Rezept: Rührkuchen mit Mandeln und Olivenöl
Der MANDELKUCHEN MIT OLIVENÖL ist ein weicher und aromatischer Kuchen, ideal für alle, die eine feine Geschmackskombination suchen. Das Olivenöl sorgt für eine zarte Textur, während die Mandeln eine natürliche Süße und eine leichte Knusprigkeit beisteuern. Der Kuchen duftet gleichzeitig reich und leicht, mit fruchtigen Noten des Olivenöls, die perfekt mit dem Mandelgeschmack harmonieren. Da kein Butter verwendet wird, ist er außerdem eine etwas leichtere Wahl - ideal zu einer Tasse Tee oder Kaffee. Sie können ihn einfach mit Puderzucker bestäuben oder mit einer leichten Creme bzw. frischem Obst servieren.
Charakter und Varianten
Super leckerer Mandelkuchen nach spanischem Rezept, eines der beliebten Rezepte auf dem Blog. Mallorquinischer Mandelkuchen wird ohne Mehl gebacken und ist glutenfrei. Der Mallorquinische Mandelkuchen ist eines der beliebtesten Rezepte auf dem Blog und es ist Zeit für ein Update. Der Mallorquinische Mandelkuchen schmeckt einfach so unglaublich gut und kommt wirklich überall gut an! Er ist fluffig locker, unkompliziert zu backen, erinnert an Marzipan (genau das richtige für Marzipan Fans wie mich) und alle lieben das tolle Rezept.
Zutaten (Basis, ca. 26 cm Springform)
- 200 g gemahlene Mandeln oder selbst mahlen
- 2 TL Backpulver (bei einigen Varianten)
- 100 ml Olivenöl
- 6 Eier Gr. M
- 1 Prise Salz
- 250 g Zucker (aufgeteilt: 150 g und 100 g für Eischnee-Version)
- 1 Bio-Zitrone (Abrieb und optional Saft)
- 1 Bio-Orange (optional) oder Orangenlikör
- 1 Messerspitze Zimt (optional)
Wichtige Hinweise zu Zutaten und Nährwert
Eier: Die Eier werden dazu getrennt. Gemahlene Mandeln: Die Hauptzutat des Kuchens sorgt für den tollen Marzipan-Geschmack. Weder Milchprodukte, noch Mehl werden zum Backen des Mallorquinischen Mandelkuchens verwendet. Mandeln sind von Natur aus reich an ungesättigten Fettsäuren, pflanzlichem Eiweiß und Ballaststoffen, enthalten wertvolles Vitamin E und zeichnen sich durch ein beachtliches Mineralstoffprofil aus.
Vorbereitung
Die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. In einer weiteren Schüssel Puderzucker, Eigelb, Vanille, Zimt sowie Abrieb von Zitrone und Orange cremig rühren. Die gemahlenen Mandeln dazu geben und unterrühren. Anschließend den Eischnee zu der Mandelmasse geben und vorsichtig unterheben.
Teig rühren und besondere Varianten
In einer separaten Schüssel Puderzucker, Eigelb, Vanillemark, Zimt sowie den Zitronen- und Orangenabrieb cremig rühren. Die gemahlenen Mandeln mit dem Backpulver mischen und in kleinen Portionen, abwechselnd mit dem Olivenöl, unter die Eicreme rühren. Zitronen- und Orangensaft sowie das Mandelaroma unterrühren.
Lesen Sie auch: Rezept für Ruhrkuchen
Olivenöl unter Rühren nach und nach dazugießen. Die Eiweiße in einer separaten Schüssel steif schlagen, anschließend mit einem Schneebesen vorsichtig unter die Mandelmischung heben, sodass ein schaumiger, lockerer Teig entsteht. Anschließend den Eischnee zu der Mandelmasse geben und vorsichtig unterheben.
Backen (Mallorquinische Variante)
Den vorbereiteten Teig in eine gefettete (und mit Mehl bestäubte) Springform (⌀ 26 cm) geben und im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad Umluft etwa 55 Minuten backen. Den mallorquinischen Mandelkuchen bei 160 Grad Umluft für ca. 55 Minuten backen. Um Überbräunung zu vermeiden, kann der Kuchen gegen Ende der Backzeit mit Alufolie abgedeckt werden. Mit einem Holzstäbchen die Probe machen, wenn noch Teig daran kleinen bleibt, kann der Kuchen noch etwas länger backen. Bei Bedarf den Kuchen gegen Ende der Backzeit mit Alufolie abdecken um zu vermeiden, dass dieser zu dunkel wird.
Den fertig gebackenen Kuchen auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Den fertig gebackenen Kuchen ca. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Vor dem Servieren Puderzucker über den Kuchen sieben. Den fertig gebackenen Kuchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
Italienische / Marmorkuchen-Variante mit Mandeln und Öl
Den Backofen auf 170 Grad vorheizen. (Ich habe Umluft genommen und da mein Ofen gefühlt immer etwas stärker backt, auch nur 160 Grad) Die Eier trennen. Eigelbe zusammen mit dem Zucker schaumig schlagen (das geht am besten mit dem Handrührgerät). Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, das Mark herauskratzen und zu der Eiermischung geben. Olivenöl unter Rühren nach und nach dazugießen. Die gemahlenen Mandeln mit dem Backpulver vermischen, ebenfalls unter die Eiermischung rühren. Die Eiweiße in einer separaten Schüssel steif schlagen, anschließend mit einem Schneebesen vorsichtig unter die Mandelmischung heben, sodass ein schaumiger, lockerer Teig entsteht.
Eine runde Kranzform von etwa 24 cm Durchmesser mit Butter einfetten, mit Mehl ausstäuben und das restliche Mehl ausleeren. Das Mehl in die Schüssel sieben und mit einem Spatel unterheben. Das Backpulver, die gemahlenen Mandeln und die Zitronenschale dazugeben und vorsichtig untermischen. Das Öl hinzufügen sowie ein Drittel des Eischnees (etwa 2 EL davon abnehmen). Der Mandelteig ist etwas kompakt, deswegen 1 Drittel des Schnees mit dem Handmixer einrühren, die anderen zwei Drittel unterheben.
Lesen Sie auch: Mandel-Ruhrkuchen: Ein Genuss für jeden Tag
Ein Drittel des Teigs in die Form, ein weiteres Drittel in eine saubere Schüssel füllen. In eine der beiden Schüsseln den Kakao, die 2 EL Eischnee und die Milch geben. So erhält der dunkle Teig die gleiche Konsistenz wie der helle. Den dunklen Teig über den hellen in die Form füllen und mit dem verbliebenen hellen Teig bedecken. Eine Messerklinge in den Teig stechen und mit kreisenden Bewegungen einmal durch die gesamte Form ziehen, um einen Marmoreffekt zu erzielen. Den Kuchen 35-40 Minuten backen, dann herausnehmen und abkühlen lassen, dann den Kuchen aus der Form lösen.
Tipps zum Gelingen
- Der Kuchen geht beim Backen ganz toll auf, nur nicht erschrecken, wenn er nach dem Backen beim Abkühlen dann wieder leicht zusammenfällt.
- Der Kuchen wird ohne Mehl oder Backpulver gebacken (bei mallorquinischer Originalversion); die Basis sind Eischnee sowie eine Creme aus dem Eigelb.
- Um Überbräunung zu vermeiden, kann der Kuchen gegen Ende der Backzeit mit Alufolie abgedeckt werden.
- Wer gemahlene Mandeln besorgt hat, kann den Schritt des Mahlen im Mixer auslassen; wer es knuspriger mag, mahlt etwas gröber.
- Eine Stäbchenprobe (Holzstäbchen) hilft, den Gargrad zu prüfen.
Serviervorschläge und Anlässe
Die Mallorquiner genießen den Kuchen zum Dessert, begleitet von einem süßen Cava, doch uns schmeckt er auch zum Kaffee mit einer Kugel Eis oder Sahne. Eine feine Verführung der Mandeln, kombiniert mit dem erfrischenden Kick von Zitrusfrüchten - gibt es ein passenderes süßes Geschenk für einen geliebten Menschen? Es ist nahezu unmöglich, diesem weichen und zarten Genuss zu widerstehen. Dieser leckere Kuchen ist perfekt für zwischendurch, denn er ist nicht allzu fettig. Problematisch ist, dass man vielleicht mehr davon essen will, denn man hat ja die Ausrede, dass er mit Olivenöl statt mit Butter gemacht ist.
Variation: Zutatenmengen und Backzeiten (Übersicht)
| Variante | Zutatenbesonderheit | Temperatur | Backzeit |
|---|---|---|---|
| Mallorquinisch (glutenfrei) | Keine Mehlzugabe, Eischnee als Lockerungsmittel | 160 °C Umluft | 50-60 Minuten |
| Italienisch / Marmorkuchen | Mehl + Kakao für Marmor, Eischnee-Anteil für Lockerung | 170 °C (oder 160 °C Umluft) | 35-40 Minuten |
Persönliche Anmerkungen aus dem Blog
Eine Zeit lang herrschte bei mir eine ganz große Kochbuchliebe. Ich konnte an keinem Kochbuch vorbeigehen, ohne nicht wenigstens einmal darin herumgeblättert zu haben. Gefiel mir auch nur ein Rezept, kaufte ich das Buch. Entsprechend groß war meine Sammlung an Kochbüchern. Mein Bücherregal drohte aus allen Nähten zu platzen, denn neben der Vielzahl an Kochbüchern fanden sich dort auch unzählige Romane, Krimis und Biografien. Es ist noch gar nicht allzu lange her, da habe ich dann rigoros ausgemistet.
Zum Geburtstag des Monsieur habe ich dann den Mandelkuchen aus nur 6 Zutaten gebacken. Was soll ich sagen, wir waren alle hin und weg! Für mich ist klar: diese Buch wird mein Regal so schnell nicht verlassen! Ein köstlicher Mandelkuchen mit wenigen Zutaten, aus dem Kochbuch "Minimalismus Küche".
Vorbereitungstipps
Die Mandeln in einer Pfanne etwa 10 Minuten anrösten, bis sie ihr Aroma entfalten. Mandeln in einen Mixer füllen und nach Geschmack fein oder, so wie ich, etwas gröber, da ich es etwas knuspernder mag, mahlen. Wer mag kann auf diese Weise auch mit einer Bio-Orange verfahren. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, dabei 100 g Zucker einarbeiten. Das Eigelb mit 150 g Zucker, 2 TL Zitronenschale, 2 TL Orangenschale oder auch Orangenlikör (optional) und einer Messerspitze Zimt zu einer dicklichen Creme verrühren.
Lesen Sie auch: Ruhrkuchen backen
Die gemahlenen Mandeln mit dem Backpulver mischen und in kleinen Portionen, abwechselnd mit dem Olivenöl, unter die Eicreme rühren. Zum Schluss den Eischnee gleichmäßig unter die Eimasse heben und sofort in die vorbereitete Form füllen, glatt streichen und auf dem Rost ca. 50 - 60 Minuten backen.
Weitere Hinweise
Der Gato d‘ Ametlla, wie der Mandelkuchen eigentlich heißt, hat auf Mallorca eine lange Tradition und besteht, zu einem großen Teil, aus den, auf der Insel geernteten, Mandeln. Er kommt ganz ohne Mehl aus und ist durch das geschlagene Eiweiß wunderbar locker. Oh, beinahe hätte ich es vergessen! Dieser Mandelkuchen lässt sich bestens vorbereiten.
tags: #Rezept #Rührkuchen #mit #Mandeln #und #Olivenöl
