Beste Unterlage zum Kekse Ausstechen: Auswahl, Eigenschaften und Anwendungstipps
Ausrollmatten gehören zur Weihnachtsbäckerei wie Zimt und Zucker. Sie werden zum Ausrollen von Teig verwendet und sind genauso dünn wie flexibel. Eure Küchenarbeitsplatte selbst bleibt bei der Aktion sauber, ihr spart euch also den Reinigungsaufwand nach dem Ausrollen, zumal auf das Bestäuben mit Mehl in der Regel verzichtet werden kann.
Warum eine Ausrollmatte beim Kekse Ausstechen sinnvoll ist
Moderne Ausrollmatten bestehen nämlich meist aus Silikon, ein Material, an dem Teig und andere Zutaten kaum haften bleiben. Außerdem könnt ihr euren Teig dank der Matten quasi überall ausrollen: auch am Küchentisch oder auf dem abgedeckten Kochfeld eures Herdes. Dies ist gerade in kleinen Küchen ein enormer Vorteil. Ausrollmatten können auch als Arbeitsmatten zum Kneten, zum Ausrollen von Teig oder als Unterlage beim Plätzchen Ausstechen verwendet werden und helfen somit, den Küchentisch oder die Arbeitsplatte zu schonen.
Materialien: Silikon vs. Glasfaser
Am beliebtesten ist immer noch die Backunterlage aus Silikon. Kein Wunder, immerhin ist sie widerstandsfähig, hitzebeständig und leicht zu reinigen. Hochwertige Backmatten bestehen oft aus Glasfasergewebe, das mit Silikon beschichtet ist. Backmatten der Marke de Buyer bestehen aus Glasfasergewebe, das mit Silikon überzogen ist. Durch die Anti-Haft-Beschichtung bleiben die Backwaren nicht an der Matte kleben und können leicht und unbeschadet von der Backunterlage gelöst werden.
Darum ist eine Backmatte aus Glasfaser eine gute Alternative: Sie sind sehr dünn und zuschneidbar, wodurch sie wirklich in jeden Ofen passen. Sie ist hitzebeständig bis 260 °C und durch ihre Wiederverwendbarkeit sogar besonders umweltschonend. Der größte Vorteil der Ausrollmatte aus Glasfasergeflecht gegenüber der aus Silikon ist, dass sie noch biegsamer ist und dass zur Herstellung keinerlei Plastik benötigt wird.
Größe und Zuschnitt
Ausrollmatten werden in unterschiedlichen Größen angeboten. Zu den typischen Standardgrößen gehören die Maße 60 mal 40 sowie 60 mal 50 Zentimeter, wobei die letztgenannte Ausführung oft schon als „XXL-Variante“ beschrieben wird. Einige Ausrollmatten lassen sich sogar individuell zuschneiden. Schneidet sie dann am besten so zurecht, dass sie exakt auf euer Backblech passt. So könnt ihr den Teig gleich auf dem Backblech ausrollen und ausstechen.
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Rutschfestigkeit, Unterseite und Handhabung
Ihr solltet jedoch unbedingt darauf achten, dass eure Ausrollmatte über eine rutschfeste Unterseite verfügt, damit euch beim Ausrollen kein Malheur passiert. Bei einer Silikonmatte gibt es meistens zwei Seiten, eine etwas rauere und eine etwas glattere. Wenn sie ansonsten aber identisch aussieht und keine Einzeichnungen hat, ist nicht immer gleich offensichtlich welche Seite nach oben gehört. Gibt es zwei verschiedene Seiten, gehört die glatte nach unten und die rauere nach oben. So haftet sie am besten auf der Unterfläche und verrutscht nicht. Die etwas rauere Seite wiederum sorgt für die nötige Griffigkeit beim Backen.
Skalierung, Maße und präzises Arbeiten
Falls ihr die Matte nicht nur für Plätzchen, sondern auch für Kuchen, Pizza oder andere Leckereien nutzen wollt, empfehlen wir euch eine Ausführung mit Skalierung. Die aufgedruckten Maße erleichtern die Portionierung von Teig ungemein, eignen sich aber auch hervorragend, wenn ihr beispielsweise kunstvolle Torten mit Fondant oder Marzipan verzieren wollt. Die Silikon Backmatte mit Skalierung und hilfreichen Umrechnungstabellen ermöglicht es, Teig gleichmäßig und in der gewünschten Größe auszurollen. Ob für Plätzchen, Kuchen oder Brot, mit dieser Backunterlage gelingt das Ausrollen im Handumdrehen.
Multifunktionalität: Vom Ausrollen bis in den Ofen
Viele Ausrollmatten sind echte Multitalente. Manche sind sogar hitzebeständig und dürfen in den Backofen, ihr müsst also kein Einweg-Backpapier mehr kaufen und könnt die Matte beliebig oft verwenden. So können filigrane Sterne, Tannenbäume und Weihnachtsmänner direkt in den Ofen geschoben werden, bleiben vollkommen unversehrt und müssen nicht transportiert werden. Die Backmatten sind so konzipiert, dass das Gebäck direkt darauf gebacken werden kann. Dies spart nicht nur Zeit, sondern auch zusätzliches Geschirr.
Besondere Ausführungen: Noppen, Macarons, Biskuitrolle
Für die perfekte Kruste: Eine Ausrollmatte mit Noppen eignet sich nicht für Plätzchen und Ähnliches. Dafür ist sie aber perfekt für Speisen, die eine schöne Kruste haben sollen, wie zum Beispiel Hähnchen oder Kartoffelscheiben. Durch die Struktur der Backunterlage wird das heraustropfende Wasser, Fett und Aroma zwischen den Noppen gesammelt und der Geschmack wird wieder an das Essen zurückgegeben. Gleichzeitig liegt es nicht in seinem eigenen Saft, wodurch die Oberfläche schön kross werden kann.
Die perfekte Backmatte für Macarons: Am besten nimmst du eine, die speziell für Macarons gedacht ist und vorgeformte Kreise hat. Damit gelingt nicht nur die perfekte Form beim Spitzen aus dem Beutel, die Macarons verlaufen auch nicht so leicht beim Backen. Mit der richtigen Backmatte werden deine Macarons genau so ebenmäßig wie vom Profi.
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Biskuitrolle? Leicht gemacht auf einer Backmatte. Das Problem: dieses komplizierte Rollen. Mit einer Matte, die speziell für Biskuitrollen geeignet ist (zum Beispiel Modelle mit erhöhten Wänden), könnt ihr die Biskuitrolle nicht nur später einrollen, durch die erhöhten Wände könnt ihr diese auch vorher schon darin backen. Auch dieses Modell kommt mit einer praktischen Teigspritze und zusätzlich einem Spachtel um Teig, Sahne und fruchtige Füllungen gut darauf verteilen zu können.
Pflege, Reinigung und Haltbarkeit
Ausrollmatten aus Silikon sind fast immer spülmaschinenfest und somit sehr pflegeleicht. Die meisten Silikon-Backmatten sind spülmaschinengeeignet. Alternativ kannst du sie mit warmem Wasser und mildem Spülmittel von Hand reinigen. Damit du lange Freude an deiner neuen Küchenhilfe hast, empfiehlt es sich, die empfindliche Beschichtung ganz sanft mit einem Küchenschwamm, etwas lauwarmen Wasser und einem Spritzer Spülmittel zu reinigen. So lassen sich selbst hartnäckige Teigreste einfach lösen. Nach der Spülmaschine sollten sie aber mit klarem Wasser ausgespült werden, da Reste des Klarspülers die Wasser abstoßende und abperlende Eigenschaft herabsetzen und das Gebäck in der Form hängen bleiben kann.
Wichtig: Achte darauf, dass du beim Arbeiten auf deiner Teigmatte bestenfalls Küchenutensilien aus Holz oder Kunststoff verwendest, um die Antihaftwirkung nicht zu beschädigen. Scharfen Messern oder Scheren solltest du in jedem Fall meiden. Bei längerem Einsatz dunkelt das Material besonders an den Rändern nach und es entstehen auch Backspuren, die sich nicht mehr entfernen lassen. So lange dein Gebäck problemlos aus der Form zu nehmen ist, ist dies lediglich eine „optische“ Beeinträchtigung.
Gesundheit und Sicherheit
Achtet darauf, dass eure Ausrollmatte lebensmittelecht und frei von Chemikalien wie beispielsweise BPA ist. Einige Matten verströmen vor dem ersten Gebrauch einen unangenehmen Geruch. Elastische Silikonbackformen und Matten können bei längerem Liegen im Schrank Staub anziehen und müssen vor neuem Einsatz ausgespült werden. Silikon ist ein hydrophobes, also Wasser abstoßendes und lipophiles, gleich fettliebendes Material. So fühlen sich die Formen immer leicht „fettig“ an und brauchen im Einsatz auch nur ab und zu ganz leicht mit flüssiger Butter oder Sprühfett eingefettet werden. Leider verliert das Material im Laufe seiner Lebensdauer diese Wasser abstoßende Eigenschaft nach und nach. So sollten Sie sich angewöhnen, immer ganz sparsam einzufetten.
Vergleich zu klassischen Holz-Backbrettern und Teigrollen
Ein herkömmliches Backbrett aus Holz ist eine langlebige Anschaffung. Holz hat die Eigenschaft, überschüssige Feuchtigkeit aus dem Teig beim Ausrollen aufzunehmen und erlaubt so ein geschmeidiges Arbeiten. Es muss nach seinem Einsatz nur in warmem Wasser und mit einer Bürste gereinigt werden. Anschließend lassen Sie das Brett einfach langsam trocknen, und räumen es erst ein, wenn es ganz abgetrocknet ist. So können sich keine Keime ansiedeln und Rissbildung im Holz wird vermieden. Backbretter sind hingegen in der Regel schwerer und schwerer zu verstauen als platzsparbare Backmatten.
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Immer noch ist „Omas Nudelholz“ eine bewährte Teigrolle. Das Holz nimmt beim Ausrollen Feuchtigkeit des Teiges auf und sorgt durch die sparsame Bemehlung für ein leichtes Arbeiten mit gutem Ergebnis. Es werden Rollen aus Edelstahl und Marmor angeboten, die vor dem Ausrollen des Teiges gekühlt werden können, um ein schnelles Erwärmen des Teiges zu verhindern. Bei Teigrollen mit Silikonbeschichtung sollten Sie auf eine leichte Gängigkeit der Rolle achten. Die Beschichtung spart auch hier nicht das leichte Bemehlen sowohl der Unterlage wie der Rolle.
Umweltaspekt und Wirtschaftlichkeit
Eine gute Teigmatte mag zwar zunächst etwas teurer in der Anschaffung sein, ist aber dauerhaft günstiger, als immer wieder neu Backfolie zu kaufen. Eine Dauerbackmatte, ungeachtet dessen, ob sie nun aus Silikon oder Glasfasern, mit oder ohne Noppen ist, ist die umweltfreundlichste und nachhaltigste Variante. Die Backmatten sind wiederverwendbar und somit umweltfreundlicher als Einweg-Backpapier. Sie reduzieren Ihren Papiermüll erheblich und sind abwischbar und wiederverwendbar.
Kaufempfehlungen und Produktauswahl
Wählen Sie eine Silikon-Backmatte mit hoher Hitzebeständigkeit, damit Sie sie möglichst flexibel auch bei hohen Temperaturen nutzen können. Großes Augenmerk sollte auf die Kategorien Handhabung, Rutschfest, Antibakteriell und Spülmaschinengeeignet gelegt werden. Zu den typischen Angeboten gehören rutschfeste Backunterlagen von Super Kitchen, Original Backfolie von Backefix, Antihaft-Silikon-Backmatten von Amazon Basics und weitere Modelle von bekannten Marken wie RBV Birkmann oder HEYNNA. Achten Sie auf Herstellerangaben zu Hitzebeständigkeit (oft bis 250-260 °C), Materialzusammensetzung und ob Maßmarkierungen vorhanden sind.
Praktische Tipps für das Ausstechen von Keksen
- Kühlt die Teigplatte nach dem Ausrollen noch einmal. Für ein reibungsloses und zügiges Arbeiten ist das ganz wichtig, denn so klebt der Teig nicht an den Ausstechformen.
- Nutzen Sie bei filigranen Formen das Durchstechen: die Teile nacheinander übereinander ausgestochen und nach oben aus der Form herausnehmen.
- Verwenden Sie Ausstechformen aus Weißblech: Sie sind einfach in der Handhabung, lassen sich leicht bemehlen und sorgen für ein flottes Ausstechen.
- Bei Ausrollmatten mit Skalierung rollen Sie den Teig auf die gewünschte Größe und sparen sich spätere Nacharbeiten.
Produktdatenübersicht (Beispielwerte)
| Typ | Material | Hitzebeständigkeit | Besonderheit |
|---|---|---|---|
| Silikon-Backmatte | 100% Silikon / silikonbeschichtetes Glasfasergewebe | bis 250-260 °C | Antihaft, spülmaschinenfest, Skalierung möglich |
| Glasfaser-Backmatte | Glasfasergeflecht mit Silikonbeschichtung | bis 260 °C | sehr dünn, zuschneidbar, besonders biegsam |
| Backmatte mit Noppen | Silikon | bis 250 °C | für krosse Krusten, auch umgedreht für Hundekekse |
Kurz zusammengefasst
Backmatten sind eine sinnvolle Investition für alle, die gerne und oft backen. Sie sind vielseitig, umweltfreundlich, platzsparend und erleichtern das Ausrollen und Ausstechen von Keksen erheblich. Achten Sie beim Kauf auf Materialqualität, Rutschfestigkeit, Hitzebeständigkeit und ob Maßmarkierungen vorhanden sind - so finden Sie die beste Unterlage zum Kekse Ausstechen für Ihre Küche.
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