Lebkuchen mit Aprikosenfüllung: Rezept, Zubereitung und Varianten

Gefüllte Lebkuchenherzen sorgen sofort für weihnachtliche Stimmung! Beliebt ist das leckere Weihnachtsgebäck in Herzform vor allem wegen der fruchtig-süßen Füllung im Inneren. Wenn du Lebkuchen nicht widerstehen kannst und genauso sehr liebst wie ich, dann solltest du dieses Rezept unbedingt ausprobieren.

Gefüllte Lebkuchenherzen bringen uns mit weihnachtlichem Duft, herrlichem Aroma und tollem Biss in Festtagsstimmung! Heute nehmen wir uns aber mal die Zeit, gefüllte Lebkuchenherzen selbst zu machen. Nehmt euch aber unbedingt auch mal die Zeit, Lebkuchen mit Marmelade selbst auszuprobieren.

Warum Aprikosenfüllung im Lebkuchen so gut funktioniert

Gefüllt werden die weihnachtlichen Muffins mit Aprikosenkonfitüre, dekoriert mit Schokolade und Mandeln. Du kannst deine Lebkuchen mit jeder Konfitüre oder Marmelade füllen, die du magst. Probiere Aprikosenkonfitüre, Pflaumenmus oder Kirschkonfitüre.

Der schokoladige Überzug der gefüllten Lebkuchenherzen schmeckt, nebenbei bemerkt, nicht nur fantastisch, er schützt auch vor dem Austrocknen und bewahrt die Aromen. Je dicker die Schokoschicht ist, desto knackiger wird der Biss.

Rezept 1: Klassische gefüllte Lebkuchenherzen mit Aprikosenkonfitüre

Die Zubereitung ist denkbar einfach: Für gefüllte Lebkuchen einfach ein ausgestochenes Lebkuchenherz mit Marmelade bestreichen und ein zweites darüber legen. Dann den gestapelten Lebkuchen in flüssige Schokolade tunken und fertig ist das Lebkuchenherz.

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Zutaten

• 125 g Weizenmehl, Type 405
• 75 g Roggenmehl
• 50 g Gemahlene Haselnüsse
• 200 g Honig
• 50 g Rohrzucker
• 25 g Butter
• 3 Esslöffel Wasser
• 1 Teelöffel Pottasche, oder 1 gehäuften TL Natron
• 4 Teelöffel Lebkuchengewürz, Rezept
• 1 Ei
• 150 g Frucht-Konfitüre
• 200 g Zartbitter-Kuvertüre

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Gib den Zucker zusammen mit 2 Esslöffeln Wasser, dem Honig und der Butter in einen Topf. Erwärme alles zusammen unter Rühren, bis der Zucker sind vollständig gelöst hat. Lasse die Honigmasse etwa 20 Minuten lang abkühlen.
2. Siebe in der Zwischenzeit die Mehle und die gemahlenen Nüsse zusammen mit den Gewürzen in eine Schüssel. Wenn du Natron benutzt, gib es auch dazu. Wenn du mit Pottasche backst, löse sie zuerst mit einem Esslöffel Wasser auf.
3. Gib jetzt die Honigmischung, das Ei und die Pottasche in eine Kuhle in dem Mehl. Vermenge alles nach und nach, indem du Mehl vom Rand her in die Mitte holst und verknetest. Knete so lange, bis ein glatter, nicht zu feuchter Teig entsteht. Wickele ihn in Folie und lasse den Lebkuchenteig mindestens über Nacht, am besten jedoch für etwa 1 Woche kühl stehen.
4. Heize am Backtag den Backofen auf 180° C Ober-/Unterhitze (160° C Umluft) vor. Lasse ihn danach bei Zimmertemperatur kurz erwärmen und teile ihn in zwei gleichgroße Stücke. Einen Teil auf einer bemehlten Fläche ausrollen (3mm dick).
5. Nimm dir deine Herz-Ausstechform und messe ungefähr ab, wieviel Abstand du zwischen den einzelnen Lebkuchenherzen brauchst. Die Frucht-Konfitüre nun mit einem Teelöffel und diesem Abstand zu kleinen Häufchen auf dem Teig geben. Verfahre so mit dem gesamten ausgerollten Teigstück. Tupfe nun mit einem Backpinsel etwas Wasser in die Zwischenräume.
6. Die zweite Hälfte des Teigs genauso groß ausrollen und vorsichtig oben auflegen. Drücke nun die obere Teigplatte um die Konfitürehäufchen herum an, so als würdest du Ravioli herstellen. Das vertupfte Wasser sorgt für etwas Bindung der beiden Teigschichten.
7. Stich nun mit der Herzform die gefüllten Lebkuchen so aus, dass die Konfitüre möglichst mittig ist. Du kannst auch runde oder eckige Formen nehmen. Alternativ kannst du auch erst alle Herzen ausstechen und die Lebkuchen auf dem Backblech erst "zusammenbauen". Drücke dann mit einer Gabel die Ränder etwas an, damit sie zusammenhalten.
8. Die Teigreste wieder zusammenkneten und den Ablauf so lange wiederholen, bis der ganze Teig aufgebraucht ist. Backe die gefüllten Lebkuchenherzen für etwa 10 - 12 Minuten. Um saftig zu bleiben, sollten sie noch weich und nicht gebräunt sein. Direkt nach dem Backen vorsichtig vom Backblech nehmen und abkühlen lassen.
9. Für die Glasur, die Kuvertüre hacken und im Wasserbad zum Schmelzen bringen. Die ausgekühlten Lebkuchen mit der Kuvertüre bestreichen oder sie gleich ganz eintunken. Die Lebkuchen auf einem Gitter abtropfen lassen.

Schritt-für-Schritt-Video: Lebkuchenherzen füllen und glasieren

Rezept 2: Lebkuchenherzen - Alternative Zutaten und Backmodus

Noch einfacher backen mit unserem Backmodus. Mit größerer Schrift und dauerhaft eingeschaltetem Bildschirm.

Zutaten

• 120g Weizenmehl (Type 405)
• 80g Roggenmehl (Type 1150)
• Etwas Milch zum Bestreichen
• 50 g gemahlene Haselnüsse
• 4 TL Lebkuchengewürz
• 1 TL Pottasche
• 2 EL Wasser
• 180 g flüssiger Honig
• 70 g Vollrohrzucker
• 25 g Butter
• 400 g Zartbitterkuvertüre
• 2 TL Kokosfett (nach Bedarf)
• 300 g Marmelade/ Konfitüre

Zubereitung

1. Für den Teig Honig mit Vollrohrzucker in einem Topf auf mittlerer Stufe erwärmen, bis sich der Zucker leicht aufgelöst hat. Die Mischung in eine Rührschüssel geben, Butter hinzugeben und etwas abkühlen lassen.
2. Weizenmehl und Roggenmehl in eine zweite Schüssel sieben, dann mit einem Flachrührer unter die abgekühlte Honigmasse mischen. Gemahlene Haselnüsse und Lebkuchengewürz unter den Teig mischen.
3. In einer kleinen Schüssel Pottasche mit Wasser aufweichen und zuletzt zum Teig hinzugeben. Der Teig klebt etwas, das ist normal. Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und über Nacht kühlstellen.
4. Backofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Kuchenteig ca. 3 mm dünn ausrollen und mit einem Herzausstecher ca. 60 Herzen ausstechen.
5. Die Hälfte der ausgestochenen Herzen auf das vorbereitete Backblech geben und je einen Teelöffel Marmelade mittig auftragen. Die restlichen 30 Lebkuchenherzen auf das mit Marmelade gefüllte Herz auflegen, dabei die Ränder leicht festdrücken. Die fertigen Herzen mit etwas Milch bestreichen und im vorgeheizten Backofen für ca. 15 Minuten backen.
6. Für die Glasur Zartbitterkuvertüre fein hacken und über einem Wasserbad schmelzen lassen. Nach Bedarf Kokosöl unterrühren, um eine flüssigere Konsistenz zu erhalten. Die Lebkuchenherzen in die geschmolzene Kuvertüre tunken.

Rezept 3: Glutenfreie, vegane Lebkuchen mit Aprikosenmus

Die Lebkuchen sind super schnell gemacht, richtig saftig und köstlich und dazu glutenfrei, vegan und frei von raffiniertem Zucker. Eine gesündere Version hat bisher noch gefehlt.

Zutaten

• 200 g gemahlene Haselnüsse
• 200 g gemahlene Mandeln
• 50 g flüssiges Kokosöl
• 2 EL Aprikosenmus ( s.
• Die Trockenfrüchte würfeln und kleinschneiden.
• Orangenschale abreiben. Orangensaft auspressen und beiseite stellen.

Zubereitung

1. Für selbst gemachtes Aprikosenmus weichst du lediglich getrocknete Aprikosen in etwas Wasser ein und pürierst sie anschließend mit einem Pürierstab zu einer feinen Masse.
2. Nun die übrigen Zutaten mit Orangensaft und -schale in einer Schüssel geben und kräftig mit den Händen verkneten. Der Teig sollte gut durchfeuchtet sein und eine klebrige Masse ergeben.
3. Den Backofen auf 175° vorheizen. Den Teig herzförmig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und in die Herzmitte mit dem Finger eine kleine Vertiefung machen. Die Lebkuchen Herzen ca. 12 Minuten im Ofen backen und gut auskühlen lassen.
4. Anschließend das Aprikosenkompott in die Vertiefung geben und die Lebkuchen nach Belieben mit flüssiger Schokolade überziehen.

Vielleicht kennst du die Version einer großen Marke, die es im Supermarkt zu kaufen gibt? Genau so schmeckt dieses Rezept. Nur eben aus wertvollen und gesunden Zutaten, wie gemahlenen Nüssen, weihnachtlichen Gewürzen, guten Fetten und Rohschokolade.

Rezept 4: Elisen-Style mit Aprikosenstückchen auf Oblaten

Hier stecken lauter wundervolle Gaben drin: Nüsse, feine Gewürze, getrocknete Früchte und zum Abrunden etwas Honig.

Zutaten

• 60 g Softaprikosen
• 5 Eier (Gr. M)
• 150 g brauner Zucker
• Salz
• 250 g gemahlene Haselnüsse
• 250 g gemahlene Mandeln
• 1 Msp. Backpulver
• 3 TL Lebkuchengewürz
• 2 Bio-Zitronen (die abgeriebene Schale)
• 2 TL flüssigen Honig
• 45 Backoblaten (50 mm Ø)
• 150 g Puderzucker
• 2 EL Zitronensaft
• 50 g Belegkirschen

Zubereitung

1. Am Vortag Aprikosen fein hacken. Eier, Zucker und 1 Prise Salz mit den Schneebesen des Rührgeräts dick­cremig aufschlagen. Nüsse, Mandeln, Backpulver und Gewürz mischen. Mit Aprikosen, Zitronenschale und Honig unterheben. Masse mit Folie bedeckt über Nacht kalt stellen.
2. Am nächsten tag Oblaten auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche verteilen. Lebkuchenmasse in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen, daraufspritzen. Ca. 1 Stunde antrocknen lassen.
3. Blechweise im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 160 °C/Umluft: 140 °C/Gas: s. Hersteller) 14-16 Minuten backen (die Lebkuchen sollen noch weich sein). Auskühlen lassen.
4. Puderzucker und Zitronensaft glatt rühren. Kirschen klein schneiden. Lebkuchen mit Guss und Kirschen verzieren.

Zubereitungstipps, Lagerung und Glasur

Die Fülle an Lebkuchen in den Geschäften jedes Jahr aufs Neue beeindruckend! Lebkuchen ist ein weicher, lockerer Teig, der durch bestimmte Gewürze sein unverwechselbares Aroma erhält. Der schokoladige Überzug der gefüllten Lebkuchenherzen schützt auch vor dem Austrocknen und bewahrt die Aromen.

Lesen Sie auch: Inhalt und Besonderheiten des Lebkuchen Schmidt Würfels

• Die Lebkuchenherzen werden traditionellerweise mit Zartbitter-Kuvertüre umhüllt. Du kannst aber auch Vollmilchkuvertüre nehmen oder sie mit Lebensmittelfarbe und Streuseln verzieren.
• Lagerung: Lebkuchen sind nach dem Backen relativ hart und werden mit der Zeit erst weich. Lasse sie also erst noch mindestens eine Woche, gut eingepackt, liegen und ziehen.
• Diese gefüllten Lebkuchenherzen sind auch für eure Liebsten tolle Geschenke, die von Herzen kommen, was sie sehen und schmecken werden!

Bonus: Schoko-Muffins im Lebkuchenstil mit Aprikosenkern

Das Backrezept stammt aus Heft 16 des Magazins Zuckerguss. In den Teig dieser Schokomuffins kommen neben Kakao auch Honig, brauner Zucker und Lebkuchengewürz. Gefüllt werden die weihnachtlichen Muffins mit Aprikosenkonfitüre, dekoriert mit Schokolade und Mandeln. Das perfekte Rezept zu Weihnachten!

Zubereitung

1. Den Backofen auf 170°C Umluft vorheizen.
2. Den Honig mit Zucker, Margarine und Milch in einem Topf unter ständigem Rühren erwärmen, bis der Zucker vollständig gelöst ist. Die Masse etwas abkühlen lassen.
3. Das mit Backpulver und Gewürzen vermischte Mehl, Kakao und Eier zugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren.
4. Jeweils etwa 1 EL Teig in ein Muffinförmchen geben. Je 1 TL Aprikosenkonfitüre in der Mitte auf den Teig geben. Den restlichen Teig darauf verteilen.
5. Die Muffins für ca. 30 Min. im Ofen backen. Währenddessen die Schokoladenglasur nach Packungsanleitung schmelzen.

Praktische Hinweise und kleine Küchenchemie

Geduld haben, das dauert einige Minuten. Die Hitze trotzdem nicht erhöhen, damit der Zucker nicht anbrennt. Tipp: Das Ei kommt erst ganz zum Schluss in den Teig, damit es in der heißen Honig-Masse nicht stockt.

Lasse deine gefüllten Lebkuchenherzen am besten ein paar Tage liegen, bis du sie ist. Wer weniger Schokolade verwenden möchte, kann ca. 400-500g Schokolade schmelzen und die letzten Herzen mit einem Pinsel bestreichen statt sie zu tunken.

Variationen und Geschenkideen

Lebkuchen mit Füllung ist etwas Besonderes, weil er uns die Weihnachtszeit versüßt, und gleichzeitig ein herrliches Mitbringsel für Familie und Freunde ist! Vor allem die herzförmigen gefüllten Lebkuchen verkörpern Weihnachten, das Fest der Liebe!

• Backe sie doch einfach mal selber, anstatt sie fertig zu kaufen.
• Backe auch mal weihnachtliche Honigkuchen, Feine, weihnachtliche Elisenlebkuchen oder ein tolles Lebkuchenhaus.
• Und wer Lebkuchen liebt, aber etwas gesünder naschen will, sollte unbedingt unsere einfachen Lebkuchen ohne Zucker ausprobieren.

Nährwerte und Portionsidee

Pro Stück	Wert
Kalorien	126 kcal
Kohlenhydrate	19 g
Eiweiß	2 g
Fett	6 g

Gefüllter Lebkuchen in Herzform vor allem wegen der fruchtig-süßen Überraschung im Inneren. So schnell und einfach kommt die Füllung ins Herz!

Lesen Sie auch: Testbericht: Halloren Kugeln und Lebkuchen

tags: #Lebkuchen #mit #Aprikosenfüllung #Rezept #Zubereitung

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