Kekse mit Zuckerschrift verzieren: Anleitung, Techniken und Tipps
Kekse dekorieren ist mehr als nur eine Freizeitbeschäftigung. Es ist eine Kunstform, die Präzision, Kreativität und ein Auge fürs Detail erfordert. In diesem umfassenden Leitfaden zeigen wir Ihnen, wie Sie Ihre Kekse in Meisterwerke verwandeln können, die nicht nur gut schmecken, sondern auch atemberaubend aussehen.
Grundlagen: Teig, Zutaten und Vorbereitung
Mehl: Das Fundament. Die Wahl des richtigen Mehls ist entscheidend für die Textur Ihrer Kekse. Zucker: Süße Perfektion. Kristallzucker oder Puderzucker? Fette: Butter vs. Margarine. Butter sorgt für einen reichhaltigen Geschmack, während Margarine eine leichtere Textur bietet. Unsere Wahl? Eier: Wir brauchen Eier, oder? Zumindest ein Ei sollte im Grundrezept enthalten sein, damit der Teig gut bindet und eine tolle Konsistenz aufweist. Aber es geht auch vegan, probieren Sie es aus.
Mischen Sie alle Zutaten zusammen und kneten Sie, was das Zeug hergibt. Eine Dicke von 4-6 mm ist ideal für die meisten Kekse. Zu dünn und sie werden zu knusprig, zu dick und sie werden nicht richtig durchgebacken. Von klassischen Kreisen bis zu komplexen Figuren, die Möglichkeiten sind endlos. Nachdem Sie Ihre Kekse mit den Plätzchenausstechern in Form gebracht haben, geht es ab in den Ofen.
Vorheizen ist Pflicht. Ein gut vorgeheizter Ofen ist entscheidend. Backzeit: Je nach Dicke und Größe variiert die Backzeit. Sobald die Kekse goldbraun sind und die Küche nach Weihnachten duftet, können Sie die Kekse aus dem Ofen nehmen. Ausstechkekse mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.
Zuckerguss und Royal Icing: Basiswissen und Rezepte
Bevor es jedoch ans Verzieren geht, muss zuerst der Zuckerguss hergestellt werden. Dazu verwendet man Puderzucker. Der Puderzucker aus der Packung ist jedoch meist etwas krümelig. Aus diesem Grund empfiehlt es sich, diesen vor der Weiterverarbeitung durch ein Sieb zu streichen. Der Puderzucker wird dann mit Wasser angerührt. Wer es nicht allzu süß mag, kann das Wasser ganz oder teilweise durch Zitronensaft ersetzen. Wichtig - kein Zitronenkonzentrat verwenden, denn das könnte zu sauer werden.
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Schon beim Anrühren sollte man die Konsistenz überprüfen. Der Zuckerguss darf nicht zu flüssig, aber auch nicht zu zäh werden. Wird er zu flüssig, könnte er schnell verlaufen. Daher lieber etwas mehr Puderzucker verwenden. Zu zähflüssiger Zuckerguss lässt sich nur schlecht verarbeiten. Der Zuckerguss kann dann natürlich entsprechend eingefärbt werden. Zum Einfärben werden Lebensmittelfarben ganz nach Belieben verwendet. Es gibt sie als Pulver, als Flüssigfarben und als Gel.
Für eine glatte Oberfläche ist Zuckergussglasur aus Wasser und Puderzucker unübertroffen. Zubereitung: Alle Zutaten mischen und gut verrühen. Mit einem Pinsel oder einen Spritzbeutel lässt sich der Zuckerguss nun auf die Kekse aufbringen.
Royal Icing ist eine Alternative zum Zuckerguss, die aus Eiweiß und Puderzucker besteht. Ideal für filigrane Muster und detaillierte Dekorationen, z. B. bei Lebkuchenherzen. Royal Icing wird aus Staubzucker, Eiklar und Zitronensaft oder Wasser hergestellt. Kekse bekommen mit Royal Icing eine glatte und matt glänzende Oberfläche.
Royal Icing Zubereitung (Thermomix®-Anleitung aus dem Material): Setze den Rühraufsatz ein und gib 1 Eiweiß mit 1 TL Zitronensaft in den fettfreien Mixtopf. Nun schlägst du beides ohne Zeiteinstellung auf Stufe 3,5 auf, bis das Eiweiß schön cremig ist. Siebe dann 150 g Puderzucker und gib ihn auf langsamer Stufe 1 nach und nach durch die Deckelöffnung hinzu. Lass das Icing 7-10 Minuten weiterschlagen und schiebe es - wenn nötig - zwischendurch mit dem Spatel runter. Wenn du magst, kannst du das Icing mit ein paar Tropfen Lebensmittelfarbe einfärben. Verwende das Icing nach dem Schlagen direkt weiter und dekoriere deine Kekse oder dein Lebkuchenhaus.
Praktische Methoden zum Auftragen von Zuckerschrift
Zur einfachen Verarbeitung wird der Zuckerguss dann in einen Spritzbeutel gefüllt. Wer keinen Spritzbeutel zur Hand hat, kann sich auch mit Frischhaltebeuteln oder Gefrierbeuteln behelfen. Nach dem Einfüllen des Zuckerguss wird einfach eine kleine Ecke abgeschnitten und der Zuckerguss kann exakt und nach Belieben auf das Gebäck aufgetragen werden.
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Wenn du die komplette Fläche deiner Plätzchen bedecken möchtest, nutze einen Pinsel, um den Zuckerguss gleichmäßig auf die Plätzchen aufzutragen. Achte auch darauf, dass der Zuckerguss nicht zu flüssig ist! Für Konturen oder Muster füllst du den Zuckerguss in einen Spritzbeutel und schneidest eine kleine Ecke ab. Zeichne zuerst die Konturen der Plätzchen nach und fülle diese dann aus. Einen dickflüssigen Zuckerguss in einen Einwegspritzbeutel füllen und die Konturen der Muster damit nachzeichnen. Sollen die Figuren noch mit Guss gefüllt werden, die Umrisslinien zunächst trocknen lassen und dann die Mitte mit dem Guss ausfüllen. So kann der Guss an den Rändern nicht verlaufen und die Figuren bleiben schön exakt.
Tipps zur Konsistenz
- Der Zuckerguss darf nicht zu flüssig sein, sonst verläuft er.
- Zu zähflüssiger Zuckerguss lässt sich nur schlecht verarbeiten.
- Den Guss in der Schale zwischendurch mit feuchtem Küchenpapier abdecken, da er sehr schnell fest wird.
- Den ungefärbten Guss mit Wasser tröpfchenweise verdünnen, bis ein fließfähiger Guss entsteht.
Dekorationsmaterialien und -ideen
Nutzen Sie Zuckerstreusel, um bunte Akzente zu setzen. Nehmen Sie Kokosraspeln, um weißen Elementen Textur zu verleihen. Benutzen Sie Schokoperlen für Augen und Nelken für Hände. Auch mit Schokolinsen und Schokolade lassen sich hübsche Kekse herstellen.
Bunte Zuckerstreusel, Schokolinsen oder spezielle Dekor-Streusel verleihen den Plätzchen einen fröhlichen Look. Gib die Streusel deiner Wahl grundsätzlich auf den noch feuchten Zuckerguss oder auch Schokoglasur. Wenn du keinen Guss verwendest, werden die Plätzchen vor dem Backen in den Streuseln oder dem bunten Zucker gewälzt. Wichtig: Die Plätzchen vor dem Backen zu verzieren funktioniert natürlich nur mit Streuseln, die nicht schmelzen!
Weitere Zutaten zum Verzieren sind: Gehackte Nüsse oder Mandelblättchen, Krokant, Marmelade, Gefriergetrocknete oder getrocknete Früchte und Beeren, Kokosraspel. Als Basis zum Befestigen eignen sich Schokoglasuren (Kakao, Vollmilch oder weiß). Natürliche Dekoration kurzfristig anbringen, denn diese Kekse kann man nicht stapeln und brauchen daher viel Platz bei der Lagerung.
Fondant, Marzipan und Schokolade
Für komplexere Designs empfehlen wir Rollfondant. Zubereitung: Fondant lässt sich leicht kneten und leicht ausrollen. Kneten Sie den Fondant vor Verwendung gut durch und rollen Sie ihn anschließend auf ca. 2 mm Dicke aus. Den Fondant bringen Sie am besten mit einem Messer oder den Keksausstechern in eine passende Form. Besonders für große Bereiche im Keks oder erhabene Stellen wie Augen eignet sich Fondant sehr gut. Mit buntem Fondant lassen sich sehr einfach detaillierte Kekse herstellen.
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Schokoladenglasur, ebenfalls leicht im Thermomix® geschmolzen, ist eine weitere Option zur Verzierung von Plätzchen, die zusätzlich mit Nüssen oder Streuseln geschmückt werden können. Geschmolzene Schokolade oder Kuvertüre ist immer super zum Eintauchen oder Verzieren der Plätzchen. Du kannst dann auch noch Zutaten wie Nüsse, Kokosflocken oder bunte Streusel darauf geben.
Praktische Rezepte aus dem Material
Ausstechkekse mit Zuckerschrift - Zutaten für Mürbeteig: 300 g Weizenmehl, 100 g Zucker, 1 Pck. Vanillin-Zucker, 200 g weiche Butter oder Margarine, 1 Ei (Größe M). Alle Zutaten für den Teig in eine Rührschüssel geben und mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verkneten. Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche etwa 1/2 cm dick ausrollen und mit Herz-Ausstechern etwa 25 große und kleine Herzen ausstechen. Kekse auf das Backblech legen und backen. Einschub: Mitte. Backzeit: etwa 8 Min.
Zum Verzieren: 2 Eiweiß (Größe M) sehr frisch, etwa 400 g Puderzucker, Lebensmittelfarbe, Mini Dekorblüten, Pastell Zuckerschrift, Dekor-Konfetti. Eiweiß mit dem Mixer (Rührstäbe) steif schlagen. Nach und nach den Puderzucker zufügen und alles zu einem glatten, zähfließenden Guss verrühren. Je 1 EL vom Guss mit Speisefarbe orange bzw. rosa einfärben. Gefärbten Guss und 1 EL weißen Guss jeweils in einen Einwegspritzbeutel oder einen kleinen Gefrierbeutel füllen und gut verschließen. Von jedem Gefrierbeutel eine kleine Ecke abschneiden und die Herzen mit dem Guss umranden. Den ungefähren Guss mit Wasser tröpfchenweise verdünnen, bis ein fließfähiger Guss entsteht. Die Herzen mit dem flüssigen Guss ausfüllen. Ggf. Mini-Dekorblüten in den feuchten Guss drücken. Guss ca. 30 Min. trocknen lassen.
Kreative Techniken und Trends
Plätzchen verzieren ist viel kreativer als du vielleicht denkst. Denn es gibt noch einige Ideen jenseits von Zuckerguss! Plätzchen verzieren bietet viele Möglichkeiten jenseits des klassischen Zuckergusses. Neben der dekorativen Verwendung von Zuckerguss, der einfach im Thermomix® hergestellt werden kann, ist auch Royal Icing, bestehend aus Eiweiß und Puderzucker, ideal für detaillierte Dekorationen.
Kekse kunstvoll mit Royal Icing zu verzieren ist schon traumhaft, aber wie toll sind bitte die neuen essbaren Zuckerstifte mit denen wir jetzt “Kekse 3.0” dekorieren können!!!! Diese leckeren Cupcake Kekse schreien geradezu nach euch! Kekse dekorieren ist wirklich ein toller Backspaß für die ganze Familie, denn mit dem Brush Food Pen können selbst die kleinsten Hobbybäcker richtig coole Kekse verzieren. Und Handlettering? Das ist sowieso der Social Media Trend - warum also nicht leckere Kekse mit Lettering verbinden? Mit Cake Lettering kannst du MEGA Cookies dekorieren und ganz leicht aufpeppen oder personalisieren.
Tools und Hilfsmittel
- Spritzbeutel oder Einwegbeutel
- Verschiedene Tüllen für feine Linien und Konturen
- Pinsel für das Auftragen der Glasur
- Lebensmittelfarben als Gel, Flüssig oder Pulver
- Zuckerstifte und Lebensmittelfilzstifte
- Ausstechformen und Modellierwerkzeuge für Fondant
Praktische Lagerung und Präsentation
Ihre Meisterwerke müssen Sie natürlich nicht sofort verputzen, obwohl sich Ihre Freunde und Familie schon darauf freuen werden. Für maximale Frische verwenden Sie luftdichte Behälter. Natürliche Dekorationen sind kurzfristig und benötigen viel Platz bei der Lagerung. Kekse, die mit Glasur oder Fondant bedeckt sind, sollten vorsichtig gestapelt oder einzeln in Schichten mit Backpapier getrennt werden.
Zusätzliche Tipps und Inspiration
Plätzchen verzieren bringt Spaß, kann aber auch ein ganz schönes Chaos in der Küche verursachen. Probieren Sie verschiedene kreative Auftragsmethoden, wie das Auftragen von Glasur mit einem Pinsel oder die Nutzung eines Spritzbeutels für Muster. Einfachere Methoden schließen das Bestäuben mit Puderzucker oder das Bestreichen mit verquirltem Eigelb ein, was einen schönen Glanz erzeugt. Insgesamt bietet Plätzchenverzieren durch den Einsatz des Thermomix® ein großes kreatives Potenzial und erleichtert die Zubereitung durch präzise Rezepte und Anleitungen.
Die einfachste Variante, Plätzchen zu verzieren, ist und bleibt, Puderzucker darüber zu sieben. Das geht schnell, sieht gut aus und schmeckt lecker. Und zu guter Letzt: Manchmal mag ich Plätzchen auch ganz ohne Glasur. ;)
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