Saftiger Ruhrkuchen mit Johannisbeeren aus der Kastenform: Ein Rezept für jeden Geschmack
Dieser Artikel präsentiert ein leichtes Rezept für einen köstlichen Ruhrkuchen mit Johannisbeeren, der sowohl einfach zuzubereiten als auch vielseitig abwandelbar ist. Egal, ob als Dessert, zum Kaffee oder als besonderer Brunch-Genuss - dieser Kuchen verwöhnt Sie und Ihre Lieben zu jeder Tageszeit.
Die Zutaten und ihre Bedeutung
Für diesen Johannisbeerkuchen werden klassische Zutaten wie Butter, Eier und natürlicher Rübenzucker verwendet. Hinzu kommen Joghurt, Dinkelmehl, Zitronenschale und etwas Vanille, die dem Kuchen eine besondere Note verleihen. Die saftigen Johannisbeeren sind natürlich das Highlight und können je nach Vorliebe in unterschiedlicher Menge verwendet werden.
- Johannisbeeren: Die leicht säuerlichen Beeren harmonieren perfekt mit dem süßen Teig und verleihen dem Kuchen eine erfrischende Note. Es eignen sich rote, weiße oder schwarze Johannisbeeren, wobei rote Johannisbeeren aufgrund ihrer feinen Säure am häufigsten verwendet werden.
- Joghurt: Sorgt für eine besonders saftige Konsistenz des Kuchens. Am besten eignet sich Bio-Naturjoghurt mit normalem Fettanteil.
- Dinkelmehl: Eine gesunde Alternative zu Weizenmehl, die dem Kuchen eine leicht nussige Note verleiht.
- Zitronenschale und Vanille: Verleihen dem Kuchen ein feines Aroma und unterstreichen die Frische der Johannisbeeren.
Zubereitung Schritt für Schritt
Die Zubereitung dieses Johannisbeerkuchens ist denkbar einfach und gelingt auch Backanfängern problemlos. Hier eine detaillierte Anleitung:
- Vorbereitung: Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) oder 160 °C (Umluft) vorheizen. Eine Kastenform (ca. 25 x 11 cm) mit Butter einfetten und mit Backpapier auslegen.
- Teig zubereiten: Butter, Zucker und Vanillezucker mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine schaumig schlagen, bis die Masse hell und cremig ist. Zitronenschale hinzufügen und vermischen.
- Mehlmischung vorbereiten: In einer separaten Schüssel Mehl und Backpulver mit einem Schneebesen verrühren.
- Teig vermengen: Abwechselnd Joghurt und die Mehlmischung unter die Butter-Zucker-Mischung rühren, bis ein dicklicher Teig entsteht. Wichtig: Nicht zu lange mixen!
- Johannisbeeren vorbereiten: Die Johannisbeeren mit 2 EL Mehl vermischen, um zu verhindern, dass sie im Teig absinken.
- Johannisbeeren unterheben: Die vorbereiteten Johannisbeeren vorsichtig unter den Teig heben.
- Backen: Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und im vorgeheizten Ofen ca. 45-60 Minuten backen. Eine Stäbchenprobe machen, um sicherzustellen, dass der Kuchen durchgebacken ist.
- Abkühlen lassen: Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Rost abkühlen lassen. Nach ca. 15 Minuten aus der Form lösen und vollständig auskühlen lassen.
Variationen und Verfeinerungen
Dieser Johannisbeerkuchen lässt sich vielseitig variieren und an den persönlichen Geschmack anpassen. Hier einige Ideen:
- Andere Früchte: Statt Johannisbeeren können auch andere Beeren wie Himbeeren, Erdbeeren, Heidelbeeren, Kirschen oder Rhabarber verwendet werden.
- Zitronen-Joghurt-Kuchen: Für eine erfrischende Variante einfach die Johannisbeeren weglassen und den Kuchen nur mit Zitrone aromatisieren.
- Nussfüllung: Im Schwabenland ist der Johannisbeerkuchen oft als "Träubleskuchen" mit einer saftigen Nussfüllung bekannt.
- Streusel: Knusprige Streusel aus Mehl, Butter und Zucker sorgen für einen zusätzlichen Crunch.
- Toppings: Puderzucker, Zitronenzucker-Glasur, Schlagsahne oder frische Beeren eignen sich hervorragend zum Garnieren des Kuchens.
Tipps und Tricks für den perfekten Johannisbeerkuchen
- Zutaten auf Zimmertemperatur: Alle Zutaten sollten vor der Zubereitung Raumtemperatur haben, damit sie sich besser vermischen.
- Butter und Zucker schaumig schlagen: Dieser Schritt ist entscheidend für die Fluffigkeit des Teigs.
- Teig nicht zu lange rühren: Sobald das Mehl hinzugefügt wurde, sollte der Teig nur so lange gerührt werden, bis sich alles gerade so vermischt hat.
- Johannisbeeren mit Mehl vermischen: Dies verhindert, dass die Beeren im Teig absinken.
- Stäbchenprobe: Um sicherzustellen, dass der Kuchen durchgebacken ist, eine Stäbchenprobe machen. Bleibt kein Teig am Stäbchen haften, ist der Kuchen fertig.
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Der Johannisbeerkuchen hält sich bei Zimmertemperatur luftdicht verpackt etwa 5 Tage. Im Kühlschrank wird er trocken und hart. Zum Einfrieren eignet er sich ebenfalls gut, am besten bereits in Scheiben geschnitten.
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