Leckere Kuchen mit wenig Zucker: Rezepte, Tipps und natürliche Süßungsmittel
Bye, bye Haushaltszucker! Für diese Backwerke verzichten wir auf diesen gänzlich und greifen stattdessen zu natürlicher Süße aus Apfel, Banane, Honig und Co. Denn Kuchen schmecken auch ohne Zucker!
Warum sollte ich Kuchen ohne Zucker backen?
Die einfachste Art Kuchen und Gebäck zu süßen, ist der Griff zum handelsüblichen Haushaltszucker. Er ist günstig und eigentlich immer im Vorratsschrank. Doch wir alle wissen: Zu viel Zucker ist ungesund. Zum Glück gibt es immer mehr gesunde Alternativen. Im Supermarkt, dem Reformhaus oder in der Drogerie findest du viele Süßungsmittel auf Pflanzen-, Blüten- oder Fruchtbasis, die Raffinadezucker ersetzen können.
Wer von Zucker spricht, meint in der Regel weißen Haushaltszucker, auch Raffinade genannt. Dieser besteht hauptsächlich aus einfachen Kohlenhydraten, die im Körper schnell zu Energie umgewandelt werden. Der Blutzuckerspiegel steigt dabei rasant an, fällt aber ebenso schnell wieder ab. Für Kinder ist Zucker doppelt problematisch. Zum einen können sie der raffinierten Süße im Alltag kaum ausweichen, denn in nahezu jedem Getränk und jedem gekauften Snack steckt eine Menge Zucker. So wachsen sie oftmals mit einem beachtlichen Zuckerkonsum auf, was das Risiko für Übergewicht und viele Krankheiten erhöht.
Die Zuckermenge zu reduzieren entlastet nicht nur deinen Stoffwechsel, sondern hilft auch, deinen Geschmackssinn nach und nach an weniger Süße zu gewöhnen.
Unsere Favoriten unter den Kuchen ohne Zucker
Unsere liebsten Kuchen ohne Zucker sind die Klassiker wie Apfelkuchen, Marmorkuchen, Karottenkuchen, Muffins oder Bananenbrot, nur eben in der schlanken Version ohne Haushaltszucker.
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Karottenkuchen ohne Zucker
Unser Karottenkuchen ohne Zucker überzeugt mit leicht fruchtiger Süße, softem Teig und einem cremigem Frosting obendrauf. Perfekt für alle, die sich zuckerfrei ernähren oder es einfach mal ausprobieren möchten.
Saftiges Bananenbrot ohne Zucker
Dieses einfache Rezept für ein gesundes Bananenbrot ohne Zucker ist eine tolle Idee, um überreife Bananen zu verwerten. Statt Haushaltszucker mischen wir geriebenen Apfel in den Teig, der sorgt für eine feine Süße und macht das Bananenbrot außerdem wunderbar saftig!
Gugelhupf im Zebra-Style
Einfacher Low Carb-Kuchen: „Kokos-Fans wie ich werden diesen Kuchen lieben! Tolles Goodie: Weil Sahne in den Teig kommt, entfällt die Wartezeit, bis die Butter weich genug zum Aufschlagen ist. Außerdem macht diese Kombi hier den Teig supersaftig“.
Saftige Brownies & Schokokuchen
Wohlverdiente Brownie-Belohnung mit Avocado, Kakaonibs und Ingwer: Ohne Übertreibung darf hier behauptet werden: Wer immer mit diesem zuckerarmen, mehlfreien, mit Glücksbotenstoffen gesättigten Schokokuchen in Berührung kommt, ist für andere Vertreter der Gattung auf ewig verloren.
Versunkener Apfelkuchen ohne Zucker
Es ist Herbst und es ist Apfelsaison! Und wie könnte man das besser feiern, als mit einem fluffigen, zuckerarmen Apfelkuchen?! Hier ist unser Rezept für den perfekten Herbstkuchen - unser fluffigster Apfelkuchen.
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Wie kann ich Kuchen ohne Zucker backen?
Zunächst einmal bedeutet "ohne Zucker" nicht "ohne Süße". Vielmehr geht es darum, industriell verarbeiteten Zucker durch naturbelassene Süßungsmittel zu ersetzen und diese bewusster zu verwenden. Der erste Schritt zum zuckerfreien Backen ist daher: die Zuckermenge reduzieren!
Wir verwenden in unseren Rezepten Agavendicksaft, Ahornsirup, Kokosblütenzucker oder Honig. Oftmals wandern noch reife Bananen, Datteln oder klein gehackte Trockenfrüchte mit in den Teig. Die sorgen für eine leichte und gleichzeitig fruchtige Süße im Kuchen.
Kokosblütenzucker süßt weniger stark als Haushaltszucker und bringt eine leichte Karamellnote mit sich, die wir unglaublich lecker finden. Vor allem in Kombination mit Nüssen, Frucht und fluffigen Cremes.
Mit etwas Erfahrung und viel Fantasie ist es aber ziemlich leicht Kuchen ohne Zucker zu backen. Sei es für den Kindergeburtstag oder wenn man einfach gesünder leben will.
Kuchen ohne Zucker - die besten natürlichen Süßungsmittel
Glücklicherweise gibt es viele Alternativen zum konventionellen Zucker. Honig, Ahornsirup, Agavendicksaft, Dattelsüße, Stevia, Birkenzucker (Xylit), Erythrit (Erythritol), Kokosblütenzucker und auch eine zerdrückte Banane oder Apfelmus können als Zuckerersatz fungieren. Je nach Rezept eignet sich die eine Sorte besser als die andere.
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| Zucker-Alternative | Menge entspricht 100 g Zucker | Hinweise zur Anwendung |
|---|---|---|
| Agavendicksaft | 80 g | Löst sich schnell auf, im Mürbeteig sparsam verwenden, da Teig sonst kleben kann. |
| Ahornsirup | ca. 75 g | Milder Geschmack, sehr flüssig. Für Teige etwas weniger andere Flüssigkeit verwenden. |
| Äpfel (gerieben) / Apfelmark | ca. 150 g | Naturale Süße, bringt zusätzliches Aroma und Feuchtigkeit - Flüssigkeit im Rezept anpassen. |
| Bananen | ca. 120 g | Sehr reife Bananen verwenden, sorgt für extra Aroma und Bindung - passt gut zu Rührkuchen und Muffins. |
| Honig | 75 g | Kräftiger Eigengeschmack, Teige werden dunkler, nicht für Veganer geeignet. |
| Kokosblütenzucker | 100 g | 1:1 ersetzbar, löst sich langsamer auf, färbt helles Gebäck bräunlich. |
| Trockenfrüchte (Datteln, Feigen, Aprikosen) | 120-150 g | Fein pürieren, geben zusätzlich Geschmack und Textur, Flüssigkeitsmenge im Rezept anpassen. |
| Reissirup / Tapiokasirup | ca. 125 g | Mild im Geschmack, weniger süß - gibt eine leicht malzige Note, gut löslich. |
Stevia, Xylit & Erythrit für Kuchen ohne Zucker
Stevia, Xylit (Birkenzucker) und Erythrit gehören zu den sogenannten Zuckeraustauschstoffen oder Zuckeralkoholen. Während Stevia und Erythrit keine verwertbaren Kalorien liefern, zählt Xylit mit 240 kcal/100 g zu den kalorienarmen Süßungsmitteln.
Erythrit: 120 g entsprechen 100 g Zucker. Hat 60 Prozent weniger Süßkraft als Haushaltszucker. Kann fast wie Zucker verwendet werden - sogar Guss klappt damit. Eignet sich nicht zum Karamellisieren. Hefeteige brauchen länger zum Aufgehen.
Stevia: ist 300-mal süßer als Haushaltszucker, deshalb unbedingt die Dosierungsempfehlung auf der Packung beachten. Xylit: hat die Gleiche Süßkraft wie Haushaltszucker.
Warum Zuckeraustauschstoffe nicht unbedingt gesünder sind
Zuckeraustauschstoffe sind zwar kalorienarme Süßungsalternativen, aber nicht zwingend gesünder als Haushaltszucker. Warum? Sie helfen uns nicht, uns an weniger Süße zu gewöhnen und wirken in größeren Mengen sogar abführend. Das Bundeszentrum für Ernährung (BZfE) empfiehlt daher: Für eine kalorienarme Ernährung können diese Produkte hilfreich sein. Wer sich jedoch gesund und ausgewogen ernähren möchte, sollte generell weniger süßen und auf natürliche Süße zurückgreifen.
Tipps zur Anwendung von Fruchtsüße und Datteln
Datteln eignen sich durch ihre Fruchtsüße und ihre Konsistenz perfekt dazu, um einen Kuchen zu süßen - ohne dabei Zucker zu verwenden. Die sogenannten Medjool-Datteln, relativ große und weiche Früchte, sind optimal für Torten und Kuchen ohne Zucker geeignet. Sie lassen sich, kurz eingeweicht, ganz toll pürieren oder oft sogar zerdrücken. Alternativ gibt es auch Soft-Datteln, die sich ebenso gut pürieren lassen.
Es bietet sich an, die Flüssigkeit, die im Kuchen benutzt wird, sei es Milch, Wasser, Saft oder Öl, leicht zu erhitzen und die Datteln darin einige Minuten einzuweichen. Dann kann man sie hervorragend pürieren.
Rezepte und praktische Anleitungen
Unseren Marmorkuchen mit weniger Zucker kannst du sorgenfrei genießen! Zutaten: Vanillearoma (einige Tropfen). Den Ofen auf 170°C Unter- und Oberhitze vorheizen. Eine Gugelhupfform mit Butter ausfetten und mit Mehl ausstreuen.
Die Butter mit dem Zucker, Vanillearoma und Salz cremig rühren. Nach und nach die Eier zugeben und verrühren. Das Mehl mit dem Backpulver und der Stärke darüber sieben und mit der Sahne zu einem glatten Teig verrühren. Etwa 1/3 davon abnehmen und den Kakao untermischen. Den hellen Teig in die Form füllen und den Schokoladenteig darauf geben. Mit einer Gabel vermischen bis eine Marmorierung entstanden ist. Im Ofen ca. 50 Minuten backen (Stäbchenprobe).
Beerenschnecken ohne Zucker (mit Datteln)
Für meine Beerenschnecken habe ich ein Fruchtpüree aus Brombeeren verwendet, die ich selbst gesammelt habe. Mir ist klar, dass nicht jeder die Lust oder die Möglichkeit dazu hat. Du kannst jedes Fruchtpüree nehmen, das du gerne magst: Himbeerepüree, Erdbeerpüree, Mangopüree, Pfirsichpüree. Am besten eignen sich süße Früchte.
200 ml Milch alternativ: Nussmilch, Pflanzenmilch, Wasser; 1 Ei; 80 g Butter weich; 3-5 Dattel; ½ - 1 Würfel Hefe; 500 g Dinkelmehl Type 630. Ca. Die Milch in einen Topf geben und die Datteln darin ca. 10 Minuten oder länger einweichen. Dann fein pürieren. Die Milch handwarm erhitzen und die Hefe sowie Butter zugeben. 5 Minuten stehen lassen. Dann das Mehl und Ei zugeben und mind. 5 Minuten kneten. Das geht optimal mit dem Thermomix oder einer Küchenmaschine.
Den Hefeteig abgedeckt ca. 1 Stunde ruhen lassen. Für das Beerenpüree die Beeren pürieren und ggf. durch ein Sieb streichen, so dass die kleinen Kernchen nicht mehr drin sind. Den Backofen auf 180 ° vorheizen. Den Hefeteig auf einer bemehlten Fläche ausrollen, mit dem Beerenpüree bestreichen und mit Zimt bestreuen. Aufrollen und in 4 cm breite Stücke schneiden. In eine Auflaufform setzen, die mit Backpapier ausgelegt ist.
BREIFREIBABY-TIPP: Die Schnecken halten 2-3 Tage frisch und können eingefroren werden.
Fluffiger Apfelkuchen (wenig Zucker)
Wascht und entkernt die Äpfel und schneidet sie in Spalten. Wer möchte kann sie auch vorher schälen. Gebt sie in eine kleine Schüssel und rührt den Zitronensaft und den Vanillezucker unter, so dass die Spalten alle benetzt sind. Lasst sie erst einmal stehen.
Heizt euren Backofen auf 160 °C Umluft vor. Schlagt aus den 4 Eiklar/Eiweiß einen richtig festen Eischnee und stellt ihn zur Seite. Gebt die beiden Eidotter und den braunen Zucker in eine Schüssel und schlagt sie mit dem Schneebesen von Hand oder mit Maschine so lange auf, bis es richtig schaumig/cremig geworden ist und der Zucker sich fast aufgelöst hat.
In einer weiteren Schüssel verrührt ihr das Mehl mit dem Backpulver und Salz, bevor ihr die Eidottermischung ebenfalls unterrührt und nach und nach die Milch dazu rührt. Zum Schluss hebt ihr den Eischnee und danach ⅔ der Apfelspalten vorsichtig unter und gebt den Teig in eure gefettete und bemehlte Springform. Verteilt nun noch die übrigen Apfelspalten auf dem Teig und bestreut den Kuchen mit dem zurück gehaltenen braunen Zucker. Backt die Form nun für 45-50 Minuten und macht die Holzstäbchenprobe.
Weitere Rezeptideen und Kategorien
Unsere Fitness Kuchen Rezepte sind kalorienarm und perfekt für alle, die eine Torte ohne Mehl und Zucker backen wollen. Vom einfachen Käsekuchen aus Magerquark bis zur cremigen Low Carb Torte ist alles dabei. Die leckeren Torten enthalten wenig Kalorien, sind meist sehr einfach, gesund und teils sogar glutenfrei.
- Erdbeertorte ohne Zucker - Himmlisches Rezept ohne Sahne
- Glutenfreies Bananenbrot - Zuckerfreies Rezept
- Low Carb Karottenkuchen - Saftiger Möhrenkuchen mit Mandelmehl
- Gesunder Zitronen-Mohn-Kuchen - High Protein Rezept
- Low Carb Mandelkuchen - Keto Rezept mit gemahlenen Mandeln
- Kokos-Quark-Kuchen ohne Boden - Rezept ohne Zucker
Toppings für zuckerfreie Kuchen
Auf Schokotopping oder eine süße Glasur verzichten? Das muss nicht sein! Wer es schokoladig mag, greift zum Beispiel zu Zartbitterschokolade mit mindestens 70 Prozent Kakaoanteil. Die reduziert die Zuckermenge in der Glasur deutlich. Oder du versuchst mal die zuckerfreie Schokoglasur aus unserem Rezept für Süßkartoffel-Brownies mit Kakaobutter, Backkakao und Carobpulver. Mmh!
Noch mehr leckere Toppings für Kuchen ohne Zucker: Frisches Fruchtpüree, gehackte Nüsse, Kakaonibs, eine leichte Quark- oder Joghurtcreme mit etwas Vanille und Zimt.
Praktische Backtipps und häufige Probleme
Mir ist klar: Es ist natürlich schwierig, bestehende Lieblingsrezepte ohne Zucker zu backen. Sicher gelingt das nicht mit jedem Kuchen und auch nicht jeder Teig ist dafür geeignet. Mit etwas Erfahrung und viel Fantasie ist es aber ziemlich leicht Kuchen ohne Zucker zu backen.
Es ist meist nahezu unmöglich, den Zucker einfach wegzulassen. Die Proportionen des Teiges stimmen dann nicht mehr und der Kuchen endet als Matsch. Auch mit Honig oder Agavendicksaft als Ersatz klappt der Kuchen nicht immer, da er einfach zu feucht ist. Was jedoch fast immer klappt, die Zuckermenge um 20-30% zu reduzieren.
Salz hebt den Geschmack von Zucker in fast jeder Speise. Um beispielsweise einen Kuchen gesünder zu machen, kannst du die Menge an Zucker einfach etwas reduzieren und eine gute Prise Salz hinzufügen.
Buchtipps & weiterführende Quellen
Ein wirklich schöner Artikel passend zum Thema und zu meinem Backbuch »Kuchenklassiker ohne Zucker« ist im Tagesspiegel erschienen. Die genannten Produkte wurden von unserer Redaktion persönlich und unabhängig ausgewählt. Beim Kauf in einem der verlinkten Shops (Affiliate Link bzw. mit Symbol) erhalten wir eine geringfügige Provision, die redaktionelle Selektion und Beschreibung der Produkte wird dadurch nicht beeinflusst.
Die einfachen Sachen sind manchmal die besten! Und für alle, die gerne ohne Haushaltszucker backen, ist dieser hier perfekt. Ein Rührkuchen ohne Zucker. Er ist saftig und weniger süß. Verfeinert den Kuchen ganz leicht: mit Gewürzen oder gehackter Zartbitterschokolade (mind. 80 % Kakaoanteil).
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