Rote Zwiebelmarmelade Rezept und Zubereitung

Unsere Zwiebelmarmelade, oder süße Zwiebelsauce, vereint süß-saure Noten mit einem Hauch von Karamell und der Eleganz von Rotwein. Sie passt perfekt zu herzhaften Gerichten. Probiere das einfache Rezept gleich selber aus.

Wozu passt sie?

Zwiebelmarmelade ist eine hervorragende Beilage zu Käse, Brot und Fleisch (auch Grillgut). Aber auch als Verfeinerung auf Hamburgern oder auf belegten Broten schmeckt sie unwiderstehlich gut. Auf der Festtafel passt sie besonders gut zu Mini-Quiche Lorraine oder Wildschweinsteaks. Ob zu Backfisch, Käse oder Burger - diese rote Zwiebelmarmelade ist einfach das perfekte Topping. Rote Zwiebelmarmelade passt perfekt zu verschiedenen Käsesorten. Im Piemont wird sie mit einem Weichkäse aus Kuhmilch, dem Tomino, serviert (siehe Restaurant-Tipp). Als Brot empfiehlt sich ein kräftig geröstetes Bauernbrot oder ein Ciabatta. Die Vorlieben sind unterschiedlich.

Rote Zwiebelmarmelade auf Bauernbrot mit Tomino

Welche Zwiebeln nehmen?

Für unsere rote Zwiebelmarmelade empfehlen sich am rote Zwiebeln oder Schalotten. Diese Sorten sind milder im Geschmack und haben mehr Süße. So bekommt dein Zwiebeldipp einen intensiveren Geschmack. Die Zwiebeln schälen. Halbieren und in kleine Würfel schneiden. Sie sollten noch als Stücke erkennbar bleiben, aber auch nicht größer als 5 x 5 mm sein. Zwiebeln schälen und in feine halbe Ringe schneiden. Zu Beginn Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Die Zwiebeln in kleine Stücke schneiden. In einem kleinen Topf das Olivenöl leicht erhitzen und die Zwiebelscheiben bei niedriger Hitze etwa 15-20 Minuten auslassen. Sie sollen richtig Aroma abgeben und weich werden. Dabei gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt. Wenn der Zucker beginnt braun zu werden, die Zwiebeln dazugeben und kurze Zeit anschwitzen.

Zutaten (Grundrezept, ca. 7 Gläser à 200 ml bzw. Mengenangaben aus Varianten)

500 g Zwiebeln, rote oder Schalotten (oder ca. 1 kg rote Zwiebeln für größere Menge)
2 EL Olivenöl
100 g Rohrzucker (oder bis 600 g Haushaltszucker in manchen Varianten)
120 ml Rotwein, trocken (oder mehr Rotwein/Portwein/Traubensaft je nach Variante)
100 ml dunkler Balsamico-Essig (oder 50 ml Balsamico in anderen Rezepten)
2 Zweige frischer Thymian
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 Prise Zimt (oder gemahlener Ceylon-Zimt in anderen Varianten)
Optional: Nelken, Pimentkörner, Sternanis, Honig, Zitronenschale und -saft

Schritt-für-Schritt Zubereitung (Basis)

Zuerst die Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Weniger reizend für die Augen wird es, wenn du Zwiebel und Hände vorher und zwischendurch in kaltem Wasser abwäschst.
In einem kleinen Topf das Olivenöl leicht erhitzen und die Zwiebelscheiben bei niedriger Hitze etwa 15-20 Minuten auslassen. Sie sollen richtig Aroma abgeben und weich werden. Dabei gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt.
Nun den Rohrzucker über die Zwiebeln streuen, gut vermischen und die Hitze etwas erhöhen. Die Zwiebeln werden jetzt unter gelegentlichem Rühren 5-7 Minuten karamellisiert. Dabei soll der Zucker schmelzen und die Mischung eine tiefe Farbe bekommen.
Gieße den Rotwein an und gib auch den Balsamico-Essig hinzu. Lasse die Zwiebeln so auf niedriger Stufe 25-30 Minuten lang köcheln. Sie kochen ein und nehmen eine sirupartige Konsistenz an. Achte darauf, dass nicht zu viel Flüssigkeit verdampft, denn angebrannter Balsamico-Essig schmeckt sehr bitter. Gieße dann einen kleinen Schwapp Wasser an. Gelegentlich umrühren, um ein Anbrennen zu verhindern.
Füge in den letzten Minuten vor Ende der Kochzeit ein paar Thymianzweige hinzu und lasse sie mitköcheln. Sie sollen nur etwas Aroma abgeben, lasse sie nicht zu lange mitkochen.
Wenn die Konsistenz wie gewünscht dickflüssig ist, schmecke deine Zwiebelmarmelade mit Salz und Pfeffer ab.

Alternative/more elaborate Variante (mit Ziehzeit und Gewürzbeutel)

Die Zwiebelwürfel in einem breiten Topf mit dem Zucker und Meersalz mischen. Die Mischung abgedeckt mindestens zwei Stunden Saft ziehen lassen. In der Zwischenzeit die groben Gewürze kurz mörsern oder mit einem kleinen Topf auf dem Schneidbrett zerdrücken, in einen Teebeutel füllen und zugebunden zur Seite legen. Die Zitrone heiß waschen und abtrocknen, mit einer feinen Reibe die Haut dünn abreiben, den Saft auspressen. Den Schalenabrieb mit etwas von dem Saft mischen und zur Seite stellen. Nach der Ziehzeit den Balsamico und den restlichen Zitronensaft zu den Zwiebeln geben. Den Topfinhalt langsam erhitzen, dann unter gelegentlichem Rühren etwa 45 Minuten köcheln lassen und dabei die Flüssigkeit reduzieren. Nach zehn Minuten Kochzeit den Gewürzbeutel und den Zimt dazugeben und mitkochen. Wenn die Zwiebelmasse eine marmeladenähnliche Konsistenz angenommen hat, den Gewürzbeutel entfernen, den Honig und die abgeriebene Zitronenschale samt Saft zugeben und noch eine Minute köcheln lassen.

Eindickung ohne Gelierzucker

Du wunderst dich, wie diese Marmelade ganz ohne Gelierzucker andicken und binden soll? Die Antwort ist so einfach wie genial. Zwiebeln bringen ihr natürliches Bindemittel bereits mit. Das in Zwiebeln enthaltene Pektin tritt beim längeren Garen aus und bindet die Flüssigkeit. So erhält die Zwiebelmarmelade auch ohne die herkömmliche Zubereitung mit Gelierzucker ihre typische Konsistenz.

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Einmachen und Haltbarkeit

Die heiße Zwiebelmarmelade in die vorbereiteten, sterilisierten und heiß ausgespülten Gläser füllen. Mit den ebenfalls sterilisierten Deckeln verschließen und für etwa fünf Minuten kopfüber auf dem Deckel stehend ruhen lassen. Ganz zum Schluss werden die Schraubgläser mit kochendem Wasser ausgespült (Deckel nicht vergessen). Richtig abgefüllt (in gut gereinigte Schraubgläser) hält sich deine hausgemachte Zwiebelmarmelade bis zu 12 Monaten. Sie sollte, wie alles Eingemachte, kühl und dunkel gelagert werden.

Sterilisierte Einmachgläser mit Zwiebelmarmelade

Varianten und Geschmackstipps

Du magst es etwas fruchtiger? Dann probiere unsere Portweinzwiebeln mit fruchtigen Portwein und Orangensaft aus.
Für einen kräftigeren Rotwein-Geschmack legen wir dir unser Grundrezept für Rotweinzwiebeln ans Herz.
Wenn kein Rotwein im Haus ist, den Wein durch Traubensaft ergänzen und einen Schuss Sherry hinzugeben. Andere verwenden Portwein.
Wer weitere Gewürze hinzufügen mag, müsste das jetzt tun. Ich habe beispielsweise zwei Sternanis in meine Marmelade gegeben und später wieder entfernt.
Als Topping auf einem Burger eignet sich die Zwiebelmarmelade dabei genauso gut, wie als Beilage zu Fleisch.

Serviervorschlag: Heißer Tomino mit Zwiebelmarmelade

Wir haben uns in „Confit di Cipolle Rosse“ unter anderem verliebt, als wir sie auf einem gebackenen Käse gegessen haben. Der Käselaib (ungefähr 10 cm im Durchmesser) wird mit Pergamentpapier in eine ofenfeste Form gelegt. Darauf kommt ein großer Klecks der wunderbaren roten Zwiebelmarmelade, die sich zusammen mit dem Tomino beim Backen im Ofen erwärmt. Der Geschmack ist grandios und natürlich solltet ihr euch unbedingt einen guten Wein dazu empfehlen lassen.

Heißer Tomino mit roter Zwiebelmarmelade im Ofen

Praktische Hinweise und Inspiration

Schon in der Einleitung haben wir Gerichte angeteasert, zu denen die Marmelade perfekt passt. Doch bei der Kombination sind deinen Vorlieben keine Grenzen gesetzt. Unsere Rote Zwiebelmarmelade ist wirklich ein Allrounder in ihren Kombinationsmöglichkeiten. Genau so variabel ist sie allerdings auch in ihrer Zubereitung und du kannst sie anhand deines Geschmacks beliebig anpassen. Wenn Garten oder Markt reiche Auswahl bieten, dann macht es Spaß, sich leckere Vorräte anzulegen. Köstliche Marmeladen stehen dabei ganz oben auf der Liste und es ist gar nicht so schwer, sie herzustellen.

How to make red onion marmalade - Schritt für Schritt

Wer steht hinter dem Rezept?

Susanne Queck: Als Rezeptentwicklerin und Fachautorin mit über 15 Jahren Erfahrung widme ich mich traditionellen Rezepten für die moderne, heimische Küche. Mein Anliegen ist es, sie sowohl für erfahrene Hobbyköche als auch Einsteiger verständlich aufzubereiten und ausgiebig zu testen. Rezept entwickelt und gekocht von Michael. Mit Liebe verfasst von Maria.