Rosenkuchen Rezept mit Marzipan Nuss Füllung
Hast du Lust auf einen luftigen Hefekuchen mit einer saftig-nussigen Füllung? Dann habe ich ein tolles Rezept für dich: einen Rosenkuchen mit Marzipan-Nuss-Füllung.
Warum dieses Rezept passt
Mit zusätzlicher Vorfreude auf den Frühling steht einer meiner liebsten Feiertage vor der Tür: Ostern! Und was wäre ein Osterfrühstück oder -brunch ohne ein leckeres Gebäck aus Hefeteig?
Darauf möchte ich natürlich auch nicht verzichten, deshalb gibt es bei mir diesen fluffig saftigen Hefezopf mit Marzipan-Nuss-Füllung und einer Glasur aus Zuckerguss, der die Feiertage noch ein bisschen mehr versüßt.
Dieser Zopf ist einfach wunderbar. Nicht zu süss und die Zutaten sind mengenmässig stimmig.
Zutaten für den Hefeteig
- Mehl, Hefe, Milch und Zucker - diese Zutaten bilden das Herzstück des Hefeteigs und sind unverzichtbar.
- Butter: Die Butter macht den Hefeteig schön geschmeidig, saftig und aromatisch. Alternativ kannst du jedoch ebenso gut eine zum Backen geeignete Margarine verwenden.
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
- Vanillinzucker oder Vanilleextrakt: Selbstverständlich kannst du statt dem Vanilleextrakt auch das Mark einer frischen Vanilleschote verwenden oder ganz auf die Vanille verzichten.
- Zum Bestreichen: 1 Eigelb und 1 EL Wasser
Zutaten für die Marzipan‑Nuss‑Füllung
- Marzipan-Rohmasse: 25 g (oder nach Geschmack)
- Gemahlene Haselnüsse oder eine Nusssorte deiner Wahl: Ich habe für meine Füllung gemahlene Haselnüsse verwendet. Diese kannst du allerdings auch problemlos durch Mandeln oder eine andere Nusssorte deiner Wahl ersetzen.
- Gehackte Haselnüsse optional
- Zucker (weiß oder braun)
- Backkakao: Der Backkakao dient überwiegend für die Farbe der Füllung. Durch die dunkle Färbung des Kakao bildet die Marzipan-Nuss-Füllung einen tollen Kontrast zum hellen Hefeteig. Demnach kannst du auf ihn natürlich auch ebenso gut verzichten.
- Zimt gibt der Füllung ein tolles, aber nicht zu dominantes, Aroma. Wenn du keinen Zimt magst, kannst du ihn jedoch auch ganz weglassen.
- Milch und 1 Ei zum Binden
- Optional: ⅓ EL Rum oder Calvados für ein dezentes Aroma
Zusätzliche Zutaten und Varianten
Für die Füllung kannst du auch Rosinen, geraspelte Äpfel oder Aprikosenkonfitüre ergänzen; beim Einstreichen kannst du am besten feine Aprikosenkonfitüre nehmen, oder die Stückchen vorher mit einem feinen Sieb aussieben.
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Äpfel schälen, vierteln, entkernen und grob raspeln. Mit Zitronensaft vermischen und unter die Füllung geben, wenn du eine fruchtige Variante möchtest.
Zubereitung - Hefeteig vorbereiten
- Zerbröckle die frische Hefe mit den Fingern und rühre sie in die handwarme Milch, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Lass die Milch-Hefe-Mischung für 10 Minuten ruhen.
- Gib das Mehl, den Zucker, die geschmolzene Butter, das Ei, das Vanilleextrakt, das Milch-Hefe-Gemisch und eine Prise Salz in eine Schüssel und verknete alle Zutaten mit einer Küchenmaschine oder den Knethaken eines elektrischen Handrührgeräts zu einem geschmeidigen Teig.
- Decke den Hefeteig mit einem sauberen Geschirrhandtuch ab und lass ihn an einem warmen Ort für etwa 1 Stunde ruhen.
- Ein alternativer Ablauf: Beide Mehlsorten in einer Schüssel vermengen. Eine Mulde in der Mitte formen und Hefe hinein bröckeln. Etwas Milch zugeben und verrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 20 Min. gehen lassen. Dann Honig, Salz, restliche Milch und Butter zugeben und zu einem geschmeidigen Teig verkneten bis er sich vom Schüsselrand löst. Wieder abgedeckt ca. 50 Min. gehen lassen.
Zubereitung - Füllung herstellen
- Rasple das Marzipan grob mit einer Küchenreibe und verrühre es anschließend mit einem Handrührgerät zusammen mit dem Ei, der Milch, dem Zucker, dem Backkakao und dem Zimt, bis eine glatte Masse entstanden ist.
- Mische daraufhin die gemahlenen Nüsse unter die Füllung.
- Gemahlene Haselnüsse mit restlichem Honig und Calvados mit einer Küchenmaschine zu einer glatten Creme verarbeiten, wenn du diese Variante bevorzugst.
Rollen, Flechten und Formen des Rosenkuchens
Bestreiche den Teig anschließend gleichmäßig mit der Füllung und lasse lediglich einen kleinen Rand an den Seiten frei.
Nun kannst du den Teig der Länge nach aufrollen.
Halbiere die Rolle mit einem scharfen Messer und spare nur ein paar Zentimeter an einer beliebigen Seite aus, sodass die beiden entstandenen Teighälften noch an einer Seite miteinander verbunden sind.
Lege die beiden entstandenen Teigstränge daraufhin abwechselnd mit den Schnittflächen nach oben übereinander, um einen geflochtenen Zopf zu formen.
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Drücke die beiden Endstücke der Teigstränge vorsichtig aneinander.
Lege den Hefezopf auf ein mit Backpapier belegtes Blech und verbinde die beiden Enden, sodass ein runder Hefekranz entsteht.
Gar nicht so kompliziert, wie es auf den ersten Blick scheint, oder?
Backen
Sobald sich das Volumen von deinem Hefeteig verdoppelt hat, kannst du deinen Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem etwa 60x40 cm großen Rechteck ausrollen.
Backe den fertigen Marzipan-Hefeteig daraufhin für etwa 30 Minuten im vorgeheizten Backofen.
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In einer Alternativanleitung für eine Springform werden die Rollen senkrecht in die Form gesetzt und im vorgeheizten Ofen bei 180°C Umluft ca. 50-60 Min. gebacken.
Glasur und Fertigstellung
- Lass den Hefezopf nach dem Backen auf dem Backblech auskühlen und bereite daraufhin den Zuckerguss für die Glasur zu, indem du die Milch und den Puderzucker mit einem Schneebesen verrührst.
- Bestreiche den gesamten Hefekranz mit dem Zuckerguss und lass ihn vollständig trocknen.
- Du kannst den Zuckerguss allerdings auch weglassen. Damit der Hefekranz dennoch einen schönen Glanz erhält, kannst du ihn stattdessen vor dem Backen mit Ei bestreichen.
- Mit Aprikosenkonfitüre dünn bestrichen erhält der Kuchen zusätzlich Aroma und Glanz.
Tipp & Serviervorschläge
- Hefeteig schmeckt frisch gebacken einfach immer am allerbesten - ganz besonders, wenn er innen noch leicht lauwarm ist. Deshalb empfehle ich dir, den Osterzopf mit Marzipan so frisch wie möglich zu servieren.
- Zum Glück ist der Hefekranz saftig genug, dass er auch noch am nächsten Tag wunderbar fluffig und luftig schmeckt.
- Die genaue Schritt-für-Schritt-Anleitung mit Bildern zum Formen und Flechten des saftigen Hefekranzes mit Marzipan-Nuss-Füllung findest du über dem Rezept.
- Beim Einstreichen kannst du am besten feine Aprikosenkonfitüre nehmen, oder die Stückchen vorher mit einem feinen Sieb aussieben.
Varianten und Mengenangaben (kurze Übersicht)
| Teil | Beispielmenge / Zutaten |
|---|---|
| Teig | 400 g Mehl, 125 ml Milch, 1 Würfel Hefe, 40 g Zucker, 100 g Butter, 1 Ei, Prise Salz |
| Füllung | 300 g gemahlene Nüsse, 25 g Marzipan-Rohmasse, 100 g Zucker, 2 EL Kakao, 1 Ei, 125 ml Milch, Zimt nach Geschmack |
| Zum Bestreichen | 1 Eigelb + 1 EL Wasser, 1 EL Aprikosenkonfitüre oder Zuckerguss (Puderzucker + Milch) |
Bewertungen und Hinweise
Durchschnittliche Bewertung: 4,3 von 5 Sternen (18 Bewertungen) - die Rezepte wurden aber natürlich von Kitchen Stories auf ihr Gelingen geprüft.
Bosch hat dieses Rezept nicht geprüft oder freigegeben und haftet demnach nicht. Bei Fragen oder Unsicherheiten bitte die Gebrauchsanweisung lesen und zurate ziehen.
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