Rohkost-Schokolade ohne Zucker: Ein Rezept für bewussten Genuss

Viele Menschen lieben Schokolade, möchten aber gleichzeitig ihren Zuckerkonsum reduzieren. Eine tolle Alternative ist die Zubereitung von Rohkost-Schokolade ohne raffinierten Zucker. Dieses Rezept verwendet Datteln als natürliche Süße und bietet eine gesunde Möglichkeit, den Schokoladenhunger zu stillen.

Warum zuckerfreie Schokolade?

Der Wunsch nach einer gesünderen Ernährung führt viele dazu, den Konsum von raffiniertem Zucker zu überdenken. Dies bedeutet jedoch nicht, dass man auf Genuss verzichten muss. Selbstgemachte Schokolade ohne Zuckerzusatz ist eine hervorragende Möglichkeit, bewusster zu naschen und gleichzeitig von den Vorteilen der verwendeten Zutaten zu profitieren.

Die Vorteile von Datteln als Zuckerersatz

Datteln sind eine ausgezeichnete natürliche Süße, die im Vergleich zu raffiniertem Zucker einige Vorteile bietet:

Weniger Kalorien: Datteln haben etwa 280 Kalorien pro 100g, während Zucker 380 Kalorien enthält.
Natürliche Süße: Datteln sind eine unverarbeitete, natürliche Süße.
Nährstoffreich: Datteln enthalten Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe, die die Verdauung fördern.
Antioxidantien: Datteln sind reich an Antioxidantien, die den Körper jung halten und Krankheiten vorbeugen können.

Grundrezept für Dattel-Schokolade

Dieses einfache Rezept benötigt nur vier Grundzutaten und ist leicht zuzubereiten.

Zutaten:

Kakaobutter
Getrocknete Datteln
Kakao (Rohkakao bevorzugt)
Nussbutter (z.B. Mandelmus oder Cashewmus)

Zubereitung mit Thermomix:

Kakaobutter schonend schmelzen: ca. 7 Minuten | 40 Grad | Stufe 1.
Nussmus und Datteln hinzufügen und 1:30 Minuten bei steigender Geschwindigkeit mixen. Die letzten 30 Sekunden davon auf Stufe 10.
Kakaopulver hinzugeben und weitere 30 Sekunden auf Stufe 3 mischen.

Zubereitung ohne Thermomix:

Kakaobutter im Wasserbad bei niedriger Hitze schmelzen und vom Herd nehmen.
Datteln zu feinem Mus mixen.
Dattelmus, Nussmus und Kakaopulver zur geschmolzenen Kakaobutter hinzufügen.
Mit einem Schneebesen oder Handrührgerät gut vermischen.

Fertigstellung:

Die Schokolade in eine Silikonform oder ein mit Backpapier ausgelegtes Blech füllen.
Nach Wunsch mit Toppings dekorieren (z.B. Nüssen, gefriergetrockneten Beeren, Kokosraspeln).
Für etwa 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.

Tipps und Variationen

Nussauswahl: Verwenden Sie Ihr Lieblingsnussmus. Mandelmus oder Cashewmus eignen sich besonders gut.
Toppings: Experimentieren Sie mit verschiedenen Toppings wie gehackten Nüssen, gefriergetrockneten Früchten, Kakaonibs oder Gewürzen wie Zimt.
Süße: Passen Sie die Menge der Datteln an Ihren Geschmack an.
Rohkakao: Verwenden Sie Rohkakao, um die gesundheitlichen Vorteile der Kakaobohne optimal zu nutzen.

Vegane weiße Schokolade ohne Zucker

Eine weitere interessante Variante ist die vegane weiße Schokolade ohne Zucker. Hierbei werden andere Zutaten verwendet, um den Geschmack und die Textur von weißer Schokolade zu erzielen.

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Zutaten:

Kakaobutter
Cashewmus (oder weißes Mandelmus)
Puderzucker auf Basis von Erythrit oder Xylit
Gefriergetrocknete Früchte (optional)

Zubereitung:

Kakaobutter schonend schmelzen.
Cashewmus und Puderzucker hinzufügen und gut verrühren.
Nach Wunsch gefriergetrocknete Früchte hinzufügen.
In eine Form füllen und im Kühlschrank fest werden lassen.

Weitere Rezeptideen und Verwendungsmöglichkeiten

Die selbstgemachte Schokolade kann vielseitig verwendet werden:

Pralinen: Formen Sie die Schokoladenmasse zu Pralinen.
Schokoladenüberzug: Verwenden Sie die Schokolade, um Nussecken, Trüffel oder Bounty-Riegel zu überziehen.
Desserts: Verfeinern Sie Desserts wie Tarte au Chocolat oder Schokoladenbrot mit selbstgemachter Schokolade.
Kaffee Plätzchen: Verwenden Sie die Schokolade für die Füllung von Kaffee Plätzchen.

Die Bedeutung von hochwertigen Zutaten

Die Qualität der Zutaten spielt eine entscheidende Rolle für den Geschmack und die gesundheitlichen Vorteile der selbstgemachten Schokolade. Achten Sie auf:

Bio-Qualität: Verwenden Sie Zutaten aus biologischem Anbau, um Pestizide zu vermeiden.
Rohkakao: Rohkakao enthält mehr Nährstoffe und Antioxidantien als gerösteter Kakao.
Reine Nussbutter: Achten Sie darauf, dass die Nussbutter keine Zusatzstoffe oder Süßungsmittel enthält.

Tipps zum Temperieren von Schokolade

Um eine glänzende und knackige Schokolade zu erhalten, ist das Temperieren wichtig. Dabei wird die Schokolade auf eine bestimmte Temperatur erhitzt und dann wieder abgekühlt. Die ideale Temperatur liegt beim Gießen zwischen 30 und 33°C.

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