Lava Kuchen ohne Schokolade Rezept – Veganer und gesunder Schokoladenkuchen mit flüssigem Kern

Ein warmer Schokokuchen mit flüssigem Kern zählt zu den absoluten Dessert-Klassikern. Doch was, wenn du Lust auf einen Lava Kuchen ohne klassische Schokolade hast? Dieses Rezept zeigt dir, wie du einen leckeren, veganen Lava Cake ganz ohne Milchprodukte, Eier und herkömmliche Schokolade zubereiten kannst - und das ganz einfach und garantiert gelingsicher!

Was ist ein Lava Kuchen?

Ein Lava Cake ist ein kleiner Schokoladenkuchen mit flüssigem Kern. Genau genommen handelt es sich um ein kleines Schokoladen-Soufflé mit geschmolzener Schokolade in der Mitte. Die Herausforderung bei der Zubereitung besteht darin, dass der Kuchen außen gar und innen flüssig sein muss. Diese Kombination macht Lava Cakes zu einer der gefeiertsten Dessertspezialitäten weltweit.

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Warum ohne Schokolade backen?

Traditionelle Lava Kuchen enthalten oft herkömmliche Schokolade, Eier, Butter und Weizenmehl - alles Zutaten, die manche Menschen meiden möchten oder nicht vertragen. Unser Rezept für Lava Kuchen ohne herkömmliche Schokolade zeigt alternative Wege auf, um den flüssigen Kern und den Geschmack ohne klassische Vollmilch- oder Zartbitterschokolade zu erzeugen.

Vegane und gesunde Alternativen

Vegane Schokolade und andere Bindemittel

Als Basis für den Schokoladen-Ersatz verwenden wir vegane, dunkle Schokolade oder schokoladenähnliche Produkte, die frei von Milch und Süßungsmitteln sind. Eine besonders gute Wahl sind vegane Schokoladensorten wie „Vegan M!lk Esmeraldas 50 %“ von Original Beans oder „Vegan M!l-Like Classic Style“ von iChoc, die weder zu süß noch zu herb sind.

Interessante Bindemittel sind zudem überraschende Zutaten wie Naturtofu, das geschmacksneutral, aber saftig und bindend wirkt. Dadurch können Eier und Milchprodukte ersetzt werden und der Kuchen bleibt dennoch zart und luftig.

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Mehlersatz

Für das Mehl kannst du gemahlene Haferflocken (Hafermehl) oder gemahlene Mandeln verwenden. Beides lässt sich einfach selber herstellen, indem du Haferflocken oder blanchierte Mandeln in einem Mixer zu feinem Mehl verarbeitest. Wer glutenfrei backen möchte, greift zu Hafermehl oder anderen glutenfreien Nussmehlen.

Zuckerersatz

Statt herkömmlichen Zuckers empfehlen wir Erythrit, eine kalorienfreie Zuckeralternative, die den Blutzuckerspiegel nicht beeinflusst und daher auch für Diabetiker geeignet ist. Es ist in größeren Supermärkten und online erhältlich.

Fette

Butter wird durch Kokosöl ersetzt, das weniger gesättigte Fettsäuren enthält und somit den Stoffwechsel weniger belastet. Kokosöl sorgt für die nötige Feuchtigkeit im Teig und eine angenehme Konsistenz.

Zutaten für den veganen Lava Kuchen ohne klassische Schokolade

Zutat	Menge
Vegane Zartbitterschokolade oder Alternative	120-125 g
Naturtofu (fest)	15 g
Maisstärke	15 g
Vegane Nuss-Nougat-Creme	45 g
Pflanzliche Milch (z. B. Soja-, Mandel- oder Kokosmilch)	45 ml
Ahornsirup oder Erythrit	75 g
Vanillemark	1/4 TL
Puderzucker zum Bestäuben	nach Belieben

Zubereitungsschritte

Die vegane Schokolade grob hacken und über einem Wasserbad langsam schmelzen.
Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Tofu, Nuss-Nougat-Creme, pflanzliche Milch, Ahornsirup, Vanillemark, Salz und Maisstärke in einem Mixer fein pürieren.
Die geschmolzene Schokolade hinzufügen und alles erneut glatt mixen.
Vier ofenfeste Förmchen jeweils zu etwa zwei Drittel mit der Teigmischung füllen.
Jeweils ein Stück Schokolade (ca. 25 g) in die Mitte jeder Form legen und mit dem restlichen Teig bedecken.
Die Förmchen im vorgeheizten Ofen ca. 10 Minuten backen - hier ist die Backzeit entscheidend.
Den Lava Kuchen etwa 10 Minuten abkühlen lassen, bevor du ihn vorsichtig aus der Form stürzt.
Mit Puderzucker bestäuben und optional mit frischen Beeren, Physalis oder Karamellsoße servieren.

Thema: Vier vegane Lava Kuchen in Förmchen mit Puderzucker bestäubt und frischen Beeren garniert

Tipps für den perfekten Lava Kuchen

Backzeit strikt einhalten: Für einen flüssigen Kern solltest du die Kuchlein exakt 8-10 Minuten backen. Zu langes Backen lässt die Flüssigkeit fest werden.
Mini-Lava-Cakes: Nutze eine Muffinform für kleinformatige Schokoküchlein, die besonders schnell fertig sind.
Aromatisierung: Verfeinere den Teig mit natürlichen Aromen wie Orange, Bittermandel oder Pfefferminzöl für einen individuellen Geschmack.

Gesündere Alternative: Lava Cake ohne Zucker, Butter und Weizenmehl

Wer bewusst auf Zutaten achten möchte, kann Weizenmehl durch Bio-Dinkelvollkornmehl ersetzen, das wertvolle Nährstoffe und mehr nachhaltige Energie liefert. Für ein gesünderes Fettprofil wird Butter durch Kokosöl ausgetauscht, welches das Herzinfarktrisiko durch geringeren Anteil gesättigter Fettsäuren minimiert. Als Zuckerersatz eignet sich Erythrit, das kalorienfrei ist und den Blutzuckerspiegel kaum beeinflusst.

Rezept für gesunden Lava Cake

120 g vegane, dunkle Schokolade
45 ml Sonnenblumen- oder Rapsöl
160 ml pflanzliche Milch
100 g Dinkelvollkornmehl
50 g Zucker oder Erythrit
15 g Kakaopulver
Prise Salz

Zubereitung: Schokolade im Wasserbad schmelzen, mit Öl und Milch verrühren, Mehl, Zucker, Kakao und Salz vermischen und zu den flüssigen Zutaten geben. Förmchen einfetten, zu Hälfte füllen, mit Schokolade in der Mitte füllen, mit Teig bedecken und bei 200 °C Umluft ca. 10 Minuten backen.

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Variationen und Serviervorschläge

Vegane Lava Cakes schmecken auch ohne Toppings hervorragend. Wer möchte, kann sie mit Puderzucker, Kakaopulver, frischen Beeren, Physalis oder einer leckeren Karamellsoße garnieren. Für den Sommer bieten sich auch Fruchtsoßen als frische Ergänzung an.

Besonderheiten bei der Schokolade

Die Schokoladensorte entscheidet, ob der Kern tatsächlich flüssig bleibt. Für einen guten Lava-Effekt kann man zum Beispiel milchfreie Schokodrops mit etwas Kokosmilch im Wasserbad schmelzen, diese Mischung in Silikonförmchen einfrieren und vor dem Backen in den Teig geben.

Vegane Lava Cakes backen - Tutorial und Tipps

Interessantes Hintergrundwissen

Die verwendeten Schokoladen sind häufig bio und fair gehandelt. Zum Beispiel verwendet die Brasilien Feinbitter 70 % Schokolade von Naturata Kakaobohnen aus einer biodynamisch wirtschaftenden Genossenschaft in Brasilien. Diese Schokolade ist klimaneutral produziert und enthält nur drei natürliche Zutaten: Kakaomasse, Rohrohrzucker und Kakaobutter.

Ein Schokoladenliebhaber bezeichnet sich gerne als „Chocoholic“. Für diese hat der Lava Cake seinen ganz besonderen Reiz, weil er die perfekte Kombination aus Kuchen und flüssigem Schokoladenherz bietet, das köstlich auf der Zunge zergeht.