Rezept für Ruhrkuchen mit Quark und Kakao

Dieser Ruhrkuchen verbindet saftigen Quark mit intensivem Kakao und ist schnell zubereitet. Er erinnert an klassische Quarkkuchen, bietet aber durch die Kombination von Quarkfüllung und Kakao-Rührteig eine besondere Textur und Optik - innen saftig, außen schokoladig.

Warum dieses Rezept?

Der Quark-Kakao-Ringkuchen ist ein weicher, schnell zuzubereitender Frühstückskuchen. Er ist sehr einfach mit wenigen Zutaten zuzubereiten, man benötigt nur eine Schüssel und zwei elektrische Rührgeräte und der Quark-Kakao-Ringkuchen ist bereit zum Backen. Dieser Kuchen wird Sie mit seiner Köstlichkeit überraschen, Sie werden den vollen Geschmack des Kakaos genießen und seine Weichheit wird Sie dazu verleiten, ein weiteres Stück abzuschneiden!

Zutaten

4 Eier (M)
150 g Zucker
90 g Butter (weich) bzw. 90 g geschmolzenes Butter/bei Ersatz: 70 g Öl
200-300 g Quark (20 % Fett empfohlen; Variante: 300 g für saftigeren Kuchen)
100 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
100 g gemahlene Mandeln (oder Haselnüsse oder 75 g + 250 ml Milch im anderen Rezept) bzw. 75 g Mandeln/Haselnüsse oder Kokosraspel
200 g Kakaopulver (oder je nach Geschmack 50-90 g Kakao und ggf. zusätzlich Zucker reduzieren; alternativ Instant-Kakao nach Rezept)
Fett für die Form
Optional: Vanilleextrakt, Zitronen- oder Orangenschale

Für die Quarkfüllung

500 g Quark (20 % Fett)
1 Ei (M)
80 g Zucker
35 g Speisestärke
1 TL Vanilleextrakt

Vorbereitung

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Eine Springform (24-28 cm) einfetten und mit Backpapier auslegen oder eine passende Form wählen (Ringform, Kastenform oder Backblech je nach Wunsch).

Zubereitung - Rührteig und Quarkfüllung

Die Eier mit dem Zucker schaumig rühren, danach die Butter und den Quark zugeben. Mehl, Mandeln, Kakao und Backpulver mischen und nach und nach unterrühren.
Für eine andere Variante: Für den Teig die Butter zusammen mit dem Zucker, der Prise Salz sowie dem Vanilleextrakt in eine Schüssel geben und mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine in einigen Minuten weißschaumig schlagen. Nun nach und nach die Eier unterrühren und dabei darauf achten, dass jedes Ei einzeln gründlich untergemischt wurde. Nun das Mehl mit dem Backpulver und den Mandeln/Haselnüssen/Kokosflocken vermischen und die Hälfte zur Buttermasse geben. Ebenso die Hälfte der Milch dazugeben und alles kurz verrühren. Anschließend die restliche Mehlmischung und die verbliebene Milch unterrühren und den Teig auf ein tiefes, mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen.
Für die Quarkmasse alle Zutaten bis auf die Speisestärke in eine Schüssel geben und von Hand oder mit dem Handrührgerät klümpchenfrei verrühren. Die Speisestärke darüber sieben und unterheben.
Die Masse in eine gefettete Form geben (nach Belieben rund, Kasten, oder als Ring). Zwei Drittel des Teigs auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen (ca. 28 cm Durchmesser). Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform legen und einen Rand formen. Die Quarkmasse in die Form geben und glatt streichen.

Quarkfüllung in Springform glatt gestrichen

Backen

Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) je nach Form etwa 35-50 Minuten backen: Ringform ca. 35-45 Minuten; Springform/Blech ca. 45-50 Minuten. Bei mittlerer Schiene ca. 30 Minuten (bei Blech-Variante) backen (Stäbchenprobe nicht vergessen). Nach dem Backen den Kuchen in der Form abkühlen lassen und erst danach aus der Form nehmen.

Steppdeckenkuchen-Variation (Optik mit eingespritzter Quarkmasse)

Die Quarkmasse in einen Spritzbeutel mit 9-10 mm Lochtülle geben und diagonal 5-7 Streifen aufspritzen, dann das Blech drehen und in die andere Richtung ebenfalls 5-7 Streifen aufspritzen, sodass ein Rautenmuster entsteht. Beim Backen sinkt die Quarkmasse in den Teig ein und erzeugt nach dem Backen das typische Steppdeckenmuster. Sobald der Kuchen abgekühlt ist, mit etwas Puderzucker bestäuben. Nach einiger Zeit schmilzt der Puderzucker auf der Quarkmasse, sodass das schöne Muster sichtbar bleibt.

Lesen Sie auch: Tipps zur Lagerung von Rührkuchen

Wie man Quarkmasse mit Spritzbeutel aufspritzt (Demonstration)

Tipps, Varianten und Austauschstoffe

Mandeln, Haselnüsse oder Kokosraspel: Der Teig lässt sich leicht variieren - Kokos macht ihn sehr luftig, kann aber die Bindung leicht reduzieren. Bei Kindern eventuell eher Mandeln oder Haselnüsse wählen.
Quark und Butter laktosefrei: Wer laktoseintolerant ist, kann laktosefreie Produkte verwenden.
Butter ersetzen: Butter kann durch ein mildes Pflanzenöl (z. B. Sonnenblumen- oder Maiskeimöl) ersetzt werden. Bei Ersatz geschmolzen verwenden und gleiche Menge beachten (bei Rezepten mit geschmolzener Butter etwa 70 g Öl).
Kakao-Menge: Je nach Rezeptvariante sind 50-200 g Kakao möglich. Bei intensiver Schoko-Note eher höhere Mengen, bei milderem Geschmack 50 g reichen oft.
Zusätzliche Aromen: Zitronen- oder Orangenschale passen gut in den Teig oder die Quarkfüllung und geben frische Noten.
Aufbewahrung: Der Quark-Kakao-Ringkuchen hält sich gut 3-4 Tage, solange er gut abgedeckt ist. Alternativ portionsweise einfrieren.

Nährwerte (ca.-Angabe pro Stück)

Portion	kcal	Eiweiß	Fett	Kohlenhydrate
1 Stück (ca.)	213 kcal	5 g	12 g	21 g

Weitere Serviervorschläge

Mit Puderzucker bestäubt servieren; bei Steppdeckenversion bildet sich ein schönes Muster.
Zum Kaffee oder als Schul-Snack - der Kuchen eignet sich gut zum Mitnehmen.
Wer mag: Mit einer Schicht Nutella zwischen Teig und Quarkvariation experimentieren (Variation im Material beschrieben).

Wenn Sie experimentierfreudig sind, probieren Sie die Kombinationen: Schokoquarkfüllung, Mürbeteig- oder Hefeteigbasis, oder die Zugabe von Puddingpulver/Vanillepudding für eine festere, puddingartige Füllung. Ursprünglich wurde bei manchen Familienrezepten der Mürbeteig gegen Hefeteig ausgetauscht, Puddingpulver gestrichen und stattdessen Ei/Milch/Stärke genutzt - das Ergebnis bleibt ein saftiger, aromatischer Kuchen mit Kakao.