Rezept: Rosenkohlsalat mit Honig
Rosenkohlsalat ist ein köstliches, vielseitiges Gericht, das sich als Beilage, Vorspeise oder sogar als leichtes Hauptgericht eignet. Heimisch, würzig, lecker: Rosenkohl macht sich gut in so manchem Rezept.
Zutaten (für 4-6 Portionen, aus den Vorlagen kombiniert)
- 600 g frischer Rosenkohl (ungeputzt)
- 2 säuerliche Äpfel (rotschalig)
- 50 g Rauchmandeln (oder geröstete Walnüsse / Haselnüsse nach Wunsch)
- 2-3 EL Zitronensaft
- 50 ml Apfelsaft
- 1 TL milder Senf (z. B. Dijon)
- 1 EL flüssiger Honig
- 3 EL Olivenöl (oder 4 EL Öl nach alternative Variante)
- schwarzer Pfeffer, Salz
- 2 EL gehackte, glatte Petersilie
- optional: 8 Scheiben Vollkornbrot, gebratene Speckwürfel oder Feta
Food Fact
Die ballaststoffreichen Röschen sorgen für eine gute, langanhaltende Sättigung und liefern gleichzeitig viel Vitamin C und wertvolle Mineralstoffe wie Kalium und Kalzium.
Zubereitungsschritte
- Rosenkohl-Köpfchen waschen, Strunk putzen. Rosenkohl in einer Küchenmaschine mit geeignetem Einsatz fein raspeln.
- Alternativ die Rosenkohl-Köpfchen einzeln halbieren, mit der Schnittkante auf ein Brett legen und mit einem Messer in feine Streifen schneiden.
- Äpfel waschen, halbieren, Kerngehäuse herausschneiden. Die Apfelhälften auf ein Brett legen und mit einem Messer in dünne Scheiben schneiden. Apfelscheiben mit Zitronensaft mischen.
- Rauchmandeln grob hacken.
- Für das Dressing Apfelsaft mit Zitronensaft, Senf und Honig verrühren. Olivenöl unterschlagen. Dressing kräftig mit Pfeffer und etwas Salz würzen.
- Dressing über die Rosenkohlstreifen geben, alles gut durchmischen. Apfelscheiben unterheben.
- Rosenkohlsalat auf Tellern anrichten, mit den gehackten Rauchmandeln und Petersilie bestreuen.
Tipps zur Zubereitung und Varianten
- Für einen leicht gebundenen Salat eignet sich auch eine cremige Variante mit Crème fraîche oder Joghurt; dafür Crème fraîche, Essig, Senf, Honig und Öl verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Sie mögen es herzhaft? Dann können Sie dem Salat Würfel von gebratenem Speck untermischen. Besonders deftig schmeckt der Rosenkohlsalat, wenn Sie 50 Gramm gebratene Speckwürfel darüber streuen und mit durchziehen lassen.
- Als Nussalternativen passen geröstete Walnüsse oder Haselnusskerne sehr gut; Nüsse sind zwar reich an Fett, es handelt sich dabei aber um gesunde Fette.
- Für eine fruchtige Note können Sie Orangen- oder Grapefruitfilets verwenden. Orangen und Grapefruit mit einem scharfen Messer so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Die Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Den Saft dabei auffangen. 4 EL Saft, Senf, Honig und 2 EL Öl mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Das Dressing aus Zitronensaft, Honig, Salz und Pfeffer kannst du auch für Salat aus anderen Kohlsorten verwenden.
- Rosenkohl kann roh verarbeitet werden, nach der Zubereitung des Rosenkohls wird er je nach Rezept halbiert oder in feine Scheiben geschnitten. Für einen Rosenkohlsalat benötigen Sie gebratenen oder gekochten Rosenkohl - im rohen Zustand liegt er jedoch schwer im Magen.
- Gekocht: Rosenkohl (die zu großen Röschen halbieren) in Salzwasser in 8 bis 10 Minuten kochen. Sie sollten noch bissfest sein. Kalt abschrecken, so behalten die Röschen ihre schöne Farbe.
- Gebraten: Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und den Rosenkohl bei mittlerer Hitze darin 8-10 Min. weich braten. Feta zerbröseln und mit Rosenkohl, Zitrusfilets und Honig-Senf-Dressing mischen und auf eine Platte geben. Mit Feta und Haselnüssen bestreut servieren.
Nährwerthinweis & Portionsinformation
Rosenkohl ist ein heimisches Superfood und hat von Oktober bis in den Januar Saison. Durchschnittliche Schätzung für eine Portion basiert auf den Zutaten dieses Rezepts. Nüsse liefern gesunde Fette; die Röschen liefern Ballaststoffe, Vitamin C und Mineralstoffe.
Meal-Prep und Serviervorschläge
- Der Salat lässt sich gut vorbereiten: Dressing separat aufbewahren, kurz vor dem Servieren mischen, am besten lässt man den Salat noch etwas ziehen, bevor man ihn serviert.
- Ein Mitbringsel fürs Buffet, das in nur 20 Minuten ready to go ist? Dieser Rosenkohlsalat machts möglich und schmeckt dabei herrlich nussig.
- Kombinationsideen: Vollkornbrot, gebratener Speck, Feta oder als Beilage zu Fleisch und Fisch.
Variantenübersicht (kurze Tabelle)
| Variante | Wesentliche Zutaten | Geschmack |
|---|---|---|
| Honig-Senf-Dressing | Senf, Honig, Zitronensaft, Olivenöl | süß-würzig |
| Cremig | Crème fraîche oder Joghurt, Senf, Honig | mild-cremig |
| Deftig | Speckwürfel, geröstete Nüsse | herzhaft-nussig |
| Zitrus | Orangen- oder Grapefruitfilets, Saft | fruchtig-frisch |
Das Wintergemüse Rosenkohl wird gerne deftig mit Speck und Birnen oder leicht mit Kräutersaucen serviert. Rosenkohl ist ein heimisches Superfood und hat von Oktober bis in den Januar Saison.
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