Ruhrkuchen mit Buttercreme: Rezepte und Variationen
Der Ruhrkuchen mit Buttercreme ist ein Klassiker der deutschen Backstube, der sich durch seine saftige Konsistenz und die cremige Buttercremefüllung auszeichnet. Es gibt zahlreiche Variationen dieses Rezepts, die sich in den Zutaten und der Zubereitung unterscheiden. Dieser Artikel bietet eine umfassende Übersicht über verschiedene Ruhrkuchen mit Buttercreme Rezepte, von traditionellen Varianten bis hin zu modernen Interpretationen.
Grundlagen des Ruhrkuchens mit Buttercreme
Bevor wir uns den verschiedenen Rezepten widmen, ist es wichtig, die Grundlagen des Ruhrkuchens mit Buttercreme zu verstehen. Der Kuchen besteht in der Regel aus einem Biskuit- oder Rührteig, der mit Buttercreme gefüllt und dekoriert wird. Die Buttercreme kann dabei unterschiedlich aromatisiert sein, beispielsweise mit Vanille, Schokolade oder Eierlikör.
Biskuitteig für den Ruhrkuchen
Ein Biskuitteig ist eine leichte und luftige Grundlage für viele Torten und Kuchen, einschließlich des Ruhrkuchens mit Buttercreme.
Zutaten:
- Eier
- Zucker
- Mehl
- Stärke
Zubereitung:
- Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze (Umluft 180 Grad) vorheizen. Eine Springform (Ø 26 cm) mit Butter einfetten und mit etwas Mehl bestäuben.
- Die Eier trennen und das Eiweiß mit dem Zucker zu einem stabilen, glänzenden Schnee schlagen.
- Die Eigelbe unterziehen.
- Das Mehl mit der Stärke mischen und in drei Portionen unter die Eischaummasse heben.
- Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und für 25 Minuten bei 180 Grad Ober- und Unterhitze (Umluft 160 Grad) goldbraun backen.
- Den Biskuitboden für ca. 1 Stunde komplett auskühlen lassen.
Rührteig für den Ruhrkuchen
Ein Rührteig ist eine weitere beliebte Grundlage für den Ruhrkuchen. Er ist etwas kompakter als der Biskuitteig, aber dennoch saftig und geschmackvoll.
Zutaten:
- Weiche Butter
- Zucker
- Vanillezucker
- Salz
- Eier
- Mehl
- Backpulver
- Milch
Zubereitung:
- Eine Silikon-Gugelhupfform (Ø 24 cm) mit kaltem Wasser ausschwenken, nicht abtrocknen. Den Ofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen.
- Butter mit Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig schlagen.
- Eier nach und nach unterrühren.
- Mehl mit Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch in den Teig rühren.
- Teig in die Form füllen, glatt streichen und im unteren Drittel ca. 45 Min. backen.
- Auskühlen lassen.
Buttercreme für den Ruhrkuchen
Die Buttercreme ist das Herzstück des Ruhrkuchens und verleiht ihm seinen charakteristischen Geschmack. Es gibt verschiedene Arten von Buttercreme, die sich in ihrer Zubereitung und ihren Zutaten unterscheiden.
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Grundrezept für Vanillebuttercreme:
- Vanillepuddingpulver
- Zucker
- Milch
- Weiche Butter
- Puderzucker
Zubereitung:
- Das Vanillepuddingpulver mit dem Zucker und etwas kalter Milch glatt rühren.
- Die restliche Milch in einem Topf zum Kochen bringen.
- Das angerührte Puddingpulver unter ständigem Rühren in die heiße Milch geben und kurz aufkochen lassen.
- Den Vanillepudding in eine Schüssel füllen und mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet.
- Die weiche Butter mit dem Puderzucker schaumig schlagen.
- Den abgekühlten, nicht zu kalten Pudding esslöffelweise zur Butter hinzugeben und alles schön cremig-schaumig aufschlagen.
Es ist wichtig, dass die Butter und der Pudding die gleiche Temperatur haben, damit die Buttercreme nicht gerinnt.
Rezeptvarianten des Ruhrkuchens mit Buttercreme
Es gibt zahlreiche Variationen des Ruhrkuchens mit Buttercreme, die sich in den Zutaten und der Zubereitung unterscheiden. Hier sind einige beliebte Varianten:
Klassischer Ruhrkuchen mit Vanillebuttercreme
Diese Variante ist die traditionellste und einfachste Form des Ruhrkuchens mit Buttercreme. Der Kuchen besteht aus einem Biskuit- oder Rührteig, der mit Vanillebuttercreme gefüllt und dekoriert wird.
Zusätzliche Zutaten:
- Himbeermarmelade
- Gehobelte Mandeln
- Frische Himbeeren
Zubereitung:
- Den Biskuitboden zweimal waagerecht durchschneiden und den ersten Boden auf eine Tortenplatte geben.
- Mit Himbeermarmelade bestreichen, einmal mit Buttercreme bestreichen, den zweiten Tortenboden aufsetzen.
- Erneut mit der restlichen Marmelade und etwas Buttercreme bestreichen.
- Die Torte einmal ringsum mit Buttercreme einstreichen und für 1 Stunde kühlen.
- Die restliche Buttercreme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.
- Die gehobelten Mandelblättchen an der Torte ringsum andrücken.
- Cremetupfen aufspritzen und mit frischen Himbeeren dekorieren.
Eierlikörtorte mit Schokoladenbiskuit und Buttercreme
Diese Variante ist etwas aufwendiger, aber auch besonders lecker. Der Kuchen besteht aus einem Schokoladenbiskuit, der mit Aprikosenkonfitüre und Eierlikörbuttercreme gefüllt wird.
Zutaten für den Schokoladenbiskuit:
- Eier
- Zucker
- Salz
- Schokolade
- Butter
- Mehl
- Backpulver
Zutaten für die Eierlikörbuttercreme:
- VERPOORTEN ORIGINAL Eierlikör
- Milch
- Puddingpulver
- Zucker
- Butter
- Puderzucker
Zusätzliche Zutaten:
- Aprikosenkonfitüre
- Schokoherzen
- Kakaopulver
Zubereitung:
- Für den Teig die Eier trennen. Das Eiweiß mit Zucker und Salz schaumig schlagen.
- Die Schokolade schmelzen.
- Butter und Zucker schaumig schlagen, Eigelbe und geschmolzene Schokolade unterrühren.
- Mehl und Backpulver mischen und unterheben. Eischnee unterheben.
- In einer Springform backen.
- Für die Buttercreme Eierlikör mit Milch aufkochen. Puddingpulver mit Zucker und Milch verrühren, in die Verpoorten-Milch geben, kurz aufkochen und abkühlen lassen.
- Zimmerwarme Butter mit Puderzucker schaumig schlagen, Pudding löffelweise unterrühren.
- Den Tortenboden waagerecht zweimal durchschneiden und mit Aprikosenkonfitüre bestreichen.
- Mit Buttercreme füllen und die Torte damit bestreichen.
- Mit Schokoherzen und Kakaopulver verzieren.
Ruhrkuchen mit Mandeln und Zitrone
Diese Variante bringt eine frische Note in den klassischen Ruhrkuchen. Der Teig wird mit gemahlenen Mandeln und Zitronenabrieb verfeinert, was ihm ein feines Aroma verleiht.
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Zutaten für den Mandel-Zitronenteig:
- Eier
- Zucker
- Salz
- Vanilleextrakt
- Zitronenabrieb
- Buttermilch
- Sonnenblumenöl
- Mehl
- Gemahlene Mandeln
- Backpulver
Mögliche Füllungen und Dekorationen:
- Heidelbeermasse
- Ganache
- Buttercreme
- Blütenpaste
- Fondant
- Metallicfarbe
- Essbare Diamanten
Zubereitung:
- Die Zutaten für den Mandel-Zitronenteig verrühren und backen.
- Nach dem Abkühlen kann der Kuchen mit verschiedenen Füllungen und Dekorationen verziert werden, je nach Geschmack und Anlass.
Frankfurter Kranz
Der Frankfurter Kranz ist eine besondere Form des Ruhrkuchens mit Buttercreme, die traditionell mit Krokant verziert wird.
Zutaten:
- Rührteig
- Vanillepudding
- Butter
- Johannisbeermarmelade oder Himbeermarmelade
- Haselnusskrokant
- Johannisbeeren
Zubereitung:
- Den Rührteig zubereiten und in einer Gugelhupfform backen.
- Einen Vanillepudding kochen und abkühlen lassen.
- Weiche Butter mit Puderzucker schaumig schlagen und den Pudding esslöffelweise unterrühren.
- Den Kuchen zweimal waagerecht durchschneiden und mit Marmelade bestreichen.
- Mit Buttercreme füllen und die Torte damit einstreichen.
- Mit Krokant verzieren und mit Johannisbeeren belegen.
Tipps und Tricks für den perfekten Ruhrkuchen mit Buttercreme
- Temperatur der Zutaten: Achten Sie darauf, dass die Butter und der Pudding für die Buttercreme die gleiche Temperatur haben, um ein Gerinnen zu vermeiden.
- Pudding kochen: Kochen Sie den Pudding bereits am Vortag, um Wartezeiten zu vermeiden.
- Teig zubereiten: Verwenden Sie hochwertige Zutaten und halten Sie sich genau an das Rezept, um ein optimales Ergebnis zu erzielen.
- Kühlzeit: Gönnen Sie dem Kuchen ausreichend Kühlzeit, damit die Buttercreme fest wird und sich die Aromen entfalten können.
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