Badischer Käsekuchen: Ein traditionelles Rezept mit vielen Variationen
Der Badische Käsekuchen ist mehr als nur ein Kuchen; er ist ein Stück badische Kultur und Tradition. Lange Zeit galt er im Badischen als Reifeprüfung für heiratswillige Frauen: Nur wer diesen Käsekuchen backen konnte, durfte Hochzeit feiern. Dieses traditionelle Gebäck hat im Laufe der Zeit viele Variationen erfahren, wobei jede Familie ihr eigenes, gut gehütetes Rezept besitzt. Dieser Artikel beleuchtet die verschiedenen Aspekte des Badischen Käsekuchens, von den Zutaten über die Zubereitung bis hin zu Variationen und Tipps für ein perfektes Ergebnis.
Die Grundlagen des Badischen Käsekuchens
Der Badische Käsekuchen zeichnet sich durch seine cremige Füllung und den oft einfachen Boden aus Mürbeteig oder ganz ohne Boden aus. Die Hauptzutat ist Quark, der für die typische Konsistenz verantwortlich ist. Je nach Rezept kommen weitere Zutaten wie Butter, Zucker, Eier, Grieß, Zitronensaft und Vanille hinzu.
Zutaten für den Klassischen Badischen Käsekuchen (ca. 12 Stücke)
- 1 kg Magerquark
- 200 g weiche Butter
- 300 g feinster Zucker
- 6 Eier
- 5 EL Hartweizengrieß
- 3 EL Zitronensaft
- 1 Päckchen Vanille-Puddingpulver (Dr. Oetker)
- je 1 Päckchen Backpulver und Bourbon-Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- etwas weiche Butter und Semmelbrösel für die Springform
Zubereitung Schritt für Schritt
- Vorbereitung: Den Backofen auf 170 Grad vorheizen. Eine Springform (26 cm Ø) mit etwas Butter einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen.
- Quark vorbereiten: Quark auf ein Sieb geben und gut abtropfen lassen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
- Teig zubereiten: Butter und Zucker in einer Küchenmaschine cremig schlagen. Eier trennen, Eigelbe nacheinander unterrühren. Abgetropften Quark, Grieß und übrige Zutaten (außer Salz) unterrühren.
- Eischnee schlagen: Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen und mit einem Teigschaber vorsichtig unter die Quarkmasse heben, nicht rühren.
- Backen: Die Masse in die vorbereitete Springform geben, glatt streichen und im vorgeheizten Ofen zuerst 30 Minuten backen.
- Rand lösen: Kuchen kurz aus dem Backofen nehmen und mit einem langen biegsamen Messer vorsichtig vom Rand der Form lösen, um zu verhindern, dass der Kuchen nach dem Backen stark zusammenfällt.
- Fertig backen: Kuchen wieder in den Ofen schieben und weitere ca. 30 Minuten backen. Die letzten 15 Minuten mit Backpapier abdecken, damit der Kuchen nicht zu dunkel wird.
- Abkühlen lassen: Ofen ausschalten, Backofentür leicht öffnen und den Kuchen darin auskühlen lassen. Anschließend aus der Form lösen.
Variationen des Badischen Käsekuchens
Der Badische Käsekuchen ist wandlungsfähig und bietet Raum für kreative Variationen. Hier sind einige beliebte Abwandlungen, die den Kuchen noch interessanter machen:
Badischer Käsekuchen ohne Boden
Diese Variante verzichtet auf einen klassischen Mürbeteigboden und konzentriert sich ganz auf die cremige Füllung.
Zutaten:
- Wie im klassischen Rezept, jedoch ohne Zutaten für den Mürbeteig.
Zubereitung:
- Die Springform wie gewohnt vorbereiten.
- Die Käsecreme nach dem Grundrezept zubereiten und in die Form füllen.
- Backen wie im Grundrezept beschrieben.
Badischer Rahmkuchen
Der Rahmkuchen ist eine weitere beliebte Variante, die dem Käsekuchen ähnelt, aber oft eine dünne Schicht aus Zimt und Zucker auf der Oberfläche hat.
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Zutaten für den Teig:
- 200g Mehl (Type 405)
- 70g Puderzucker
- 1 Prise Salz
- 110g Butter, kalt
- 1 Ei (M)
Zutaten für die Füllung:
- 400g Sauerrahm
- 200g Schmand
- 200g Sahne
- 3 Eier (M)
- 40g Speisestärke
- 100g Zucker
- 2 TL Vanille Extrakt
Zubereitung:
- Teig zubereiten: Mehl, Puderzucker und Salz in einer Schüssel vermischen. Kalte Butter in Stücken und Ei hinzufügen und zügig zu einem glatten Teig verkneten. Flachdrücken und 30 Minuten kühlen.
- Form vorbereiten: Ofen auf 180°C vorheizen. Springform (26 cm Ø) mit Backpapier auslegen und einfetten. Teig ausrollen, in die Form legen und einen 3 cm hohen Rand formen. Boden mit einer Gabel einstechen.
- Füllung zubereiten: Sauerrahm, Schmand, Sahne, Eier, Stärke, Zucker und Vanille Extrakt verrühren. In die Form füllen.
- Backen: Etwa 40-45 Minuten backen. Den Ofen ausschalten und den Rahmkuchen für 10 Minuten im geschlossenen Ofen stehen lassen. Abkühlen lassen.
Käsekuchen mit Mürbeteigboden
Für Liebhaber eines knusprigen Bodens ist diese Variante ideal.
Zutaten für den Mürbeteig:
- 325 Mehl
- 60 g Zucker
- Vanillezucker
- 1 Ei
- Backpulver
- 60 g Margarine
Zubereitung:
- Mürbeteig zubereiten: Margarine, Zucker, Vanillezucker und Ei schaumig rühren. Mehl und Backpulver hinzufügen und zu einem Teig verkneten. Im Kühlschrank aufbewahren.
- Form auslegen: Eine gefettete Springform mit dem Mürbeteig auslegen und einen ca. 2-3 cm hohen Rand formen.
- Käsecreme einfüllen: Die Käsecreme nach einem der oben genannten Rezepte zubereiten und in die Form geben.
- Backen: Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 60 Minuten backen.
Käsekuchen mit Streuseln und Pflaumenmus
Diese Variante kombiniert den cremigen Käsekuchen mit fruchtigem Pflaumenmus und knusprigen Streuseln.
Zutaten:
- Wie im klassischen Rezept, zusätzlich:
- 200 g Pflaumenmus
- Streusel (aus Mehl, Zucker, Butter)
- 500 g Zwetschen
Zubereitung:
- Den Boden der Springform mit einem Teil des Streuselteigs auslegen.
- Pflaumenmus auf dem Streuselboden verstreichen.
- Die Käsecreme darauf verteilen und glatt streichen.
- Mit den restlichen Streuseln bestreuen und die halbierten Zwetschen darauf verteilen.
- Backen, bis die Streusel goldbraun sind.
Tipps und Tricks für den perfekten Badischen Käsekuchen
- Quark abtropfen lassen: Dies ist entscheidend, um eine feste Konsistenz zu erreichen.
- Eischnee vorsichtig unterheben: Dadurch wird der Kuchen luftiger.
- Backzeit beachten: Die Backzeit kann je nach Ofen variieren. Der Kuchen sollte goldbraun sein und die Füllung fest, aber noch leicht cremig.
- Rand lösen: Das Lösen des Randes verhindert Risse beim Abkühlen.
- Langsam abkühlen lassen: Den Kuchen im ausgeschalteten Ofen abkühlen lassen, um ein Zusammenfallen zu vermeiden.
- Am Vortag backen: Der Käsekuchen schmeckt am besten, wenn er über Nacht durchgezogen ist.
- Zitronensaft: Anstatt Zitronensaft frisch gepressten Orangensaft verwenden.
Badischer Käsekuchen im Thermomix®
Auch mit dem Thermomix® lässt sich der Badische Käsekuchen einfach zubereiten. Hier eine angepasste Variante:
Zutaten:
- Wie im klassischen Rezept.
Zubereitung:
- Butter und Zucker 5 Minuten/Stufe 4 schaumig aufschlagen.
- Nach und nach die Eigelbe über die Öffnung hinzufügen.
- Die restlichen Zutaten hinzufügen und verrühren.
- Eischnee separat schlagen und unterheben.
- In eine vorbereitete Springform füllen und backen wie oben beschrieben.
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