Gurkensirup ohne Zucker selber machen: ausführliches Rezept, Haltbarkeit und vielseitige Ideen
Gurkensirup lässt sich vielseitig verwenden. Gurkensirup ist nicht nur eine praktische Basis für leckere Getränke, sondern auch eine Möglichkeit, Gurken längere Zeit nach der Ernte noch zu genießen. Mit Gurkensirup kannst du an heißen Sommertagen ein erfrischendes Getränk zubereiten. Mit Mineralwasser gemischt, hast du im Handumdrehen eine leckere Limonade.
Gurken bestehen bis zu 97% aus Wasser - sind daher natürlich prädestiniert als erfrischender und gleichzeitig kalorienarmer Snack. Trotz der bereits erwähnten 97% Wasser besitzt so eine Gurke durchaus wertvolle Inhaltsstoffe. Neben Vitaminen B1, B2, B6 und Vitamin C enthält sie Mineralstoffe wie Eisen und Kalium. Tatsächlich stecken die meisten Vitamine der Gurke in ihrer Schale.
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Grundidee: Gurkensirup ohne Haushaltszucker
Wenn es beim Süßen nicht immer Zucker sein soll oder du auf den Zuckergehalt in der Ernährung achten möchtest, ist Birkenzucker eine gute Alternative mit gesünderen Eigenschaften. Birkenzucker, auch Xylit oder Xylitol genannt, gehört zur Gruppe der Zuckeralkohole und enthält 40 Prozent weniger Kalorien als üblicher Haushaltszucker. Der große Vorteil von Birkenzucker gegenüber anderen Zuckeralternativen ist, dass er Zucker 1:1 ersetzen kann. Zudem schadet Birkenzucker den Zähnen nicht, sondern schützt sie sogar vor der Entstehung von Karies.
Die Zutaten ergeben etwa 600 Milliliter zuckerfreien, zahnfreundlichen Fruchtsirup. Ungeöffnet und gekühlt gelagert, hält er sich bis zu sechs Monate, nach Anbruch etwa sechs Wochen. Der Konsum hoher Mengen Xylit kann zu Blähungen und Durchfall führen, da die Darmbakterien den Süßstoff sehr schnell abbauen.
Zutaten (Basis ohne Zucker)
- 1 Stück Salatgurke (ca.)
- Wasser
- Birkenzucker (Xylit)
- 120 ml Zitronensaft
- 5 Minzblätter oder 3 Blätter Basilikum
Hinweis: Nur die aus der Baumrinde der Birke gewonnenen Kristalle gelten als echter Birkenzucker. Wer keinen Birkenzucker (Xylit) verwenden möchte, kann auch klassisch normalen Zucker verwenden.
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Schritt-für-Schritt-Rezept: Gurkensirup ohne Zucker (mit Xylit)
Vorbereitung
- Wasche die Gurken gründlich ab und halbiere sie. Sollten sie große Kerne haben, dann schabe die Kerne mit einem Teelöffel aus dem festen Fruchtfleisch heraus.
- Schäle den Ingwer und wasche die Minzblätter und Basilikumblätter mit klarem Wasser ab. Rasple Gurke und Ingwer grob.
Sirup-Ansatz
- Birkenzucker und Wasser in einen Topf geben und bei mittlerer Stufe erwärmen, bis sich die Zuckerkristalle aufgelöst haben.
- Nimm den Topf vom Herd, sobald das Wasser aufgekocht ist. Gib die Gurkenraspeln, Ingwer und die Kräuter in den Topf und lass alles für mindestens 30 Minuten abgedeckt durchziehen.
Filtern und Verfeinern
- Seihe den Sirup durch ein sauberes Tuch ab, sodass auch feine Stücke aufgefangen werden. Fange den Sud in einem zweiten Topf auf und wringe das Tuch gut aus.
- Bringe den abgeseihten Sirup erneut kurz zum Kochen.
- Seihe ihn erneut durch das Tuch ab und fülle den fertigen Gurkensirup in sterile Gläser oder Flaschen.
Der Birkenzucker kann beim Erkalten unter Umständen wieder auskristallisieren. Der zuckerfreie Sirup dickt eventuell noch etwas an, bleibt aber in seiner Konsistenz fast so flüssig wie Wasser.
Alternative Zubereitung im Küchengerät
Basilikum in den Mixtopf geben. Gurke waschen, Enden abschneiden und grob in Stücke teilen und zu dem Basilikum in den Mixtopf geben. 15 Sekunden / Stufe 5 (mit Messbecher) zerkleinern. Limettensaft und Wasser dazugeben und 10 Sekunden / Stufe 3 (mit Messbecher) verrühren. In ein verschließbares Gefäß umfüllen und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Gurken-Sud durch ein Baumwolltuch/Nussbeutel und Sieb in den Mixtopf abgießen. Birkenzucker dazugeben. Mit weiteren 250 g Wasser auffüllen und 40 Minuten / Varoma / Stufe 2 (ohne Messbecher) kochen. Sirup heiß in Flaschen abfüllen.
Haltbarkeit und Lagerung
Damit sich dein köstlicher Gurkensirup lange hält, solltest du ihn nur in eine heiß ausgespülte und fest verschlossenen Flasche abfüllen. Im Kühlschrank hält er sich so bis zu vier Wochen lang. Nach dem Öffenen sollte er in zwei bis drei Tagen aufgebraucht werden. Ungeöffnet und gekühlt gelagert, hält er sich bis zu sechs Monate, nach Anbruch etwa sechs Wochen.
Gut verschlossen hält sich die Flasche im Kühlschrank drei bis vier Wochen. Angebrochene Flaschen in zwei bis drei Tagen aufbrauchen.
Haltbarkeit: Zucker vs. Xylit
| Variante | Ungeöffnet gekühlt | Nach Anbruch | Hinweise |
|---|---|---|---|
| Haushaltszucker | einige Wochen | 2-3 Tage | Zucker konserviert |
| Xylit (Birkenzucker) | bis zu 6 Monate | bis zu 6 Wochen | kann auskristallisieren |
Tipps zu Gurken, Auswahl und Sicherheit
- Für die Gurken-Limonade empfehle ich ebenfalls eine Gurke aus Bio-Anbau. Idealerweise eine Landgurke vom Feld oder aus dem Garten, da diese in der Regel mehr Aroma mitbringen als Gewächshausgurken.
- Tatsächlich stecken die meisten Vitamine der Gurke in ihrer Schale. Insofern ist es besser, die Gurken ungeschält zu verzehren.
- Gurken auch giftig sein können? Wie andere Kürbisgewächse auch - beispielsweise die Zucchini - kann die Gurke Bitterstoffe bilden, sogenannte Cucurbitacine.
Servieren: Limonaden, Bowle, Cocktails und Mocktails
Diese Gurken-Limonade wird auf der Basis eines Gurkensirups hergestellt. Einfach Eiswürfel in ein Glas geben, ein wenig von dem Sirup dazu und mit Wasser aufgießen - dabei kannst du ganz nach Belieben stilles Wasser oder Sprudel verwenden. Dazu kommen dann noch einige Gurkenscheiben und eine Scheibe Zitrone, als Garnitur noch ein wenig Basilikum … und fertig ist die erfrischende Gurken-Limonade.
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Gurken-Wassermelonen-Bowle
Gurke und Melone gehören zu den erfirschendsten Kombinationen für heiße Tage. Für eine erfrischende Gurken-Wassermelonen-Bowle 3/4 des Fruchtfleisches einer großen Wassermelone pürieren, mit 200 ml Gurkensirup und Eiswürfeln in eine Bowle-Schale geben. Zur Hälfte mit Soda-Wasser und zur anderen Hälfte mit Zitronenlimonade auffüllen. Übrige Melone würfeln und zur Bowle geben.
Mocktail und Longdrink
- Der Gurkensirup schmeckt am besten mit kaltem Mineralwasser aufgegossen. Gib je nach Geschmack einen oder mehr Teelöffel in ein Glas Wasser. Gib zusammen mit dem Gurkensirup frische Beeren oder andere Früchte in das Mineralwasser.
- Ich spritze mir meinen Gurken Sirup gerne mit eisgekühltem Tonic Water oder auch einfach nur mit Soda auf.
Cocktail mit Schuss
Auch in Cocktails schmeckt Gurkensirup köstlich. Einfach aber lecker ist es, wenn du 2cl Gurkensirup und 4cl Vodka zur Hälfte mit Tonic Water, zur anderen Hälfte mit Soda-Wasser auffüllst. Besonders erfrischend wird dieses Getränk, wenn du 2cl Zitronensaft zugibst. Mit einem Gurken-Stick garnieren.
4 cl Gurken-Basilikum-Sirup 3 cl Gin (z.B. Tanqueray) Tonic Water (z.B. Eiswürfel in ein Longdrink-Glas geben. Sirup und Gin ins Glas geben und mit Tonic Water auffüllen.
Zusätzliche Hinweise und Variationen
- Die Zuckermenge kann verringert werden auf bis zu 120 Gramm. Der Gurkensirup ist dann aber nicht so gut haltbar.
- Mit den Kräutern ruhig etwas experimentieren.
- Beim Filtern des Gurkensirup habe ich mit einem Kaffeefilter improvisiert.
- Ich habe die Schale NICHT mitgekocht, neiiiin, das war keine Absicht.
Den Gurkensirup kannst du entweder fertig kaufen oder selbst herstellen. Da ich im Supermarkt nicht fündig wurde, habe ich den Sirup ganz einfach selbst gekocht.
Rezept-Notizen zur Küche und Geräten
- Schneidebrett, Küchenmesser, Stielkasserole oder kleiner Topf, Küchenwaage, Multizerkleinerer, Frischhaltedose, Filter/feines Sieb, Kanne oder Krug, Trichter, verschließbare Flasche/n.
- Filter/feines Sieb oder Tuch, z. B. einen Nussmilchbeutel, optional Rührstab, ausgekochte Glasflaschen oder Schraubgläser.
Wir haben natürlich gleich ein paar Cocktails / Getränke mit dem Sirup ausprobiert. Auf jeden Fall wird es diesen Sirup wieder zu meinem Geburtstag in zwei Wochen geben.
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