Rezept Rührkuchen mit Nussfüllung: Der klassische Nusskuchen einfach, saftig und flaumig
Omas saftiger Nusskuchen gehört aus gutem Grund zu den beliebtesten Klassikern. Er ist wunderbar aromatisch und flaumig und passt quasi zu jedem Anlass! Rührkuchen haben ja leider oft mit dem Vorurteil zu kämpfen, trocken und langweilig zu sein. Doch dieser Nusskuchen aus der Kastenform beweist das Gegenteil - genauso wie Sandkuchen, Schokokuchen, Marmorkuchen oder Bananenkuchen. Alle haben sie eine wunderbare Konsistenz. Und das bei minimalem Aufwand.
Ein wirklich super saftiger Nusskuchen entsteht aus Mehl, Haselnüssen, Zucker, Butter und Eiern. Dafür gebe ich meist ein wenig Zimt in den Teig, aber auch Vanille oder Tonkabohne passen hervorragend. Haselnusskuchen mit gemahlenen Haselnüssen funktioniert übrigens genauso gut mit Mandeln oder Walnüssen - übrigens auch wie mein saftiger Nusskuchen vom Blech. Für das einfache Nusskuchenrezept braucht ihr nur 15 Minuten (plus Backzeit natürlich). Die Basis ist ein simpler Rührteig aus absoluten Basiszutaten.
Warum Omas Nusskuchen immer gelingt
Damit dieser gelingt, ist es ganz wichtig, dass Butter und Eier Zimmertemperatur haben. Ich nehme beides oft schon am Vorabend aus dem Kühlschrank, wenn ich morgens backen will. Locker und saftig - der Nusskuchen hat eine durchschnittliche Bewertung von 4,8 von 5 Sternen (546 Bewertungen).
Viele kennen den Nusskuchen von früher ganz klassisch in der Kastenform gebacken. Und auch mir war er rechteckig ein Begriff. Zumindest bei anderen am Kaffeetisch. Denn bei uns hab es den Kuchen ausschließlich rund. Als Kind war mir das egal, Hauptsache, Omas Nusskuchen war lecker!
Die wichtigsten Tipps für einen perfekten Nusskuchen
- Backofen stets vorheizen - 175 bis 180 Grad Ober- und Unterhitze.
- Die Backform gründlich fetten und mit Mehl oder Paniermehl ausstreuen.
- Butter und Zucker richtig schaumig rühren, Eier nach und nach hinzufügen.
- Mehl, Backpulver und gemahlene Nüsse vor der Zugabe vermengen.
- Milch abwechselnd mit der Mehl-Nuss-Mischung unter die Masse rühren.
- Eiweiß steif schlagen und zum Schluss vorsichtig unterheben (macht den Kuchen wunderbar fluffig).
Ein Vorteil an einem einfachen Kuchen aus der Kastenform ist, dass Du einfach immer gleich große Stücke hast. Keine Diskussionen mit den Kindern: „Mama, sein Stück ist aber größer!“ Das hat hier ein Ende.
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Zutaten und Zubereitung: Das Basisrezept für den perfekten Nusskuchen
Zutaten für den Teig
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Butter (zimmerwarm) | 250 g |
| Zucker | 200-250 g |
| Ei(er) | 4-5 |
| Mehl | 125-250 g (Typ 405 oder 550) |
| Backpulver | 1 Pck. |
| Milch | 100-125 ml |
| Haselnüsse (gemahlen) | 200-400 g |
| Zimt (optional) | 1 TL |
| Vanillezucker | 1 Pck. |
| Salz | 1 Prise |
Zutaten für den Guss
- 1 Tafel dunkle Kuvertüre oder Zartbitterglasur
- Gehackte Haselnüsse (für die Dekoration)
- Puderzucker (optional)
Zubereitung Schritt für Schritt
- Den Backofen auf 175-180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kasten- oder Gugelhupfform (28-30 cm) einfetten und mit Mehl bestäuben.
- Die weiche Butter mit dem Zucker ca. 2 Minuten sehr schaumig rühren. Nach und nach die Eier einzeln dazugeben und unterrühren. Vanillezucker dazu.
- Mehl mit Nüssen, Backpulver, Salz und Zimt mischen. Im Wechsel mit der Milch unter die Eiercreme rühren. So viel Milch verwenden, dass der Teig schwer reißend vom Löffel fällt.
- Eiweiß steif schlagen und zum Schluss vorsichtig unterheben. Das bringt extra Saftigkeit und eine besondere Fluffigkeit!
- Den Teig in die vorbereitete Form füllen, glattstreichen. Nach 15 Minuten Backzeit gerne in der Mitte der Länge nach leicht einschneiden (für eine schöne Optik).
- Für ca. 55-65 Minuten backen. Eventuell gegen Ende abdecken, falls er zu dunkel werden sollte. Stäbchenprobe machen.
- Kuchen 20 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig herauslösen und auf einem Kuchengitter auskühlen.
- Kuvertüre schmelzen, über den Kuchen geben und mit gehackten Haselnüssen bestreuen. Alternativ mit Puderzucker bestäuben.
Varianten und spezielle Tipps
Der Haselnusskuchen funktioniert auch hervorragend mit Mandeln, Walnüssen oder einer Mischung aus verschiedenen Nüssen. Eine Portion gehackter Nüsse bringt dem Kuchen einen tollen Crunch & ist eine klasse Variation. Saure Sahne macht den Kuchen besonders saftig und das über mehrere Tage hinweg. Empfehlenswert für alle, die einen besonders saftigen Kuchen wünschen!
Nusskuchen mit Schokolade? Zu einem klassischen Nusskuchen Rezept passt besonders gut eine einfache und schnelle Zartbitter Glasur. Dafür kannst du entweder Kuvertüre oder auch eine fertige Glasur nutzen. Alles ist möglich und lecker, solange du auf eine gute Qualität achtest. Im Originalrezept wird Zartbitterschokolade für die Schokoraspeln verwendet. Ich nehme Vollmilchschokolade, weil mein Sohn Zartbitterschokolade nicht so gerne mag.
Bäcker-Tipp: Für die ideale Konsistenz und eine schöne Optik
- Für eine besonders lockere Konsistenz: Butter und Zucker sehr schaumig schlagen und Eiweiß getrennt steif schlagen.
- Kastenkuchenform vor dem Befüllen für 10 Minuten in den Kühlschrank stellen - das sorgt für besseres Backen und Lösen des Kuchens.
- Bei der Verwendung von Mehl Typ 550 erhält das Gebäck mehr gute Inhaltsstoffe und ist griffiger.
- Mit Rum oder Tonkabohne verfeinern - das gibt dem Kuchen ein besonderes Aroma.
Ein klassischer Nusskuchen geht einfach immer, nicht nur in der Weihnachtszeit. Du kannst den Nusskuchen auch problemlos in einer runden Springform backen - als Kind war mir da egal. Hauptsache, Omas Nusskuchen war lecker! Der Kuchen gelingt ohne viel Aufwand und wirkt durch die Gugelhupfform besonders schön.
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Dekoration und Serviervorschläge
Um den Nusskuchen einfach zu dekorieren gibt es verschiedene Varianten. Zu Einen kann es sein, dass Du gar keine Deko magst. Dann steht der Kuchen für sich selbst und wird Dich von seinem puren Geschmack überzeugen. Puderzucker rundet das Erlebnis ab. Für eine festliche Note bedecke den Kuchen mit Schokoladenglasur und bestreue ihn mit gehackten Haselnüssen.
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Der Nusskuchen ist schnell gemacht, gelingt ohne viel Aufwand und wirkt durch die Gugelhupfform besonders. Er passt zu fast jedem Anlass und ist ein echter Familienklassiker.
Geschichte & Kindheitserinnerungen rund um den Nusskuchen
Meine Oma und auch meine Mutter haben ihn immer mit viel Liebe für uns Kinder gebacken und Omas Nusskuchen mit Glasur war der Weltbeste! Vor kurzem habe ich in einem Backbuch mit dem Namen „Wiederentdeckt: Die Schätze aus Omas Backbuch“ einen Nusskuchen entdeckt, der mich an den Nusskuchen meiner Oma erinnert hat. Den Nusskuchen von Oma Elisabeth musste ich backen und er hat mich komplett umgehauen. Saftig, locker und lecker. Die Zutaten sind recht überschaubar und im Grunde sind es auch die typischen Backzutaten, die man für einen Rührkuchen, wie der Nusskuchen einer ist, braucht.
Die Nüsse werden übrigens nicht einfach unter den Rührteig gemischt, sondern können mit Zucker und Zimt vermengt und wie bei einem Marmorkuchen unter den Teig gezogen werden. Saure Sahne macht den Kuchen besonders saftig - vorausgesetzt, er überlebt diese Tage.
Weitere Rezeptideen und Inspiration
Übrigens: Neben Omas Nusskuchen-Rezept kann ich euch auch den Schoko-Nuss-Kuchen, den Tassenkuchen mit Nüssen, die schnellen Schokoladen-Nuss-Kugeln, den veganen Nusskuchen oder die Engadiner Torte empfehlen. Tiroler Nusskuchen steht für die Kombi Schokolade trifft Nuss, Gewürzkuchen ist ein absolutes Muss in der Weihnachtszeit. Ein Bananenbrot ohne Zucker ist eine leckere Resteverwertung und gleichzeitig gesund.
Zusammenfassung: Rührkuchen mit Nussfüllung richtig einfach und gelingsicher
Dieses sehr saftige Nusskuchen-Rezept wird nach altem Familienrezept gebacken und schmeckt wirklich toll. Er bekommt eine Schokoglasur, die mit gehackten Haselnüssen bestreut wird. Er ist einfach nachzubacken und gelingt immer. Der Nusskuchen ist schnell gemacht, gelingt ohne viel Aufwand und wirkt durch die Gugelhupfform trotzdem besonders. Er passt zu fast jedem Anlass und ist ein echter Familienklassiker.
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