RUF Streusel Liebe Rezept, Anwendung und Tipps für perfekte knusprige Streusel

Streusel haben ihren Ursprung in der deutschsprachigen Backtradition. Klassische Streusel werden aus Mehl, Zucker und Butter (oder Margarine) zubereitet und sind meist fein bis mittelgrob. Üblicherweise werden Streusel auf Kuchen und Kleingebäck eingesetzt.

Unterschied Streusel vs. Crumble

Crumble kommen aus der britischen Küche, bestehen auch aus Mehl, Zucker, Butter, oft auch aus Haferflocken oder Nüssen. Crumble sind grober und "rustikaler"; verbacken werden sie häufig auf gebackenem Obst. Ein einfaches und schnelles Rezept ist das "Streuselteig Grundrezept". Hier ein Rezept "Obst-Crumble" (Titelbild).

Streuselteig Grundrezept (Basis und Variationen)

Ein einfaches und schnelles Rezept ist das "Streuselteig Grundrezept". Zubereitungszeit:20 Min. Niveau:ganz einfach Vegetarisch. Zutaten 300 g Mehl 150 g Zucker 150 g Butter Salz. Mehl, Zucker, Butter und 1 Prise Salz in eine Rührschüssel geben. Erst mit den Knethaken des Handmixers, dann mit den Händen zu groben Teigkrümeln verkneten, sodass sie eben zusammenhalten.

Je nach Rezept kann der Streuselteig mit Gewürzen, Aromen oder weiteren Zutaten verfeinert werden. Durch die Zugabe von 1 EL Kakao zum Streuselteig entstehen dunkle Streusel. Gemahlene Mandeln oder Haselnüsse ersetzen zu gleichen Teilen Mehl und geben den Streuseln ein tolles Aroma. Mit getrockneten Früchten, z.B. Cranberrys, gehackten Pistazien oder Nüssen, gehobelten Mandeln, Kokosraspeln oder Mohn (s. Rezept "Pflaumenkuchen mit Butter-Zimt-Streuseln") lassen sich Streusel immer wieder variieren.

Leckere Extra-Zutaten

Nüsse: gehackt oder gemahlen
Schokolade: Tröpfchen oder kleingehackt, Kakao
Früchte: am besten Trockenfrüchte, wie Cranberrys oder Aprikosen, Kokosflocken
Getreide: Dinkel- oder Haferflocken (besonders crunchy!), Weichweizengrieß, Quinoa
Gewürze: Vanille, Zimt, geriebene Muskatnuss, Kardamom
Weitere Extras: Marzipan, Vanillezucker, Amarettini oder andere Kekse

Wie gelingen perfekte, knusprige Streusel?

Perfekte Streusel gelingen ganz einfach. Alle Zutaten für den Streuselteig in eine Rührschüssel geben und mit einem Mixer (Rührstäbe) oder mit den Fingern verkneten. Es sollte nur so lange gerührt werden, bis Streusel der gewünschten Größe entstehen. Je weicher das Fett ist, desto schneller bilden sich Streusel. Am besten die Streusel im Kühlschrank vorher kalt stellen, dann laufen sie beim Backen nicht breit.

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Alternativ kann das Fett auch geschmolzen und mit einem Löffel mit den übrigen Zutaten in einer Rührschüssel verrührt werden (s. Rezept Obst-Crumble). Kalte Butter im Streuselteig sorgt für einen extra Crunch, es dauert beim Rühren deutlich länger, daher das Fett in kleinen Stückchen zugeben. Ein höherer Zuckeranteil (am besten brauner Zucker) sorgt auch für einen extra Crunch.

Praktische Profi-Tipps

Je flüssiger die Butter, desto feiner die Streusel. Verwendest du zimmerwarme oder gar gekühlte Butter entstehen größere Teigkrümel (s. unser Streusel-Test).
Keep den Teig cool! Nach 1 Stunde im Kühlschrank bleiben die Streusel beim Backen besser in Form.
Werden die Streusel im heißen Ofen bei Umluft gebacken, kriegen sie einen stärkeren Crunch.
Streusel etwa 10 Minuten vor Ende der Backzeit zusätzlich mit etwas Puderzucker bestäuben. Der Staubzucker verbindet sich mit der Butter und karamellisiert durch die Hitze des Ofens - einfach genial!
Für eine schöne Bräunung der Streusel eignet sich am besten die Verwendung von Ober-/Unterhitze. Für eine stärkere Bräunung der Streusel den Kuchen gegen Ende der Backzeit für ein paar Minuten im oberen Drittel des Ofens einschieben.
Am besten backen Streuselkuchen bei Ober-/Unterhitze. Die Verwendung von Heißluft trocknet die Streusel schneller aus und sie werden nach dem Abkühlen trocken und hart.

Häufige Probleme und Lösungen

Wieso bleiben meine Streusel klein und krümelig?

Die Größe der Streusel wird durch die Rührzeit bestimmt. Je härter das Fett bei der Zubereitung, desto länger benötigen die Zutaten, um sich zu Streuseln zu verbinden. Bleiben die Streusel auch nach längerer Rührzeit klein und krümelig, 1 EL Wasser oder Milch zum Streuselteig geben und verrühren. Durch die Flüssigkeit verbinden sich die Zutaten. So lange weiterrühren, bis dicke Streusel enstehen.

Wie bekomme ich dicke, große Streusel?

Für große Streusel weiche Butter oder Margarine verwenden. Die Zutaten verbinden sich beim Rühren schneller miteinander. Sollten die Streusel aneinander kleben oder sich zu stark verbinden, nochmal etwas Mehl zufügen und kurz unterkneten.

Warum werden meine Streusel nicht braun?

Beim Backen bekommen die Streusel durch den Zucker ihre gold-braune Farbe. Stimmt das Verhältnis der Zutaten nicht und ist zu wenig Zucker oder zuviel Fett im Streuselteig, bleiben die Streusel hell und weich.

Warum werden meine Streusel hart?

Die Verwendung von Heißluft trocknet die Streusel schneller aus und sie werden nach dem Abkühlen trocken und hart. Am besten backen Streuselkuchen bei Ober-/Unterhitze. So bekommen die Streusel eine perfekte Bräunung und bleiben saftig.

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Wie verhindere ich, dass meine Streusel zerlaufen?

Zerlaufen die Streusel beim Backen auf dem Gebäck, ist die angegebene Fettmenge zu hoch. Damit die Streusel ihre Form behalten und gleichzeitig schön saftig werden, ist ein Verhältnis der Zutaten Mehl zu Butter und Zucker von etwa 2:1 optimal (s. Streuselteig Grundrezept).

Warum kommt Eigelb in Streusel?

Eigelb macht Streusel zarter und goldener. Es sorgt für mehr Bindung, eine feinere, mürbe Textur und eine schöne Farbe beim Backen. Außerdem geben die Fette im Eigelb den Streuseln ein runderes Aroma. Ideal, wenn du ein Eigelb vom Teig übrig hast. Außerdem werden die Streusel weniger bröselig und etwas softer.

Schneller Mürbeteigboden aus Streuselteig

Alternativ zum Mürbeteig lässt sich ein Torten- oder Kuchenboden ganz einfach auch aus Streuselteig herstellen. Dafür aus den im Rezept angegebenen Zutaten für einen Mürbeteig die Streusel zubereiten, d.h. die Zutaten nur so lange miteinander verrühren, bis Streusel entstehen. Streusel in die gefettete Springform oder ein Blech geben und einfach mit Hilfe eines Löffelrückens zu einem festen Boden andrücken.

Aufbewahrung, Einfrieren und Wiederverwenden

Fertig gebackene Streusel bewahrst du am besten in einem luftdicht verschlossenen Behälter auf - so bleiben sie für mehrere Tage knusprig und frisch. Aber auch ungebackene Streusel kannst du gut verschlossen mindestens 1 Woche lang im Kühlschrank lagern.

Ja, Streusel kannst du problemlos einfrieren. Dafür breitest du die ungebackenen Streusel auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech oder Tablett aus und legst sie für ca. 1 Stunde in das Tiefkühlfach. Danach füllst du sie in eine geeignete Gefrierfose oder einen Gefrierbeutel um und frierst sie ein. Luftdicht verpackt halten sie sich so 3-6 Monate. Zum Weiterverarbeiten verteilst du die gefrorenen Streusel auf Kuchen oder Crumble und backst sie nach Rezept fertig. Möchtest du die Streusel für ein Topping zubereiten, backst du sie wie in Schritt 2 unseres Grundrezepts knusprig.

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Wofür kann man Streusel noch verwenden?

Streusel eignen sich z.B. als knuspriges Topping auf Desserts, Eis wie im Bratapfel-Dessert oder Kuchen mit cremiger Füllung, wie der "Himbeer-Quark-Torte". Streusel auf einem mit Backpapier belegten Backblech etwa 15 Min. bei 200°C Ober/Unterhitze backen. Buttrige Streusel veredeln unsere liebsten Süßspeisen und Kuchen. Wir zeigen dir das einfache Grundrezept, verraten die Ergebnisse unseres ultimativen Streusel-Tests und geben dir außerdem Tipps und Tricks für ein krass knuspriges Backergebnis.

Video: Bit Projects - Streusel-Techniken und Anwendung

Der ultimative Streusel-Test (Ergebnisse und Empfehlung)

Wir haben die buttrigen Lieblinge auf 5 unterschiedliche Weisen zubereitet, dabei die ein oder andere Zutat ausgetauscht und verschiedene Konsistenzen ausprobiert. Die Ergebnisse wollen wir dir natürlich nicht vorenthalten! Genauso wenig, welcher Streusel-Typ für welchen Kuchen und welches Gebäck am besten geeignet ist. Hier kommen unsere Ergebnisse nach Geschmack, Konsistenz und Crunch-Faktor:

Streusel-Typ	Zubereitungsart	Geschmack & Konsistenz	Crunch-Faktor	Geeignet für
Grain-Titan (vegane Streusel)	Vollkornmehl, Rohrohrzucker, zerlassene Margarine	weniger süß, dafür schön nussig mit feiner Bitternote	3/10	saftige Obstkuchen und Gebäck mit Zimt
Klassische buttrige Streusel	Mehl, Zucker, Butter	leicht glänzend, nicht ganz so rau, feine Salznote	9/10	Pflaumenkuchen, Crumble, Gebäck mit Schoki und Karamell

RUF Streusel Liebe: Dekor & Anwendung

RUF Streusel Liebe BÄÄÄÄÄM! Der Dekor-Mix Streusel Liebe BÄÄÄÄÄM! sorgt für eine farbenfrohe Explosion auf jeder Backkreation. Die Mischung kombiniert unterschiedlichste Formen, kräftige Farben und spannende Texturen zu einem ausdrucksstarken Gesamtbild. Ideal für Kindergeburtstage, Motto-Partys, Einschulungen oder fröhliche Feierlichkeiten - mit dieser Streuselmischung entstehen individuelle Designs mit Wow-Effekt. Die praktische Dekordose ermöglicht eine einfache Dosierung und saubere Aufbewahrung. Ob als Highlight auf Buttercreme, Glasuren oder Desserts - Streusel Liebe BÄÄÄÄÄM!

Praktische Verwendungstipps für RUF Streusel Liebe

Als farbenfrohes Finish auf Buttercreme, Glasuren oder Desserts verwenden.
Für saubere Dosierung die praktische Dekordose nutzen.
Ideal zur Verzierung von Kindergeburtstagskuchen, Muffins und Cupcakes.

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