Einfache Rotwein Dessert Rezepte

Rotwein als Basis für Desserts bringt Tiefe, Aroma und eine elegante Farbe auf den Teller. Ob pochierte Birnen, luftige Mousse oder cremige Rotweincreme - die folgenden Rezepte und Tipps zeigen abwechslungsreiche, leicht umsetzbare Ideen für feine Desserts mit Rotwein.

Rotwein-Birnen nach mallorquinischem Rezept

Diese Früchte haben das Zeug zum exklusiven Dessert! Rotwein-Birnen nach mallorquinischem Rezept sind schnell gemacht und machen richtig was her. Kombiniert mit einer Kugel Eis oder einer köstlichen Creme, gehen sie als raffinierter Fünf-Sterne-Nachtisch durch.

Zutaten (für ca. 6 Birnenhälften)

• 6 Williams Christ Birnen
• ½ Liter Rotwein
• 100 ml Madeira
• Saft einer halben Zitrone
• Schale einer unbehandelten Zitrone
• 2 TL Speisestärke
• Mark einer Vanilleschote
• 30 g Zucker
• 1 Prise Zimt
• 1 Prise gemahlene Nelken
• ein paar Zweige frische Minze
• Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

1. Die Birnen müssen über Nacht in Wein eingelegt werden, also einen Tag vor Verzehr waschen und schälen, ohne dabei den Stiel abzutrennen.
2. Tipp: Am besten behält die Birne ihre Form, wenn die Schale mit einem Tomatenschäler ganz dünn abgelöst wird.
3. Jetzt die Birnen mit einem scharfen Messer sauber halbieren, eine Hälfte soll den Stiel behalten. Schließlich das Kerngehäuse vorsichtig herauslösen.
4. Birnenhälften beiseite stellen und den Wein, den Madeira, den Zucker, die Gewürze, das Mark der Vanilleschote und die abgeriebene Zitronenschale in einem großen Topf zum Kochen bringen.
5. Mit einem Schaumlöffel die Birnenhälften in die Rotwein-Mischung geben und eine Viertelstunde im heißen Wein ziehen lassen. Achtung: Der Siedepunkt soll nicht mehr erreicht werden, sonst zerkochen die Birnen zu Mus.
6. Eine flache Schale bereitstellen und die Birnen mit einem Schaumlöffel aus dem Wein-Topf nehmen und hineinlegen. Den Wein-Sud im Topf durch ein Sieb darüber gießen. Über Nacht ruhen lassen.
7. Eine gute Stunde vor dem Servieren je ein oder zwei Birnenhälften auf einem Dessertteller fächerförmig einschneiden. Den Wein-Sud erneut in einen Topf geben.
8. Je nach Geschmack noch etwas Zucker und Zitronensaft einrühren. Eine halbe Tasse Wein-Sud herausschöpfen, um die Speisestärke darin anzurühren. Dann den Sud zum Kochen bringen und die angerührte Stärke gleichmäßig einträufeln.
9. Nun nur noch etwa eine Minute kochen lassen und vom Herd nehmen. Sauce erkalten lassen, bis sie nur noch handwarm ist. Ein paar Minuten vor dem Servieren mit dem Pürierstab aufschäumen.
10. Auf jeden Dessert-Teller einen Löffel Sauce geben. Die Desserts ein wenig mit Puderzucker bestäuben und mit ein paar Blättern oder Zweigen frischer Minze garnieren. Klasse schmeckt dazu eine Kugel Eis zum Beispiel Vanille oder Nuss.

Rotweinmousse - luftig und schnell

Mal ein lockeres, luftiges Rotweinmousse Rezept für die kommenden warmen Tage. Das Rezept für unseren Nachtisch im Glas ist schnell zubereitet und lässt sich zudem auch gut variieren.

Zutaten für die Rotweinmousse

• 200 ml Rotwein (alternativ Weißwein)
• 200 ml Sahne
• 60 g Zucker
• 4 Blatt Gelatine
• 2 Stk. Eier (Getrennt in Eigelb und Eiweiß)

Zubereitung des Rotwein Mousse Rezepts

1. 4 Blätter Gelatine in kaltes Wasser legen.
2. Die Eier trennen und die Eigelb zusammen mit dem Zucker unter ständigem Rühren erwärmen - (nicht aufkochen, das Eigelb würde sonst stocken). Danach vom Herd nehmen.
3. Ca. 6 Esslöffel Wein in einem Topf erwärmen (nicht kochen), die Gelatine kräftig ausdrücken und hinzugeben.
4. Rühren bis die Gelatine sich aufgelöst hat, dann den restlichen Wein hinzugeben.
5. Nun die Eigelbmasse ebenfalls unter rühren zu dem gelierten Wein gegeben.
6. Sobald die Masse gut vermischt ist, den Topf zum Auskühlen erst für 5 Minuten in ein kaltes Wasserbad und anschließend für ca. 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.
7. Nach der Auskühlzeit die 200 ml Sahne sowie das Eiweiß der beiden Eier schlagen.
8. Nach und nach Sahne und Einschnee unter die ausgekühlte Rotweinmasse heben und diese vorsichtig glatt rühren.
9. Anschließend in Gläser abfüllen und für ca. 1 1/2 bis 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
10. Vor dem Servieren mit Schokosplittern oder Sahne dekorieren!

Rotweincreme ohne Gelatine (Pudding-Variante)

Die Rotweincreme ohne Gelatine ist das perfekte Dessert zum Valentinstag oder für jede Gelegenheit, bei der man ein cremiges, leicht alkoholisches Dessert servieren möchte. Diese Variante basiert auf einem Rotwein-Pudding, der nach dem Abkühlen mit Schlagsahne vermischt wird.

Zutaten und Grundprinzip

• Wein, Wasser, Zucker, Eigelb, Zitronenabrieb und Stärke für den Pudding
• 150 g Sahne zum Unterheben
• Zum Servieren: Sahnehäubchen, Amarenakirschen, Sirup und Schokostreusel

Zubereitung

1. Wein, Wasser, Zucker, Eigelb, Zitronenabrieb und Stärke in einen Topf geben und verrühren.
2. Bei geringer Hitze unter Rühren sanft erhitzen, bis die Masse andickt. Es sollte nicht kochen!
3. Die puddingartige Masse nun in eine Schüssel umfüllen und noch heiß mit Frischhaltefolie abdecken, damit keine Haut entsteht. Alternativ immer wieder umrühren, bis die Masse kalt ist.
4. 150 g Sahne aufschlagen und unter den kalten Pudding heben. In vier vorbereitete Gläser geben und für mindestens 2 Stunden kalt stellen.
5. Vor dem Servieren 50-100 g Sahne aufschlagen und auf die Gläser verteilen.

Gebackenes Rotweindessert mit Keksboden (Variationen)

Für den gebackenen Teil dieses Desserts werden Kekse oder ein einfacher Teig als Boden verwendet. Man kann gekaufte Kekse verwenden oder einen eigenen Cookie-Teig mit Kakao und Schokoladenstücken backen.

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Geplant war das ganze eigentlich ganz anders, nämlich mit einem gebackenen Boden in einer großen Auflaufform. Aber das ist mir so sehr misslungen - das gab es schon lange nicht mehr. Da war einfach nichts zu retten. Also musste ganz schnell ein Plan B für ein Rotweindessert her. Auch hierbei war die Zubereitung nicht ganz so leicht, wie ich mir das in meinem Kopf ausgemalt habe. Aber letztlich hat es geklappt. Und geschmeckt hat es super.

Beispiel-Zutaten (für 4 Personen)

• 125 g weiße Schokolade
• 3 Blätter Gelatine
• 1 Ei + 1 Eigelb
• 60 g Zucker
• ½ Pck. Zitronenaroma
• 250 ml Rotwein
• 125 g Schlagsahne
• 8 Erdbeeren, Minzblätter zur Garnitur

Zubereitung in Kurzform

1. Zerkleinern Sie die Schokolade und schmelzen Sie sie im Wasserbad.
2. Setzen Sie ein zweites Wasserbad mit einer großen Schüssel auf und schlagen Sie darin Ei, Eigelb, Zucker und Zitronenaroma schaumig auf. Geben Sie nun die geschmolzene Schokolade hinzu und verrühren Sie alles gut.
3. Bereiten Sie die Gelatine nach Packungsanweisung zu und geben Sie sie anschließend in die Masse. Nehmen Sie nun die Schüssel aus dem Wasserbad und rühren Sie nach und nach den Rotwein unter. Die Creme ist nun ziemlich flüssig. Stellen Sie sie für 1 bis 2 Stunden in den Kühlschrank.
4. Sobald die Creme beginnt, fest zu werden, schlagen Sie die Sahne steif und heben Sie sie unter. Geben Sie die fertige Creme in 4 Schälchen oder Gläser und stellen Sie sie mehrere Stunden, am besten über Nacht, kalt.
5. Garnieren Sie die Rotwein-Mousse mit Erdbeeren und Minzblättern.

Poires pochées au vin rouge - französisch inspirierte pochierte Birnen

Vor ein paar Tage habe ich als Nachspeise 2 „Poires pochées au vin rouge“ gekocht. Es ist ein sehr feines Dessert, das man am besten ein Tag vorher vorbereiten sollte (es muss kalt serviert werden). Als ich das Rezept gekocht habe, habe ich gemerkt wie der Sirup vom Wein, Orange und Gewürze, den bekannte „Weihnachtlichen Glühwein“ ähnlich war!

Zutaten (Beispiel)

• 2 Birnen
• 120 g Zucker
• 1 Flasche Rotwein
• 1 Zimtstange
• 1 unbehandelte Orange

Zubereitung

1. Der Wein in einen Kochtopf eingießen, dazu den Zucker und die Zimtstange eingeben.
2. Die Birnen in den Sirup auftauchen und für 20 bis 30 Minuten kochen lassen. Sie müssen nicht zu weich gekocht werden.
3. Die Birnen habe ich dann auf einer Gelee serviert, mit einer selbstgemachte Vanillequarkcreme. (muss nicht immer Eis oder Sahne sein !)

Man kann es mit Vanilleneis, oder Creme servieren. Dieses Rezept kann man auch mit frischen Feigen vorbereiten. Lasst es euch schmecken!

Tipps zur Weinwahl und Variationen

• Wer beispielsweise lieber Weißwein mag, kann den Rotwein einfach ersetzen.
• Ich habe einen Spätburgunder verwendet. Dieser wäre mir so zum Trinken schon fast zu süß, hier in diesem Dessert unterstreicht er aber noch den Geschmack. Also je nach persönlichen Vorlieben eignet sich hier so ziemlich jeder Rotwein.
• Ich empfehle lieblichen bis süßen, oder sogar Dessertwein.
• Bei der Dekoration hat man relativ freie Wahl - wir haben uns für dunkle Schokosplitter entschieden.
• Zu pochierten Früchten passt Vanilleeis, Creme oder Quark hervorragend; zu Mousse und Cremes passen Schokostreusel, Amarenakirschen oder frische Beeren.

Schnelle Zutatenübersicht und Zeiten

Dessert	Zubereitungszeit	Kühl-/Ruhezeit	Hauptzutaten
Rotwein-Birnen	30-45 Min. plus Einlegen	Über Nacht (Einlegen und Ruhen)	Birnen, Rotwein, Gewürze, Vanille
Rotweinmousse	20 Min. Zubereitung	1½-2 Std. Kühlung	Rotwein, Sahne, Eier, Gelatine
Rotweincreme (ohne Gelatine)	20-30 Min.	Min. 2 Std. Kühlung	Rotwein, Zucker, Stärke, Sahne
Poires pochées	30 Min.	Am besten über Nacht	Birnen, Rotwein, Zucker, Zimt, Orange

Videoanleitung: Pochierte Birnen im Rotweinsud

Praktische Hinweise

• Achte darauf, dass beim Erhitzen der Eiermassen nicht gekocht wird, sonst gerinnt das Eigelb.
• Beim Pochieren die Flüssigkeit nur leicht simmern lassen, damit die Früchte ihre Form behalten.
• Gelatine sorgt für Festigkeit, ist aber nicht vegetarisch; Alternativen sind Pudding-Basis oder lange Reduktion plus Sahne.
• Viele der Desserts profitieren davon, einen Tag vorher vorbereitet zu werden - Aroma und Konsistenz werden besser.

Viel Freude beim Ausprobieren - diese einfachen Rotwein-Desserts bieten vielfältige Möglichkeiten, mit wenig Aufwand beeindruckende Ergebnisse zu erzielen.

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