Anleitung zum Überziehen einer Rüblitorte mit Fondant

Die Aargauer Rüeblitorte ist ein beliebter Klassiker unter den Schweizer Kuchen. Dieser Artikel bietet eine detaillierte Anleitung, wie Sie eine Rüblitorte backen und sie anschließend mit Fondant überziehen können, um eine festliche und ansprechende Dekoration zu erzielen.

Zutaten und Vorbereitung

Bevor Sie mit dem Backen beginnen, stellen Sie sicher, dass Sie alle notwendigen Zutaten bereit haben. Die genauen Mengen können je nach Rezept variieren, aber im Allgemeinen benötigen Sie:

  • Eier
  • Zucker (brauner und normaler Zucker)
  • Butter
  • Orangen- und Zitronenabrieb sowie Saft
  • Karotten
  • Haselnüsse oder Mandeln (gemahlen und gehobelt)
  • Mehl
  • Backpulver
  • Aprikosenmarmelade
  • Fondant
  • Puderzucker
  • Marzipan (orange und grün) für die Dekoration

Vorbereitung:

  1. Heizen Sie den Backofen auf 175-190°C (Ober-/Unterhitze oder Umluft) vor.
  2. Bereiten Sie eine Springform (20-26 cm Durchmesser) vor, indem Sie den Boden mit Backpapier auslegen und den Rand leicht einfetten.

Zubereitung der Rüeblimasse

  1. Eier trennen: Trennen Sie die Eier. Das Eiweiß mit einer Prise Salz und einem Teil des Zuckers zu steifem Schnee schlagen.
  2. Buttermasse zubereiten: Butter, Zucker, Orangen- und Zitronenabrieb in einer Küchenmaschine cremig aufschlagen. Anschließend die Eigelbe und Milch nach und nach dazugeben und für einige Minuten weiterrühren.
  3. Karotten und Nüsse hinzufügen: Die Karotten schälen, raspeln und zusammen mit den Haselnüssen zur Buttermasse geben und gut verrühren.
  4. Mehlmischung unterheben: Mehl und Backpulver vermischen, sieben und unter die Masse ziehen.
  5. Eischnee unterheben: Den Eischnee vorsichtig unter die Masse heben, um die Luftigkeit zu erhalten.

Backen der Rüblitorte

  1. Teig einfüllen: Die Rüeblimasse in die vorbereitete Springform füllen und mit einer Teigkarte gleichmäßig verteilen und glattstreichen.
  2. Backen: Den Kuchen im vorgeheizten Backofen ca. 40-70 Minuten backen. Die Backzeit kann je nach Ofen variieren. Machen Sie eine Stäbchenprobe, um sicherzustellen, dass der Kuchen gar ist.
  3. Auskühlen lassen: Nach dem Backen den Kuchen sofort auf ein mit Backpapier belegtes Blech stürzen, vom Formenrand lösen und gut auskühlen lassen.

Zubereitung für das Überziehen mit Fondant

  1. Oberfläche vorbereiten: Stellen Sie sicher, dass die Oberfläche der Torte eben ist.
  2. Aprikotieren: Die Oberfläche der Torte dünn mit Aprikosenmarmelade bestreichen. Dies dient als Klebeschicht für den Fondant und sorgt für eine glatte Oberfläche.

Fondant vorbereiten

  1. Fondant kneten: Den Fondant gut durchkneten, bis er weich und geschmeidig ist. Bei Bedarf etwas Puderzucker hinzufügen, um ein Kleben zu verhindern.
  2. Fondant ausrollen: Den Fondant auf einer mit Puderzucker bestäubten Arbeitsfläche oder zwischen zwei Backpapierbögen ausrollen. Der Fondant sollte etwa 3-5 mm dick sein und einen Durchmesser haben, der größer ist als die Torte, damit er diese vollständig bedecken kann.

Überziehen der Torte mit Fondant

  1. Fondant auflegen: Den ausgerollten Fondant vorsichtig über die Torte legen. Beginnen Sie in der Mitte und arbeiten Sie sich nach außen vor.
  2. Glätten: Den Fondant mit einem Fondantglätter oder den Händen glätten, um Luftblasen und Falten zu entfernen. Arbeiten Sie von der Mitte nach außen.
  3. Überschüssigen Fondant entfernen: Mit einem scharfen Messer oder einem Rollschneider den überschüssigen Fondant am Rand der Torte abschneiden.
  4. Kanten glätten: Die Kanten des Fondants mit den Fingern oder einem Modellierwerkzeug glätten, um ein sauberes Finish zu erzielen.

Dekoration

  1. Marzipankarotten herstellen: Aus orangem Marzipan kleine Karotten formen. Grünes Marzipan für das Kraut verwenden und an den Karotten befestigen.
  2. Torte dekorieren: Die Torte nach Belieben mit Marzipankarotten, gehackten Pistazien, gehobelten Mandeln oder anderen Dekorationen verzieren.
  3. Puderzucker: Bestauben Sie den Kuchen mit wenig Puderzucker.

Tipps und Variationen

  • Saftigkeit: Um den Karottenkuchen besonders saftig zu machen, ist die Backzeit entscheidend. Machen Sie nach etwa 50-55 Minuten eine Stäbchenprobe.
  • Glutenfreie Variante: Ersetzen Sie das Weizenmehl durch (zusätzliche) Mandeln oder Nüsse, um einen glutenfreien Karottenkuchen zu erhalten.
  • Andere Aromen: Verfeinern Sie den Teig mit Zimt, Ingwer, Muskat, Zitronen- oder Orangensaft.
  • Frischkäse-Frosting: Für eine üppige Dekoration können Sie die Torte mit einem Frischkäse-Frosting bestreichen.

Aufbewahrung

Die fertige Rüblitorte kann im Kühlschrank bis zu 3 Tagen aufbewahrt werden. Am besten in einem luftdicht verschlossenen Behälter oder einer Kuchenbox lagern.

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