Schokobiskuit für Schwarzwälder Kirschtorte Rezept: luftig, saftig und sicher gelingsicher
Hier erfährst du, wie dir die Schwarzwälder Kirschtorte garantiert gelingt - so wie von Oma gebacken! Ihr Geheimnis? Saftiger Schokobiskuit mit Schwips, eine cremige Sahneschicht mit Vanille verfeinert, die fruchtige Kirschfüllung und natürlich der unverwechselbare Look mit Sahnetuffs und Schokoraspeln.
Zubereitungszeit:90 Min. Niveau:ganz einfach
Zutaten und Grundprinzipien für den perfekten Schokobiskuit
Für den Biskuit: 4 Eier (Gr. M) 1 Prise Salz 150 g Zucker 75 g Mehl 75 g Speisestärke 25 g Kakao 3 gestr. TL Backpulver
Für Füllung & Deko: 9 EL Kirschwasser 1 Glas (à 720 ml) Sauerkirschen 35 g Speisestärke 2 EL Zucker Schale von 1/2 Bio-Zitrone 1 Zimtstange 1 kg Schlagsahne 2 Pck. Vanillezucker 1 Pck. Sahnefestiger 100 g Zartbitter-Raspelschokolade
Damit der Biskuitteig beim Backen schön locker aufgeht, solltest du die trockenen Zutaten zum aufgeschlagenen Eiweiß sieben. Super luftiger Biskuitboden! Gelingt leicht! Auch für Anfänger geeignet!
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Schoko-Biskuitteig: Schritt für Schritt
Für den Biskuit Eier trennen. Eiweiß, 5 EL kaltes Wasser und Salz mit den Schneebesen des Rührgerätes steif schlagen, dabei Zucker langsam einrieseln lassen. Eigelb nacheinander unterrühren. Zucker langsam in die schaumige Eimasse einrieseln lassen.
Mehl, Stärke, Kakao und Backpulver mischen, auf die Eischaummasse sieben und vorsichtig unterheben. Biskuitmasse in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Ø) streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C) 30-35 Minuten backen.
Den Boden einer Springform (Ø 26 cm) einfetten und leicht bemehlen. Die Biskuitmasse hineingeben und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten backen. Vollständig auskühlen lassen.
Biskuit in der Form mindestens 3 Stunden auskühlen lassen. Aus der Springform lösen, Backpapier abziehen und den Boden zweimal durchschneiden. Mit einem Messer den Boden zweimal waagerecht durchschneiden.
Alternative Backzeiten und Techniktipps
Backen: ca. 30 Min. in der unteren Hälfte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, etwas abkühlen, Formenrand entfernen, Biskuit auf einem Gitter auskühlen. Stürze ihn dann auf das Kuchengitter und lass ihn vollständig auskühlen.
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Die trockenen Zutaten auf jeden Fall sieben, bevor sie vermischt werden. Wenn du sie dann nach und nach zur Eier-Zuckermasse gibst, kannst du sie viel leichter unterheben und es bilden sich keine Klümpchen. So bleibt der Teig luftig und geht im Backofen auch besser auf.
Kirschfüllung kochen: fruchtig, klar gebunden, mit feiner Würze
Für die Füllung Kirschen auf einem Sieb abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. 100 ml Saft und Stärke glatt rühren. Restlichen Saft, 1 EL Zucker, Zitronenschale und Zimt in einem Topf aufkochen.
Stärke einrühren und unter Rühren nochmals ca. 1 Minute köcheln. Vom Herd nehmen, Zitronenschale und Zimt entfernen. Kirschen, bis auf 16 Stück zum Verzieren, unterheben. Kirschkompott auf den unteren Boden geben und ca. 30 Minuten auskühlen lassen.
Die Sauerkirschen über einer Schüssel abgießen, sodass der Saft aufgefangen wird. Die Stärke mit etwas von dem kalten Kirschsaft anrühren. Den restlichen Kirschsaft aufkochen und die angerührte Speisestärke einrühren. Unter Rühren einmal aufkochen lassen, dann gleich vom Herd nehmen.
Sahnecreme schlagen und stabilisieren
1 kg Schlagsahne 2 Pck. Vanillezucker 1 Pck. Sahnefestiger. 500 g Sahne und 1 EL Zucker steif schlagen. Etwa 4EL der Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben und beiseite legen.
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Die gekühlte Sahne in eine Schüssel geben und auf niedriger Stufe aufschlagen. Wenn die Sahne langsam fest wird, Sahnesteif und Zucker einrieseln lassen. Auf kleiner Stufe weiter schlagen, bis die Sahne standfest ist.
Torte füllen, tränken und aufbauen
Um den unteren Boden einen Tortenring legen. Alle Böden mit Kirschwasser beträufeln. Die Füllung auf den ersten Tortenboden verteilen, dabei einen Rand von 1 cm rundherum frei lassen.
Knapp die Hälfte der Sahne auf die Kirschen streichen. Zweiten Biskuitboden darauflegen. Rest Sahne daraufstreichen und mit dem dritten Boden bedecken. Torte ca. 30 Minuten kalt stellen.
Wieder 3EL Kirschwasser auf den Boden träufeln, etwa die Hälfte der restlichen Sahne auf den Boden streichen. Letzten Biskuitboden auflegen, mit dem restlichen Kirschwasser tränken, dann mit der restlichen Sahne die Torte verkleiden.
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Klassische Dekoration: Sahnetuffs, Kirschen, Schokoraspeln
Torte mit Rest Sahne einstreichen und mit Schokoladenraspel garnieren. Schwarzwälder Kirschtorte mit 16 dicken Sahnetuffs und übrigen Kirschen verzieren. Bis zum Servieren kalt stellen. Gut durchgezogen schmeckt sie am besten!
16 Sahnetupfen auf die Torte spritzen und mit je einer Kirsche dekorieren. Die übrigen Schokoraspel mittig auf der Torte verteilen. Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren. Eine Torte ergibt ca. 16 Stücke. Lass es dir schmecken!
Was macht eine Schwarzwälder Kirschtorte aus?
- Die traditionelle Schwarzwälder Kirschtorte besteht aus mehreren aromatischen Schichten.
- drei Schichten schokoladigem Biskuit, die großzügig mit Kirschwasser beträufelt werden
- zwei Schichten Sahne
- eine fruchtige Schicht aus Kirschkompott mit ganzen Kirschen, auf der untersten Biskuitschicht verteilt
- in Sahne umhüllt und klassisch garniert mit Sahnetupfen, Kirschen und dunklen Schokoladenraspeln
Varianten, Backhelfer und Praxistipps
Die Torte ist fertig - aber wie kommt sie sicher zur Kaffeetafel? Und welches Kirschwasser passt wirklich? Unsere Lieblingshelfer für deine perfekte Schwarzwälder Kirschtorte findest du hier:
whisk Statt ihn in einer 23 x 33 cm großen Springform zu backen und später waagerecht zu teilen, kannst du den Schokobiskuit alternativ auch auf einem 30 x 40 cm großen Backblech backen. Stürze ihn dann auf das Kuchengitter und lass ihn vollständig auskühlen.
Die Torte ist sehr aufwändig. Ein bisschen Arbeit können Sie sich sparen, wenn Sie fertige Biskuitböden nehmen. Der Mürbeteigboden kann eventuell entfallen, wenn die Torte nicht mehr transportiert werden muss.
Häufige Fragen zu Schwarzwälder Kirschtorte
Dürfen Kinder Schwarzwälder Kirschtorte essen?
Kirschwasser ist ein Obstbrand und hat einen Alkoholgehalt von 37,5% oder mehr. Kinder sollten daher auf die klassische Schwarzwälder Kirschtorte verzichten. Alternativ kannst du die Torte ohne Alkohol zubereiten.
Was kann man statt Kirschwasser nehmen?
Um Schwarzwälder Kirschtorte ohne Alkohol zu backen, ersetzt du das Kirschwasser einfach durch Kirschsaft.
Wie lange hält sich Schwarzwälder Kirschtorte?
Schwarzwälder Kirschtorte hält sich im Kühlschrank und luftdicht verpackt, zum Beispiel mit einer Tortenhaube maximal drei Tage. Alternativ kannst du einzelne Tortenstücke luftdicht verpackt einfrieren und die Haltbarkeit auf 1 Monat verlängern.
Mein Tipp: Schwarzwälder Kirschtorte einfrieren
Meine Oma hat Schwarzwälder Kirschtorte gerne mal eingefroren. So blieb die Schwarzwälder bis zu einem Monat haltbar. Zum Auftauen hat sie die Torte einfach über Nacht (mind. 12 Stunden) in den Kühlschrank gestellt. Danach sollte sie allerdings nicht wieder eingefroren werden!
Nährwerte pro Stück
| Kcal | Eiweiß | Fett | Kohlenhydrate |
|---|---|---|---|
| 391 kcal | 5 g | 24 g | 35 g |
Alternative Schokobiskuit-Methoden (für Fortgeschrittene)
Für den Schokoladenbiskuit die Eier trennen. Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen und weiter schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Stärke, Mehl und Kakao mischen, darüber sieben und locker mit einem Schneebesen unterheben. Biskuitteig in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform geben und im Ofen bei 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 etwa 15 bis 20 Minuten backen.
Eier, Staubzucker, Salz und Vanillezucker mit dem Mixer schaumig schlagen (ca. 10 Minuten). Anschließend Mehlmischung und Butter unterheben. Die Masse in eine bebutterte und bemehlte Tortenform füllen, glatt streichen und im vorgeheizten Backrohr bei 190 °C ca. 15 Minuten auf der untersten Schiene backen.
Zusammenbau in Kurzform: Schrittfolge
- Den Tortenboden zweimal durchschneiden; den untersten mit etwas Kirschwasser beträufeln, mit der Kirschmasse überziehen. Auskühlen lassen.
- Die Sahne mit Sahnesteif und Zucker steif schlagen, dünn auf die ausgekühlten Kirschmasse streichen, den nächsten Tortenboden auflegen und leicht andrücken.
- Wieder mit Kirschwasser beträufeln, Sahne aufstreichen, dritten Boden auflegen und tränken.
- Tortenoberfläche und -rand mit der übrigen Creme einstreichen, mit der Creme aus dem Spritzbeutel, mit Raspelschokolade und Kirschen verzieren.
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