Milram Franzbrötchen Eiscreme Zutaten und Informationen
Franzbrötchen kennt man mittlerweile in ganz Deutschland, obwohl sie eigentlich eine norddeutsche Spezialität sind. Superleckeres Gebäck, das ich in meiner Zeit in Hamburg lieben gelernt habe. Das Franzbrötchen stammt aus Hamburg und ist ein Plundergebäck, das reichlich mit Zimt-Zucker und Butter gefüllt ist.
Ein absolut leckeres Eis, das wir hier zu Hause einfach nur lieben: Franzbrötchen Eiscreme. Wer die Hamburger Plunderteilchen mag, wird dieses Eis lieben! Seit einiger Zeit gibt es auch ein leckeres Eis, bei dem dieses Gebäck eine wichtige Rolle spielt: Franzbrötchen Eiscreme - bekannt durch einen bekannten deutschen Fernsehkoch. Ein Bekannter von mir ist absolut begeistert von Tim Mälzers Franzbrötchen Eis, das es im Supermarkt zu kaufen gibt! Inspiriert von diesem Eis, das das klassische Hamburger Gebäck in gefrorener Form neu interpretiert, habe ich mich an die Arbeit gemacht, um seine Bitte zu erfüllen.
Zutatenübersicht für etwa 1 Liter Eiscreme
Für die Eisbasis und die Dekoration werden die folgenden Zutaten verwendet. Die hier bereitgestellten Zutatenlisten beziehen sich auf das bei Bestellung gültige deutsche Sortiment und werden regelmäßig aktualisiert. Der Käufer sollte bei Vorliegen einer Unverträglichkeit stets die Zutatenliste auf der Verpackung aufmerksam lesen.
| Für die Eisbasis (ca. 1 l) | Für die Füllung / Dekoration |
|---|---|
| 450 ml Milch (3,8% Fett) | 1 kleines Franzbrötchen, gehackt |
| 200 ml Sahne | 1 TL Zimt |
| 4 Eigelb (M) | 1-2 EL Dulce de leche (optional) |
| 40 g Milchpulver* | |
| 100 g brauner Zucker | |
| 25 g Honig |
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Wichtige Hinweise zu Zutaten und Geschmack
Entrahmte MILCH (26 %), Zucker, SCHLAGSAHNE (15 %), eingedickte entrahmte MILCH (15 %), Glukosesirup, gehackte MANDELN (3 %), BUTTERREINFETT (3 %), gezuckerte KONDENSMILCH (eingedickte VOLLMILCH, Zucker), HÜHNEREI-EIGELB, WEIZENMEHL, BUTTER, Salz, Emulgator (Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren), Stabilisatoren (Johannisbrotkernmehl, Pektine, Guarkernmehl), gezuckerte KONDENSMAGERMILCH (eingedickte MAGERMILCH, Zucker), HÜHNEREIPULVER, Tahiti-Vanilleextrakt*, Zimt, extrahierte gemahlene Tahiti-Vanilleschoten*, Kardamom. *Vanilla tahitensis.
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Als ich mir die Zusammensetzung durchlas, war ich ein wenig enttäuscht. Ich hätte gerne Franzbrötchenstücke in dem Eis gehabt, statt einer Eiscreme die nach Zimt und Keks schmecken soll. Davon abgesehen war das Eis richtig gut. Es war ein sehr vollmundiges und cremiges Eis. Nach Zimt und einen süßen Geschmack, den ich als Keksgeschmack interpretieren könnte. Doch das beste an dem Eis war die Zimtsauce.
Zubereitung der Eisbasis (Schritt-für-Schritt)
- Milch, Sahne und Eigelb in einen Topf geben. Alles gut verrühren und langsam erwärmen. Wenn die Mischung in etwa Raumtemperatur (22°C) hat, das Milchpulver einrühren.
- Die Milch-Sahne-Mischung unter ständigem Rühren weiter erwärmen. Sobald 35°C erreicht sind, Zucker und Honig dazugeben und unterrühren.
- Diese Mischung dann unter ständigem Rühren auf 85°C erhitzen. Sobald die Temperatur erreicht ist, den Topf vom Herd ziehen und die Flüssigkeit in eine Schüssel umfüllen. Komplett abkühlen lassen, dann mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Franzbrötchen vorbereiten
Während die Eisbasis im Kühlschrank herunterkühlt, das Franzbrötchen in kleine Stücke schneiden bzw. hacken. In eine beschichtete Pfanne geben und bei mittlerer Hitzezufuhr einige Minuten anrösten. Die Franzbrötchenstücke sollten trockener und etwas dunkler werden, aber auf keinen Fall anbrennen. Den Zimt dazugeben und alles gut vermengen. Zum Auskühlen auf einen großen Teller o.ä. schütten und gleichmäßig verteilen. Komplett auskühlen lassen.
Eis herstellen: Mit Eismaschine
- Die Eismaschine nach Herstellerangaben vorbereiten und dann die Eisbasis darin gefrieren lassen. Meine Maschine schafft nur eine kleine Menge, deshalb musste ich das Eis in zwei Durchgängen zubereiten.
- Nach etwa 45 Minuten war das Eis bei mir fest genug und schön cremig. Nach einer Pause von 20 Minuten konnte ich dann die zweite Portion zubereiten.
- Das gefrorene Eis in einen Container umfüllen, der in den Gefrierschrank gehen kann, dann etwa 2/3 der Franzbrötchenstücke und nach Belieben Dulce de Leche (optional) untermengen. Verbliebene Franzbrötchenstücke auf dem Eis verteilen und dann bis zum Servieren noch einmal mind. 2 Stunden einfrieren.
Eis herstellen: Ohne Eismaschine (Alternative)
Wer keine Eismaschine hat, kann die Eisbasis alternativ in eine große Schüssel füllen und diese dann in den Gefrierschrank stellen. Sobald die Masse vom Rand her anfängt zu gefrieren (dauert etwa 60-90 Minuten), alles mit einem Schneebesen aufschlagen, um möglichst viel Luft einzuarbeiten. Den Vorgang 2-3 Mal wiederholen, bis das Eis dick und cremig geworden ist. Nach der letzten Runde dann ebenfalls Franzbrötchenstücke und Dulce de leche (optional) untermengen. Das Eis in einen geeigneten Container umfüllen, verbliebene Franzbrötchenstücke darüberstreuen und dann noch einmal mind. 2 Stunden einfrieren.
Varianten, Toppings und persönliche Notizen
Die Eiscreme hier basiert auf einem einfachen Rezept für Vanilleeis, das wir gerne als Grundlage für verschiedene Eissorten verwenden. Mit verschiedenen »Add-ons« bekommt man so schnell jede Menge Eissorten hin. Gehackte Schokolade, ein paar Nüsse, oder wie im Fall hier geröstete Franzbrötchenstücke und etwas Dulce de leche (Karamellsoße) und schon hat man ein super leckeres Dessert am Start.
Nach ein paar Versuchen ist es mir gelungen, eine eigene Version dieses Eises zu kreieren. Mein Rezept enthält wie das Original, knackigen Mandelkrokant nach unserem Rezept, etwas Vanillepaste und leckere Stücke von Butter-Spritzgebäck. Unser Franzbrötchen-Eis ist eine Liebeserklärung an das berühmte Gebäck aus der Hansestadt. Die Basis ist ein Milch-Sahne-Eis mit einem Hauch Vanille, welchen wir mit unserer Premium Vanille Paste einarbeiten. Das wahre Highlight dieses Eises sind jedoch die Toppings: Ein intensives Mandelkrokant mit Zimtnote, das nach meinem speziellen Rezept zubereitet wird, und kleine Butterspritzgebäckstückchen, die in Zimt gewälzt werden.
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Um das Geschmackserlebnis abzurunden, füge ich selbstgemachte Karamellsoße hinzu, die ich manchmal durch unser Toffee-Karamell-Variegato aus dem Shop ersetze, das ich mit etwas Sahne glatt rühre. Das Franzbrötchen Eis nach Tim Mälzer Art Eis ist mehr als nur ein Dessert; es ist eine kulinarische Reise, die durch ihre Komplexität und den exquisiten Geschmack überzeugt.
Praktische Tipps
- Milchpulver ist eine eher spezielle Zutat; ich hab das Milchpulver online bestellt - neben Eiscreme kann man damit z.B. auch prima Brotaufstrich oder Trinkkakao Pulver zubereiten.
- Wer die Eismaschine selten benutzt, lohnt sich die Lagerung der Maschine im Keller: Wir haben uns vor einigen Jahren mal eine Eismaschine zugelegt - leider ist das gute Ding recht sperrig und wohnt im Normalfall in unserem Keller.
- Wenn das Maschinchen mal zu Besuch in die Küche kommt, werden meist gleich mehrere Eissorten zubereitet.
- Für schnellere Ergebnisse bei kleiner Maschine: Eis in zwei Durchgängen zubereiten und zwischendurch 20 Minuten Pause einlegen.
- Beim Rösten der Franzbrötchenstücke aufpassen, dass sie nicht anbrennen; sie sollen trockener und etwas dunkler werden.
Druckversion & Kontakt
Hier ist eine Version des Rezepts, die man leicht drucken kann. Du willst noch mehr? Schreibt mir, wenn Ihr Fragen habt.
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