Rosa Schokolade mit Engelshaar: Herstellung und Verwendung
Die Angel Hair Schokolade, inspiriert von den Trends rund um die Dubai Schokolade, ist ein faszinierendes und exklusives Produkt, das derzeit für Aufmerksamkeit unter Schokoladenfans sorgt. Die Besonderheit dieser Kreation ist die rosa färbige Schokoladenhülle, gefüllt mit fein gezogenen Teigfäden, bekannt als Engelshaar, und einer cremigen Pistazienfüllung. Aufgrund ihrer aufwändigen Herstellung und hochwertigen Zutaten kostet eine Tafel Schokolade nicht selten über 20 Euro - doch das Naschwerk lässt sich mit etwas Geschick auch zu Hause selbst zubereiten.
Was ist Engelshaar und warum ist es so begehrt?
Angel Hair - der Name ist etwas irreführend, da er sich ursprünglich an das türkische Engelshaar (Kadayif) anlehnt, welches durch die Dubai Schokolade berühmt wurde. Für die Angel Hair Schokolade wird oft ein anderes türkisches Produkt verwendet: Pişmaniye. Dieses kennt man als "türkische Zuckerwatte" und wird aus Zucker, Mehl und Fett mithilfe von Ziehen und Dehnen zu feinen Fäden verarbeitet. Das weiße Pişmaniye besitzt Vanillegeschmack, das rosafarbene ist granatapfel-säuerlich.
Engelshaar, auch als Kadayif oder Tel Kadayif bekannt, ist feiner, fadenförmiger Teig, der traditionell für Süßspeisen wie Künefe und Baklava verwendet wird. Die Herstellung erfordert Geduld und Präzision, damit die Teigfäden möglichst dünn und gleichmäßig geraten.
 - feiner fadenförmiger Teig)
Herstellung von Engelshaar (Kadayif) - Grundrezept
- 250 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
- 1 TL Maisstärke (optional, für feine Struktur)
- 1/4 TL Salz
- 300 ml Wasser
- 1 EL Pflanzenöl (optional, für Elastizität)
- Öl oder Butter zum Einfetten der Pfanne
Das Mehl mit der Maisstärke und dem Salz in einer großen Schüssel vermischen. Nach und nach das Wasser und ggf. das Öl in die Mehlmischung geben und gut verrühren. Der Teig sollte eine sehr flüssige Konsistenz haben - ähnlich wie Pfannkuchenteig.
| Zutat | Menge | Bemerkung |
|---|---|---|
| Weizenmehl | 250 g | fein gesiebt |
| Maisstärke | 1 TL | optional |
| Salz | 1/4 TL | |
| Wasser | 300 ml | nach und nach zugeben |
| Pflanzenöl | 1 EL | optional |
Die Masse kann mithilfe einer Spritzflasche oder einer Plastiktüte mit kleinem Loch (0,5 bis 1 mm) in dünnen Fäden auf eine große flache Pfanne oder Grillplatte getropft werden, wo sie kurz gegart und anschließend als Engelshaar verwendet wird.
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Rosa Schokolade - Die Basis
Für die Angel Hair Schokolade kommt eine hochwertige weiße Kuvertüre zum Einsatz, da diese besser fließt als Kuvertüre aus der Backabteilung und einen besseren Geschmack bietet. Die Kuvertüre kann mit 2 - 4 Tropfen roter Lebensmittelfarbe in ein zartes Rosa getaucht werden. Dies bildet die perfekte Grundlage für eine moderne, elegante und trendbewusste Schokoladentafel.
Professionelle Herstellung: Temperieren der Schokolade
Das Temperieren der Schokolade ist wichtig für Glanz und Knackigkeit. Dafür werden 2/3 der Kuvertüre über dem Wasserbad auf maximal 45 Grad erhitzt. Mit Hilfe eines Thermometers sollte man die Temperatur kontrollieren. Anschließend wird die restliche Schokolade eingerührt, wodurch die Masse abkühlt. Die finale Verarbeitungstemperatur liegt bei 29 Grad.
Für die "quick and dirty"-Methode kann die gesamte Kuvertüre langsam und unter ständigem Rühren über Wasserbad geschmolzen werden (nicht über 45 Grad). Falls die Masse zu dick ist, hilft tropfenweise neutrales Speiseöl.
Inhalt und Füllung: Pistazienmus, Pişmaniye und gefriergetrocknete Erdbeeren
Für die Füllung wird ein reines, ungesüßtes Pistazienmus verwendet, das einen intensiven Geschmack ins Zentrum der Schokoladentafel bringt. Ebenso kommen gefriergetrocknete Erdbeeren zum Einsatz, im Original mit Himbeeraroma, die jedoch fein pulverisiert eine fruchtige Note beisteuern. Das Pişmaniye verteilt sich wie Zuckerwatte längs in der Form und sorgt für das typische "Angel Hair" Feeling.
Herstellungsschritte im Überblick
- Gefriergetrocknete Erdbeeren in einem Mixer zu feinem Pulver mahlen.
- In die Silikonform etwas Goldpuder stäuben - das hebt die Optik und unterstreicht das Angel Hair Thema.
- Schokolade hacken und temperieren oder vorsichtig schmelzen.
- Lebenmittelfarbe in die Schokolade geben, um einen rosa Farbton zu erhalten.
- Etwas Schokolade in die Silikonform gießen und durch Neigen die Masse gleichmäßig verteilen. Auf die Tischplatte klopfen, um Luftblasen zu entfernen.
- Mindestens 20 Minuten kalt stellen.
- Pişmaniye/Engelshaar in der Form verteilen. Mit Pistazienmus (im Spritzbeutel) bedecken, dabei einen Rand frei lassen.
- Restliche Schokolade auffüllen, Temperatur nochmals überprüfen und Schokolade auf 29 Grad bringen.
- Schokolade fest werden lassen und vorsichtig aus der Form lösen.
Variationen und kreative Ideen
Die Schokoladenhülle kann mehrfarbig gestaltet werden: Für Boden und Ränder eignet sich Vollmilchschokolade, für den Deckel Zartbitterschokolade oder weiße Kuvertüre. Die marmorierte Oberfläche erreicht man, indem zuerst weiße Schokolade schmilzt und schmale Streifen in die Form sprenkelt, kurz kühlt und danach dunkle Schokoladenschicht einfüllt.
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Statt der Pistaziencreme können auch Erdnussbutter oder Haselnussmus verwendet werden - eine schmackhafte Alternative zur traditionellen Pistazienfüllung.
Zutatenliste für Angel Hair Schokolade
| Zutat | Menge | Anmerkung |
|---|---|---|
| Weiße Kuvertüre | 300 g | hochwertig |
| Lebenmittelfarbe rot | 2-4 Tropfen | für rosa Farbe |
| Butter | etwas | zum Rösten von Kadayif |
| Kadayif (Engelshaar) | 80 g | geröstet |
| Pistaziencreme | 100 g | gesüßt oder ungesüßt |
| Pişmaniye | 30-50 g | türkische Zuckerwatte/Fadenzucker |
Besondere Tipps und Hinweise
- Die Schokoladentafel kann durch Goldpuder noch edler wirken.
- Silikonformen mit länglicher Form eignen sich am besten.
- Das Ergebnis ist besonders hübsch und eignet sich wunderbar als Geschenk.
- Den Rand beim Befüllen nicht vergessen, damit Füllung und Schokoladenhülle perfekt zusammenpassen.
- Mit ein wenig Übung geht die Zubereitung recht flott - die Mühe lohnt sich!
Verwendungsmöglichkeiten: Vom Geschenk bis zum Dessert
Die Angel Hair Schokolade ist nicht nur optisch ein Highlight - besonders als exklusives Geschenk oder als Dessert zu festlichen Anlässen verbreitet sie einen märchenhaften Zauber. Die harmonische Kombination aus fruchtiger Erdbeersüße, cremigem Pistazienmus und dem einzigartigen Mundgefühl von Engelshaar erinnert an Yogurette, schmeckt aber noch intensiver. Mit Dubai-Schokoladen-Tiramisu oder Mousse au Chocolat lässt sich die Angel Hair Schokolade auch wunderbar kombinieren.
Das selbstgemachte Engelshaar-Füllung begeistert durch die orientalischen Aromen und macht die Schokoladenkreation unverwechselbar - ein echter Trend am Schokoladenhimmel!
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