Köstliche Quark- und Pudding-Muffins: Rezepte und Variationen
Käsekuchen im Miniformat? Diese Quarkmuffins mit Pudding sind eine wunderbare Alternative zu großen Kuchen und bieten einige Vorteile. Sie sind handlich, stabil und lassen sich vielseitig variieren. Ob puristisch mit Streuseln, fruchtig mit Mandarinen oder raffiniert als Zupfkuchen - hier ist für jeden Geschmack etwas dabei.
Der Streuselteig - Klassisch und vielseitig
Der Streuselteig bildet die Basis für Boden und Topping der Muffins. Er besteht aus klassischen Zutaten wie Mehl, Zucker, Butter und Ei. Wichtig ist, den Teig nicht zu lange zu kneten, damit er streuselig bleibt. Ein Teil des Teiges wird als Boden in die Förmchen gedrückt, optional auch an den Rändern hochgezogen. Der restliche Teig wird für die Streusel verwendet und kurz gekühlt, damit sie beim Backen nicht zu sehr zerlaufen.
Die Käsekuchencreme - Quark und Pudding als Basis
Die Käsekuchencreme basiert auf Quark und Zucker. Magerquark oder Quark mit 20 % Fettgehalt können gleichermaßen verwendet werden. Um eine stabile Creme zu erhalten, wird auf die Zugabe von Milch verzichtet. Es ist wichtig, die Creme nicht zu lange zu rühren, damit sie nicht zu flüssig wird.
Schichten und Backen - So gelingen die perfekten Muffins
Auf den Teigboden wird die Käsekuchencreme gegeben, gefolgt von den gekühlten Streuseln. Die Förmchen sollten voll, aber nicht übervoll sein, damit beim Backen nichts überquillt. Silikonförmchen eignen sich besonders gut, da sich die Muffins aus ihnen leicht lösen lassen.
Die Backzeit beträgt ca. 27-32 Minuten bei 175 Grad Ober- und Unterhitze. Die Muffins sollen goldgelb sein und dürfen am Schluss noch leicht „wackeln“. Nach dem Backen sollten die Muffins kurz bei Zimmertemperatur abkühlen und dann im Kühlschrank vollständig auskühlen, um sich zu stabilisieren.
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Vielfältige Variationen für jeden Geschmack
Die Grundrezept für Quarkmuffins mit Pudding lässt sich wunderbar variieren. Hier sind einige Ideen:
- Käsekuchen-Muffins mit Mandarinen: Ein Klassiker! Abgetropfte Mandarinen aus der Dose verleihen den Muffins eine fruchtige Note. Die Mandarinen werden vorsichtig unter die Quarkmasse gehoben.
- Zupfkuchen-Muffins: Durch die Zugabe von Kakao zum Teig entsteht eine schöne Hell-Dunkel-Optik im Zupfkuchen-Stil.
- Schoko-Quark-Muffins: Schokostückchen im Teig sorgen für einen schokoladigen Genuss.
- Quark-Muffins mit Kirschen: Kirschen passen hervorragend zu Quark und verleihen den Muffins eine fruchtige Note.
- Käsekuchen-Muffins mit Nektarinen: Frische Nektarinen machen diese Muffins zu einem sommerlichen Genuss.
- Cheesecake-Muffins mit Blaubeeren: Blaubeeren und Quark harmonieren perfekt.
- Schoko-Kokos-Muffins: Kokosraspeln im Teig sorgen für einen exotischen Geschmack.
- Schoko-Hafer-Muffins: Haferflocken machen die Muffins besonders saftig und nahrhaft.
- Zitronenmuffins mit Schoki: Zitrone und Schokolade sind eine tolle Kombination.
- Karibische Smiley-Muffins: Mit bunten Streuseln oder Schokolinsen verziert, bringen diese Muffins gute Laune.
- Haselnuss-Muffins: Gemahlene Haselnüsse verleihen den Muffins ein nussiges Aroma.
- Muffins mit Schokostreusel: Schokostreusel sind eine einfache und beliebte Dekoration.
Rezept für Quark- und Pudding-Muffins mit Streuseln
Zutaten für ca. 12 Muffins:## Für den Streuselteig:
- 250 g Mehl
- 75 g Zucker
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 1 Ei
- 100 g kalte Butter in Stückchen
Für die Käsekuchencreme:
- 750 g Magerquark
- 150 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 1 Päckchen Zitronenzucker
- 100 g Butter, geschmolzen
- 3 Eier
Zubereitung:
- Streuselteig: Mehl, Zucker, Backpulver und Salz vermischen. Ei und Butterstückchen zugeben und alles zügig zu einem Streuselteig verkneten. Etwa zwei Drittel des Teigs für den Boden verwenden, den Rest für die Streusel kühlstellen.
- Muffinförmchen vorbereiten: Muffinförmchen aus Papier oder Silikon in ein Muffinblech stellen. Für den Boden kleine Teigkugeln formen, in die Förmchen legen und mit den Fingern flach drücken, evtl. einen kleinen Rand hochziehen.
- Backofen vorheizen: Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Käsekuchen-Creme: Butter schmelzen. Zucker und Eier verquirlen. Zusammen mit der flüssigen Butter, Quark, Puddingpulver und Zitronenschale kurz und kräftig glatt rühren.
- Füllen und Backen: Die Creme mit einem Esslöffel auf die Muffinförmchen verteilen. Aus dem restlichen, kühl gestellten Teig Streusel formen und über die Quarkcreme streuen.
- Backen: Muffins ca. 27-32 Minuten goldgelb backen, dabei ggf. nach 20 Minuten mit Alufolie abdecken, falls die Oberfläche zu dunkel werden sollte. Die Quarkcreme darf und soll noch etwas wackeln.
- Abkühlen: Die Muffins erst kurz bei Zimmertemperatur abkühlen lassen und dann nochmal mind. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Rezept für Quarkmuffins mit Vanillepudding
Zutaten:## Für den Pudding:
- 250 ml Milch
- ½ Päckchen Vanillepuddingpulver (ca. 18g)
- 30 g Zucker
Für den Teig:
- 150 g weiche Butter
- 150 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 3 Eier (Gr. M)
- 170 g Weizenmehl (Type 405)
- 1 TL Backpulver
- ½ Päckchen Vanillepuddingpulver (ca. 18g)
Zubereitung:
- Pudding zubereiten: Für den Pudding zwei Drittel der Milch in einen kleinen Topf geben und erwärmen, die restliche Milch mit Vanillepuddingpulver und Zucker glattrühren. Sobald die Milch aufgekocht ist, das angerührte Puddingpulver einrühren. Für 3 Minuten unter Rühren leicht köcheln lassen, in eine Schüssel füllen und mit Frischhaltefolie bedecken.
- Teig zubereiten: Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. 12 Papierförmchen auf die Mulden eines Muffinbleches verteilen. Für den Teig die weiche Butter mit Zucker auf höchster Geschwindigkeit aufschlagen. Die Eier einzeln unterrühren. Weizenmehl, Backpulver und Vanillepuddingpulver in einer Schüssel mischen und in zwei Portionen unter den Teig rühren.
- Füllen und Backen: Je 1 EL Teig in die Förmchen füllen, dann den Vanillepudding gleichmäßig auf die 12 Förmchen aufteilen. Erneut je 1 EL Teig in die Mulden geben. Die Muffins im vorgeheizten Ofen für ca. 20 Minuten backen.
- Abkühlen: Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.
Rezept für saftige Quarkmuffins mit Schokostückchen
Zutaten:
- 170 g Butter, weich
- 170 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 3 Eier
- 250 g Magerquark
- 300 g Mehl
- 3 TL (Weinstein) Backpulver
- 4 EL Milch
- 100 g Schokostückchen
Zubereitung:
- Vorbereiten: Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Muffinblech mit Papierförmchen auslegen oder gut einfetten.
- Teig zubereiten: Weiche Butter, Zucker und Vanillezucker cremig schlagen. Die Eier nacheinander unterrühren. Den Quark hinzufügen und glatt rühren. Mehl und Backpulver mischen und mit der Milch unter den Teig rühren. Zum Schluss die Schokostückchen unterheben.
- Backen: Teig in die Muffinförmchen füllen (etwa zu ¾ voll) und ca. 20-25 Minuten backen.
Glutenfreie Variante
Für eine glutenfreie Variante kann das Weizenmehl durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzt werden. Die Menge sollte auf 150 Gramm reduziert werden. Es ist darauf zu achten, dass auch das Backpulver und Vanillepuddingpulver glutenfrei sind.
Tipps und Tricks für perfekte Muffins
- Füllmenge: Die richtige Füllmenge hängt von der Höhe und dem Durchmesser der Förmchen ab. Die Förmchen sollten voll, aber nicht übervoll sein, damit beim Backen nichts überquillt.
- Kühlung: Das Kühlstellen der Muffins nach dem Backen ist wichtig, damit sie sich stabilisieren und ihre Konsistenz verbessern.
- Aufbewahrung: Die Muffins halten sich luftdicht verpackt rund 2 Tage.
- Einfrieren: Muffins lassen sich gut einfrieren und bei Bedarf wieder auftauen.
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