Pralinen mit Alkohol selber machen – Anleitung für Williamsbirn‑Schnaps‑Pralinen
Pralinen selber machen ist zwar mit etwas Aufwand verbunden, das Ergebnis ist es aber allemal wert. Pralinen sind das ideale kleine Geschenk. Pralinen selber machen ist ganz einfach! Und Schokolade schmelzen muss nicht immer kompliziert sein.
Warum selbstgemachte Schnapspralinen?
Unkomplizierte und leckere Pralinen mit Williams‑Birnen‑Geist und einer himmlisch cremigen Füllung, die mit knackiger Schokolade überzogen ist. Pralinen sind ein gern gesehenes Geschenk. Als Krönung der Chocolatierkunst sind Pralinen vor allem in der Advents‑ und Weihnachtszeit willkommene Geschenke. Echte Naschkatzen freuen sich jederzeit über edle Pralinen mit wunderbar zartem Schmelz.
Zutaten und Ausstattung (Übersicht)
- Vollmilchkuvertüre und Zartbitterkuvertüre - zum Verschließen und Überziehen der Schnapspralinen.
- Williamsbirn Schnaps (Williams‑Birnen‑Geist) - macht die Schnapspralinen erst zu dem, was sie sind.
- Sahne, Zucker, Kokosfett oder Butter (je nach Rezept) für die Ganache/Trüffelmasse.
- Pralinen Hohlkörper (Hohlkugeln) - Hohlkugeln sind fertig im Handel erhältlich und können ganz einfach mit der Ganache befüllt und überzogen werden.
- Küchenthermometer zum Temperieren der Kuvertüre. Das A und O für gelungene Pralinen sind gute Zutaten.
- Spritzbeutel oder Gefrierbeutel mit kleiner Öffnung, Pralinengabeln, Pralinengitter und Backpapier.
Wichtige Hinweise zu Zutaten und Zubehör
Investieren Sie lieber ein bisschen mehr in hochwertige Kuvertüre sowie feines Marzipan und Nougat. Gut zu wissen: Pralinen müssen einen Schokoladenanteil von mindestens 25 Prozent aufweisen, ansonsten spricht man von Konfekt. Spezial‑Ingredienzen wie Glukosesirup sind zum Beispiel im Konditoreibedarf oder bei diversen Internethändlern erhältlich.
Grundprinzip: Ganache als Basis
Als Grundlage für viele verschiedene Pralinen dient bei der Herstellung die Ganache. Sie ist verantwortlich für Geschmack und Konsistenz der Süßigkeiten. Es ist eine Masse aus Kuvertüre und Sahne oder auch aromatisierter Butter, die zum Füllen und Überziehen der edlen Schokokugeln verwendet wird. Die klassische Ganache enthält Schokolade und Sahne im Verhältnis 2:1. Um den Geschmack zu verfeinern, können Sie zum Beispiel auch Liköre einsetzen.
Schritt‑für‑Schritt‑Anleitung: Williamsbirn‑Schnaps‑Pralinen
1. Füllung vorbereiten (Trüffelmasse / Ganache)
Vollmilch‑ und Zartbitterkuvertüre klein hacken und zusammen mit dem Kokosfett, der Sahne und dem Zucker über dem Wasserbad schmelzen. Sobald alle Zutaten geschmolzen sind, Williamsbirn Schnaps zur Masse geben und die Füllung im Kühlschrank auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Sahne in einem kleinen Topf aufkochen, Kuvertüre hinzugeben und unter Rühren schmelzen. Die Masse in eine Rührschüssel umfüllen und abkühlen lassen. Williams‑Birnen‑Geist unterrühren und abgedeckt mindestens 5 Stunden, am besten aber über Nacht, fest werden lassen.
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2. Trüffelmasse weiterverarbeiten
Die Butter mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. Trüffelmasse cremig aufschlagen und nach und nach die Butter unterrühren. Hier ist es wichtig, dass zügig gearbeitet wird, da die Trüffelmasse ziemlich schnell weich wird.
3. Hohlkörper füllen
Füllung in einen Einwegspritzbeutel oder einen Gefrierbeutel füllen, ein kleines Loch in die Spitze machen und die Hohlkörper damit füllen. Die Füllung sollte 1-2 mm unterhalb des Pralinenrandes enden. Alle Hohlkörper füllen. Dabei nur bis zum inneren Rand des Einfülllochs füllen. Pralinen kurz in den Kühlschrank stellen.
4. Verschließen der Hohlkörper
In der Zwischenzeit die Schokolade zum Verschließen ebenfalls über dem Wasserbad schmelzen und in einen Spritzbeutel geben. Das Loch in den Hohlkörpern mit der geschmolzenen Schokolade verschließen. Die Schokolade sollte nicht zu heiß sein, damit die Pralinen nicht schmelzen. Ein kleiner Tropfen Kuvertüre beim Verschließen führt sonst schnell zum Überlaufen der Likörmasse. Nun die Pralinen wieder in den Kühlschrank stellen und für mindestens 3 Stunden gut durchkühlen lassen.
5. Temperieren der Kuvertüre für den Überzug
Vollmilch‑ und Zartbitterkuvertüre klein hacken. 2/3 der Schokolade über dem Wasserbad schmelzen. Schokolade vom Wasserbad nehmen und das restliche Drittel dazu geben. Die Schokolade unter gelegentlichem Rühren in der bereits geschmolzenen Schokolade auflösen und für 30 Minuten zur Seite stellen. Wasserbad erneut erhitzen und die Schokolade nochmal für 5 Minuten darauf stellen. Die Schokolade sollte ca. 40 °C haben. Die perfekte Temperatur beim Schmelzen der Kuvertüre liegt bei 38-35 °C.
6. Überziehen
Pralinen in die Schokolade geben und mit zwei Pralinengabeln oder mit zwei Kuchengabeln mit der Schokolade ummanteln und auf ein Pralinengitter setzen. Zum Abtropfen können Sie die fertigen Süßigkeiten auf Pralinengitter aus dem Fachhandel lagern. Für die Igel‑Optik die Pralinen auf dem Pralinengitter 2-3 Minuten lang antrocknen lassen und dann mit einer Pralinengabel oder einer Kuchengabel kurz über das Gitter rollen. Zum endgültigen Trocknen müssen die Pralinen auf ein Brettchen mit Backpapier oder Butterbrotpapier gesetzt werden. Pralinen zum Trocknen für 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
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Varianten und Tipps
- Du kannst die selbst gemachten Pralinen mit Williamsbirn Füllung ohne Weiteres bis zu 1 Woche im Kühlschrank lagern und in dieser Zeit genießen. Die Likörpralinen sind problemlos bis zu 3 Monate haltbar, wenn sie entsprechend konserviert sind.
- Alternativ lassen sich Cognac‑Trüffel oder Campari‑Orange‑Trüffel auf eine ganz ähnliche Weise zubereiten. Für schnelle Pralinenideen eignen sich auch Baileys‑Pralinen oder Pralinen mit Löffelbiskuit.
- Beim Temperieren hilft ein Küchenthermometer; auch die Temperatur in der Küche sollte nicht wärmer als ca. 20 Grad sein.
- Beim Füllen der Hohlkugeln darauf achten, die Kugeln nicht komplett bis zum Rand zu füllen. Als Krönung haben Likörpralinen spezielle Hohlkugeln mit dickerer Wand und kleinerem Einfüllloch.
- Die Ganache kann mit Kaffee, Tee, Gewürzen wie Chili oder Vanille, Nüssen und Mandeln aromatisiert werden. Die Creme wird fester, je höher der Kuvertüreanteil ist.
- Pralinen lassen sich mit gerösteten Mandeln, Kakao, Kokosraspeln oder Krokant dekorieren. Mandelblättchen grob zerdrücken und ohne Fett rösten für zusätzlichen Crunch.
Praktische Hinweise zur Arbeitsorganisation
Gute Pralinen brauchen Zeit - kalkulieren Sie also großzügig: Oft sind mehrere Zwischenschritte des Erkaltens, Füllens und Trocknens nötig. Pralinen selber herzustellen ist oft gar nicht so schwer, wie Sie vielleicht denken. Wenn Sie unsere Profi‑Tipps beherzigen und die Pralinen außerdem mit extra viel Liebe zubereiten, werden die Geschenke aus der Küche garantiert ein Erfolg!
Verpackungsideen
Die meisten Patzer lassen sich sogar mit Hilfe der richtigen Verpackung kaschieren. Kapseln eignen sich besonders gut, um runde Pralinen geschmackvoll zu verschenken. Zum Verpacken der Köstlichkeiten sind Pralinentüten aus Klarsichtfolie sehr praktisch. Sehr hochwertig und dekorativ verpacken Sie Ihre Pralinen in einer Box oder Schatulle. Wenn Sie unter die Pralinen noch eine hübsche Serviette oder Seidenpapier legen, wird's besonders edel!
| Arbeitsschritt | Empfohlene Dauer |
|---|---|
| Schokolade und Ganache schmelzen & mischen | 15-30 Minuten |
| Füllung kühlen (mind.) | 5 Stunden bis über Nacht |
| Hohlkörper füllen und kühlen | 30-60 Minuten + 3 Stunden Ruhe |
| Pralinen überziehen und trocknen | 1-3 Stunden |
Weiterführende Ideen
Es gibt so viele schnelle Pralinenrezepte, von denen Sie noch weitere vor Weihnachten zeigen können. Pralinen‑Meisterwerke verzaubern uns immer wieder aufs Neue: Innen gibt Earl Grey den kraftvollen Ton an, das Äußere variiert: klassisch gezackt, mit Tee bestäubt oder von Blattgold veredelt. Feinste Zutaten, Transparenz und Nachhaltigkeit machen die Pralinen zusätzlich besonders.
Herzlich Willkommen in meiner Küche! Mein Name ist Annelie. Ich bin Foodie, Food Fotografin, vegetarische Rezeptentwicklerin, Autorin, Unternehmerin und Hundemama. Ich freue mich immer über Rückmeldungen und Unterstützung!
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