Alba Trüffel Saison: Informationen und Besonderheiten rund um die edle Delikatesse
Die Alba-Trüffel, auch als „Königin der Trüffel“ bezeichnet, zählt zu den seltensten und kostbarsten Delikatessen der Welt. Ihr unverwechselbares Aroma und die faszinierende Entstehung machen sie jedes Jahr zur Attraktion für Gourmets und Trüffelliebhaber. Der Saisonhöhepunkt ist der Herbst, wenn das Piemont - insbesondere die Stadt Alba - zum Zentrum des internationalen Trüffelgeschehens wird.
Was zeichnet die Alba-Trüffel aus?
Weiße Trüffel - auch Alba-Trüffel oder Piemont-Trüffel genannt - kommen in vielen Regionen Italiens sowie in Istrien vor. Die botanische Bezeichnung lautet Tuber magnatum Pico. Die Weiße Alba-Trüffel gilt weltweit als die edelste aller Trüffelsorten. Sie wächst in einigen der schönsten Regionen Italiens - darunter Toskana, Emilia-Romagna, Umbrien, Latium und die Marken.
Das Aroma der Alba-Trüffel ist intensiv und unverwechselbar. Ihr Duft erinnert an Honig, Stroh, Pilze und leicht an Knoblauch. Von allen Trüffeln hat die Alba das intensivste, eben kaiserliche Aroma. Eine qualitativ hochwertige Alba Trüffel muss eine feste Konsistenz aufweisen. Bei der Verwendung ist zu beachten, dass die Alba, wie alle weißen Trüffel, im Gegensatz zu den schwarzen Trüffelarten nur wenig Hitze verträgt.
Das Äußere der Alba-Trüffel ist weiß bis ockerfarben, das Innere weißlich bis rötlich, mit heller weißer Aderung. Die Trüffel können 1 bis 8 cm groß werden. Ihre Färbung variiert von zartem Weiß über helles Braun bis hin zu einem warmen Rosaton. Je weißer die Trüffel ist, desto besser soll ihre Qualität sein, wobei die Farbe immer cremefarben erscheint.
Saisonzeiten: Wann gibt es frische Alba-Trüffel?
Die Haupterntezeit der weißen Trüffel reicht von September bis Dezember. In Nord-Italien wird sie von Ende September bis Januar gefunden. Kenner vertreten die Meinung, dass die Alba im November die feinste Qualität aufweist. Die Saison ist von September bis Dezember. Deshalb ist im Herbst die ideale Zeit, Trüffel zu entdecken, Trüffel zu kaufen und vor allem eine gute Pasta mit frischen Trüffeln zu genießen.
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Trüffel sind ein Naturprodukt. Die Ernte von Trüffel richtet sich nach Saison. Damit Sie einen kleinen Überblick erhalten, haben wir die wichtigesten Trüffelarten und deren Erntezeit zusammengestellt.
| Trüffelart | Saison | Besonderheiten |
|---|---|---|
| Weiße Alba-Trüffel (Tuber magnatum Pico) | September - Dezember (Höhepunkt: November) | Intensivstes Aroma, nicht züchtbar, sehr selten |
| Schwarzer Wintertrüffel (Tuber melanosporum) | Dezember - März | Dunkle Außenhaut, vielseitig verwendbar, kräftiges Aroma |
| Burgundertrüffel (Tuber uncinatum) | Oktober - Januar | Nussig-pilziges Aroma, grobe Schale, Reifeversion der Sommertrüffel |
| Sommertrüffel (Tuber aestivum) | Mai - Oktober | Milder Geschmack, hoher Ertrag |
Die Besonderheiten der Alba-Trüffel
Die Kaiserin der Trüffel braucht spezielle Voraussetzungen, um zu wachsen und zu gedeihen. Der Boden benötigt eine hohe Calciumkonzentration und muss nahezu das ganze Jahr über weich und feucht sein. Die Alba fühlt sich unter Eichen, Pappeln und Zitrusbäumen besonders wohl. Da diese klimatischen und ökologischen Bedingungen nicht oft gegeben sind, ist die Alba entsprechend selten und weltweit bei Gourmets begehrt.
Alle Versuche, dieser Trüffel das Geheimnis ihrer Fortpflanzung zu entreißen und sie zu züchten, sind bisher gescheitert. Diese seltene und nicht kultivierbare Frucht der piemontesischen Hügel wird so zu einem starken Symbol für einen ethischen Ansatz, der die Wurzeln ehrt, um die Zukunft verantwortungsvoll zu gestalten.
Trüffel-Höhepunkte: Die Trüffelmesse von Alba und Events in der Region
Jedes Jahr an den Wochenenden im Oktober und November verwandelt sich die Innenstadt von Alba (Cortile della Maddalena) zum Trüffelzentrum Europas und ist ein Höhepunkt für Gastronome und Feinschmecker aus der ganzen Welt. Die internationale Messe der Weißen Trüffel von Alba, die Fiera Internazionale del Tartufo Bianco d’Alba, feiert ihre 95. Ausgabe und verwandelt die piemontesische Stadt vom 11. Oktober bis 8. Dezember in ein gut siebenwöchiges Gourmetspektakel.
Mit vielen Programmhighlights wird der Beginn der Saison der weißen Alba Trüffel festlich begrüßt. Der Markt im Zentrum von Alba bringt Trüffelsucher und -händler zusammen. Natürlich sind nicht nur Alba-Trüffel, sondern auch andere Sorten im Angebot. Eine Kommission sorgt vor Ort für die Qualitätsprüfungen der edlen Pilze. Neben den Trüffeln gibt es Produkte wie Käse, Wurstwaren, Nudeln und Nüsse aus der Region.
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Das önogastronomische Programm der Messe sieht die Teilnahme von über 40 Köchen aus nationalem und internationalem Panorama vor, die größtenteils mit Michelin-Sternen ausgezeichnet sind und Protagonisten von Kochshows, Themenabendessen und Erlebnisworkshops sind.
Es gibt auch Weinverkostungen. Für Familien gibt es einen eigenen Bereich für Kinder und Familien. Spiel und Lernen stehen dort gleichermaßen im Mittelpunkt.
Die Fiera Internazionale Tartufo Bianco d’Alba ist nicht nur ein kulinarisches, sondern auch ein gesellschaftliches Ereignis. Der eigentliche Star der Veranstaltung ist die Wohltätigkeit: Im Rahmen der Asta Mondiale del Tartufo Bianco d’Alba werden die größten und seltensten Trüffel der Saison versteigert - die auktionierten Preise gehen zu 100 % an wohltätige Zwecke.
Der Auktionssaal ist per Live-Satellitenverbindung mit Großstädten wie Hongkong, Singapur, Dubai, Frankfurt und New York vernetzt, wo zudem in exklusiven Partnerstädten Gebote abgegeben werden. Auf diese Weise wird der wertvollste Pilz der Welt zu einem Botschafter der Solidarität und verwandelt einen Akt des Luxus in eine kraftvolle Geste der weltweiten Großzügigkeit.
Trüffelsuche im Piemont: Tradition und Erlebnis
Die Trüffelsammler konzentrieren sich auf einen Umkreis von bis zu 100 Kilometer um das Zentrum Alba. So findet vom 5. Oktober bis 24. November 2019 in Alba bereits die 89. Fiera Internazionale Tartufo Bianco d’Alba statt - ein ganz besonderes Event für alle Trüffelbegeisterten.
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Die Trifolao, die erfahrenen Trüffelsucher, gehen bei Nacht oder im Morgengrauen mit ihren speziell trainierten Hunden (Tabui oder Lagotto Romagnolo) in die Wälder. Der Beruf wird über Generationen weitergegeben und gehört zum immateriellen Kulturgut der Region.
Gemeinsam mit einem Trüffelsucher und seinem Hund machen Sie sich auf den Weg durch lichten Buschwald und Haselnusshaine um zu sehen, wie Trüffel gesucht werden. Der zweite Tag beginnt mit einer Trüffelsuche im Roerogebiet. Auch die Haselnüsse haben in der Region eine besondere Tradition, sie gelten als eine der weltweit besten Sorten und finden in den Höhen von 600 - 900 Metern in der Alta Langa perfekte Bedingungen.
Nach der Trüffelsuche empfiehlt sich ein Besuch in einem der zahlreichen Weingüter, denn die Langhe ist auch die Heimat des weltberühmten Barolo-Weins und bietet spektakuläre Aussichten auf Weinberge und Täler.
Alba-Trüffel: Verwendung in der Küche und Tipps zum Kauf
Roh über ein Pastagericht, ein Risotto oder über eine Eierspeise gehobelt, idealerweise mit einem Glattschliff-Trüffelhobel, ist sie für Feinschmecker das Non-Plus-Ultra des Genusses. Pro Person werden lediglich 10 bis 15 Gramm des begehrten Edelpilzes benötigt. Das gängige Gewicht einer einzelnen Alba-Trüffel variiert von 20 bis 80 Gramm. Die frische Trüffel ist bei fachgerechter Lagerung 3-4 Tage haltbar, warum also nicht gleich ein Trüffelwochenende im Kreise seiner Lieben zelebrieren?
Im Restaurant Feilmeiers Landleben kochen wir saisonal. So sind im Herbst Alba-Trüffeln ein fester Bestandteil unserer Küche. Hans Feilmeier verfeinert z.B. frischen Spinat, Risotto, Kastaniensuppe, Kartoffelpüree oder selbstgemachte Nudeln mit der edlen Zutat.
Frische Trüffel kaufen ist Vertrauenssache. Die hohen Preise für die edlen Trüffel, insbesondere für die weiße Alba, machen es natürlich für kriminelle Geister attraktiv, minderwertige Ware in den Verkehr zu bringen. Für den Laien ist die Beurteilung der Qualität von Trüffeln jedoch nahezu unmöglich. Für die klassische Methode zur Feststellung der botanischen Arten und der Qualitäten bedarf es einer fundierten mikroskopischen Überprüfung.
Mit über 100jähriger Tradition und Expertise bietet das Trüffelkontor garantierte Qualität und Frische beim Trüffelkauf zu besten Preisen. Unsere frischen Trüffel stammen ausschließlich aus bekannten und zuverlässigen Quellen und direkt von Trüffelsuchern. Die edlen Pilze werden in der Regel bereits innerhalb eines Tages in Bioholzwolle und speziellen Styroporboxen, natürlich auch mit einem Kühlakku gekühlt, an den Kunden ausgeliefert. Frischegarantie: Wir versenden frische Trüffel meistens dienstags, mittwochs und donnerstags, um eine optimale Produktqualität sicherzustellen.
Unterschiede zu anderen Trüffelarten
Der Tuber Melanosporum (Schwarzer Wintertrüffel) gehört zu den edelsten Trüffelsorten der Welt. Die Perigord-Trüffel, auch Schwarze Trüffel genannt, ist eine aus Südeuropa stammende Echte Trüffel und zu den teuersten Speisepilzen der Welt gehörend - sie wird für ihren Kakao- und Erdbeergeschmack geschätzt, kann aber bis zu 14 Tage gelagert werden und verträgt warme Gerichte besser als weiße Trüffel.
Der Sommertrüffel (Tuber Aestivum vitt.), Burgertrüffel und Asia-Trüffel sind weitere beliebte Trüffelarten, jedoch reichen sie im Geschmack und Aroma meist nicht an die Alba-Trüffel heran, sind jedoch preisgünstiger und länger haltbar.
Trüffelreisen & Trüffelgenuss: Kulturelle Vielfalt im Piemont
Im Laufe des Nachmittags einchecken im 4 Sterne Hotel Somaschi. Je nach Ankunftszeit können Sie vor dem Abendessen nach Bra fahren, malerischer Ort und Sitz des weltbekannten Slow Food Vereins oder nach Barolo, zu einem Spaziergang in der Altstadt.
Die malerische Umgebung der Langhe und der Besuch von Weinmuseen, wie etwa das WiMu im Schloss Barolo oder Ausflüge in die Haselnusshainen der Alta Langa, unterstreichen die kulturelle und kulinarische Vielfalt der Trüffelregion. Die römischen Wurzeln von Alba und seine mittelalterlichen Türme sind Zeugen einer antiken und aristokratischen Vergangenheit. Das Flair bei einem Spaziergang durch die perfekt restaurierte Via Maestra zwischen den alten Palazzi ist unvergesslich, zumal in der Luft der Duft von Süßigkeiten mit dem Aroma der Trüffel verschmilzt.
Weitere Trüffelmessen finden z. B. in Moncalvo, Ovada und vielen kleinen Orten statt und laden Trüffelfans aus der ganzen Welt zur Verkostung und zum Austausch ein.
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