Rosinenschnecken mit Trockenhefe und Marzipan: saftiges Rezept Schritt für Schritt

Saftige Rosinenschnecken wie vom Bäcker: Ob zum Kaffee am Nachmittag oder zu Ostern, unseren süßen und herrlich saftigen Rosinenschnecken kann niemand widerstehen. Wir kennen und lieben sie mit reichlich Marzipan und einem Guss aus Puderzucker und Zitronensaft.

Zutaten (für ca. 15-20 Schnecken)

125 g Rosinen
2 EL brauner Rum (alternativ Apfelsaft oder Wasser)
75 g Butter
250 ml Milch (lauwarm)
500 g Mehl (Typ 405 oder 550)
100 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Ei (Gr. M)
1 Prise Salz
½ Würfel (á 42 g) frische Hefe bzw. Trockenhefe (1 Päckchen ≈ 7 g)
400 g Marzipan-Rohmasse
125 g Puderzucker
3-4 EL Zitronensaft

Wichtige Hinweise vorab

Zunächst einmal ist es wichtig, dass alle Zutaten auf Zimmertemperatur sind. Sie sollte nachher lauwarm sein, also so, dass wenn Ihr mit dem Finger reindippt, Ihr Euch nicht verbrennt. Das ist wichtig, denn die Hefe mag keine große Hitze. Achtung: Achte darauf, dass die Milch nicht zu heiß ist. Denn Temperaturen über 40 °C mögen die Hefekulturen gar nicht und sterben ab. Die Folge: Deine Rosinenschnecken mit Marzipan gehen nicht auf.

Vorbereitung der Rosinen und Marzipan

Rosinen waschen, trocken tupfen und in Rum einlegen. Ich habe meine Rosinen vor dem Backen für zusätzliches Aroma in Rum eingelegt. Wenn ihr auf Alkohol verzichten möchtet, könnt ihr diesen Schritt auch weglassen oder stattdessen Apfelsaft o.Ä. verwenden. Die Rosinen für die Füllung gut mit dem Rum (alternativ Wasser oder Apfelsaft verwenden) vermischen und über Nacht durchziehen lassen. Die Rumrosinen durch ein Sieb abseihen, damit eventuell übrige Flüssigkeit abfließen kann.

Marzipan zu einer glatten Masse verkneten und zwischen 2 Lagen Frischhaltefolie ausrollen (ca. 36 x 40 cm). Das Marzipan mit etwas Milch und Rum bzw. Rum-Aroma verkneten und auf den Teig streichen. Die Marzipanrohmasse mit den Eiweißen glatt rühren, sodass eine gleichmäßige, gut verstreichbare Masse entsteht. Wenn die Masse für die Füllung noch nicht ausreichend streichfähig ist, kannst du etwas mehr Rum, Saft oder Milch dazugeben.

Teigzubereitung mit frischer Hefe oder Trockenhefe

Butter schmelzen, Milch zugießen und lauwarm erwärmen. Die Milch erwärmen und in eine Schüssel geben. Hefe hineinbröseln und auflösen. Zerbröselt die Hefe dann in die Milch und rührt solange um, bis sie komplett aufgelöst ist. Das Mehl in eine Rührschüssel geben, in die Mitte eine Mulde formen, hier etwas Milch hinein gießen, den Hefewürfel in die Milch bröseln und mit einem Teelöffel Zucker in der Mulde verrühren, bis sich die Hefe in der Milch aufgelöst hat.

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Mehl, Zucker, Vanillezucker, Ei, Salz und zerbröckelte Hefe in eine Rührschüssel geben. Milch-Fett-Gemisch zugießen und mit den Knethaken des Handmixers zu einem glatten Teig verkneten. Anschließend kommen die übrigen Zutaten für den Teig dazu, also der restliche Zucker, die restliche Milch, die weiche Butter, das Salz, das Ei und etwas Zitronenschalenabrieb und mit dem Knethaken der Küchenmaschine wird der Teig bei niedriger Geschwindigkeit solange geknetet, bis er sich anfängt vom Rand der Schüssel zu lösen, das kann etwa 10 bis 12 Minuten dauern.

Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den Teig nun nochmal kurz mit den Händen durchkneten und zu einer Kugel formen. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 40 Minuten gehen lassen. So lange gehen lassen, bis sich der Teig deutlich vergrößert hat. Wenn der Teig beim Kneten zu klebrig ist, etwas Mehl dazugeben.

Formen der Schnecken

Hefeteig nochmals gut durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (ca. 36 x 40 cm) ausrollen. Marzipanplatte darauflegen und mit den getränkten Rosinen bestreuen. Die Teigplatte von der kurzen Seite her aufrollen, von der langen Seite her aufrollen oder je nach Anleitung: Von der langen Seite nun den Teig aufrollen und mit einem scharfen Messer in ca. 3 cm breite Streifen schneiden. Die Hefeteig-Rolle in ca. 2-3 cm dicke Scheiben schneiden und auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. Die Schnecken auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, nochmals ca. 15 Minuten gehen lassen. Hinweis: Bedenke, dass die Rosinenschnecken noch etwas aufgehen.

Backen

Nacheinander im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze: 200 °C / Umluft: 175 °C) 15-20 Minuten backen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze so lange backen, bis die Teigschnecken goldgelb sind. Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen wird an einigen Stellen empfohlen; klassische Backzeit: ca. 15-20 Minuten bei 200 °C Ober-/Unterhitze. Die Rosinenschnecken mit Marzipan in ca. 20 Minuten goldbraun backen.

Glasur und Finish

Puderzucker, Zitronensaft und 1 EL heißes Wasser glatt rühren. Den Puderzucker mit Zitronensaft verrühren, bis eine fließende Glasur entstanden ist. Den Puderzucker mit etwas Wasser zu einer glatten Glasur verrühren. Die Rosinenschnecken aus dem Ofen nehmen, etwas auskühlen lassen und mit Zuckerguss bestreichen. Die heißen und frisch gebackenen Schnecken mit der Puderzuckerglasur bestreichen. Alternativ die Aprikosenkonfitüre in einem kleinen Topf erhitzen und glatt rühren und die Schnecken damit bestreichen, kurz anziehen lassen und dann mit der Puderzuckerglasur bestreichen. Ihr könnt die Rosinenschnecken auch einfach mit Blutorangenmarmelade glasieren. Sie werden dann glänzend.

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Rosinenschnecken mit Marzipan auf einem Teller

Varianten und Tipps

Bei deinem Bäcker um die Ecke sind die Hefeschnecken anders gefüllt? Kein Problem, du kannst unser Rezept easy abwandeln und anstatt Marzipan zum Beispiel Zimt und Zucker oder Vanillepudding verwenden.
Wer die Rosinen nicht in Alkohol einlegen möchte, kann sie einfach in Wasser, Apfel- oder Orangensaft legen und alternativ wenige Tropfen Rum-Aroma ins Marzipan kneten.
Du kannst die Rosinenschnecken auch einfrieren; ohne Glasur können die Rosinenschnecken eingefroren werden.
Sojadrink oder Haferdrink sind geeignet als Milch-Ersatz; es gibt mittlerweile tolle alkoholfreie Rumsorten.
Wenn ihr es eilig habt, kannst du den Hefeteig auch schon einen Tag vorher zubereiten und im Kühlschrank aufgehen lassen.

Aufbewahrung und Genuss

Frisch gebacken schmecken die Rosinenschnecken am besten. Du kannst sie allerdings luftdicht verschlossen, zum Beispiel in einer Frischhaltedose, etwa 2-3 Tage aufbewahren. Gut verpackt halten die Rosinenschnecken etwa zwei Tage. Besonders gut schmecken sie, wenn du sie im Ofen kurz erneut erwärmst!

Rosinenschnecken mit Marzipan - Anleitung

Nährwerte (je nach Rezeptvariante, Richtwert)

Pro Stück (ca.)	Kalorien	Eiweiß	Fett	Kohlenhydrate
1 Schnecke	404 kcal	9 g	15 g	57 g

Mit diesem Rezept für Rosinenschnecken schenkst du dir selbst und deinen Lieben ein Stück Glück! Die Marzipanfülle habe ich mit Blutorangen-Marmelade, Rum und etwas Milch glatt gerührt; das sorgt für eine echte Geschmacksexplosion und Glücksgefühle!

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