Löwenzahnhonig selber machen – ausführliches Rezept und Tipps

Löwenzahnsirup, umgangssprachlich auch Löwenzahnhonig genannt, ist die vegane Alternative zu Bienenhonig. Ich bin ein großer Fan von (Wild-)Kräutertees und trinke sie das ganze Jahr über. Aus Wildkräutern lässt sich aber noch so viel mehr machen als nur Tee. Viele bezeichnen Löwenzahn weniger als Wildkraut, sondern eher als Unkraut. Löwenzahn ist ein sehr robustes Kraut und wächst nicht nur auf Wiesen, sondern manchmal sogar aus Betonböden. Die Löwenzahnpflanze besteht aus länglichen gezackten Blättern aus denen sich dicke Stengel mit einer gelben Blüte emporschieben. Der Stiel ist hohl. Sobald sich die schirmartigen Samen bilden, nennt man den Löwenzahn auch Pusteblume.

Warum Löwenzahnhonig?

Er ist vegan und vielfältig einsetzbar. Herrlich schmeckt er auf dem Brot, Toast oder im Müsli und Porridge. Er eignet sich außerdem als Süßungsmittel im Tee, Kaffee oder der Milch. Die fruchtig-herbe Note der selbstgemachten Honig-Alternative gibt Getränken und Speisen ein ganz besonderes Aroma, ähnlich wie Apfeldicksaft. Löwenzahn-Honig hat einen herb-fruchtigen Geschmack und ist vielfältig als veganer Honig-Ersatz verwendbar, zum Beispiel zum Backen, um Getränke zu süßen oder um Salatdressings zu aromatisieren. Gut zu wissen: Echter Löwenzahnhonig ist ein sortenreiner Blütenhonig, den Bienen herstellen - und den wir ebenso schätzen und lieben.

Was du über die Pflanze und das Sammeln wissen solltest

Im Frühling, wenn der Löwenzahn in voller Blüte steht, ist der beste Zeitpunkt, um die leuchtend gelben Blüten zu ernten und zu verwenden.
Für den selbst gemachten Löwenzahn-Honig brauchst du frische, in voller Blüte stehende Löwenzahnköpfe. Pflücke sie am besten an einem sonnigen Tag und transportiere sie in einem luftigen Körbchen oder Beutel nach Hause.
Halte dich dabei von beliebten Gassi-Geh-Wegen und Straßenrändern vielbefahrener Strecken fern, um später keine unerwünschten Nebenprodukte wie Hunde-Pipi oder Abgase im Honig zu haben.
Sammle die Blüten an einem trockenen, sonnigen Tag. Blüten bei Sonne (April/Mai) pflücken.
Bitte daran denken, dass sich Blüten bei Sonne öffnen und mit der Dunkelheit schließen.
Den frisch gepflückten Löwenzahn schütte ich auf ein großes Holzbrett, von dem nun eine regelrechte Ameisen- und Kleintierflucht einsetzt. Also Achtung!
Alle Löwenzahnblüten sollten vom Grün befreit werden. Das geht am besten, indem jede Blüte einzeln ausgezupft wird. Ist mühsam, dauert, aber macht auch Spaß.
Wenn du Löwenzahnhonig selber machen willst und dich die viele Arbeit abschreckt, kannst du auch die komplette Löwenzahnblüte verwenden.
Löwenzahn nach dem Sammeln noch etwas stehen lassen, damit die kleinen Insekten noch Zeit zum fliehen haben.
Wenn du dir die Finger nicht schwarz färben willst, ziehst am besten schon beim Pflücken Handschuhe an.

Grundlegende Zutaten und Varianten

Die wesentlichen Zutaten sind Löwenzahnblüten, Wasser, Zucker und etwas Zitrone. Brauner Zucker verleiht der selbstgemachten Honig-Alternative seine typische Farbe. Aber auch handelsüblicher Haushaltszucker, weißer Rohrzucker sowie Xylit lassen sich dafür verwenden. Alternativ kann Gelierzucker im Verhältnis 2:1 verwendet werden. Wenn du Löwenzahnhonig ohne Kristallzucker kochen möchtest, dann nimmt Xylit oder Erythrit. Rezept Löwenzahnhonig ohne Kristallzucker: Dieser Sirup wird mit Agavendicksaft oder alternativ Apfel- oder Birnendicksaft gesüßt. Das Ergebnis ist weniger süß als klassische Rezepte mit Haushaltszucker und bleibt geschmacklich näher an der Blüte.

Standardrezept: Löwenzahnhonig (Sirup)

Schwierigkeit: Einfach. Die Zutaten ergeben etwa 1000 Gramm Löwenzahn-Honig.

Zutat	Menge (Beispiel)
Löwenzahnblüten	ca. 400 Köpfe oder ein mittleres Körbchen voll
Wasser	2 Liter (oder so viel, dass die Blüten bedeckt sind)
Zucker	2 kg (oder gleiche Menge wie gewonnene Flüssigkeit)
Zitrone (Bio)	1 Stück (Schale und Saft)

Gib die Blüten in einen Topf und gieße das Wasser darüber. Die Löwenzahnköpfchen gut waschen. Stiele abtrennen.
Die Blüten gemeinsam mit dem Wasser in einen Topf geben und ca. 2 Stunden stehen lassen. Decke den Topf mit einem Deckel ab und lasse das Gemisch etwa zwei Stunden ziehen.
Bringe das Gemisch kurz zum Kochen und lasse es dann wieder abkühlen. Danach über Nacht an einem kühlen Ort ziehen lassen.
Masse durch ein Leinentuch sieben und ausdrücken. Schritt 5: Abgiessen und durch ein Tuch filtern. Die Löwenzahnblüten gut ausdrücken und den Rest durch ein feines Tuch in einen Messbecher absieben.
Die Flüssigkeit nochmals aufkochen, Zucker zugeben und etwa 2 Stunden sanft einkochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Beim Kochen ist der Honig sehr flüssig, aber wenn er auskühlt, wird er noch einiges fester.
Im letzten Kochschritt die Bio-Zitrone heiß waschen und abtrocknen. Die Schale mithilfe eines Zestenreißers abschälen und zum Löwenzahnwasser geben. Die Zitrone auspressen und ebenfalls hinzugeben.
Zum Abschluss die Gelierprobe durchführen: Einen Klecks auf einen kalten Teller geben - wird er fest, ist der Löwenzahnhonig fertig. Wenn der Sirup nach dem Abkühlen zu flüssig bleibt, wurde er nicht lange genug eingekocht. Du kannst ihn einfach noch einmal aufkochen und weiter reduzieren lassen.
Heiß in heiß ausgespülte, sterilisiert Gläser abfüllen. Es ist bei beiden Varianten wichtig, dass die Flüssigkeit noch heiß in die ebenso heiß ausgespülten Marmeladengläser gefüllt werden. Gut verschlossen und kühl gelagert hält sich der Sirup mehrere Monate, das Gelee mindestens ebenso lange.

Herstellung Löwenzahnhonig Schritt-für-Schritt

Alternative: Löwenzahnhonig ohne Kristallzucker

Rezept von Rita Helene: Sammle die Blüten an einem trockenen, sonnigen Tag. Gib die Blüten mit dem Wasser in einen Topf und drücke sie unter die Oberfläche. Bring alles kurz zum Kochen und lasse den Sud anschließend abgedeckt 24 Stunden ziehen. Danach noch einmal aufkochen und etwa zwei Stunden ziehen lassen. Seihe die Flüssigkeit ab und drücke die Blüten gut aus. Gib Zitronensaft, Süßungsmittel (z. B. Agavendicksaft oder Apfeldicksaft) und ein veganes Geliermittel nach Packungsangabe dazu und koche die Mischung nach Packungsanleitung ein. Gut verschlossen und kühl gelagert hält sich der Sirup etwa sechs bis zwölf Monate. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und zügig verbrauchen.

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Tipps für die perfekte Konsistenz und Haltbarkeit

Gelierprobe: Einen Teelöffel von der heißen Flüssigkeit auf einen kalten Teller geben und abkühlen lassen. Wenn das Gelee nur ganz langsam runterrinnt, ist es fertig.
Warum wird mein Sirup nicht fest? Der Löwenzahnhonig wird meist nicht fest, weil er zu kurz gekocht wurde oder der Zuckeranteil im Verhältnis zur Flüssigkeit zu gering ist. Eine weitere Ursache kann sein, dass zu wenig Säure wie Zitronensaft verwendet wurde.
Warum ist mein Löwenzahnhonig zu dickflüssig? Er ist meist zu dickflüssig, wenn er zu lange oder bei zu hoher Hitze eingekocht wurde.
Sterilisiere die Gläser: Die Gläser kannst du sterilisieren, indem du die sauberen Gläser mit kochend heißem Wasser, welches du erst unmittelbar vor dem Befüllen mit dem Gelee ausleerst, füllst.
Wichtig für eine lange Haltbarkeit ist der Zuckeranteil und das Arbeiten mit sauberen Utensilien.

Verwendung und Wirkung

Löwenzahnhonig ist sehr vielseitig. Du kannst den Löwenzahnhonig wie klassischen Honig verwenden. Löwenzahnhonig wird seit Langem als natürliches Heilmittel geschätzt und mit verschiedenen positiven Eigenschaften für den Körper in Verbindung gebracht. Grundlage dafür sind die Inhaltsstoffe der Löwenzahnblüten, aus denen der Sud für den Honig hergestellt wird. Löwenzahn enthält Bitterstoffe und Flavonoide, die gut für die Verdauung sein können. Da der Blütensirup jedoch zu einem großen Teil aus Zucker besteht, sollte er wie Marmeladen und Co. nur in Maßen genossen werden. Löwenzahnhonig ist sehr vielseitig. Du kannst den Löwenzahnhonig wie klassischen Honig verwenden. Löwenzahnhonig, der ja wie wir bereits wissen kein Honig, sondern ein veganer Brotaufstrich ist, schmeckt prima auf’s Butterbrot oder zu Eierkuchen. Aber auch in Tee ist er sehr lecker.

Haltbarkeit

Der heiß abgefüllte Sirup ist über den Winter hinweg bis zum nächsten Jahr haltbar. Kühl und dunkel gelagert hält sich der Sirup in sterilisierten Gläsern mindestens ein Jahr. Wenn du deutlich weniger Zucker verwendest, verringert sich die Haltbarkeit massiv und die Konsistenz bleibt flüssig.

Sammelorte und Nachhaltigkeit

Wir empfehlen euch auch, dass ihr bizli darauf achtet, wo ihr den wilden Löwenzahn sammelt. Am besten eigenen sich Flächen, auf denen keine Landwirtschaft betrieben wird, Lichtungen im Wald etc. Halte genug für die Insekten übrig. Früher war der Löwenzahn auch der «Honig der armen Leute». In der Bauernschaft sind nicht alle gleich begeistert von der Anwesenheit des Löwenzahns. Einerseits ist er für Weidetiere eine wertvolle und gesunde Nahrungspflanze.

Löwenzahn auf einer naturbelassenen Lichtung

Häufige Fragen

Was genau ist Löwenzahnhonig? Wie ein Blick in die Zutatenliste zeigt, handelt sich bei Löwenzahnhonig um eine Art Blütensirup und nicht um echten Bienenhonig.
Wie schmeckt die Alternative? Der Sirup schmeckt süß mit einer dezenten Bitternote und einem Hauch von Karamell (besonders bei der Verwendung von braunem Zucker).
Ist Löwenzahnhonig gesund? Löwenzahn wird seit langem als Heilpflanze geschätzt und gilt aufgrund seiner Bitterstoffe sowie verschiedener sekundärer Pflanzenstoffe als gesundheitsfördernd. Wissenschaftlich ist jedoch bislang nicht eindeutig belegt, wie wirksam Löwenzahn in den jeweiligen Anwendungsbereichen tatsächlich ist.
Wann ist die beste Zeit zum Sammeln? Die beste Zeit ist zwischen April und Mai, wenn die Wiesen leuchtend gelb sind.
Muss ich die Blüten waschen? Besser nicht! Waschen entfernt den wertvollen Blütenstaub, der für das Aroma entscheidend ist. Tipp: Breite die Blüten kurz im Freien auf einem Tuch aus, damit kleine Insekten Zeit haben, herauszukrabbeln.

Wenn du Löwenzahnhonig selber machen möchtest, musst du dir keine Sorgen machen. Löwenzahnhonig selber machen ist ganz einfach. Wir machen jedoch ein Löwenzahn-Honig-Imitat draus. Ein echter Honig muss erst «durch die Biene durch». Das hier ist ein Honig-Imitat.

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