pudding mit Frischhaltefolie abdecken und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Aus weicher Butter und Pudding eine Buttercreme zubereiten. Dafür die weiche Butter schaumig rühren. Den Pudding esslöffelweise unterrühren. Ca. 5 Esslöfffel Creme in einen Spritzbeutel füllen.
Weiche Butter mit dem Mixer (Rührstäbe) geschmeidig rühren und den erkalteten Pudding esslöffelweise darunterrühren, dabei darauf achten, dass Butter und Pudding Zimmertemperatur haben, da die Buttercreme sonst gerinnt.
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Aufschichten und Kühlen
Die erkaltete Gebäckplatte in 3 Streifen von je ca. 40 x 10 cm schneiden. Die beiden unteren Streifen mit jeweils knapp der Hälfte der Creme bestreichen und zusammensetzen. Den oberen Streifen nur dünn mit der restlichen Creme bestreichen. Etwa 1 Std. kalt stellen.
Die Schnitte mit Kakao bestreuen und mind. 2 Std., am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
Glänzende Schokoglasur und Verzierung
Schokolade zerkleinern und im Wasserbad mit dem Öl bei schwacher Hitze schmelzen. Die Schnitte damit überziehen. Bevor der Guss fest wird, mit einem Messer die einzelnen Stücke einteilen. Creme aus dem Spritzbeutel beliebig auf die Stücke spritzen.
Die gefüllten Gebäckstreifen mit Schokoladenguss überziehen. Bevor der Guss fest wird, mit einem Messer in Stücke teilen. Ist der Guss fest, die Stücke mit der Creme im Spritzbeutel verzieren und nochmals mindestens 2 Std.
Nährwerte, Portionierung und Bewertung
Nährwerte pro Portion Berechnung der Nährwertangaben Durchschnittliche Schätzung für eine Portion, basierend auf den Zutaten dieses Rezepts. Mit Unterstützung von KI berechnet.
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Durchschnittliche Bewertung: 4,7 von 5 Sternen von 5 Sternen(11 Bewertungen)
Durchschnittliche Bewertung: 4,5 von 5 Sternen von 5 Sternen(49 Bewertungen)
| Aspekt | Hinweis |
|---|---|
| Berechnung der Nährwertangaben | Durchschnittliche Schätzung für eine Portion, basierend auf den Zutaten dieses Rezepts. |
| Portionierung | Bevor der Guss fest wird, mit einem Messer die einzelnen Stücke einteilen. |
| Kühlzeit | Etwa 1 Std. kalt stellen, mind. 2 Std., am besten über Nacht. |
Nougat-Schnitten: nussige Variante mit Nüssen und karamellisiertem Crunch
Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen, 50 g Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis der Schnee wieder richtig fest ist. Die Butter mit der Nougatschokolade im Wasserbad bei niedriger Hitze schmelzen. Die Eigelbe kurz aufschlagen, den übrigen Zucker zugeben und cremig schlagen. Die lauwarme Schokoladen-Butter-Mischung einrühren. Mehl mit Kakao und Backpulver mischen, einsieben und unterrühren. Zuletzt Eischnee und Nüsse unterheben. Den Teig auf das vorbereitete Blech streichen und etwa 20-30 min backen.
Die übrige Nougatschokolade ebenfalls im Wasserbad schmelzen und das Öl darunter rühren. Auf den abgekühlten Kuchen streichen und erkalten lassen. Wer mag, kann auch noch z.B. Haselnussblättchen oder Haselnusskrokant darüber streuen.
Die Mandelblättchen grob zerhacken. Den Zucker in einem Topf schmelzen und hellbraun karamellisieren. Mandelblättchen mit dem Öl unter Rühren hinzufügen und so lange weiterrühren, bis die Mandeln vollständig in Karamell gehüllt sind. Auf Backpapier geben und mit einer leicht geölten Kuchenrolle flach drücken. Erkalten lassen und anschließend grob hacken.
Schnittfeste Blech-Variante mit Pudding-Nougat-Buttercreme
Für die Nougatcreme Nougat in Stücke schneiden. Pudding mit Zucker und Milch nach Packungsanleitung kochen und die Nougatstücke darin unter Rühren schmelzen. Pudding in eine Rührschüssel umfüllen. Den heißen Pudding direkt mit Frischhaltefolie bedecken und erkalten lassen.
Die erkaltete Gebäckplatte längs in 3 Streifen (je etwa 40 x 10 cm) schneiden und einen Streifen mit knapp der Hälfte der Buttercreme bestreichen. Zweiten Streifen auflegen und mit fast der kompletten übrigen Creme bestreichen. Den dritten Streifen aufllegen und die Schnitte ganz dünn mit der übrigen Creme einstreichen.
Schokolade zerkleinern und im Wasserbad mit dem Öl bei schwacher Hitze schmelzen. Die Schnitte damit überziehen.
Ohne Backen: Keksboden und Mascarpone-Nougat
Kekse als Basis für einen Kuchen zu nutzen, ist seit einigen Jahren wieder schwer in Mode. 400 g Kekse400 g Schlagsahne500 g Mascarpone250 g Kokosfett150 g Nuss-Nougat80 g gehackte Pekannüsse2 EL KakaoMark einer Vanilleschote1 Pck. Benötigte Zeit: 5 Stunden
Die Kekse zerbröseln, mit dem geschmolzenen Kokosfett vermengen und in einer rechteckigen Kuchenform (ca. 18×28 cm) ca. 1-2 cm dick einbringen und andrücken. Schlagsahne mit dem Gelatine-Fix und dem Mark der Vanilleschote steifschlagen. Das Nuss-Nougat ist meistens etwas fest und kann für wenige Sekunden in der Mikrowelle erwärmt werden. Aber bitte nicht zu warm! 250 g Mascarpone verrühren und mit 3/4 des Nougat und einem 1/4 der geschlagenen Sahne unterheben. Anschließend gleichmäßig auf dem Keksboden verteilen. 250 g Mascarpone mit dem restlichen 1/4 Nougat aufschlagen, die gehackten Pekannüsse und 1/4 der Schlagsahne unterheben. Die Creme auf der Nougatcreme schichten. Anschließend die restliche Schlagsahne darüber schichten und mit dem Kakao bestäuben. Die „Nuss-Nougat-Schnitten“ für 3-4 h in den Kühlschrank stellen und kurz vor dem Servieren in kleine Rechtecke schneiden.
Tipps für perfektes Gelingen an Weihnachten
- Stäbchenprobe nicht vergessen!
- Den heißen Pudding direkt mit Frischhaltefolie bedecken und erkalten lassen.
- Weiche Butter und Pudding sollten Zimmertemperatur haben.
- Bevor der Guss fest wird, mit einem Messer die einzelnen Stücke einteilen.
- Mind. 2 Std., am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
Eines sei vorweg gesagt: „Nuss-Nougat Schnitten“ sind super lecker, aber auch gehaltvoll. Ein kleines Stück reicht um auf Wolke 7 zu schweben und danach zum Sport zu flitzen.
Option: Nuss-Biskuit trifft Nougat
Eiweiß steif schlagen, Zucker und Salz einrießeln lassen. Geröstete Nüsse und Mehl mit dem Schneebesen unter das Eiweiß ziehen. Backblech mit Backpapier auslegen, die Masse darauf verteilen und mit den gehobelten Mandeln bestreuen. Bei 190 °C ca. 10 Min backen. Aus dem Blech nehmen und das Backpapier abziehen. Auskühlen lassen!
Sahne in einem Topf aufkochen lassen. Nougat in eine Schüssel geben und etwas zerkleinern, dann die Sahne dazu geben und das ganze miteinander verrühren. Die Nougatmasse auf den Biskuit streichen und den Nuss-Biskuit darauf legen.
Servieren, Lagern und Verschenken
Die gefüllten Gebäckstreifen mit Schokoladenguss überziehen. Mit dem restlichen Krokant bestreuen und im Kühlschrank fest werden lassen. Mit Folie abdecken und im Kühlschrank lagern. Zum Servieren bzw. Verschenken dekorativ in Stücke schneiden oder ausstechen.
Ich habe einen ganz lieben Freund, der ganz verrückt nach Nougat ist. Und er wünscht sich immer diese Schnitte von mir.
Zusätzliche Hinweise
Backzeit: etwa 20 Min. Einschub: Mitte. Gebäckplatte lösen, mit dem Backpapier auf die Arbeitsfläche ziehen und erkalten lassen. Die Schnitte etwa 1 Std. kalt stellen.
Bevor der Guss fest wird, mit einem Messer die einzelnen Stücke einteilen. Die Schnitte mit Kakao bestreuen und mind. 2 Std., am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
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