Rote Johannisbeeren Marmelade im Thermomix: Das perfekte Rezept für fruchtigen Genuss
Rote Johannisbeeren gehören zu den klassischen Sommerfrüchten und bieten die perfekte Grundlage für eine intensive, fruchtige Marmelade, die den Sommer im Glas einfängt. Mit dem Thermomix gelingt die Herstellung dieser Marmelade besonders einfach, effizient und garantiert. Ob kernlos, mit feiner Konsistenz oder leicht stückig: Dieses Rezept lässt sich individuell anpassen und begeistert mit seinem Geschmack und seiner Vielseitigkeit.
Geschichte und Bedeutung der Johannisbeermarmelade
Die Johannisbeermarmelade hat nicht nur einen einzigartigen, fruchtigen Geschmack, sondern auch eine reiche kulturelle Bedeutung in vielen Ländern, besonders in Europa. Diese roten Beeren, die zur Familie der Stachelbeergewächse gehören, werden seit dem Mittelalter kultiviert und geschätzt. Im 19. Jahrhundert erlebte die Johannisbeere in England und Deutschland einen Aufschwung, als die Menschen begannen, sie in Marmelade und Gelee zu verarbeiten.
Vorteile der selbstgemachten Marmelade im Thermomix
Johannisbeermarmelade selber machen hat viele Vorteile. Der große Vorteil: Du musst nichts abwiegen oder umständlich durch eine Presse drücken, der Thermomix® erledigt die ganze Arbeit. Die Konfitüre hat eine ausgewogene Süße und Säure; die Konsistenz ist schön samtig, weich und glatt, da es sich um Johannisbeermarmelade ohne Kerne handelt. Die Variante mit Kernchen geht zwar schneller, wird aber längst nicht so fein.
Dieses Rezept für Johannisbeermarmelade ist bereits glutenfrei und laktosefrei, was es für viele Ernährungsbedürfnisse geeignet macht. Indem Sie diese Anpassungen vornehmen, können Sie die Johannisbeermarmelade an verschiedene Ernährungsbedürfnisse anpassen, ohne auf Geschmack und Qualität zu verzichten.
Thermomix-Modelle: Unterschiede und Tipps
- TM31: Dieses ältere Modell erreicht maximal etwa 100 °C. Die im Rezept angegebenen 100 °C sind hier also die obere Grenze, was das Verdampfen der Flüssigkeit und das Ansetzen der Gelierung etwas langsamer machen kann.
- TM5: Auch der TM5 arbeitet bis 120 °C, jedoch ist die Temperatureinstellung für Marmeladen meist auf 100 °C begrenzt.
- TM6 und TM7: Beide Modelle verfügen über eine exakte Temperatursteuerung von 37 °C bis 160 °C. Der Linkslauf (Rührbewegung gegen den Uhrzeigersinn) ist ab TM5 verfügbar und besonders beim schonenden Verrühren von Marmeladen hilfreich, um ein Zerdrücken der Früchte zu vermeiden. TM6/7 verfügen über die Guided Cooking-Funktion für Schritt-für-Schritt-Anleitungen.
Bei der Reinigung bietet der TM6 und TM7 ein automatisches Spülprogramm, das vor allem nach klebrigen Marmeladenresten sehr hilfreich ist.
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Zutaten für die klassische Johannisbeermarmelade im Thermomix
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Rote Johannisbeeren | 1000 g |
| Zucker oder Gelierzucker (2:1 oder 3:1) | 1000 g / 500 g |
| Saft von 1 Zitrone | 1 |
| Saft von 2 Orangen | 2 |
| Optional: Vanille, Holunderblütensirup | nach Geschmack |
Du kannst wunderbar noch Gewürze wie etwas Vanille zufügen, Zitronenabrieb oder gemahlene Tonkabohne. Wer es noch säuerlicher mag, kann diese Marmelade auch mit 3:1 Gelierzucker machen.
Vorbereitung der Beeren
Die Johannisbeeren sollten reif und saftig sein. Als erstes müsst ihr die Beeren vorbereiten, d.h. waschen und am besten mit den Fingern von den Rispen lösen. Viele wandern dann einfach so vom Strauch in den Mund, aber um alle aufzunaschen sind sie dann doch ein wenig zu sauer. Dafür lieben wir sie als selbstgemachtes Johannisbeergelee.
Beeren auf einmal oder in 2-3 Etappen kurz pürieren, z.B. im Thermomix (ca. 15-20 Sekunden auf Stufe 6) oder mit einem Pürierstab.
Die pürierten Beeren portionsweise durch ein großes Sieb mit mittelfeinen Löchern/Maschen streichen, d.h. in das Sieb geben und mit einem Löffel oder Teigschaber sorgfältig durchdrücken, bis möglichst viel Fruchtfleisch und Saft herausgepresst wurden. Übrig im Sieb bleiben v.a. Kerne und Häute, die man wegwirft.
Das entstandene kernfreie Püree dann in einem großen weiten Topf abwiegen; das Gewicht muss 1kg betragen.
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Zubereitung der Marmelade im Thermomix
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Beeren pürieren: Die gewaschenen Johannisbeeren in den Mixtopf geben. Zerkleinern Sie die Beeren mit 5 Sekunden / Stufe 5, um eine gleichmäßige Fruchtbasis zu erhalten. Wenn Sie eine besonders feine Marmelade bevorzugen, können Sie diesen Schritt um 2 Sekunden verlängern.
- Fruchtmasse und Zitronensaft: Schieben Sie die Fruchtmasse mit dem Spatel nach unten und fügen Sie den Zitronensaft hinzu. Nun erhitzen Sie die Masse 8 Minuten / 100 °C / Stufe 2 ohne Messbecher, damit die Flüssigkeit leicht verdampfen kann und die Aromen sich intensivieren.
- Gelierzucker hinzufügen: Fügen Sie den Gelierzucker hinzu und setzen Sie den Messbecher wieder ein. Kochen Sie die Mischung 6 Minuten / 100 °C / Stufe 3. Während dieser Phase löst sich der Zucker vollständig auf und die Gelierung setzt ein.
- Optional: Geben Sie jetzt Vanilleextrakt oder Holunderblütensirup hinzu.
- Gelierprobe:Entnehmen Sie mit einem Löffel eine kleine Menge Marmelade und lassen Sie diese auf einem kalten Teller abkühlen. Ziehen Sie eine Linie mit dem Finger durch die Marmelade; bleibt diese sauber, ist die Marmelade perfekt. Wird sie innerhalb einer Minute fest, ist sie fertig. Falls die Konsistenz zu flüssig ist, verlängern Sie die Kochzeit um 2-3 Minuten.
- Abfüllen: Die heiße Marmelade sofort in sterilisierten Gläsern abfüllen, fest verschließen und abkühlen lassen. Damit sich die Marmelade möglichst lang hält, müssen Gläser und Deckel sehr sauber sein und der Rand der Gläser nach dem Befüllen ebenfalls.
Tipps für perfekte Konsistenz und Haltbarkeit
- Bei zu flüssiger Konsistenz: Kochzeit um 1-3 Minuten verlängern und Gelierprobe wiederholen.
- Gelierprobe: Gib einen Teelöffel des heißen Gelees auf einen kalten Teller. Wird es fest, ist die Marmelade fertig.
- Schaum: Der eventuell entstehende leichte Schaum ist ungefährlich und v.a. ein optisches Problem. Wer möchte, kann ihn mit einem Schaumlöffel abnehmen.
- Die verschlossenen Gläser ca. 10 Minuten auf den Kopf stellen, um ein Vakuum zu erzeugen. Danach vollständig abkühlen lassen.
Varianten und Kombinationen
Wer die Möglichkeit hat, erntet selbst, im eigenen Garten, oder bei Freunden - die jetzt reifen roten Johannisbeeren haben ein großartiges Aroma. Wer sich an den Kernen nicht stört, kann diese Marmelade natürlich auch mit den ganzen Beeren machen und verbraucht so weniger Früchte. Viele essen die feine Variante am liebsten, aber falls ihr es lieber etwas „rustiker“ bzw. mit Stückchen wie bei Erdbeermarmelade oder Aprikosenmarmelade mögt, könnt ihr das Passieren auch überspringen.
Von kernlos bis kernig, von klassisch bis mit Aroma: Die Vielfalt der Johannisbeermarmelade kennt kaum Grenzen.
Spezielle Kombination: Apfel-Johannisbeermarmelade
Das Besondere an diesem Rezept ist, dass wir die Johannisbeeren mit Äpfeln kombinieren und vor dem Kochen im Mixer pürieren. So entsteht die marmeladenartige Konsistenz - anders als bei Gelee, wo wir mit dem Saft der Johannisbeere arbeiten. Heraus bekommt ihr eine sehr fruchtige und sämige Marmelade. Sie schmeckt beerig und vielleicht ein kleines bisschen nach Apfel. Am besten passt sie zu hellem oder dunklem Brot mit Quark.
Verwendungsmöglichkeiten und Genussmomente
Mit diesem Rezept gelingt Ihnen eine Johannisbeermarmelade, die sowohl traditionell als auch zeitgemäß überzeugt - ein echter Genuss auf frischem Brot, zu Desserts oder als süße Begleitung zu Käse. Sie passt z.B. super in den Marmeladenkuchen oder zum Füllen von Plätzchen.
Ernte und Aufbewahrung
Das Rezept ist eine tolle Verwertungsmöglichkeit für Johannisbeeren, wenn die Ernte wie in diesem Jahr groß ausfällt. Man kann ja nicht immer nur Muffins mit Johannisbeeren oder Johannisbeerkuchen vom Blech essen 😉 . Die Gläser und Deckel sollten vor dem Befüllen sterilisiert werden. Die Marmelade hält sich meist viele Monate - der Sommer bleibt lange erhalten!
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Ob für den eigenen Frühstückstisch, als Geschenk oder zur kreativen Nutzung in der Küche - rote Johannisbeermarmelade aus dem Thermomix begeistert durch Einfachheit, Vielseitigkeit und puren Genuss!
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